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 Huanuco è una delle regioni centrali del Perù, che sul suo territorio unisce le pendici orientali delle Ande e parte della pianura amazzonica con giungle alte e basse.
La diversità geografica e climatica del dipartimento ha contribuito allo sviluppo del potenziale agricolo, ci sono aree con estese piantagioni di caffè e tè, frutteti di arance e banane, campi di mais e grano, manioca e patate, e le verdi vallate sono ottimi pascoli naturali per ovini e bovini.
La maggior parte della cucina regionale è basata su prodotti agricoli locali ed è completata da pesce di fiume, frutti di bosco e selvaggina. Come in molte regioni montuose peruviane, mangiare è comune nella Sierra Huanuco cavia (picante de cuy)... Secondo la ricetta classica, l'animale eviscerato viene fritto in olio bollente, quindi viene aggiunta una salsa piccante cotta con cipolle cinesi, arachidi, peperoncino macinato e aglio con spezie. Il piatto viene servito con vari tipi di riso o patate.
Nelle foreste tropicali, i cacciatori cacciano cervi, aguti, tapiri. Prima della cottura, la loro carne viene messa a bagno in aceto o vino rosso con spezie, aglio, peperoncino macinato, annatto, salsa di peperoni e altri, dopodiché viene preparata come asado al forno o alla griglia. La selvaggina viene solitamente servita con riso o altre guarnizioni a cui vengono aggiunti fiocchi di cocco.
Sin dai tempi antichi, Huanuco ha conservato i metodi di cottura indiani in fosse di terracotta utilizzando il calore delle pietre riscaldate. Questo tipo include pachamancachiamato in alcune zone huatia... Questo è un piatto di carne, per la cui preparazione pietre calde i pezzi sono disposti montone o maiale e tuberi, quindi la fossa è ben coperta con foglie di banana. La differenza rispetto ad altre regioni in cui anche la Pachamanca è comune è l'uso come condimento della pianta chincho della famiglia Aster, che ha un aroma caratteristico con note di menta.
Nelle foreste della pianura amazzonica, usano un metodo come avvolgere il cibo con foglie di banana o calathea prima dell'ulteriore lavorazione: è così che viene preparato un piatto festivo. juane con riso e pollo (juane), pesce di fiume (patarashca) e umity con vari ripieni (humitas).
Molto tipico delle zuppe Huanuco inchicapi, locro e caldo verde... Inchikapi è una zuppa con pollo e grossi pezzi di manioca, nel cui brodo si aggiungono arachidi tritate e farina di mais, che conferiscono spessore e colore caratteristico. Lockro è anche cucinato con pollame, ma dai tuberi vengono prese le patate bianche e inoltre il piatto è completato da cipolle, peperoni gialli, aglio e cumino. Di solito questa zuppa viene cotta in una pentola di terracotta su una stufa a legna. Caldo verde è un brodo verde a base di una varietà di erbe aromatiche, pepe e aglio, a cui vengono aggiunte le patate. Si ritiene che questo brodo aiuti l'apparato digerente a far fronte allo stress dopo feste prolungate.
Spuntini tradizionali della regione - formaggio piccante (picante de queso) e tacacho... Il formaggio piccante è una massa di formaggio fuso cotta lardo con aglio e peperoncino, servito con patate e mais durante la Settimana Santa. I Takacho, palline di sicomoro acerbo e maiale essiccato con lardo, sono più spesso preparati durante i festeggiamenti di Capodanno. Sono bolliti in acqua (a differenza di altre regioni peruviane, dove i prodotti vengono fritti nell'olio) e possono essere serviti con chorizo, verdure fresche o tuberi bolliti.
La gamma di bevande tradizionali Huanuco comprende quanto segue:
• aguajina - la bevanda preferita delle donne dal frutto della palma aguaje;
• chapo - una massa spumosa, montata con un frullatore, di banane mature e una piccola quantità di latte e zucchero;
• carambole - succo di carambola diluito con acqua con miele o zucchero;
• masato - una bevanda fermentata a base di manioca, considerata sacra dagli abitanti della selva;
• chuchuhuasi - una forte bevanda alcolica preparata sulla base della corteccia e delle radici degli alberi della famiglia euonymus, che ha un sapore aspro e alcune proprietà medicinali.
Elena
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