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 La piccola regione di Mokegua si trova nel sud del Perù, occupando il versante occidentale delle Ande con l'unico vulcano attivo del paese, valli, aree desertiche, terreni agricoli e parte della costa del Pacifico.
La diversità geografica e naturale è enfatizzata dall'ottima cucina a base dei prodotti realizzati nel reparto. L'obiettivo principale dell'economia locale è la coltivazione di olive e avocado, oltre a agrumi, albicocche, grano, mais e cherimoya. Inoltre, l'allevamento di pecore, i frutti di mare, in particolare i gamberetti, e la produzione di bevande alcoliche sono di grande importanza.
La cucina di Mokegua è molto varia e varia a seconda della zona. Parte dei rituali indiani era la preparazione e il consumo del "coniglio indiano", cioè la cavia, che è conservato nella cultura andina fino ad oggi. Tipici della regione sono due piatti di questo roditore: maiale, fritto nel pane di mais e servito con patate lesse, insalata e chicchi di mais tostati (cuy frito)e porcellino d'India in umido con salsa piccante di arachidi con peperoncino, manioca, pannocchie e uova sode (picante de cuy).
La tradizionale colazione domenicale del Sud del Dipartimento consiste in pezzi di maiale fritti con la pelle (chicharron de chancho)... La preparazione di questo piatto non richiede molto tempo, ma è importante che i pezzi di carne siano ben dorati e croccanti. Chicharron servito con patate dolci, patate, patatine fritte, mais o insalata di verdure fresche, a cui può essere aggiunto salsa creola (salsa criolla)composto da cipolle rosse, peperoni gialli, peperoncino giallo, prezzemolo e succo di limone.
L'area metropolitana di Mokegua è caratterizzata da cacharrada - interiora di manzo e tuberi cotti insieme in una buca di terracotta. Vengono presi sette tipi di carne, inclusi il cuore, il fegato e parti del tubo digerente. Prima della cottura, che richiede molto tempo, gli ingredienti vengono conditi con peperoncino macinato e semi di cumino. Il piatto è accompagnato da manioca, patate e un bicchiere di vino rosso secco. Nella capitale, oltre alla carracada, è molto diffusa la zuppa di frattaglie di manzo, maiale e agnello. (patasca)che si prepara con mais, patate fresche e secche, achiote, peperoncino e menta. Un'altra icona culinaria a Mokegua è la nave di molluschi bivalvi marini. (sudado de machas) - un piatto unico dal gusto delicato e dal profumo intenso, preparato con l'aggiunta di vino bianco, succo di limone, pasta di peperoncino, cipolle e aglio.
Sin dai tempi antichi, la zuppa di pesce chiamata dagli spagnoli è conosciuta sulla costa di Mokegua parihuela... Ha un brodo molto ricco e concentrato ricco di fosforo e ferro da pesce, gamberetti, granchi, cozze e altri frutti di mare. La zuppa è completata da concentrato di pomodoro e fette di pomodoro, peperoni rocoto, aglio, cipolle, erbe, comprese le alghe e vino bianco. Anche i gamberi in brodo di latte piccante sono un classico in questa zona. (moqueguano de camaron), che si cuociono con mais, rocoto, riso, cipolle, paprika ed erbe aromatiche, tra le quali spicca il pimento. La cucina della costa non è completa senza ceviche, riconosciuto come patrimonio culturale della nazione, - un cocktail di pezzi di pesce, crostacei, verdure fresche e mais condite con succo di limone.
Mokegua è un paradiso dolciario. Qui vengono prodotti molti tipi di dolci, di cui Alfahor, Manhar Blanco sono particolarmente apprezzati, torrone, torta di mais, tubi con latte condensato bollito e altri.La lista dei prodotti tipici continua con liquori di frutta regionali a base di albicocche, ciliegie, prugne, fichi, oltre a vini, pisco, cognac e chicha di ogni tipo.
Elena
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