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 Negli ultimi anni sono emerse evidenze a sostegno della stretta relazione tra buona salute e dieta equilibrata, che ha stimolato un rinnovato interesse per la tematica.
Alla luce delle idee moderne, il vecchio detto "Per vivere, devi mangiare" può essere formulato come segue.
"Per vivere a lungo, sano e vigoroso, è necessario mangiare cibo buono e in quantità sufficienti". Una persona dovrebbe mangiare razionalmente a qualsiasi età, ma è necessario prestare particolare attenzione all'alimentazione del bambino nei primi anni di vita, perché la sua salute negli anni successivi dipende in gran parte da questo.
Latte fresco si riferisce a prodotti con proprietà battericide dovute alla presenza di sostanze battericide in esso. Nel latte appena munto non raffreddato, le proprietà battericide persistono per non più di 2-3 ore, dopodiché il numero di microrganismi inizia ad aumentare in esso. Tuttavia, le proteine, le vitamine e i minerali di alta qualità che contiene sono di particolare valore. Quando si confrontano le esigenze nutrizionali di una persona e le proprietà nutrizionali del latte, diventa ovvio che il latte è uno dei prodotti alimentari più meravigliosi che dovrebbe essere una componente importante della dieta di una persona per tutta la vita, perché contiene più nutrienti necessari per un persona rispetto ad altri prodotti.; in altre parole, nessun altro prodotto da solo può sostituire il latte.
Il latte contiene circa il 13% di sostanza secca, più di molti altri prodotti, ma questo è difficile da credere perché il latte è liquido. I solidi sono rappresentati da proteine, grassi, zuccheri e minerali, ognuno dei quali svolge un ruolo specifico nella nutrizione. Inoltre, il latte è una preziosa fonte di vitamine che favoriscono un migliore assorbimento di vari nutrienti.
La composizione del latte varia leggermente a causa del fatto che alcune razze bovine producono più latte grasso di altre.
In media, il latte ha la seguente composizione,%:
Acqua 87,5
Proteine 3.2
Grassi 3.6
Carboidrati 5.0
Minerali 0.7
Il latte venduto per la vendita deve avere le normali caratteristiche organolettiche e soddisfare i requisiti delle normative vigenti nella zona. Dovrebbe essere un liquido omogeneo senza sedimenti e scaglie, bianco con una sfumatura leggermente giallastra, sapore e odore - pulito, senza sapori e odori estranei non caratteristici del latte. Il latte è in vendita in vari contenitori con contrassegni, che di solito indicano il nome e il numero del produttore o il suo marchio, il tipo di latte, il volume in litri (sulle confezioni), la data o il giorno del termine di vendita, il prezzo al dettaglio, la designazione di lo standard attuale.
Latte grezzo... Come suggerisce il nome, questo è il latte allo stato naturale. Per purificare il latte dalle impurità e preservare le sue proprietà battericide, il latte appena munto viene filtrato attraverso diversi strati di garza e raffreddato a una temperatura di 10 ° C, alla quale viene conservato per non più di 20 ore.
Latte pastorizzato... Questo è il latte che è stato pastorizzato, cioè trattato termicamente a temperature inferiori al suo punto di ebollizione. Durante la pastorizzazione, le forme vegetative dei microrganismi, compresi quelli patogeni, presenti nel latte vengono distrutte, il che lo disinfetta, migliora la qualità e aumenta la stabilità allo stoccaggio.
La pastorizzazione del latte, a seconda delle modalità, può essere prolungata - a una temperatura di 63-65 ° C con un'esposizione di 30 minuti, a breve termine - a una temperatura di 72-76 ° C> con un'esposizione di 15-20 secondi e istantaneo - a una temperatura di 85 ° C senza esposizione.
Latte scremato... Molto spesso viene venduto a basso prezzo, ma è un prodotto molto salutare, sebbene abbia un contenuto calorico inferiore al latte intero. È a basso contenuto di grassi e vitamine A e D solubili, ma il latte scremato contiene proteine, calcio, fosforo, zucchero e vitamine idrosolubili B e C.Il latte scremato non ha il gusto caratteristico e la consistenza cremosa del latte intero, ma può essere condito e utilizzato per la preparazione di deliziose bevande a base di latte e tanti altri piatti. Se necessario, la differenza nel contenuto di grassi può essere compensata burro.
Si consiglia di utilizzare latte scremato se si è in sovrappeso, perché grazie al suo basso contenuto calorico e all'abbondanza di nutrienti, è un prodotto ideale per una dieta a digiuno.
Prodotti lattiero-caseari: ricette culinarie fatte in casa
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