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 La conservazione è la lavorazione del cibo in modo speciale al fine di proteggerlo dal deterioramento. Attualmente è in vendita un'ampia gamma di latte in scatola. Nella produzione di latte in scatola, il volume del prodotto si riduce e la sua conservazione migliora.
Sono in vendita latte condensato sterilizzato senza zucchero, latte condensato con zucchero, latte intero e scremato in polvere.
Latte sterilizzato condensato senza zucchero. Questo prodotto è latte vaccino fresco da cui si elimina circa il 60% dell'acqua mediante riscaldamento in evaporatore sottovuoto a 54 ° C. Dopo l'evaporazione il latte viene omogeneizzato, mentre i globuli di grasso vengono frantumati e il loro diametro ridotto. Quindi, attraverso una stretta apertura nel coperchio, il latte viene versato in barattoli, che vengono immediatamente chiusi ermeticamente e sterilizzati ad una temperatura di circa 116 ° C.
Il latte condensato sterilizzato può essere conservato a lungo in una lattina chiusa, ma dopo l'apertura richiede la stessa manipolazione del latte fresco. Quando si etichetta il latte in scatola, è comune indicare quanta acqua deve essere aggiunta al contenuto della lattina per sostituire l'acqua che è stata rimossa durante la fabbricazione del prodotto.
Il latte condensato, come il latte fresco, è una ricca fonte di vitamine A e B2. Queste due vitamine sono termicamente stabili e non vengono distrutte durante la produzione di latte sterilizzato condensato.
Grazie all'omogeneizzazione e sterilizzazione del latte condensato ad alte temperature si forma una cagliata delicata e molto digeribile. Pertanto, il latte sterilizzato condensato è consigliato per gli alimenti per bambini.
Con una diluizione sufficiente, il latte sterilizzato condensato può sostituire il latte fresco e, con una piccola diluizione, può essere utilizzato al posto della panna.
Latte condensato con zucchero... Si differenzia dal latte condensato sterilizzato per proprietà e valore nutritivo, poiché è dolcificato. Si ottiene togliendo circa il 60% di acqua dal latte intero per evaporazione e aggiungendo zucchero di canna in ragione di 17 kg per 100 kg di latte originale. A causa dello zucchero aggiunto, il latte condensato zuccherato non può essere ricostituito in latte intero, il che ne limita l'uso.
Latte in polvere... Di solito è prodotto senza grassi, sebbene in vendita anche intero. Nella produzione di tutti i tipi di prodotti a base di latte secco, l'umidità libera viene rimossa mediante l'ispessimento e l'essiccazione del prodotto finito. La frazione di massa finale di umidità nei prodotti varia, a seconda del tipo, dall'1,5 al 5%.
Il prodotto secco conserva il gusto e l'odore del latte, inoltre, quasi tutte le proteine, i carboidrati e i minerali, oltre ad alcune delle vitamine contenute nel latte fresco. Il latte intero in polvere contiene anche grassi e vitamine solubili in esso.
Quando si riceve latte ricostituito, è necessario seguire rigorosamente le raccomandazioni sulla confezione.
Prodotti lattiero-caseari: ricette culinarie fatte in casa
Latte condensato 
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