Oli vegetali (usati e non usati negli alimenti)

[OLI VEGETALI, USATO PER CIBO.]

OLI VEGETALI, USATO PER CIBO.

Dai semi di albicocca
Avocado
amaranto
Arachidi
Arganovoye
Faggio
Dai semi d'uva
Dai pinoli
Noce
Mostarda
Olio di germe di grano
Burro di cacao
Canola
pinoli
Noce di cocco
Canapa
Mais (mais)
Sesamo (sesamo)
Nocciole
Semi di lino
Macadam
Papavero
Mandorla
Olivello spinoso
Olive (provenzale)
Palma (palmisto)
Noci pecan
Girasole
Colza
Crusca di riso
Ryzhikovoe
Cartamo
Semi di soia
Dai semi di zucca
Tartufo
Pistacchio
Dalle nocciole
cotone
aglio

Quella che segue è una breve descrizione degli oli vegetali utilizzati in cucina e per il cibo (in ordine alfabetico).

[OLIO DI PIETRE DI PESCA E DI ALBICOCCA]

OLIO DI PIETRE DI PESCA E DI ALBICOCCA

Gli oli di albicocca e pesca vengono prodotti dai semi dei rispettivi frutti mediante pressatura e filtrazione. Gli oli di albicocca e pesca non raffinati sono utilizzati solo nell'industria cosmetica. Per il cibo - solo raffinato e deodorato: ha un sapore delicato e quasi nessun odore. È un ottimo condimento per l'insalata e una maionese "leggera".

[OLIO DI AVOCADO]

OLIO DI AVOCADO

L'olio di avocado è un olio giallo dorato con una leggera nota di anice, ottenuto dalla polpa di un avocado. I frutti vengono ripuliti da buccia e semi (conterranno sostanze tossiche), la polpa del frutto viene spremuta ad una temperatura di circa 50 ° C, il frutto medio contiene dal 13 al 22% di olio. Se la temperatura di centrifuga non supera i 55 ° C, questa centrifuga viene chiamata fredda. L'olio di avocado raffinato ha il punto di fumo più alto di qualsiasi olio vegetale (non brucia né fuma fino a quando la temperatura non raggiunge i 260 ° C), motivo per cui viene spesso utilizzato per friggere carni o verdure. Questo olio contiene molta vitamina E e acidi grassi monoinsaturi, che aiutano a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue e rendono l'olio molto utile. È perfetto per condire insalate e altri piatti, tuttavia, dopo aver condito insalata o verdure con olio di avocado, è necessario lasciarli riposare un po 'in modo che l'aroma dell'olio si apra correttamente. L'olio di avocado si sposa bene con le patate. L'olio di avocado è il migliore fresco: non migliora nel tempo, non ama la luce e il calore, quindi deve essere conservato in un luogo buio e fresco.

[OLIO DI AMARANTO]

OLIO DI AMARANTO

L'olio di amaranto non ha gusto e odore pronunciati. Consigliato da aggiungere ad insalate, antipasti caldi e freddi. L'olio ottenuto dai semi di amaranto contiene molti acidi grassi polinsaturi (fino al 50%), aminoacidi, vitamine B ed E, carboidrati (63%), oligoelementi: calcio, ferro, manganese, fosforo, boro, titanio, zinco . Ha guadagnato grande popolarità grazie alla presenza di squalene al suo interno. Lo squalene è una sostanza che cattura l'ossigeno e con esso satura i tessuti e le cellule del corpo. L'ossigeno supplementare promuove l'elaborazione più intensiva dei nutrienti. È in grado di aumentare più volte la forza del sistema immunitario, garantendo la resistenza dell'organismo a varie malattie.

[Arachidi]

Arachidi

Il burro di arachidi si ottiene dal frutto dell'arachide. Grezzo - rosso bruno, raffinato - giallo paglierino.Il burro di arachidi inizia a "decomporsi" a una temperatura più alta rispetto ad altri oli, quindi anche l'olio non raffinato può essere usato per friggere. Inoltre, il burro di arachidi viene spesso aggiunto alle insalate leggere, ma funziona particolarmente bene nelle zuppe e negli impasti.

[Argan]

Argan

L'olio di argan è ottenuto dalla spremitura a freddo dei frutti di argan, o "albero del ferro". Quest'olio è di colore giallo dorato, al gusto ricorda leggermente la zucca, ma più ricco, con un retrogusto piccante. L'albero del ferro cresce solo in Marocco, e dieci anni fa non si sapeva quasi nulla di questo olio gustoso e sano né in Europa né in America. Tuttavia, i berberi - la popolazione indigena del Marocco - chiamano l'argan l'albero della vita. E per una buona ragione. Questo olio è una fonte di vitamina E (74 percento!) E acidi oligo-linoleici e saponine, che riducono il rischio di malattie cardiovascolari, aumentano l'immunità e rallentano il processo di invecchiamento. L'olio di Argan è ampiamente utilizzato non solo in cucina, ma anche in medicina e cosmetologia.

[Olio di faggio]

Olio di faggio

Le noci triangolari mono seme sono molto nutrienti: contengono fino al 50 percento di olio e, inoltre, proteine, zuccheri, acido malico e citrico, vitamina E. Gli abitanti di quei luoghi dove crescono molti faggi, fanno farina da pelati e noci sempre tostate. Aggiungendo una piccola quantità di farina di frumento, vengono cotti ottimi pancake, pancake e biscotti friabili. In alcuni luoghi (nel Caucaso, nei Carpazi), la farina di faggio viene utilizzata per cuocere il pane ordinario. Da un tale additivo, il suo gusto è notevolmente migliorato.
Perché le noci di faggio sono necessariamente tostate? Il fatto è che nel film del loro nucleo c'è un fago alcaloide velenoso, che causa un forte mal di testa. E durante la tostatura, l'alcaloide viene distrutto e le noci diventano innocue. Producono olio commestibile di alta qualità di colore giallo chiaro, non inferiore al provenzale. Viene utilizzato nell'industria alimentare e dolciaria. La massa rimanente dopo la pressatura viene utilizzata per fare un sostituto del caffè.

[DAI SEMI DI UVA. OLIO]

DAI SEMI DI UVA. OLIO

L'olio d'uva resiste alle alte temperature senza alterare il gusto o l'odore, rendendolo ideale per la frittura. Puoi cucinare una fonduta profumata con esso. L'olio ha un gusto pulito, leggero con un sottotono speziato. L'olio d'uva è ricco di grassi polinsaturi, in particolare acido linoleico, fino al 76%, più di qualsiasi altro olio. Un cucchiaio di olio d'uva al giorno è sufficiente per coprire il fabbisogno giornaliero di vitamina E.
Come olio vegetale commestibile
- per condire insalate e piatti freddi, donerà al vostro piatto una "scorza" unica;
- come nessun altro adatto per marinare carne e pesce;
- ideale per friggere e cuocere al forno;
- dona alle patate un gusto indimenticabile di carne tostata e un colore giallo dorato;
- utilizzato per cocktail benessere;
- trova particolare applicazione come olio alimentare.
Sulla base si ottiene una deliziosa maionese, aggiunta alle marinate durante l'inscatolamento, in cottura.

[OLIO DI PINOLI]

OLIO DI PINOLI

L'olio di pinoli è prodotto dai noccioli dei pinoli, che vengono raccolti negli Urali e in Siberia. In termini di quantità di vitamine, minerali, grassi polinsaturi e delle sue proprietà medicinali, l'olio di noce di cedro può sostituire qualsiasi altro, inoltre contiene la massima quantità possibile di vitamina F per un prodotto vegetale. L'olio di noce di cedro aiuta a curare tracheiti, laringiti e infezioni respiratorie acute, neurodermiti e ulcere di varia origine, rimuove i sali di metalli pesanti dal corpo, aiuta a far fronte alla sindrome da stanchezza cronica e aumenta l'efficienza. In cucina, l'olio di pinoli viene utilizzato principalmente per la preparazione di dolci, oltre che per marinare carne e pesce e per grigliare.

[OLIO DI NOCI]

OLIO DI NOCI

Questo olio è ottenuto dai semi di noce. Di colore marrone chiaro, con un pronunciato gusto e odore di nocciola.Contiene molti antiossidanti che migliorano l'immunità, inibiscono gli effetti delle radiazioni, rallentano il processo di invecchiamento, normalizzano la glicemia e la funzione tiroidea. In cucina, l'olio di noci viene utilizzato come condimento per insalate verdi e viene anche aggiunto all'impasto per la cottura, torte e pasticcini.

[OLIO DI MOSTARDA.]

OLIO DI MOSTARDA.

