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 Il territorio del dipartimento di Cesar si trova in due regioni colombiane, andina e caraibica, dove prima della conquista europea iniziata dal tedesco Ambrosio Alfinger nel 1530, vivevano due gruppi indiani culturalmente vicini - i Caraibi e gli Arawak, che hanno dato un grande patrimonio culturale e gastronomico.
Attraversata da numerosi fiumi con fertili vallate, la regione è divisa in quattro regioni agricole, che producono caffè e vari prodotti agricoli e si differenziano per l'alimentazione specifica.
Nella parte settentrionale del dipartimento predomina il consumo di pesce con manioca, riso, cocco, sicomoro e igname, e nella parte meridionale, mais, fagioli, Manzo, tamales e zuppe di verdure. Inoltre, i prodotti tipici includono frutti di coyol selvatici usati per fare succhi, marmellate e vino, nonché pesce - pesce gatto, bokachiko, trachira, trapon, orata e altre specie.
Il legume più importante sono i fagioli neri, l'unico a disposizione di molte famiglie in alcuni dei comuni caraibici di Cesar. Nelle regioni della regione andina c'è una maggiore varietà: riso, fagioli bianchi, rosa, neri, piselli piccanti e altri. Di particolare importanza è la varietà Viyorro del comune di Rio de Oro, ingrediente principale della zuppa di fagioli in scatola e della zuppa di verdure macha.
Il piatto più tipico delle valli Magdalena e Cesar è viuda de pescadotipico della cucina colombiana comune. I suoi componenti principali sono: pesce, patate, sicomoro e manioca. "Viuda" si traduce come "vedova", e il nome del piatto corrisponde alla leggenda di un marito pescatore infedele, ucciso da una moglie ingannata, che, dopo vendetta, si suicidò e si trasformò in un fantasma apparso ai pescatori. Un pasto comune ha aiutato a scacciare la paura di un fantasma: pesce cotto nelle foglie di un albero di banano in un forno a legna con verdure e spezie sulle rive del Magdalena. Nel tempo la ricetta è cambiata, e oggi la viuda de pescado si prepara come uno stufato con brodo e salsa creola, e si serve con riso bianco e avocado.
Il dipartimento del César è uno dei simboli della cultura musicale colombiana e del Vallenato in particolare. Parte della tradizione è riunire musicisti esterni e i loro fan per suonare la fisarmonica, cantare e divertirsi. Tali incontri sono chiamati "parranda vallenata", è espressione di amicizia e riconoscimento. Parranda Vallenata non può passare a stomaco vuoto e, soprattutto, il suo regalo, sancocho vallenato, è una zuppa di costolette di manzo con una varietà di tuberi, piselli piccanti, banane vegetali verdi, mais e condimenti. La carne di pollame o di capra viene spesso utilizzata al posto del manzo e la zuppa viene servita in una ciotola fatta con i frutti dell'albero della zucca, da cui si ricavano anche maracas e guiro.
Sancocho trifasico la composizione degli ingredienti è simile al Vallenato, ma comprende tre tipi di carne contemporaneamente: manzo, maiale e pollo. Inoltre, a questa zuppa vengono aggiunte banane mature e un po 'di succo d'arancia.
Nelle valli del Cesar, è comune cucinare la carne sotto forma di asado caldo. Quindi, ad esempio, per chivo asado la carne di capra viene prima marinata per diverse ore in succo di limone e aceto con olio vegetale, aglio, cipolle ed erbe aromatiche, quindi grigliata fino a doratura. Carne Asada - manzo al forno con vino bianco, olio d'oliva, Chiodi di garofano, aglio e carote. Al momento di servire, la carne è accompagnata da patate, riso o manioca.
Un posto speciale tra questi piatti è carne di cane (carne a la perra), la cui ricetta appartiene ai preti gesuiti medievali. Inizialmente, la sua specificità consisteva nel cuocere parti di una carcassa di vitello in una buca di terra, e ora utilizza stufe a legna e forni elettrici ea gas... Le ossa devono essere eliminate dalla carne, ma non la pelle da cui si forma la busta da forno riempita di spezie, e il tempo di cottura dipende dal volume al ritmo di 6 ore / 25 kg. Carne oreada È un altro tipo di arrosto, che rappresenta il manzo fritto con cipolle grattugiate.
Elena
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