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 La processione trionfale delle barbabietole in tutto il pianeta, che continua ancora oggi, non è iniziata in modo cerimoniale. A metà del XVIII secolo, il chimico tedesco A. Margraf ottenne il primo zucchero dalle radici. Era così orgoglioso della sua scoperta che si precipitò immediatamente all'Accademia delle scienze di Berlino e fece un rapporto lì.
Il chimico però non ebbe successo. In quegli anni dalle colonie veniva esportato molto zucchero di canna. Ha riempito l'intero Evpony. Crea il tuo, europeo? Cosa fare allora con l'ancia? Il margravio fu subito dimenticato e per cinquant'anni nessuno si ricordò di lui.
Poi sono arrivate le guerre napoleoniche. La comunicazione con i tropici è stata interrotta. Gli europei dovevano bere caffè non zuccherato. Inevitabilmente, si ricordavano delle barbabietole. C'era un altro chimico: Akhard. Nel 1797 pubblicò un metodo di fabbrica per l'estrazione dello zucchero dalle barbabietole.
Sembrerebbe, rallegrati, Europa! Prepara lo zucchero di barbabietola e agita la mano oltreoceano. Tuttavia, questa sostituzione non è stata vantaggiosa per tutti. E ad Akhard fu offerta una tangente di 50mila dollari per rinunciare alla sua invenzione. Due anni dopo, ne furono offerti 200.000! Ma senza successo. Quindi il famoso chimico H. Davy fu convinto a rifiutare il brevetto di Ahard. Ed è successo qualcosa a cui il mondo istruito non poteva credere. La grande Devi, un classico della chimica, si recò personalmente ad Ahard. Succhiato su un pezzo di zucchero raffinato. Poi ha scritto che questo zucchero è amaro o acido, ma in generale non andrà per il cibo. In questa occasione, il francese ha osservato sarcasticamente: "Davy ha sacrificato la sua coscienza scientifica per amore del falso patriottismo".
Ma in un modo o nell'altro, la storia ha avuto il suo pedaggio. Anche prima dell'apertura di Akhard, è stata avviata la prima fabbrica di zucchero. E dove? Qui in Russia. Nel 1795. In Francia, il primo fu lanciato nel 1811 e un po 'prima, proprio all'inizio del secolo, in Germania. Tuttavia, gli oppositori della barbabietola da zucchero non si sono arresi. Anche il famoso e più intelligente chimico Liebig è caduto in disgrazia. “Qualsiasi asino”, ha detto, “può costruire una fabbrica di zucchero ... ma il gioco non vale la candela. Le barbabietole sono costose. Deve essere coltivato in serra ".
Perché l'ha deciso nelle serre? Dopotutto, sebbene sia meridionale, cresce anche a nord di Mosca, anche a Kalinin. Apparentemente Liebig sapeva poco di agricoltura.
Liebig fece la sua dichiarazione nel 1844. E nel 1872 un congresso di agricoltori si riunì a Parigi. L'agronomo Belin ha fatto una presentazione.
- Per quanto tempo la Francia sarà il paese importatore? Ha chiesto seccato: "C'è un mezzo affidabile per trasformarlo in un ricco paese esportatore".
A queste parole, sul podio apparve un enorme raccolto di radici, simile a un proiettile di artiglieria.
"Ecco, questo rimedio", continuò Belin, "fai attenzione: la barbabietola ha la forma di una cornucopia! E un tale corno è davvero. Basta essere in grado di estrarre tutte le ricchezze in esso contenute ". E ha spiegato qual è il segreto dell'arricchimento della Francia:" La vinaccia è l'elisir che eleverà il potere del Paese! La vinaccia che rimane nelle piante dopo aver spremuto il succo dolce. Più barbabietola, più vinaccia, polpa; più polpa - più bestiame. Una grande mandria produrrà molto sterco. Concimiamo i campi con il letame: otteniamo un raccolto triplo. E iniziamo a vendere grano ...
Non so come sia stato accolto questo appello a Parigi, ma nel vicino Belgio è stato ascoltato. I belgi trasferirono i tori sulla polpa e iniziarono a ottenere davvero più carne. Solo di recente la stampa ha riferito che quando i tori vengono portati al macello, le loro gambe si piegano sotto il loro stesso peso. Non perché le carcasse siano carnose, ma perché le ossa si ammorbidiscono. L'eccessiva passione per la polpa di barbabietola non ha portato al bene. Va tutto bene con moderazione ...
Ora prendiamo un'altra parte del problema: non la vinaccia, ma il succo di barbabietola, dal quale si evapora lo zucchero. Nel succo ci sono ancora alcune impurità, un intero gruppo di sostanze: colina, betaina, asparagina.Interferiscono con la cristallizzazione dello zucchero semolato. Più melassa, zucchero meno raffinato. I tecnologi stanno cercando di sbarazzarsi di queste sostanze chiamandole "azoto nocivo". E dal punto di vista di un medico, dal punto di vista della salute umana, sia la colina che la betaina non solo non sono dannose, ma sono estremamente necessarie per il corpo. La betaina protegge dal cancro in una certa misura, colina anche utile. Per ottenere l'assunzione di colina, devi trovare pisello verde...