L'olio di senape è un olio grasso vegetale a base di semi di senape raffinati (il più delle volte Sarepta), contenente circa il 30% di grassi. È giallo, con una leggera sfumatura verdastra, ha un gusto e un odore specifici, ma gradevoli. L'olio di senape viene utilizzato nell'industria della panificazione, nella produzione di prodotti da forno: pan di zenzero, bagel e così via. L'olio di senape è molto "schizzinoso" e, in combinazione con alcuni prodotti, forma un retrogusto sgradevole e un antiestetico colore giallo limone.
L'olio di senape ha un aroma specifico e un gusto piccante (assolutamente non amaro, come molti pensano) ed è perfetto per condire le insalate, enfatizzando il gusto naturale delle verdure. Inoltre, le insalate con questo condimento rimangono fresche più a lungo.
Le frittelle sono ottime fritte in olio di senape, e se le aggiungete al pane o all'impasto della torta, saranno più magnifiche e non raffermo per molto tempo. Lo stesso è con il cibo in scatola: quando aggiungi olio di senape, non si deteriorano più a lungo. Tutte queste caratteristiche trovano largo impiego nell'industria conserviera (aringhe in olio di senape). E la carne e il pesce cucinati su di esso acquisiscono un gusto gradevole speciale.
L'olio di senape è considerato una medicina finita da molti nutrizionisti. Grazie alle sue proprietà antisettiche e battericide, questo olio vegetale è perfetto per il trattamento di gastrointestinali, cardiovascolari e raffreddori.

[OLIO DI GERME DI GRANO]

OLIO DI GERME DI GRANO

L'olio di germe di grano contiene oltre il 75% di trigliceridi di vari acidi grassi, fino al 6% di acidi grassi liberi e fino al 4% di glicolipidi e fosfolipidi. Il contenuto di acidi grassi polinsaturi (vitamina P) è superiore al 70%, mentre il rapporto tra acido linoleico e linolenico è 3: 1, che è il più ottimale per il metabolismo dei lipidi nel corpo. L'olio contiene anche acido miristico, oleico, erucico e circa 10 nucleici.
L'olio contiene una grande quantità di vitamine, sia idrosolubili (vitamine B1, B2, B6, D, PP, acido pantotenico e folico) che liposolubili (vitamine E e A). L'olio di germe di grano contiene la quantità massima di vitamina E da tutte le fonti naturali conosciute - oltre 400 mg. in 100 g di olio, mentre è dominata dalla forma più attiva di vitamina E - alfa - tocoferolo (circa il 70%).
Quando si utilizza l'olio di germe di grano a scopo terapeutico e profilattico, viene assunto per via orale direttamente o aggiungendolo a varie insalate, cereali, prodotti da forno e dolciumi.

[BURRO DI CACAO]

BURRO DI CACAO

Il burro di cacao è una sostanza grassa di colore giallo chiaro (biancastro), ha una consistenza dura e friabile a temperatura ambiente, un odore caratteristico, si scioglie rapidamente e completamente in bocca senza un retrogusto ceroso residuo. Distinguere tra burro di cacao naturale e deodorato (ulteriormente lavorato).
Area di applicazione
Il burro di cacao viene utilizzato come base grassa per la produzione di vari prodotti dolciari, nonché nell'industria farmaceutica e della profumeria.
Il burro di cacao è una sostanza grassa di colore giallo chiaro (biancastro), ha una consistenza dura e friabile a temperatura ambiente, un odore caratteristico, si scioglie rapidamente e completamente in bocca senza un retrogusto ceroso residuo. Distinguere tra burro di cacao naturale e deodorato (ulteriormente lavorato).
Il burro di cacao viene utilizzato come base grassa per la produzione di vari prodotti dolciari, nonché nell'industria farmaceutica e della profumeria.
Per la produzione di prodotti di cioccolato è necessaria una grande quantità di burro di cacao, che si ottiene premendo il liquore di cacao su presse idrauliche. Il residuo solido (torta di cacao) formato dopo la pressatura viene trasformato in polvere di cacao commerciale o industriale. La resa in olio è del 44 ... 47% della massa del liquore di cacao. Allo stesso tempo, il 10,5 ... 17% di grasso rimane nella torta al cacao. La produzione di burro di cacao, cioè la sua quantità spremuta per pressatura, nelle stesse condizioni del processo può variare e dipende principalmente dal contenuto di grassi nel prodotto originale.

[OLIO DI CANNA]

OLIO DI CANNA

Gli scienziati hanno sviluppato un ibrido di colza senza acido erucico. La pianta ha messo radici in tutto il mondo ed è dai suoi semi che l'olio viene prodotto in molti paesi - il cosiddetto "olio di canola".
Quali grassi contiene l'olio di canola?
L'olio di canola contiene tutti gli otto acidi essenziali per qualsiasi olio vegetale, dove il 50-66% è acido oleico; anche il contenuto di acidi linoleico e linolenico è significativo - rispettivamente 18-28% e 6-14%.
Per una padella o un'insalata?
Qual è l'uso migliore dell'olio di canola, in particolare del "Brolio"? Un esame effettuato nel laboratorio di chimica degli alimenti dell'Istituto di nutrizione dell'Accademia russa di scienze mediche (non esiste ancora una tale suddivisione in Bielorussia) ha mostrato che "Brolio" può essere utilizzato sia per friggere che per preparare insalate. In insalata, questo olio ha un sottile aroma floreale e dona un sapore di nocciola alle patate fritte. Tuttavia, quando si frigge il cibo sul "Brolio" c'è un'acidità.

[OLIO DI PINO]

OLIO DI PINO - un prodotto unico ottenuto dal nocciolo delle noci di cedro siberiano. L'olio di noce di cedro è facilmente assorbito dall'organismo, ha elevate proprietà nutritive e curative, contiene un complesso unico di vitamine e microelementi.
L'olio di cedro è superiore nelle sue proprietà ai migliori oli vegetali (olivello spinoso, oliva, cocco, mandorle, ecc.) E non ha controindicazioni per l'utilizzo sia alimentare che a scopo terapeutico e profilattico.
Le proprietà nutritive dell'olio di noce di cedro si basano sull'alto contenuto di vitamina F - acidi grassi essenziali (linoleico e linolenico), che non sono sintetizzati nell'organismo, ma vengono solo con il cibo e aiutano a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue. La vitamina E (tocoferolo), di cui l'olio di noce di cedro contiene 5 volte di più dell'olio d'oliva, conferisce proprietà antiossidanti (resistenza dell'olio all'irrancidimento) e aiuta a migliorare il metabolismo nel corpo. In termini di contenuto calorico, l'olio di noci di cedro supera i grassi di manzo e di maiale e in termini di digeribilità supera le uova di gallina!
Utilizzare in condimenti per insalata e marinate. Ottimo per la cottura, soprattutto in impasti, biscotti, pane e torte al caffè. Per un dolce piacere, scaldare leggermente il burro con miele e succo di limone e spruzzare sul gelato o sul biscotto caldo.

[OLIO DI COCCO]

OLIO DI COCCO

Possiede tutti i vantaggi degli oli vegetali: ha un gusto, un odore e un colore neutri gradevoli; un prodotto molto resistente al calore che può sopportare molti cicli di riscaldamento senza perdere il suo gusto. E, soprattutto, il prodotto è considerato il più salutare per cucinare, e questo è molto importante ai nostri tempi, vedi.
Pertanto, è adatto non solo per una donna impigliata in un vasto assortimento di oli diversi, ma anche per il più vero gourmet.
Come altri oli vegetali, non contiene colesterolo ed è un fornitore di vitamina E, che contribuisce alla normale funzione riproduttiva, e l'assenza di questa vitamina porta alla sterilità. Da un numero così enorme di vantaggi, possiamo concludere che la margarina e il burro dovrebbero essere sostituiti con il cocco.
Oltre a tutto quanto sopra, l'olio di cocco è molto utile:
- fornisce nutrienti essenziali per la salute;
- funge da fonte diretta di energia - l'assorbimento inizia proprio in bocca;
- riduce il rischio di aterosclerosi e malattie cardiache;
- riduce il rischio di cancro e processi degenerativi;
- aumenta la resistenza alle infezioni batteriche, virali, fungine (comprese le forme di lievito);
- supporta le funzioni del sistema immunitario, riduce l'adattabilità dei virus agli antibiotici;
- indispensabile per le persone che sognano di perdere peso, poiché non viene immagazzinato nel grasso corporeo.
Promemoria per intenditori di cibi gustosi e sani: per la preparazione di dolciumi 100 gr. sostituiamo la margarina o il burro con 75 gr. Noce di cocco. Risultato: il colore naturale del prodotto finito, un gusto più delicato, nessun gusto "grasso", un significativo aumento della shelf life e assenza di colesterolo nel prodotto.
L'olio di cocco difficilmente reagisce con l'aria e quindi, anche senza frigorifero, rimane utilizzabile per diversi anni.

[OLIO DI CANAPA]

OLIO DI CANAPA

L'olio di semi di canapa si ottiene dai semi di canapa, un'erba asiatica del genere Cannabis, coltivata in India, Iran, Turchia, Siria, Stati Uniti, Cile e altri paesi. Questo olio è stato uno dei principali in Russia sin dall'antichità e solo nei secoli XVIII-XIX iniziò a essere gradualmente sostituito dall'olio di girasole. Il processo di sostituzione è stato completamente completato già sotto il dominio sovietico. Tuttavia, l'olio di canapa può competere con molti oli vegetali nelle sue proprietà. È più digeribile dell'olio di mais e contiene una serie di aminoacidi essenziali che non si trovano in altri oli. Gli studi dimostrano che questo olio, di qualità simile al seme di lino, è davvero efficace per la salute, supportando i normali sistemi cardiovascolare, endocrino e immunitario.

