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 Jalapa, uno dei dipartimenti guatemaltechi sudorientali, ha un delizioso contesto topografico: altopiani e splendide valli, montagne e vulcani, colline boscose, fiumi e laghi. Le terre della regione prima della conquista da parte degli spagnoli appartenevano ai gruppi etnici Pokoman, Pipil e Shinka appartenenti al gruppo Maya.
Al giorno d'oggi, le tradizioni di queste popolazioni indigene sono praticamente dimenticate, le usanze gastronomiche sono quasi completamente mescolate a quelle castigliane e mais, fagioli, riso, canna da zucchero, patate e manioca, ortaggi e frutta vengono coltivati in bellissimi campi e vengono allevati animali da fattoria .
Nella cucina comune della regione si è conservato un piatto di origine precolombiana: pulique, il cui ingrediente base è la massa di mais, che conferisce una consistenza densa al brodo di carne. Tradizionalmente, viene prodotta in grandi pentole di ceramica su un forno a legna basso, mescolando fagiolini, pomodori e physalis, peperoncino e chayote, peperoncino e patate, tagliati a pezzi grandi, farina e spezie locali in un brodo. Dai prodotti portati dagli spagnoli nell'era coloniale vengono utilizzati Manzo o maiale, così come cipolle e carote. La pulike pronta ha un colore rosso intenso e viene servita in un piatto fondo o in una pentola insieme a una porzione di riso bianco.
Pulike è spesso preparato con pollo o tacchino, come altri piatti comuni nel reparto, esempi dei quali sono Pollo in crema (pollo en crema) e brodo di pollo (caldo de pollo)... Il primo è a pezzi di pollo in un brodo cremoso denso e piccante con cipolle, sedano e paprika, insaporito con peperoncino, lorocco e alloro. Il secondo piatto ha una ricetta spagnola originale per una zuppa adattata alle condizioni guatemalteche e preparata con noodles, patate, carote, chayote, pomodori, sedano, cipolle, aglio e peperoncino invariato.
I tamali sono tipici della cucina di Xalapa - prodotti culinari con vari ripieni a base di farina, avvolti in foglie di mais e cotti al vapore. Solitamente il ripieno è preparato con farina di mais, grassi animali, carne o formaggio, verdure e spezie piccanti, ma la caratteristica principale tipica della regione è l'aggiunta delle foglie di crotalaria, una pianta arbustiva selvatica. Il tamali con crotalaria e formaggio si chiama chipilin e tamali con carne tritata bollita ed erbe aromatiche prezzemolo e coriandolo - maneitas.
Nel comune di San Luis Jilotepeque, una parte significativa degli abitanti appartiene al gruppo etnico Pocoman, il pezzo forte della cucina di cui è criadillas, quesadillas e chiquiadores.
Criadillas - i testicoli di un piccolo maiale, cucinati interi con sugo di carne panna, burro e vino condito con prezzemolo e pepe macinato. Sono spesso immersi acetoe poi tagliate a fettine e fritte nella farina con cipolle e vino bianco. Una prelibatezza simile completa i contorni di riso.
Le quesadillas sono crostate dolci di farina di riso a bassa lievitazione con formaggi freschi morbidi e duri senza ripieno, solitamente servite con una tazza di cioccolata calda o caffè. Nei centri turistici del Guatemala, vengono venduti tagliati in porzioni rettangolari e avvolti in carta commestibile.
I Chikiador sono biscotti sottili e allungati, che ricordano le "dita delle signore" nel gusto e nella consistenza, un accompagnamento preferito a molti dessert.
Elena
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