Pane di segale "Preferito" (macchina per il pane)

Pane di segale "Preferito" (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di segale	2 bicchieri
Farina di pane	1 1/3 tazze
acqua	250 ml
sale	1 1/2 cucchiaino
Miele	2 cucchiai. l.
Olio vegetale	2 cucchiai. l.
Lievito	2 cucchiaini
Kvas secco	2 cucchiai. l.
Semi di coriandolo, macinati (ma non lo metto)	1 1/2 cucchiaino

Metodo di cottura

• A volte è necessario aggiungere un po 'di farina di frumento durante l'impasto. Ho un bicchiere da una macchina per il pane - 230 ml
• crosta media.

Tempo per la preparazione:

3 ore 40 minuti

Nota

Ecco la mia ricetta del pane nero, mi piace molto.

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Per favore scrivi quanto pesare in grammi?
Forni diversi hanno dimensioni di vetro diverse, ma ho solo un problema con il pane di segale.

Non ho misurato un misurino da 230 ml in grammi, ricalcolerò come cuocerò in grammi.

Per favore scrivi quanto pesare in grammi?
Forni diversi hanno dimensioni di vetro diverse, ma ho solo un problema con il pane di segale.

L'autore ha scritto

Ho un bicchiere da una macchina per il pane - 230 ml.

La tua non è sicuramente da meno, misura 1 cucchiaio nella divisione 230 e conta le frazioni frazionarie: 1/2 = 115 ml. Se c'è la bilancia misurare il tutto con i bicchieri e pesare, sostituire ml con gr. Puoi creare un tavolo per te stesso ml = gr. In futuro, tornerà utile, l'autore fornisce la ricetta come la cottura stessa. Ognuno misura come conveniente e abituato.

tanya1962, grazie per la ricetta, proverò sicuramente, ma dimmi, per favore, farina di segale sbucciata o seminata?

E, in generale, la domanda per tutti è in che modo differiscono?

E, in generale, la domanda per tutti è in che modo differiscono?

Esistono 3 varietà commerciali di farina di segale: seminata, sbucciata e carta da parati. Seminato: il grado più alto (ho acquistato nel negozio circa 14 rubli / kg). Pelato - grado medio, ottenuto per macinazione uni-grado con una resa dell'87% del peso del grano. È molto più grande del seme e contiene una grande quantità di gusci di grano frantumato rispetto a quello seminato (nel negozio è di circa 12 r / kg). Carta da parati: il grado principale della farina di segale è ottenuto dalla macinazione a un grado senza selezione della crusca (resa di circa il 95%). La qualità di ogni qualità è determinata dallo schema di macinazione e dalle condizioni del grano stesso. L'unica cosa che si può aggiungere è che la farina di segale è più sana della farina di frumento in termini di composizione di amminoacidi essenziali, ma è meno tecnologica.

Nelle ricette del libro Panasonic si intende la farina sbucciata.

Stufa del villaggio, grazie mille. e il giocattolo ha comprato quello seminato, e poi ho visto che ce n'è anche uno sbucciato, quindi sono rimasto perplesso. Quindi ne userò uno sbucciato.

grazie, ci proverò sicuramente, soprattutto perché ho anche un bicchiere da 230 ml, altrimenti il ​​primo non ha funzionato molto bene - è sicuramente gustoso, ma praticamente bianco (non ho aggiunto kvas) e, secondo me, un asinello o non del tutto rosa (anche se il mio lievito non era il più fresco).
tanya1962 hai cotto subito? Ottengo del buon pane solo se imposto il timer a 8 ore

Prese la farina sbucciata e la sfornò immediatamente.

Persone gentili. Aiuto! Due settimane fa sono diventato fornaio !! : Il pane bianco risulta essere ottimo, ma a volte ci sono problemi con la segale. A volte la parte superiore del mio pane nero non è una "cupola", ma un mattone. Spiega cosa sto sbagliando.

Sanka, specificherai quale forno e programma di cottura ...

Sanka, se aggiungi un po 'di farina di segale, ad esempio, per 2 tazze di farina di frumento 1 tazza di segale, allora ci sarà una cupola, e se c'è più farina di segale che farina di frumento, allora non ci sarà cupola, conserva il pane di segale non ha la stessa cupola.

Anche la farina di segale e grano 50 * 50 ha una cupola, e se la segale è anche un po 'più grande, è già un mattone, ma gustosa !!!

mettere il pane nel programma 5 - pane francese. Dal momento che il programma per 3.40 non ne ha trovato uno adatto ... il risultato piacevolmente sorpreso _ proprio quel pane che volevo vedere .. agrodolce, come l'ucraino, ma più arioso

Ciao, ieri ho incontrato per la prima volta la macchina per il pane
Ho provato a cuocere il pane di segale, ma si è rivelato non lussureggiante e la pratica non è aumentata, come se avessi fatto tutto secondo la ricetta e l'ho messo sulla modalità pane integrale su hitachi! Dimmi qual è il mio errore !!!!!

Malefics in questa ricetta è più farina di segale, quindi questo pane non lieviterà molto, assomiglia al negozio Borodinsky in densità.