[OLIO DI MAIS (MAIS)]

OLIO DI MAIS (MAIS)

Olio grasso vegetale ottenuto dal germe di semi di mais. L'olio di germe di mais contiene la più alta quantità di vitamina E. Protegge le cellule dall '"attacco" dei radicali liberi, migliora la funzione cerebrale e muscolare. Inoltre, l'olio di germe contiene molto acido linoleico, che aumenta la resistenza del corpo e regola la coagulazione del sangue. L'olio di mais ha un effetto stimolante, ammorbidente e nutriente.
E il contenuto di vitamina E è quasi 2 volte superiore rispetto al tradizionale olio di girasole
Non è un segreto che una serie di diverse sostanze e vitamine siano necessarie per mantenere la salute e la vitalità. Inoltre, ogni vitamina svolge la sua missione nella questione generale del mantenimento di una vita normale. La vitamina E o il tocoferolo meritano un'attenzione particolare. "Tocoferolo" è una parola latina e significa "portare prole". La vitamina fu scoperta per la prima volta negli anni '20 dallo scienziato G. Evans, che stabilì la funzione principale di questa vitamina: mantenere il normale sviluppo dell'embrione e la capacità di riprodursi. Ulteriori studi hanno confermato il valore della vitamina E e hanno rivelato un'altra straordinaria proprietà: protegge i tessuti del corpo dall'invecchiamento e dagli effetti tossici esterni (condizioni ambientali sfavorevoli, fumo di sigaretta, gas di scarico, ecc.). In particolare, la vitamina E prolunga la vita dei globuli rossi, i globuli che trasportano l'ossigeno, aiuta il corpo ad assorbire efficacemente un'altra importante vitamina A e ha proprietà anti-cancerogene. Abbiamo elencato solo una piccola parte dei compiti che la vitamina E deve affrontare, ma questo è già sufficiente per capire il suo ruolo eccezionale in un organismo vivente. Il fabbisogno giornaliero di un adulto per questa vitamina è di 10 mg (per le donne in gravidanza e in allattamento - circa 12 mg). Ricordiamo che il tocoferolo appartiene alle vitamine FAT-SOLUBLE, cioè un mezzo ricco di grassi è necessario per la sua assimilazione. E qui viene in soccorso l'olio vegetale, che combina organicamente sia i grassi di cui abbiamo bisogno sia la vitamina E.Il più interessante dal punto di vista della composizione equilibrata è l'olio di MAIS: il contenuto di acidi grassi basici in esso è distribuito quasi uniformemente tra i diversi tipi.
Ecco perché l'olio di MAIS è considerato olio ALIMENTARE. Ideale anche per le pappe. La natura stessa ha creato questo equilibrio e abbiamo trovato un modo per preservare tutte le proprietà benefiche di questo olio unico. Viene utilizzato direttamente negli alimenti, per la preparazione di insalate, maionese e margarina, nell'industria della panificazione.

[OLIO DI SESAMO (SESAMO)]

OLIO DI SESAMO (SESAMO)

L'olio di sesamo viene estratto dai semi di sesamo (un'erba alta fino a 150 cm che cresce in tutta l'India). I semi di sesamo sono stati utilizzati fin dall'antichità per ottenere olio pregiato. Contengono olio grasso (fino al 60%), che include gliceridi degli acidi oleico, linoleico, palmitico, stearico, arachidico e lignocerico; fitosterolo, sesamina (cloroformio), sesamolo, sesamolina, samam e sono anche ricchi di calcio, fosforo, vitamina E, ferro, magnesio e zinco. Grazie al sesamolo, è altamente resistente durante la conservazione a lungo termine (fino a 8 anni).
COM'È?
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Esistono due tipi di semi di sesamo: bianchi e neri. L'olio di altissima qualità si ottiene dai semi bianchi. Ma i semi neri danno una percentuale maggiore di olio dopo la spremitura. La birra chiara è più popolare a causa del suo aroma relativamente debole; è usata in insalate, stufati. L'olio scuro ha un'intensità aromatica più forte e viene utilizzato principalmente nei piatti asiatici, ma, ancora una volta, solo per accentuare il gusto. La temperatura massima di riscaldamento per l'olio di sesamo è 215 ° C.
Olio marrone rossastro chiaro con un aroma pungente di semi di sesamo e sapore di nocciola - per la migliore qualità scegliere olio spremuto a freddo o "vergine". L'olio di semi tostato è più scuro e ha un sapore più forte.
L'olio brucia facilmente, quindi aggiungilo al piatto all'ultimo momento. Non molto adatto per arrostire perché brucia a basse temperature, basta cospargerlo sul cibo cotto prima di servire per un sapore migliore.
Usa l'olio di semi di sesamo nei piatti cinesi, giapponesi e asiatici; aggiungere a marinate o zuppe prima di servire. Cospargere il pollo o il pesce con salsa di soia prima di cuocere o grigliare. Ottimo per condimenti per insalata. Per un olio meno aromatico, mescolalo con un olio dal profumo più delicato come l'olio di arachidi (1 parte di olio di sesamo in 2 parti di olio "morbido").
Cosa sostituire:
L'olio ha un gusto e un odore specifici, quindi è meglio non sostituirlo con nulla. Tuttavia, c'è un modo per ottenere una parvenza di questo odore, se prima schiacci il seme di sesamo, quindi lo friggi in olio vegetale raffinato neutro.

[DALLE NOCCIOLE. OLIO]

DALLE NOCCIOLE. OLIO È aromatico come l'olio di noci e può essere utilizzato in modi simili. Prova un filo di pere fresche a fette e una fetta di brie.

[OLIO DI LINO]

OLIO DI LINO,

Olio grasso vegetale ottenuto dai semi di lino. Un'antica ricetta per la salute.
Trovare un rimedio universale per tutte le malattie è un obiettivo deliberatamente irraggiungibile. Ma puoi trovare un rimedio che ti aiuterà a difenderti oa combattere molte malattie. Questo è OLIO DI LINO.
L'olio di semi di lino è un prodotto dietetico naturale realizzato secondo antiche ricette russe mediante spremitura a freddo di semi di lino di alta qualità, una fonte di acidi grassi polinsaturi essenziali.
L'olio di semi di lino ha proprietà terapeutiche e profilattiche in violazione del metabolismo dei grassi, diabete mellito, aterosclerosi, cancro e malattie cardiovascolari. Ha un effetto normalizzante sulle funzioni del fegato, della tiroide, dell'intestino, dello stomaco.Con un uso prolungato riduce i livelli di colesterolo nel sangue. Ha un effetto ringiovanente e cicatrizzante per ustioni, congelamento. Nutre il cervello, migliora il metabolismo cellulare e assicura l'equilibrio nervoso.
L'olio di semi di lino è una fonte naturale di Omega-3 e Omega-6 con il più alto contenuto di questi acidi (Omega-3 = 60%; Omega-6 = 16%). Gli Omega-3 si trovano anche in quantità sufficienti nell'olio di pesce, ma sotto forma di un derivato dell'acido linolenico. La loro azione nel corpo umano è molto diversa. L'assunzione di Omega-3 sotto forma di olio di pesce può essere quasi medicinale, con tutte le controindicazioni. Al contrario, gli Omega-3 sotto forma di olio di semi di lino possono essere immagazzinati nel corpo e utilizzati secondo necessità. Pertanto, l'olio di semi di lino è sicuro anche per i bambini.
Durante il periodo di digiuno, vogliamo consigliare l'olio di semi di lino non solo a scopo terapeutico e profilattico, ma anche come un prodotto delizioso che aggiungerà varietà alla vostra dieta e decorerà la tavola.
L'olio di lino può essere condito con cereali, vinaigrette, patate lesse, mescolato con ricotta e yogurt. Il miele esalta le proprietà benefiche di questo olio. Tuttavia, si ossida piuttosto rapidamente, quindi può essere conservato per non più di due mesi e mezzo.

[OLIO DI MACADAM.]

OLIO DI MACADAM. L'olio di macadamia o noce di macadamia ha un sapore più sottile. È perfetto con pesce e verdure: basta condirlo o spennellarlo sul piatto finito.

[OLIO DI PAPAVERO]

OLIO DI PAPAVERO

L'olio di semi di papavero (POPPY-SEED OIL) è un prodotto pressato di semi di papavero (Papaver somniferum). Liquido giallo chiaro con un odore gradevole, contenente oltre il 70% di acidi linoleico e linolenico, circa il 30% di acido oleico, palmitico e stearico. L'olio di semi di papavero è difficile da irrancidire. Anche gli antichi apprezzavano l'olio di semi di papavero ottenuto dai semi di papavero per il suo aroma particolarmente delicato e il gusto gradevole. Oggi è un prodotto piuttosto raro che viene prodotto in quantità insignificanti, ma è un peccato: questo olio conferisce un gusto straordinario all'insalata di verdure fresche. L'olio di semi di papavero è particolarmente apprezzato nel nord della Francia, dove viene chiamato huile blanche (olio bianco).