Quindi, sforzandosi a tutti i costi di ottenere cristalli di sabbia bianca, il tecnologo priva i più golosi di esattamente quelle sostanze protettive di cui ha disperatamente bisogno.
Ma torniamo a quell'incontro a Parigi, dove la barbabietola rossa - una barbabietola da zucchero - era pubblicizzata come la salvezza della Francia. Come una cornucopia. Perché barbabietola? Bene, prima di tutto, perché è incredibilmente raccoglibile. Nessuna pianta coltivata immagazzina così tante calorie su un ettaro. 37 milioni! Tuttavia, queste calorie devono ancora essere in grado di ottenere. Negli ultimi anni, hanno iniziato a chiarire i numeri e hanno scoperto la seguente immagine.
Solo un terzo delle cime di barbabietola è attivo. Due terzi sono inattivi. Negli ultimi 80 anni, il peso delle radici è aumentato di 18 grammi e le cime di 280! Più larghe sono le cime distribuite ai lati, meno le radici si adattano. Minore è il raccolto. Un urgente bisogno di ridisegnare i piani. E anche la radice stessa è imperfetta. È bi-simmetrico. Su un sistema di root così potente non può formarsi. Ora, se solo tre o quattro simmetrici! In natura, questi unici sono molto rari. Dovremmo fare di loro la regola, non l'eccezione.
Un altro problema è la coda della radice. È sempre stato considerato un apparato di approvvigionamento idrico. E prima della guerra, quando Maria Demchenko guidava il movimento di cinquecentomila persone, notarono una connessione interessante. Quando i raccolti salgono a 500 e 1000 centesimi per ettaro, la struttura della "cornucopia" cambia. La coda si ispessisce e diventa un'estensione della radice vegetale contenente zucchero. È redditizio? Da un lato sì. D'altra parte no. Per la raccolta meccanizzata, è meglio se la forma della radice non è lunga, ma rotonda.
Queste barbabietole sporgono leggermente dal terreno e sono molto più facili da raccogliere per la macchina.
Forse ancora più importante della forma della barbabietola, del suo rapporto con animali e vari spiriti maligni striscianti. Gli zoologi suggeriscono che le radici della barbabietola selvatica siano ruvide e rustiche perché gli animali hanno sempre interferito nella vita delle barbabietole. Anno dopo anno, secolo dopo secolo, i quattro zampe hanno divorato le radici più tenere e dolci, lasciando quelle saporite e rustiche. Ora, quando gli allevatori hanno conferito alle colture di radici di barbabietola una dolcezza speciale, i fratelli selvatici non possono essere trascinati via da loro con la forza. È quanto hanno raccontato i lavoratori della Riserva caucasica.
Al cordone dell'Umpyr, il cervo ha trovato un campo di barbabietole non raccolte e ha iniziato a scavare verdure dolci. I silvicoltori hanno inviato le guardie. Non ha aiutato. Ho dovuto raccogliere con urgenza. Siamo riusciti a salvarne la metà. Hanno messo i salvati in pile e li hanno ricoperti di terra. Il cervo è venuto, ha sparso la terra e ha continuato la festa. La gestione della riserva ha spostato rinforzi per aiutare i forestali. I cervi furono spaventati dalle grida, lanciarono pietre contro di loro e picchiati con bastoni. Ha aiutato solo per un po '. Non appena i cacciatori lasciarono il "campo di battaglia", i golosi cornuti tornarono e continuarono ciò che avevano iniziato. Alla fine, i cacciatori si arresero. Burak è stato immediatamente ucciso.
Ma il primo vero nemico della barbabietola è il tonchio, un piccolo insetto, ma molto numeroso. Fino alla metà del secolo scorso non si era sentito parlare di lui. Perché? Chiaro. Hanno seminato piccole barbabietole, l'insetto non ha dove schierare il suo esercito. Ha poi vissuto nelle saline dell'Asia centrale e non ha interferito con nessuno. Qui pascolava pacificamente le erbe della famiglia dei cigni - parenti selvatici delle barbabietole. Il sentiero a nord era bloccato da un'ampia cintura di steppe.
E la gente ha arato sempre di più le steppe. Sempre più spesso vi si posarono cigni carnosi e succosi: la nostra quinoa da giardino, e persino la barbabietola, che veniva dall'America. In autunno si coloravano di allegri colori cremisi.Con questi allegri amici, il punteruolo penetrava sempre più a nord. Finalmente sono arrivato alle piantagioni di barbabietole. Cosa è iniziato qui! Ho dovuto seminare la barbabietola da zucchero tre volte. L'insetto ha mangiato le piantine pulite.
Fortunatamente, abbiamo notato che alle torri piace molto il tonchio. È nata l'idea di utilizzare un'armata piumata per proteggere la barbabietola. L'unica difficoltà è che gli uccelli non sempre sanno in quale campo dovrebbero volare. Dobbiamo mostrare loro la strada. C'era un caso del genere. I campi di una fattoria collettiva nella regione di Kharkov hanno sofferto molto a causa del parassita. C'era una colonia di corvi nella fattoria accanto. Gli agricoltori collettivi iniziarono ad attirare gli uccelli, lanciando loro chicchi germogliati e persino ricotta sbriciolata. Sempre più vicino al campo povero. Raccogliendo l'esca, gli uccelli hanno finalmente raggiunto le barbabietole da fattoria collettiva. Il punteruolo è stato immediatamente sterminato.
