|
 Il basilico è una di quelle spezie che possono trasformare un normale piatto in un prodotto culinario incredibilmente delizioso e sofisticato. Le verdure al basilico hanno un gusto speciale: leggermente amaro, ma completato da note di dolcezza. Alcuni tipi di questa spezia ricordano la noce moscata oi chiodi di garofano nell'aroma. In cucina si usano non solo le foglie, ma anche i fiori di basilico, freschi e secchi. Le cucine transcaucasiche, francesi, greche, italiane lo accolgono, utilizzandolo nei loro piatti nazionali.
Il basilico è condito con pesce e piatti di carne, insalate di verdure e verdure in scatola, salsicce e sottaceti.
Com'era prima? Il medico medievale Avicenna consigliò di aggiungere erbe profumate al cibo, usandolo come medicinale. Nel XVII secolo, il regan (il secondo nome della basilica) arrivò in terra russa, dove ottenne immediatamente rispetto. I nostri compatrioti hanno mangiato foglie fresche cosparse di sale con piacere, le hanno aggiunte all'arrosto, non hanno dimenticato di asciugare la pianta piccante e farne una polvere. Mettono questi ultimi nelle salse in modo che acquisiscano un aroma unico.
È ormai noto per certo che il basilico è un'aggiunta ideale ai legumi, spinaci, pomodori e crauti... Se metti le foglie fresche e profumate nell'aceto, assorbirà il loro aroma. Questo aceto può essere utilizzato per aromatizzare besciamelle, insalate. È utile mescolare le verdure di regano tritate con omelette, ricotta, burro, insalate di granchio... Una miscela di basilico essiccato e rosmarino può sostituire il pepe.
Il basilico è delizioso sia fresco che secco. Non per niente in passato veniva chiamata l'erba reale. Tutta la parte fuori terra della Basilica del Comune è commestibile. Il suo gusto e il suo aroma sono sorprendenti, ma si rivelano completamente solo nella composizione dei piatti. In primo luogo, le verdure profumate conferiscono al piatto un'amarezza, quindi una piacevole dolcezza. La presenza del regano è appropriata nelle zuppe, nei prodotti a base di carne.
Il basilico fresco ha il valore più alto. Le sue foglie giovani e germogli finemente tritati si abbinano perfettamente al burro per sandwich e alla maggior parte dei piatti di carne. Insalate e stufato di agnello assumeranno un nuovo sapore se conditi con un pizzico di erba reale durante la cottura. Si consiglia di aggiungere la polvere di foglie di basilico al succo di pomodoro. Chi è pazzo di marinate e sottaceti può mettere rametti di regano in botti e barattoli: il risultato sarà sorprendente. Il basilico deve il suo aroma agli oli essenziali: cineolo e linalolo.
Il basilico è diventato recentemente sinonimo di cucina italiana. Combinare con verdure verdi, pomodori, pesce, agnello, uova, zuppe, insalate, Pizza, pasta, sughi vari, ne arricchisce il gusto e il profumo. Le verdure Regano sono indispensabili per creare sughi, ketchup, salse, condimenti. Questa spezia può essere condita paté, salsicce, Ravioli.
Il basilico profumato è utile per l'industria conserviera: è aromatizzato salse di pomodoro e marinate. È consigliato per piatti a base di funghi.
I paesi dell'Asia centrale non possono assolutamente fare a meno di regano, poiché quasi tutti i piatti della loro cucina sono associati all'aroma di questa straordinaria spezia. Gli azeri hanno imparato a condire le bevande da dessert con basilico, uzbeki - il tè. Le persone in America e in Europa amano combinare il basilico con molti altri integratori a base di erbe. Una miscela di basilico e salato sottolinea la piccantezza del piatto, una combinazione di basilico con menta, coriandolo, Maggiorana, Dragoncello, il prezzemolo, avendo un carattere universale, si adatta a quasi tutti i piatti. Non più di 10 grammi di erbe fresche o non più di 0,8 grammi di polvere speziata vengono aggiunti a una porzione del prodotto.
L'industria alimentare utilizza il regano per aromatizzare le salsicce quando vengono affumicate. Questo condimento viene utilizzato per preparare un tipo speciale liquore.
Durante la preparazione di piatti bolliti e fritti, zuppe, è necessario adagiare il basilico 10-15 minuti prima della fine del processo e aggiungerlo alla carne macinata durante l'azione culinaria.
Moskvitina E.
|