[OLIO DI MANDORLE.]

OLIO DI MANDORLE.

L'alta temperatura distrugge il delicato aroma dell'olio di mandorle, quindi il suo miglior utilizzo è per insaporire insalate fredde, verdure cotte, primi piatti. Poche gocce di olio di mandorle possono essere semplicemente applicate su una fetta di pane tostato - delizioso.

[OLIVELLO SPINOSO DEL MARE]

OLIVELLO SPINOSO DEL MARE

L'olio di olivello spinoso è ottenuto dai semi di olivello spinoso. Ha un colore rosso aranciato brillante e un odore caratteristico (anche se abbastanza gradevole). Contiene molti carotenoidi, che aiutano ad aumentare l'immunità. L'olio di olivello spinoso è un antibiotico naturale che guarisce perfettamente ferite e ulcere, ripristina i tessuti danneggiati.

[OLIO DI OLIVA (PROVENZA)]

OLIO DI OLIVA (PROVENZA)

Olio d'oliva (grasso vegetale) - ottenuto dai frutti (olive) dell'olivo sempreverde, che cresce principalmente nel Mediterraneo. Il gusto, l'odore e il colore dell'olio (le sue qualità distintive) sono influenzati dalla varietà di oliva, dal clima, dalle condizioni meteorologiche, dalle proprietà del suolo. Anche il tempo della raccolta delle olive gioca un ruolo. Una raccolta anticipata produce un odore pungente e un colore verdastro. Le olive mature conferiscono all'olio un colore giallo dorato e un gusto più morbido. L'olio d'oliva di alta qualità è solitamente confezionato in bottiglie di vetro.
Il secondo nome dell'olio è anche conosciuto - "provenzale" (dal nome della regione nel sud-est della Francia). Proprio come cento anni fa, è molto apprezzato.
I maggiori produttori di olio d'oliva sul mercato mondiale sono la Spagna (esportatrice di un prodotto ottenuto solo dalla spremitura primaria a freddo) e l'Italia. Dagli oli italiani, tra i leader - "Monini" (Monini). La migliore varietà di olio d'oliva spagnolo è Borges. Gli esperti ritengono che le migliori olive per la produzione di olio d'oliva siano le varietà "blanketa" e "arbequina". L'olio di oliva di queste olive è il più aromatico e, in quanto a saturazione di sostanze sane, non ha eguali.Buona qualità e Maestro de Oliva (Maestro de Oliva).
L'olio spagnolo è più costoso perché in Spagna è vietato mescolare l'olio d'oliva con altri oli vegetali. Miscele (miste, MIXT) - più economiche del 100% di olio.
La più alta qualità e il più costoso - "Olio extra vergine di oliva" (Extra Vergine, "vetro") - olio extravergine di oliva non raffinato, primo (primario) spremuto a freddo (spremuta a freddo - in italiano) Il suo prezzo è il massimo. In etichetta può essere indicato anche il grado di acidità. È preferibile che sia basso - circa 0,5 gradi e non più di uno. Questo olio è ottimo per condire insalate, frutti di mare e piatti di verdure.
L'olio più costoso è l'olio extravergine di oliva Single Estate. Spremuto a freddo. Le olive sono coltivate senza l'utilizzo di prodotti chimici (fertilizzanti, agenti antiparassitari); l'olio viene prodotto e imbottigliato in un frantoio (frantoio). La spremitura a freddo è considerata la più corretta, perché le olive conservano tutte le qualità preziose: una composizione speciale di acidi grassi: i grassi monoinsaturi dell'olio d'oliva, che sono più utili dei grassi di mais polinsaturi.
L'olio di oliva raffinato è indicato come "olio di oliva raffinato", "olio di oliva leggero" e anche "olio di oliva puro" o "olio di oliva". Leggero, meno intenso nel gusto e nel colore. Si usa per preparare pasti caldi.
L'olio di sansa di oliva più economico è il secondo olio spremuto a caldo. Viene utilizzato principalmente per friggere e cuocere al forno.
Olio di bassa qualità - il cosiddetto "dado", che si ottiene nel processo di riciclaggio dei rifiuti, riscaldando fortemente la sansa. Contiene sostanze cancerogene dannose per la salute (benzopirene), che si formano nell'olio vegetale ad alte temperature. Sconsigliato al consumo, come i semi fritti.
Ci sono anche dei falsi in vendita, quindi bisogna scegliere e acquistare negli spacci aziendali, visto il prezzo elevato dell'olio, si può distinguere il vero olio d'oliva mettendolo in frigorifero. A una temperatura di +5 - +8 ° C, si addensa.
Olio d'oliva - proprietà
Secondo gli standard dell'Organizzazione Mondiale della Sanità ("Codex ..."), l'olio di oliva dovrebbe contenere il 65-83% di acido oleico, il 3,5-21% di linoleico e non più dello 0,3% di acido linolenico. L'acido linolenico viene ossidato più velocemente, l'acido oleico è il più lento.
Gli esperti dicono che le olive contengono quasi tutte le vitamine e gli oligoelementi necessari per una persona, che sono ben assorbiti dal corpo umano. A differenza dei grassi animali, apportano notevoli benefici all'organismo: prevengono lo sviluppo di aterosclerosi, malattie cardiache e vascolari, favoriscono l'eliminazione del colesterolo, aiutano nel trattamento dell'apparato digerente e rinforzano il tessuto osseo. Gli acidi benefici contenuti nell'olio d'oliva sono necessari come materiale da costruzione per le pareti cellulari (il corpo stesso li sintetizza solo parzialmente). A causa dell'elevato contenuto di acido oleico, che ha un effetto molto benefico sull'assorbimento e la lavorazione dei grassi, l'olio d'oliva è classificato come prodotto dietetico.
Studi recenti hanno rivelato l'effetto immunostimolante di questo prodotto naturale. Forse, le proprietà antiaterosclerotiche dell'olio d'oliva sono spiegate dal contenuto di carboidrati biologicamente attivi, steroli, alcol terpenico e tocoferolo. Il composto oleocantale ha gli stessi effetti analgesici e antinfiammatori. L'acido oleico rallenta il processo di invecchiamento. Se mangi, in varie forme, 40 grammi di olio d'oliva al giorno, il corpo sarà completamente rifornito di grassi.
Per la sua composizione chimica, l'olio d'oliva è adatto all'alimentazione delle madri in gravidanza e in allattamento, in quanto contribuisce al corretto sviluppo del cervello e del sistema nervoso dei bambini prima e dopo la nascita. Si è scoperto che gli acidi grassi nell'olio d'oliva sono molto simili a quelli presenti nel latte materno.
Il contenuto di acido linoleico, che favorisce l'eliminazione del colesterolo dall'organismo, è parecchie volte superiore a quello del normale olio vegetale.
/ commento dell'autore del sito - L'olio di girasole non raffinato (spremuto a freddo) contiene molta più vitamina E (alfa-tocoferolo) del provenzale, quindi non dovresti rinunciare a questo olio vegetale familiare e sano.
A scopo terapeutico e profilattico, si consiglia di assumere l'olio d'oliva a stomaco vuoto - berlo al mattino o al pomeriggio.
In cucina, gli oli raffinati vengono solitamente utilizzati solo per friggere gli alimenti. Non raffinato - condito con insalate. Dato l'elevato contenuto calorico dell'olio d'oliva (900 kilocalorie per 100 g), limitare la dieta quotidiana a due o tre cucchiai
Conservare l'olio d'oliva in un luogo fresco e buio (in modo da non ossidarsi), isolandolo da odori estranei. La durata di conservazione è indicata sull'etichetta (di solito non più di due anni).

[PALMA]

PALMA

L'olio di palma è ottenuto dalla polpa o dal seme della palma da olio, originaria del Sudest asiatico e del Nord America. La polpa contiene fino al 70% di olio, ricca di carotenoidi e acido palmitico. In termini di proprietà fisico-chimiche e valore nutritivo, l'olio di palma è più vicino ai grassi animali. Ha un colore rosso-arancio e indurisce a temperature inferiori a 30? C, esternamente ricorda il grasso di agnello o di maiale e si mangia solo quando riscaldato (non è adatto per la preparazione di piatti freddi). Anche i prodotti cotti nell'olio di palma devono essere consumati solo caldi: una volta raffreddati, si forma un film grasso sulla superficie del prodotto. Non c'è praticamente colesterolo nell'olio di palma, ma il suo alto punto di fusione lo rende difficile da digerire, quindi non appartiene ai prodotti dietetici. Quest'olio è più utilizzato in Oriente, dove, per motivi religiosi, non viene utilizzato il grasso di maiale. In Europa, l'olio di palma rappresenta il 15% del consumo totale di olio vegetale ed è utilizzato principalmente come indurente nella produzione di margarine, dolciumi e grassi da cucina. Nei grassi per friggere, l'olio di palma è meglio consumato con olio vegetale liquido. Questo olio è ampiamente utilizzato in Africa occidentale e Indonesia. In occidente si usa per fare margarine, biscotti e alcuni prodotti alimentari.
Il meno prezioso di tutti gli oli vegetali: contiene alcuni acidi polinsaturi utili.