E ora vorrei attirare la vostra attenzione: da dove viene il tonchio? Dalle saline. Da terreni salini. Da dove vivono i parenti selvatici della barbabietola. Questo è molto importante, perché anche lei non è indifferente al sale. La necessità di sale è stata preservata sin dai tempi antichi. In questa occasione raccontano la seguente storia.
Un contadino inglese non è riuscito a sbarazzarsi delle erbacce. Mentre attraversava il campo, notò che in un punto le erbacce erano scomparse. Rimase a lungo, chiedendosi quale fosse il motivo che li spinse fuori dal campo. Poi si ricordò che in autunno trasportava del sale su un carro e lo versava in questo posto: il sacco era sciolto. Forse le erbacce sono state cacciate dal sale? Con questo pensiero, si affrettò alla piantagione di barbabietole, dove le erbacce erano particolarmente violente. Sparse lì il sale e aspettò: cosa succederà? Venne l'autunno. Le erbacce sono sparite. Perfino l'erba di grano, che non poteva essere affrontata con alcun mezzo. Ma la barbabietola stessa sembrava una festeggiata. Non solo non ha sofferto, ma ha risposto con un raccolto senza precedenti. Forse perché le lumache e i tonchi che infastidivano il proprietario sono scomparsi dalla piantagione. Nella foga di gioia, il contadino pensò addirittura che la scioltezza del suolo fosse migliorata.
Come finì questa storia, non lo so. Ma puoi immaginare il finale se sai che tipo di barbabietola stava coltivando il contadino inglese. Potrebbe vivere con una mangiatoia, una mensa o uno zuccherificio. Se ha allevato i primi due, è rimasto nel maestro. Se è zucchero, allora dovresti dispiacere per lo sperimentatore. Lo scopo della coltivazione dello zucchero è lo zucchero cristallino (sabbia o zucchero raffinato). Sul terreno salato nel frutto della radice, si forma lo zucchero non cristallino, ma "convertito": glucosio e fruttosio. Tale barbabietola è molto più utile per gli esseri umani, ma inutile per una fabbrica di zucchero.
Di tutti i compiti che i bieticoltori devono risolvere, il più difficile riguarda frutta e semi. I frutti della barbabietola vengono, per così dire, saldati in palline. Ci sono diversi semi nella palla. Vale la pena seminare una palla del genere, poiché compaiono diversi germogli. Mazzo. Le piantine devono essere tirate manualmente. E questa è un'operazione così problematica che richiede dieci volte più lavoro che nei campi di grano. E la palla stessa non è perfettamente rotonda, ma angolare. La semina di tali poliedri è difficile.
All'inizio sembrava che risolvere entrambi i problemi non fosse così difficile. Abbiamo notato che sui cespugli di barbabietola sono presenti glomeruli con un seme. Raccolto. Seminato. Risolto il problema con la proprietà di un seme nella prole. Ora non è necessario smontare manualmente i mazzi di piantine e la meccanizzazione può essere applicata. Le palline stesse furono affilate e trasformate in palline. Quindi ci sono varietà. Seme calibrato. Sembrerebbe che tutti i compiti siano stati risolti.
Non proprio. È questo che è allarmante. IN Finlandia non voglio passare a una cultura alla moda e seminare quella ancora multi-seme. Tradizione? O c'è qualcosa in un seme che non li soddisfa? In Ucraina, hanno confrontato Ramonskaya polyspermous con Belotserkovskaya un seme. Ramonskaya era più redditizio! I suoi semi germogliano con rinnovato vigore. Anche la loro germinazione è più alta. Due volte! E a Belotserkovskaya è così basso che a volte devi riseminare. Ma anche se una nuova varietà ha superato tutti i test con successo e ha ricevuto un punteggio elevato nella prima generazione, dopo due o tre anni può dare meno produzione.E i glomeruli stessi stanno gradualmente diventando ... polispermi.
Non tutto è chiaro quando si tratta di molatura. In Danimarca e Svezia, cosa non hanno fatto! E hanno macinato le palle. E lucidato. E schiacciato. Ma non hanno ricevuto alcun vantaggio. Costoso! Sì, e un grande spreco di semi. Ancora più importante, i semi levigati vengono lasciati senza protezione naturale. Senza vestiti che la natura ha creato per un motivo. L'abbigliamento regola l'umidità. Nella siccità, i semi levigati sono indifesi. E poi le riprese sono rare.
Le barbabietole sono una coltura redditizia. Di tutte le piante domestiche in un clima temperato, le barbabietole forniscono il maggior profitto per ettaro: trentasette milioni di calorie! Soprattutto la barbabietola da zucchero viene raccolta nel nostro paese. Il doppio rispetto all'intero emisfero occidentale! Nessun paese qui può competere con noi!
A. Smirnov. Top e radici
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