Vitamine e minerali in frutta e verdura

Alla fine dell'ultimo e all'inizio di questo secolo, è stato scoperto il ruolo estremamente importante delle vitamine e dei microrganismi nei processi fisiologici del corpo umano. Questa scoperta ha cambiato radicalmente l'atteggiamento nei confronti di frutta e verdura. Si è scoperto che le proprietà energetiche del cibo e l'abbondanza di proteine ​​in esso contenute da sole non sono sufficienti per il buon funzionamento di un corpo sano. La fonte di sostanze essenziali per la vita - le vitamine C e P - si è rivelata essere frutta e verdura, che in precedenza erano trascurate.

La presenza e l'assenza di queste vitamine e di molti minerali in vari prodotti è dimostrata dalla tabella seguente.

Zucchero, fibre, vitamine C, P, K, carotene (provitamina A), tutti i minerali necessari (K, Ca, Fe, Mg, Cu, J, Mn, ecc.), Spezie - Grassi, proteine, zucchero, vitamine del gruppo B, minerali

Contenuto di vitamina C in 100 g di prodotti, in mg

Latte, panna acida, fiocchi di latte, formaggio, carne, pesce ....................................... 1-5

Angurie, cetrioli, zucca, carote, mirtilli, pere, uva .......... 3-7

Patate, barbabietole, cipolle, banane, mirtilli rossi, piselli in scatola 10

Ciliegie, mirtilli rossi, succo di pomodoro ............................................ ................... 15

Rapa, ravanello, ravanello, crauti, mirtilli, purea di spinaci ... 20

Piselli freschi, passata di pomodoro, Mele Antonov ... 25

Rutabaga, cavolo cappuccio, lattuga, more, lamponi, mandarini, ribes ... 30

Pomodori, arance, limoni, mele essiccate ... 4.0

Uva spina, cenere di montagna, spinaci ............................................ ......................... cinquanta

Acetosa, cipolle verdi, fragole ............................................ .................... 60

Cavolfiore, scorza di mandarino .............................................. ........ 70

Aneto, prezzemolo, fragole 150

Rafano ................................................. .................................................. ....... 200

Capsico (rosso) .............................................. ............ 250

Ribes nero ................................................ .................................... 300

Rosa canina, noci verdi (acerbe) ............. 1200

Partendo dal fatto che il fabbisogno giornaliero di vitamina C di una persona è di 50-100 mg, secondo la tabella sopra, è facile selezionare prodotti che forniscono vitamina C in quantità sufficienti.
Tuttavia, va ricordato che l'acido ascorbico viene distrutto durante la cottura e il riscaldamento. Pertanto, si consiglia di utilizzare alimenti contenenti vitamina C cruda nelle insalate e nelle bevande alla frutta.
La vitamina P (rutina, citrino) si trova solitamente negli alimenti insieme alla vitamina C, aumentandone l'effetto. Ha un effetto benefico sulla condizione dei capillari. La vitamina P è ricca di tutte le verdure a foglia verde, oltre a ribes nero, rosa canina, peperoni rossi, limoni e arance.
La vitamina PP (acido nicotinico) promuove il metabolismo delle proteine, aumenta la capacità di lavoro dell'uomo, ha un effetto benefico sulla condizione della pelle, dei muscoli e dei nervi. Questa vitamina si trova in patate, spinaci, cipolle, piselli, pomodori, prugne e molti altri frutti e verdure.
La vitamina K favorisce la coagulazione del sangue e la conservazione dei denti. È particolarmente abbondante in cavoli, spinaci, ortiche, in tutte le parti verdi delle piante, in molte verdure e frutta.
Il carotene è un colorante giallo presente nelle carote, nei peperoni rossi, nelle verdure verdi e nei cinorrodi. Nel corpo, sotto l'influenza degli enzimi, si trasforma in vitamina A, che ha un effetto benefico sulla vista e sulla crescita e rafforza la mucosa. La vitamina A si trova nella frutta e nella verdura e in altri alimenti.

Minerali

Tutte le verdure e la frutta sono ricche di minerali alcalini. Sono particolarmente ricchi di potassio, calcio, ferro, magnesio e oligoelementi: rame, iodio, manganese. È vero, ce ne sono meno nelle verdure che nella carne, ma comunque abbastanza (in media il 10%, nella carne - 20%).
Il contenuto di minerali in 100 g di prodotti, in mg

La tabella mostra che c'è poco calcio nella carne e nel pesce rispetto alle verdure. Ma nella frutta e nella verdura ci sono poche sostanze che danno un residuo acido. Anche questo è un indicatore positivo.

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