Olio di palma è ottenuto dalla polpa del frutto delle palme da olio mediante spremitura e prodotto esclusivamente raffinato deodorato. L'olio è molto instabile durante lo stoccaggio. A temperatura ambiente ha una consistenza solida.

[NOCI PECAN. OLIO]

NOCI PECAN. OLIO

Stesse raccomandazioni dell'olio di noci.
Resta inteso che gli oli di noci hanno l'aroma caratteristico della frutta a guscio da cui derivano. Questo è molto comodo, nel senso che puoi sapere in anticipo che sapore e odore avranno i tuoi piatti se usi questo o quell'olio. Se vuoi esaltare il sapore dei prodotti da forno che includono nocciole, usa l'olio di nocciole su una teglia o sui prodotti da forno finiti.
In genere, i burri di noci vengono venduti in bottiglie o lattine di vetro scuro. Conservali in frigorifero o in un altro luogo buio e fresco. Chiudere bene il coperchio dopo ogni utilizzo in modo che il contatto con l'aria sia il più basso possibile. Gli oli di noci hanno uno svantaggio: si deteriorano rapidamente, quindi controlla attentamente la data di rilascio e la data di scadenza sull'etichetta.

[OLIO DI SEMI DI GIRASOLE]

OLIO DI SEMI DI GIRASOLE

L'olio di girasole è uno dei migliori tipi di grassi vegetali. Ha un basso punto di scorrimento e un'alta percentuale di acidi grassi polinsaturi che promuovono la salute. In Russia è il più popolare, "folk" di tutti gli oli vegetali.
Olio di girasole raffinato - trasparente, dorato o giallo chiaro, non precipita durante la conservazione.
L'olio non raffinato ha un colore più scuro e un odore più ricco. Durante lo stoccaggio, forma un precipitato (stearine e fosfolipidi (cere e paraffine) - precipitano a basse temperature e nel tempo). La durata di conservazione è inferiore a quella dei raffinati.
Se l'olio ha odore di semi fritti, è stato pressato ad alte temperature (in questo caso compaiono agenti cancerogeni).Più preferibile, più utile - la prima spremitura a freddo (ottenuta mediante metodo di pressatura a temperature non superiori a 90 gradi).
Nell'olio di girasole, il contenuto di acido oleico può variare dal 15 al 65%, acido lenolico - dal 20 al 75% (più spesso, entro il 45-60%). Quanto più a sud e più secco è il clima delle zone di coltivazione del girasole, tanto più resistente all'ossidazione l'olio locale, poiché gli oli delle regioni meridionali contengono più acidi saturi ed oleici. Il miglior olio proviene dalle steppe meridionali.
Sub. l'olio contiene nella sua composizione molto di più del più potente antiossidante naturale (antiossidante) - alfa-tocoferolo (vitamina E) rispetto a tutti gli altri oli a disposizione del consumatore di massa (oltre 60 mg per 100 g)
Nella medicina popolare, le proprietà curative dell'olio di girasole sono utilizzate per curare malattie polmonari, tromboflebiti, malattie intestinali ed epatiche (bere a stomaco vuoto o in insalata di verdure).
Viene utilizzato come materia prima principale nella produzione di margarina e maionese, nonché nella produzione di verdure e pesce in scatola, a casa, principalmente per condire insalate e zuppe. L'olio raffinato viene utilizzato anche per friggere.
I vantaggi dell'olio di girasole non raffinato sono nelle sue proprietà:
a) L'olio di girasole non raffinato ha un elevato contenuto (rispetto agli altri oli disponibili; è sufficiente anche nell'olio di oliva) di insostituibile acido grasso lenolico (LA), che regola l'intero metabolismo e le proprietà delle membrane cellulari.
b) non esiste un antagonista LA - acido grasso lenolenico (LNA). Ad esempio, gli oli di semi di lino (40-50%) e di soia (5-10%) contengono molto LNA, il che rende questi oli indesiderabili per la pratica medica.
c) contiene pochissimi grassi saturi biologicamente inattivi.
d) contiene molto più del più potente antiossidante naturale (antiossidante) alfa-tocoferolo (vitamina E) rispetto a tutti gli altri oli a nostra disposizione, oltre il 60 mg% (in 100 g di olio - più di 60 mg).
e) molto antiossidante-sinergizzante (potenziatore delle proprietà antiossidanti) per alfa-tocoferolo: colinofosfatide-lecitina, da 1,0 a 1,4 g% (in 100 g di olio - da 1,0 a 1,4
f) a causa di una tecnologia di produzione molto semplice e di basso costo - altri grassi sono molto raramente e poco mescolati con essa "per risparmiare denaro".

[Olio di colza]

Olio di colza

L'olio di colza si ottiene dai semi di colza, un ibrido naturale di cavolo verde e colza (questa pianta non si trova in natura, sebbene la colza sia nota nella cultura da 6 mila anni). Un tempo l'olio di colza veniva utilizzato solo in Medio Oriente, Cina e India, ma oggi sta diventando molto comune nelle cucine di molti paesi sviluppati, poiché contiene poco colesterolo e grassi complessi. Ad esempio, oggi in Canada questo olio (solo raffinato) è il più popolare di tutti gli oli vegetali: viene fritto, aggiunto ai condimenti per insalate di verdure, ecc. Il nome commerciale più famoso dell'olio di colza - Canola - è registrato da la WeStеrn Canadian Oilseed Crushers Association. Il vantaggio di questo olio rispetto all'olio di girasole è che contiene solo il 6% di acidi grassi saturi, mentre il doppio nell'olio di girasole - 12%. Contiene anche molti utili acidi monoinsaturi e grassi vitali per il corpo umano. Pertanto, tutta l'Europa oggi fa affidamento sulla colza. Nella Repubblica Ceca, ad esempio, questa coltura occupa il 15% dei seminativi, mentre nel nostro Paese, secondo il ministero dell'Agricoltura, poco più del 2%.

[DALLA CRUSCA DI RISO. OLIO]

DALLA CRUSCA DI RISO. OLIO

L'olio di riso è ottimo per friggere e friggere ei prodotti in esso cucinati acquisiscono uno speciale aroma gradevole. La maggior parte dei ristoranti giapponesi utilizza già l'olio di crusca di riso tempura. Prepara anche patatine fritte e carne di pollo. Questo olio è sempre più utilizzato per friggere frutti di mare, carne e verdure, aggiunge sapore ai cibi, ma non ne sovrasta mai il sapore intrinseco.L'olio di crusca di riso ha una maggiore resistenza alle alte temperature rispetto ad altri oli, il che lo rende attraente per i metodi di cottura descritti. L'olio contiene quantità moderate di grassi saturi e una quantità bassa (rispetto, ad esempio, all'olio di semi di soia) di acido linolenico, che lo rende più resistente all'ossidazione.

[OLIO VERDE]

OLIO VERDE

L'olio di camelina - "dimenticato", ma ravvivato di nuovo, è prodotto dai semi di camelina.
L'uso dell'olio di camelina negli alimenti è stato a lungo limitato, poiché conteneva l'antinutriente - acido erucico, che ha un effetto negativo sul corpo umano.
Attualmente sono state sviluppate nuove varietà di camelina non eruche e questo prezioso olio è ricomparso sulla nostra tavola. L'olio di camelina ha un aroma e un gusto specifici insiti nelle verdure crocifere (cavolo, ravanello, rafano), conferisce un gusto piccante alle insalate.
Ha un'elevata attività della vitamina E: l'olio non raffinato contiene 104,9 mg di tocoferoli. L'olio di camelina è una fonte di magnesio.
È caratterizzato da un'elevata stabilità all'ossidazione, nonostante l'alto contenuto di PUFA, poiché contiene un potente complesso antiossidante, rappresentato da tocoferoli, carotenoidi, fosfatidi.

