Tipi di prodotti a base di latte fermentato |
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Burro di latteIl latticello, prodotto sia con metodi artigianali che industriali, ha quasi lo stesso valore nutritivo. Il latticello, ottenuto dalla zangolatura del burro di panna non pastorizzata, ha un sapore aspro e contiene piccole particelle di grasso. Nei caseifici, il latticello si ottiene aggiungendo una pasta madre preparata da colture pure di batteri lattici a latte scremato pastorizzato o parzialmente scremato. Latticello: cosa può essere sostituito? Latte cagliatoÈ un prodotto alimentare di alta qualità da non trascurare, poiché il valore nutritivo del latte non cambia affatto durante la fermentazione. Gli streptococchi di acido lattico, innocui per l'organismo, fermentano il lattosio in acido lattico, il quale, a sua volta, agisce sulle proteine, facendole coagulare. Il latte acido viene utilizzato come alimento subito dopo la fermentazione, perché quando è in piedi acquisisce un retrogusto indesiderabile. Uno dei modi migliori per utilizzare grandi quantità di latte cagliato è preparare la ricotta. Una piccola quantità di latte cagliato può essere utilizzata per preparare frittelle, tortillas, biscotti per il tè, nonché spezie e torte al cioccolato. Quando sostituisci il latte fresco con il latte acido in una ricetta, usalo nella stessa quantità, aggiungendo 1/2 cucchiaino di soda e 2 cucchiaini di lievito in ogni tazza. AcidophilusPer la preparazione di questo prodotto a base di latte fermentato, vengono utilizzate colture starter da colture pure di streptococco dell'acido lattico, bacillo acidophilus e funghi kefir. Dopo la sterilizzazione, il latte viene raffreddato a 37 ° C e viene aggiunta la coltura starter. La miscela viene mantenuta a questa temperatura fino a quando non si forma un coagulo solido (solitamente da 18 a 24 ore). YogurtÈ un prodotto a base di latte fermentato liquido solitamente venduto come cagliata. Quando si prepara lo yogurt, il latte viene fatto evaporare a tre quarti del suo peso originale, quindi viene aggiunta la coltura starter, che è una combinazione di tre tipi di batteri lattici, riempita in bottiglie sterili e chiusa. Mantenere una temperatura di 45 ° C fino a fermentazione, raffreddare a 10 ° C e conservare a questa temperatura fino all'uso. In termini di valore nutritivo, lo yogurt è superiore al latte intero fresco.È facilmente digeribile e ha la capacità di rallentare lo sviluppo di batteri patogeni e putrefattivi. Prodotti lattiero-caseari: ricette culinarie fatte in casa |
Tra i prodotti a base di latte fermentato, oltre a kefir e panna acida, si possono distinguere latticello, yogurt, acidophilus e yogurt.
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