|
 Prima dell'arrivo degli spagnoli, durante la sua secolare esistenza, Huancavelica, una delle regioni centrali peruviane, situata su entrambi i versanti delle Ande, era ricca di mercurio, sacro agli indiani della Confederazione Chanka, argento e oro.
L'inizio del periodo coloniale fu segnato dallo sviluppo delle miniere che impoverirono l'area, e dal progressivo impoverimento della popolazione, a cui si aggiunsero calamità naturali, prostrazioni politiche e sociali. L'estrazione di minerali continua ancora oggi, ma il grosso dell'economia regionale è la coltivazione di diversi tipi di patate, i raccolti di grano e l'allevamento di bovini da carne.
La cucina di Huancavelic affonda le sue radici nel passato preispanico e si basa su prodotti locali di alta quota come patate, mais, carne di alpaca. È una cucina tradizionale che utilizza la ceramica, il fuoco di una stufa a legna e i piatti pieni fino all'orlo simboleggiano abbondanza e prosperità.
Particolarmente indicativo è pachamanca - un piatto di feste e ricorrenze, battesimi e matrimoni. Viene cotto in una buca scavata nel terreno, nella quale è posto un forno in pietra dall'aspetto piramidale. L'ingrediente principale è l'agnello, combinato con maiale, porcellini d'India, carne di capra e integrato con patate, mais, formaggio e fagioli. Il cibo viene posto sulle pietre riscaldate del forno, la fossa viene ricoperta di torba per mantenere il calore.
Alla vigilia delle feste e delle vacanze, la zuppa bolle tutta la notte nelle cucine delle hostess di Huancavelica mondongo... I suoi ingredienti principali sono il peritoneo di agnello, mais bianco, coscia di manzo, conditi con cipolle rosse, peperoncino e aglio. La zuppa è servita con fette di peperoncino fresco, prezzemolo o altre verdure.
Lo stufato è diventato caratteristico del periodo invernale e di carnevale pucherochiamato anche timpu... Sulle Ande, ci sono diverse ricette per questo piatto, che si riducono alla cottura di verdure in umido con carne. I pezzi più comunemente usati sono pannocchie di mais, fagioli e ceci, carote, patate secche, manioca e patate dolci. Alpaca, manzo e agnello essiccati vengono estratti dagli ingredienti della carne. Alcune ricette suggeriscono di aggiungere riso, cavolo cappuccio allo stufato e servire il piatto con salsa di panna calda uchucuta - una salsa cremosa dalla consistenza cremosa cotta nel latte con arachidi, peperoni verdi, formaggio ed erba wakatai, comune negli altopiani del Sud America. Uchukuta si sposa bene anche con carni alla griglia, pachamanca e piatti di pollame.
Patachi - Una delle zuppe più comuni negli altipiani, è leggera e contiene molti nutrienti. Per preparare la zuppa, il giorno prima si mettono in ammollo il grano sbucciato, i fagioli, i piselli e le patate essiccate, che vengono aggiunti alla pancetta bollente con le spezie durante la cottura, Manzo e montone... Il piatto è completato con patate, mais macinato, pasta di peperone giallo e servito con origano e mezzo uovo sodo.
Le zone calde di Huancavelica sono tipiche tiki (tiqi)che è purè di patate cotte con abbastanza formaggio giovane e latte con spezie aromatiche e peperoncino. La carne di alpaca viene servita con il piatto, che è considerato contenere la minima quantità di grassi e colesterolo.
I dolci e le bevande della regione stanno guadagnando sempre più riconoscimenti nazionali e internazionali. Questi includono dolci di zucca e prodotti da forno, bevande a base di mais e liquori di canna da zucchero.Inoltre, il lupino, chiamato tarvi negli altopiani, è stato recentemente promosso e utilizzato per la produzione di bibite e dolci. Sempre a Huancavelica si celebra la festa dell'Ayrampo, dedicata ai frutti della pianta omonima della famiglia dei cactus, durante la celebrazione della quale si preparano torte, punch, sciroppi, marmellate e gelati a base di queste bacche di un ricco colore blu scuro.
Elena
|