[OLIO DI MARINAIO]

OLIO DI MARINAIO

L'olio di cartamo è prodotto dai semi di cartamo, una pianta erbacea del genere Carthamus della famiglia delle Asteraceae, 19 specie delle quali crescono spontaneamente nel Mediterraneo e sono ampiamente coltivate in Spagna, Portogallo, Austria, Ungheria, Francia, India, Turchia, Iran, Afghanistan, Cina, Stati Uniti, Australia, Brasile e Asia centrale. Il cartamo è una pianta antichissima, si sa che gli egizi già nel XVI secolo a.C. e. ha tinto le bende per le loro mummie con i petali dei suoi piccoli fiori giallo-arancio. L'olio dei suoi semi sa di girasole, profuma di fiori ed è molto apprezzato dagli esperti di cucina: in primo luogo, contiene più acidi grassi insaturi di molti altri oli vegetali, e in secondo luogo, ha un punto di fumo molto alto, che è particolarmente buono per friggere cibi fritti e, in terzo luogo, l'olio di cartamo non si solidifica anche se raffreddato abbastanza fortemente, il che lo rende indispensabile nelle insalate, che di solito vengono servite fredde. Tuttavia, l'olio di cartamo manca di vitamina E ed è quindi considerato meno nutriente di altri oli. Poiché è inodore e ha la capacità di essere facilmente assorbito, ha trovato la sua applicazione in varie creme e unguenti per la pelle. L'olio di cartamo è ampiamente utilizzato nella cucina asiatica.

[OLIO DI SEMI DI SOIA]

OLIO DI SEMI DI SOIA

L'olio di soia si ottiene dai semi di soia, che, oltre a una notevole quantità di olio (15-20%), contengono proteine ​​complete. Ha colore giallo paglierino, odore e sapore caratteristici, e viene commercializzato solo raffinato, ma non deodorato. Il petrolio greggio ha un colore marrone con una sfumatura verdastra, l'olio raffinato è di colore giallo chiaro con un odore e un gusto specifici. La soia occupa un posto di primo piano nella produzione mondiale di oli vegetali: è più diffusa in Europa occidentale, Stati Uniti, Giappone e Cina e negli Stati Uniti occupa quasi i 4/5 del mercato dell'olio vegetale. L'olio di soia viene utilizzato allo stesso modo dell'olio di girasole. In cucina si usa per friggere pesce, verdure, per realizzare prodotti a base di pasta, per condire insalate. Un costituente molto prezioso dell'olio di soia è la lecitina, che normalizza i livelli di colesterolo nel sangue. A causa dell'alto contenuto di fosfatidi, viene utilizzato nella produzione di prodotti da forno, mentre l'impasto diventa più elastico, la struttura del pane migliora, e diventa raffermo più lentamente. L'olio di soia ha una composizione simile agli oli di pesce: contengono gli stessi acidi polinsaturi.A causa del contenuto di sostanze necessarie per la formazione del sistema nervoso centrale e dell'apparato visivo, questo olio è migliore di altri per la pappa. L'olio di semi di soia diventa facilmente rancido, quindi non dovrebbe essere conservato per più di 4-6 mesi.

[ZUCCA. OLIO DI SEMI]

ZUCCA. OLIO DI SEMI

È uno degli oli più sani, con oltre il 90% di grassi insaturi, 45-60% di acido linoleico e fino al 15% di acido linolenico, ricco di acidi grassi omega-3 e omega-6. L'olio di semi di zucca è di un colore verde scuro intenso o marrone scuro con un forte aroma caratteristico. Il regio decreto austriaco del 1773 parla in modo eloquente delle sue eccellenti proprietà culinarie e medicinali: "Questo olio sano è unico e troppo prezioso per essere utilizzato negli alimenti, quindi dovrebbe essere usato solo come medicinale e dovrebbe essere distribuito solo in farmacia". Fortunatamente per gli esperti di cucina, questo decreto non è in vigore da molto tempo e l'olio di semi di zucca può e deve essere usato in cucina in modo abbastanza legale. Possono essere usati per condire insalate, carne, legumi, ma è meglio farlo a fine cottura, poiché, come gli oli di noci, l'olio di semi di zucca non resiste al riscaldamento. In condimenti per insalata, ma usare con parsimonia poiché il sapore è molto forte. Aggiungi al purè di patate, condisci sulle verdure al forno o condisci sul pesce grigliato o al forno.

[OLIO AL TARTUFO.]

OLIO AL TARTUFO.

L'olio al tartufo non si ottiene per spremitura, come altri tipi di oli, ma per macerazione dei tartufi in olio d'oliva o d'uva. A seconda del tipo di tartufo, l'olio può essere di tartufo bianco o nero, mentre l'olio di tartufo nero è più aromatico. Poche gocce di olio aggiungeranno un sapore speciale a qualsiasi insalata o zuppa o salsa condita. Il suo utilizzo può essere limitato solo dalla tua fantasia, ma ricorda che bastano poche gocce per insaporire il piatto, e un olio così costoso, ovviamente, non è adatto per friggere. È meglio friggere il cibo in un altro olio, ad esempio olio d'oliva, e alla fine della cottura aggiungere un filo di olio al tartufo sul piatto caldo.

[OLIO DI PISTACCHIO.]

OLIO DI PISTACCHIO. L'olio è di colore verde intenso e di consistenza piuttosto densa, l'olio di pistacchio ha un gusto delizioso. Più scuro è il suo colore, più forte è l'aroma che ha. Ideale per insalate e pane, ottimo nel pesto.

[OLIO DI NOCCIOLA]

OLIO DI NOCCIOLA

Dalle nocciole si ottiene un meraviglioso e molto aromatico olio vegetale, la cui frutta secca contiene più del 50% di grassi. Il principale esportatore di questo prodotto piuttosto costoso e giovane (apparso solo negli anni '70) è la Francia, dove viene prodotto in piccole quantità da noci locali, oltre a noci fornite dall'Italia e dalla Turchia. Questo olio è usato come condimento per aggiungere sapore e aroma di nocciola a condimenti e salse, per condimenti per insalata e talvolta viene aggiunto ai prodotti da forno. La salsa vinaigrette più semplice ma divina può essere preparata con burro di arachidi, soprattutto se usi succo di limone, sherry o aceto di champagne invece del normale aceto. È buono condire il pesce con nocciole e olio di mandorle. È necessario prendere pochissimo di questo olio per il rifornimento di carburante: è molto aromatico e dal gusto brillante. A causa del suo sapore aspro, viene spesso miscelato con altri oli. Non va utilizzato per friggere in quanto ha un punto di fumo abbastanza basso. L'olio di nocciola si deteriora rapidamente (rancido) ed è meglio conservarlo in frigorifero. È tutt'altro che economico, ma gustoso e salutare: l'olio di nocciole ha la stessa percentuale di acidi grassi monoinsaturi dell'olio d'oliva. In Russia, l'olio di nocciole è praticamente sconosciuto, quindi non siamo riusciti a trovare l'aggettivo esatto ("nocciola" o "nocciola"); molto probabilmente, in questo caso, il termine generalizzato più appropriato - "burro di noci".

[OLIO DI COTONE]

OLIO DI COTONE

L'olio di semi di cotone è ottenuto dai semi di cotone ed è particolarmente popolare in Asia centrale. L'olio di semi di cotone non raffinato è un liquido rosso bruno con un odore e un sapore amaro peculiari; raffinato - giallo paglierino, praticamente insapore e inodore. Solo l'olio raffinato viene utilizzato per il cibo, poiché l'olio non raffinato contiene una sostanza velenosa: il gossipolo. La composizione chimica e le proprietà dell'olio di semi di cotone dipendono dalla varietà di cotone, dall'area e dalle condizioni di coltivazione. È costituito da una miscela di grassi liquidi (70-75%) e solidi (25-30%), pertanto, durante la conservazione, questi ultimi formano un abbondante sedimento flocculante. Quando viene raffreddato a 0 ° C, l'olio di semi di cotone si solidifica completamente e al successivo riscaldamento si scioglie e diventa trasparente. L'olio di semi di cotone ha una composizione simile all'olio di girasole, ma viene utilizzato principalmente per la lavorazione a caldo di vari prodotti. Per condire le insalate, viene prodotto uno speciale olio per insalata: gli ingredienti solidi vengono rimossi dall'olio di semi di cotone mediante congelamento. Tale olio non si addensa e non diventa torbido anche a una temperatura di 0 ° C, il che gli consente di essere utilizzato per la produzione dei più alti gradi di pesce in scatola. L'olio di semi di cotone ha un alto punto di fumo e un contenuto accettabile di acidi grassi polinsaturi. È usato raramente in Europa.

[OLIO DI AGLIO.]

OLIO DI AGLIO.

Uso dell'olio di girasole non raffinato per questo Mettere gli spicchi d'aglio sbucciati in un barattolo di vetro e riempirlo con olio di girasole non raffinato (l'olio ha un gradevole odore di semi di girasole appena raccolti). Il collo della lattina può essere chiuso con un semplice coperchio di plastica. L'aglio e l'olio hanno proprietà battericide e non necessitano di ulteriore trattamento termico. Dopo 2-4 settimane, l'olio all'aglio è pronto per l'uso.
Un cucchiaio di tale olio nelle insalate festive, nella maionese e nei cereali decora sorprendentemente il gusto del piatto. Quando l'olio è esaurito e l'aglio acquisisce un colore ambrato, va tritato molto finemente e leggermente riscaldato prima dell'uso.

[OLI VEGETALI NON UTILIZZATI IN CUCINA Antracene Chiodo di garofano Geranio Legno Erba di San Giovanni Castore CrotonLavanda menta Perilla pesca Abete Assorbimento Rosa Bardana Ricinovoye Cartamo Fusel.Semi di lino standard Ruvido Tallovoye Tungovoye (legno) Albero del tè aglio Eucalipto]

OLI VEGETALI NON UTILIZZATI IN CUCINA

Antracene
Chiodo di garofano
Geranio
Legno
Erba di San Giovanni
Castore
Croton
Lavanda
menta
Perilla
pesca
Abete
Assorbimento
Rosa
Bardana
Ricinovoye
Cartamo
Fusel.
Semi di lino standard
Ruvido
Tallovoye
Tungovoye (legno)
Albero del tè
aglio
Eucalipto

E altri oli vegetali simili, leggi attentamente la composizione dell'olio e le istruzioni per l'uso.

[IDENTIFICAZIONE E FALSIFICAZIONE DELL'OLIO VEGETALE]

IDENTIFICAZIONE E FALSIFICAZIONE DELL'OLIO VEGETALE

Pensa: alcuni anni fa, un acquirente russo non ha avuto problemi con la scelta dell'olio vegetale. Sugli scaffali c'erano solo girasole, mais e talvolta oliva. E ora, quando gli occhi corrono verso i nomi e i produttori offerti, i consumatori e gli esperti di merci hanno bisogno di conoscenze fondamentali per comprendere questa diversità.
Sul mercato dell'olio vegetale, che è sempre apprezzato dal consumatore russo, poiché viene aggiunto anche alle insalate ed è ampiamente utilizzato per la frittura, a volte è difficile per un acquirente scegliere un olio di qualità da uno di bassa qualità ampiamente pubblicizzato . Pertanto, sia il produttore che il distributore sono tentati di falsificare o aumentare il volume delle loro vendite sostituendo un tipo di olio con un altro, meno prezioso.
Inoltre oggi sul mercato non arriva solo olio commestibile, ma anche olio tecnico, tecnologicamente trasformato per alimenti. Pertanto, ci sono problemi con lo svolgimento di un esame completo dell'autenticità di tutti i tipi di oli vegetali venduti nei mercati alimentari della Russia.
Quando si esegue un esame dell'autenticità degli oli vegetali, è possibile raggiungere i seguenti obiettivi di ricerca:
♦ identificazione del tipo di olio vegetale;
♦ identificazione della varietà di olio vegetale;
♦ modi di falsificazione e metodi per la loro scoperta.
Nell'effettuare un esame dell'autenticità per identificare il tipo di olio vegetale, l'esperto deve possedere metodi moderni di ricerca su questo gruppo di prodotti, e quindi determinare da solo la gamma di compiti che risolve, in base al suo livello di conoscenza in quest'area. Considera la gamma di compiti da risolvere che un esperto professionista potrebbe avere per raggiungere questo obiettivo.
Identificazione degli oli vegetali. L'olio vegetale è un prodotto pronto ottenuto da semi o embrioni di semi, frutti di piante mediante spremitura e / o estrazione e purificato da alcune impurità, a seconda del tipo di prodotto ottenuto.
Per il tipo di materie prime contenenti grassi, viene prodotto olio vegetale: girasole, mais, senape, semi di cotone, soia, arachidi, oliva, sesamo (sesamo), cocco, palmisti, palma, burro di cacao, colza.
A seconda del grado di idoneità al consumo e del valore biologico per il cibo, gli oli vegetali liquidi sono disposti nel seguente ordine: mais, oliva (provenzale), senape, girasole, sesamo, soia, arachidi, oliva (legno), semi di cotone, colza, miscele di vari oli.
A seconda del grado di purificazione e, di conseguenza, di una diminuzione del valore nutritivo e biologico, gli oli vegetali sono disposti nella seguente sequenza: non raffinati, idratati, raffinati non deodorati, raffinati deodorati, neutralizzati non deodorati, neutralizzati deodorati.
L'olio non raffinato contiene: trigliceridi, acidi grassi liberi simili alle vitamine (oleico, linoleico, linolenico), fosfatidi, vitamine liposolubili (A, E, K), cere, carotene, sostanze aromatiche e altri composti.
L'olio idratato contiene trigliceridi, acidi grassi liberi simili alle vitamine, vitamine liposolubili, cere, carotene, sostanze aromatiche, ecc.
Solo nell'olio raffinato non deodorato: si conservano i trigliceridi, sostanze aromatiche.
Solo i trigliceridi rimangono nell'olio deodorato raffinato. È una materia prima per la produzione di margarina e oli da cucina e per la frittura.
Gli indicatori di identificazione delle varie varietà di oli vegetali sono: numero di colore; numero di acidità; contenuto di umidità, sostanze contenenti fosforo e insaponificabili; fanghi in peso.
L'esame di autenticità può essere effettuato anche al fine di stabilire un metodo per falsificare gli oli vegetali, mentre possono esserci i seguenti metodi e tipi di falsificazione.
La falsificazione dell'assortimento di oli vegetali può verificarsi a causa di: riclassificazione; sostituzione di un tipo di olio con un altro.
Una riclassificazione degli oli vegetali è diffusa, molto spesso gli oli vegetali altamente raffinati vengono sostituiti a tipi di oli grezzi e anche tecnici. Pertanto, l'olio di colza non raffinato non dovrebbe essere usato per il cibo. Inoltre, l'olio di colza contiene sostanze specifiche che danno amarezza alle piante crocifere (cavoli, ravanelli, colza), che vengono chiamate glicosinolati. Questi sono composti complessi costituiti da carboidrati, contenenti zolfo, disolfuro e altre parti. Praticamente nessuno nella Federazione Russa può determinare questi composti. Tuttavia, i certificati di conformità per i prodotti a base di colza e colza indicano che i prodotti sono certificati per questi composti. Questo è un classico esempio di profanazione dei servizi di certificazione.
Per questi composti, nessuno controlla la qualità dell'olio di colza, ed è probabilmente utilizzato direttamente negli oli vegetali raffinati di origine sconosciuta ampiamente pubblicizzati.
Inoltre, è possibile sostituire tipi di oli più preziosi: mais, girasole - soia di basso valore, semi di cotone, colza, ecc.Inoltre, in forma raffinata, quando vengono rimosse specifiche sostanze aromatiche e coloranti, è quasi impossibile distinguerle tra loro tramite indicatori organolettici. È possibile stabilire la loro origine solo da indicatori fisici e chimici (vedi Tabella 34).
La falsificazione qualitativa degli oli vegetali può essere ottenuta nei seguenti modi: violazione della tecnologia di produzione; violazione della composizione della ricetta; violazione della tecnologia di pulizia.
Esiste il pericolo che l'olio vegetale ottenuto da semi che non hanno subito una purificazione di alta qualità possa contenere impurità nocive che conferiscono agli oli amarezza, sapore catramoso. Ad esempio, una scarsa pulizia dei semi di girasole su linee tecnologiche primitive porta al fatto che i semi danneggiati dai vermi, con un rivestimento di resina, ecc. oppure devono essere raffinati.
Infine, ci sono tipi di oli vegetali (tra cui semi di cotone, colza, soia) che non possono essere consumati senza raffinarli affatto, poiché contengono varie sostanze tossiche. Quindi, nell'olio di semi di cotone c'è un forte veleno - gossipolo, che viene rimosso solo quando neutralizzato con acido antranilico o trattamento ad alto calore. Probabilmente, è qui che ha origine l'antica tradizione dei popoli asiatici: quando si prepara il pilaf, l'olio di semi di cotone è fortemente e per lungo tempo calcinato.
Poiché l'olio d'oliva provenzale di alta qualità arriva in Russia a un prezzo elevato e la domanda di questo olio è alimentata da un'eccitazione malsana, presumibilmente dal fatto che ha proprietà medicinali, molti produttori acquistano olio d'oliva di legno e lo diluiscono con girasole, soia , colza, semi di cotone e altri oli vegetali raffinati di bassa qualità.
C'è anche una falsificazione più grossolana, quando gli oli destinati solo a scopi tecnici, ad esempio, ricino, varietà di girasole 2 non raffinati, ecc., Sono venduti come commestibili.
All'estero, e presso alcuni dei nostri impianti di estrazione del petrolio, l'estrazione di oli vegetali con benzina è ampiamente utilizzata. Con questo metodo per ottenere oli nella torta, i grassi e le sostanze simili al grasso praticamente non rimangono, e dopo la pressatura, di solito rimane dal 6 al 13%. Tuttavia, l'olio ottenuto per estrazione deve essere necessariamente raffinato e deodorato in modo che non rimangano tracce di benzina. Questo olio viene solitamente utilizzato per produrre margarina o oli da cucina, ma molto spesso viene venduto come olio deodorato raffinato.
La durata di conservazione degli oli vegetali è solo: 4 mesi - per mais e girasole, 8 mesi - per senape, arachidi - fino a 6 mesi. Per allungare la durata di conservazione, negli oli vegetali non vengono introdotti conservanti, ma antiossidanti. Ma tutti i produttori di oli vegetali non scrivono di questi additivi sulla confezione.
La falsificazione quantitativa degli oli vegetali (kit per il corpo, misurazione) è un inganno del consumatore a causa di deviazioni significative nei parametri della lattina (massa, volume), che superano le deviazioni massime consentite. Ad esempio, il peso netto di una bottiglia con olio vegetale è inferiore a quanto scritto sulla confezione stessa, oppure il volume di olio di girasole venduto si riduce riducendo il volume di un misurino di 1 litro. È abbastanza semplice identificare una tale falsificazione misurando prima il peso netto di una bottiglia con olio vegetale o il volume con misure di misurazione verificate di peso, volume.
La falsificazione delle informazioni sugli oli vegetali è un inganno del consumatore con l'aiuto di informazioni imprecise o distorte su un prodotto.
Questo tipo di falsificazione viene effettuato distorcendo le informazioni nei documenti di spedizione, nell'etichettatura e nella pubblicità. Ad esempio, l'olio raffinato, in linea di principio, non può contenere vitamine naturali liposolubili e la pubblicità per l'olio Zlato afferma che questo olio lo contiene. Questa è una falsificazione comune delle informazioni.Molte confezioni di olio vegetale indicano anche che non contiene colesterolo. Ma tutti i tipi di olio vegetale non hanno mai contenuto il colesterolo, poiché questa sostanza è sintetizzata solo da organismi animali. Queste informazioni fuorviano il consumatore comune ed è solo una trovata pubblicitaria.
Quando si falsificano le informazioni sugli oli vegetali, i seguenti dati sono spesso distorti o indicati in modo impreciso:
♦ nome del prodotto;
♦ produttore della merce;
♦ quantità di merce;
♦ introdotti additivi alimentari - antiossidanti.
Se davanti a te c'è girasole vegetale, olio di mais, olio d'oliva con l'aggiunta di girasole con una shelf life di oltre 4 mesi e gli additivi antiossidanti (butilossitoluene, butilossianisolo) non sono indicati sulla confezione, allora prima di te è un altro falso .
Inoltre, ricorda che solo gli oli premium e di prima scelta sono destinati al consumo. Se sulla confezione c'è scritto che si tratta di olio di grado 2, anche questo è un falso.
La falsificazione delle informazioni comprende anche la falsificazione di un certificato di qualità, documenti doganali, un codice a barre, la data di produzione degli oli vegetali, ecc.

Dopo aver letto, c'erano domande
Compro spesso vari oli di produzione russa in bottiglie da 250 ml
semi di lino, noci ..., sesamo, zucca, ecc. Aggiungo alle insalate e ai cereali per bambini
molti di loro dicono di non riscaldare
Ieri mi hanno portato la tanto attesa macchina per il pane Panasonic 257
Mi chiedevo se fosse meglio aggiungere oli raffinati all'impasto?
dopotutto, dopo il trattamento termico, si perdono tutte le proprietà benefiche degli oli non raffinati? E inoltre, si formano composti dannosi!
E se è così, allora perché aggiungere oli diversi ai prodotti da forno che sono più costosi e con pochi vantaggi?
Forse mi sbaglio vorrei conoscere la TUA opinione su questo argomento
Ho intenzione di utilizzare oli d'oliva raffinati (non ho ancora comprato) e oli di girasole raffinati nella mia cottura quotidiana del pane.
Vorrei rendere il pane il più utile possibile, possono esserci degli oli NON raffinati che non perdono le loro proprietà dopo il trattamento termico?
Quali oli usi ogni giorno?

PERDONO PER MOLTE PAROLE

Qualsiasi pane che cuoci a casa ti sarà utile! Questo pane è fatto in casa, da quei prodotti che tu stesso hai scelto e messo nell'impasto.
E la scelta dei prodotti / materie prime è limitata solo dalla tua immaginazione.

Il burro ha il suo gusto specifico, in particolare l'olio di semi di lino o di sesamo, il burro di arachidi, a volte non puoi mangiare questo pane, potrebbe non piacerti.

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E se è così, allora perché aggiungere oli diversi ai prodotti da forno che sono più costosi e con pochi vantaggi?

Il tuo diritto di mettere il burro nell'impasto e cosa.
Puoi cuocere con successo il pane solo con farina, acqua, sale, lievito (lievito naturale) e il pane sarà chic, gustoso, fatto in casa, sano

Forse è per questo che "non capisco" perché aggiungere olio con un aroma unico - non sento ancora la differenza con o senza di esso!

Quindi a volte, aggiungiamo burro all'impasto non solo per l'odore, nel pane finito non puoi sentirlo. L'olio si sente bene se una crosta fresca dal forno viene unta con olio vegetale.

Il burro viene aggiunto all'impasto per la consistenza dell'impasto, la sua plasticità, ecc. Questo può essere compreso quando si preparano campioni di pane di controllo - con e senza burro. Puoi anche confrontare la consistenza della mollica della cottura del pane con verdure e burro.

Inizia a cucinare e decidi tu stesso cosa e come

[Olio vegetale di zenzero]

Si verifica in vendita e Olio vegetale di zenzero.
La sua composizione: olio di girasole raffinato, deodorato, congelato, radice di zenzero.

100 g di prodotto contengono: grassi - 98,8 g, inclusi acidi grassi polinsaturi - 60,0 g Contenuto calorico - 914 kcal.

Hai assaggiato i soldi? Non affrettarti ad arrenderti se hai mangiato lo zenzero.Nell'antichità venivano pagate le merci, ma ora questa spezia profumata viene utilizzata nella preparazione di salse, l'olio di zenzero viene aggiunto a manzo, maiale e pollame. L'olio di zenzero può essere usato per curare il raffreddore.

"Lo zenzero ha la capacità di preparare uno stomaco vuoto per accettare e digerire il cibo". La medicina orientale tradizionale consiglia l'olio di zenzero aromatico come rimedio efficace per la cattiva funzionalità dello stomaco.

Viene utilizzato per migliorare la circolazione sanguigna aggiungendo un cucchiaio di olio di zenzero a un'insalata di verdure fresche, e ti garantiamo un'ondata di energia e benessere. In pratica, viene spesso utilizzato per combattere l'invecchiamento e per aumentare la potenza sessuale maschile e la fertilità femminile. Si riferisce agli afrodisiaci.

Ha un aroma specifico e forte con una foresta rinfrescante, una nota leggermente dolciastra e il gusto dell'olio di zenzero è piccante e leggermente amaro a causa della grande quantità di oli essenziali.

L'olio di zenzero viene aggiunto a piatti salati, in particolare zuppe, maiale al forno, selvaggina, agnello, vari piatti di verdure, riso, uova strapazzate, dessert. Viene utilizzato nell'inscatolamento di cetrioli e zucche, nella preparazione di pan di zenzero, pasticcini, biscotti.
Viene utilizzato per insalate, piatti freddi, fritture.

Fonte di informazioni - materiali dell'azienda Europa-Biopharm

Enorme richiesta di condividere esperienze personali

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Sì, puoi preparare tu stesso l'olio allo zenzero, guarda qui:


Olio del Cile (Amministratore)



Niente solo peperoncino: leggi prima di olio di mais e zenzero. È meglio usare l'olio di mais, ha un sapore e un odore assolutamente neutri. Prendiamo lo zenzero secondo i tuoi gusti, quantità.

Abbiamo letto molto sul fatto che l'olio d'oliva è molto più sano dell'olio di girasole. Ecco una delle ultime prove degli scienziati spagnoli (l'analisi completa è stata effettuata da specialisti dell'Università di Granada):

Gli scienziati dell'Università di Granada hanno concluso che il consumo prolungato di olio di girasole porta a gravi problemi al fegato. I risultati dello studio corrispondente sono stati pubblicati nel Journal of Nutritional Biochemistry e in un articolo sul sito web di Medicalxpress.
Lo studio è stato condotto sui ratti. Sono stati divisi in tre gruppi. Alcuni hanno preso olio d'oliva, altri olio di girasole e altri hanno aggiunto olio di pesce al loro cibo. Gli esperti hanno monitorato il fegato degli animali utilizzando un microscopio elettronico per vedere i cambiamenti ultrastrutturali. Hanno anche misurato la lunghezza delle estremità dei cromosomi (telomeri).
Fegati più sani sono stati trovati in quei roditori che mangiavano olio d'oliva.
Allo stesso tempo, nei ratti nutriti con olio di girasole, sono stati osservati fibrosi e cambiamenti ultrastrutturali nel tessuto epatico. Inoltre, gli scienziati hanno scoperto che il girasole non aumenta significativamente il rischio di sviluppare steatoepatite metabolica analcolica. Anche l'olio di pesce creava problemi. Ha aumentato la lunghezza dei telomeri e vari processi ossidativi.
Pertanto, è stato scoperto che l'olio di girasole e l'olio di pesce aumentano significativamente il rischio di cirrosi e cancro al fegato. Gli scienziati sperano che la loro ricerca aiuterà a prevenire e curare gravi malattie di questo vitale organo umano.