Grazie mille, altrimenti mio marito era molto nervoso che avessi fatto qualcosa di sbagliato

E ho messo il cumino al posto del coriandolo. Non so se fosse possibile oppure no .. ma non c'era il coriandolo ..

Non c'è niente di sbagliato in Bobby®, semplicemente non mi piacciono i semi di cumino, ma mi piace il coriandolo nel pane nero.

Ciao, ieri ho incontrato per la prima volta la macchina per il pane
Ho provato a cuocere il pane di segale, ma si è rivelato non lussureggiante e la pratica non è aumentata, come se avessi fatto tutto secondo la ricetta e l'ho messo sulla modalità pane integrale su hitachi! Dimmi qual è il mio errore !!!!!

inizia con il semplice pane bianco, dove la farina di frumento è al 100%, e poi, inforna il grigio, dove il rapporto tra farina di frumento e farina di segale è 3: 1, quindi 2: 1, ecc.
Usa l'avena, ci sono molte ricette sul forum. In bocca al lupo

Ho provato a cuocere il pane di segale due volte. In generale, mi aspetto il risultato come un pane acquistato in negozio, con acidità e nero. Esattamente nero. Per qualche motivo, secondo le ricette, farina di segale e farina di frumento sono sempre mescolate. E aderisco coscienziosamente alla ricetta. Quindi il mio pane non è mai stato nero (come Darnitsky, Borodinsky ...). Il colore del pane è come se lo avessi cotto di farina non di altissima qualità, ma di seconda scelta. Il colore è bianco sporco. Dopotutto, il pane di segale è sempre nero. Spiegami, per favore, qual è il motivo? Oggi ho cotto il pane "Borodinsky". La ricetta ha davvero preso il sopravvento. Quindi il mio pane non si trovava accanto al vero "Borodinsky".

Larissa 888, metti il ​​malto?

Il pane nero non proviene dalla farina di segale, ma dal malto. Può essere sostituito con kvas secco.

Oops, non lo sapevo. Ovviamente non ho messo malto o kvas.

Oops, non lo sapevo. Ovviamente non ho messo malto o kvas.

Il mosto di malto, la birra scura, la cicoria istantanea e il kvas secco, l'infuso di segale ti daranno colore.
Il pane nero naturale nel pane di segale può avere farina di segale al 100%, ma questo non è per tutti

E la "capitale", "Borodinsky" ... si scopre che hanno un colore non perché c'è farina di segale al 100%, ma per via degli additivi?

Ma è anche cucinato con malto e foglie di tè e molta farina di segale.

Ecco uno sguardo alla composizione di questo pane, farina di segale al 100%, foglie di tè e di che colore è risultato!

Pane di segale con crema pasticcera a base di pasta madre francese.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6039.0

Oh, grazie per la ricetta ..))) Il pane risulta essere buonissimo, ed è stato apprezzato non solo dalla mia famiglia, ma anche dal pesce di fiume ..)))) Sabato siamo andati a pescare con la mia coniuge - Ho fatto questo mio pane con olio di girasole profumato - il bocconcino era ECCELLENTE solo sul mio pane ..))) il pesce ha completamente ignorato i vermi degli sposi ..))))) Sia il cumino che il miele di castagno hanno fatto la loro buona azione. .)))) Beh, molto gustoso ..)))))

Ieri ho cotto il pane secondo la tua ricetta. Delizioso, è solo in altezza, o meglio in basso, non supera i 4 cm. Ovviamente è conveniente per i panini, ma non è troppo basso? forse ho sbagliato? Ho messo solo meno kvas e ho seguito completamente la ricetta

Oggi ho cotto tale pane esattamente secondo la ricetta (ho usato una miscela secca per kvas, e si chiama "kvas russo"), solo in aggiunta a 1,5 cucchiaini. il coriandolo ha aggiunto un altro cucchiaino di semi di cumino, e così è stato tutto esattamente secondo la ricetta, ho controllato l'impasto e ho aggiunto un po 'd'acqua in fase di impasto, solo una goccia (un po'), perché il panino sembrava un po 'asciutto. Ho una macchina per il pane Mulinex, cotta alla modalità pane francese. Il pane si è rivelato ILLIMITATO !!!!! Molto aromatico, MOLTO DELIZIOSO, arioso per un chelushka nero ...... NON UN MATTONE PIATTO, con l'odore di miele e kvas, beh, solo PANE MOLTO DELIZIOSO, bel colore (NON GRIGIO).Non ho mai cucinato un pane nero così delizioso. GRAZIE MOLTO PER LA RICETTA, includerò questo pane nel "mio repertorio" di pani costanti ... GRAZIE ANCORA!
PS Da questo sito utilizzo costantemente ricette, ma per la prima volta scrivo grazie .... questo pane mi ha deliziato e ha oscurato tutto ...

Ciao a tutti! Sono un principiante con una macchina per il pane solo da due settimane. Finora il pane è stato cotto solo secondo le ricette allegate al CP. Risulta ottimo bianco. Ma la mia famiglia ama molto la segale, con tutti i tipi di additivi. Ho provato a cuocere secondo la ricetta proposta. L'impasto è cresciuto bene, ma quando è iniziata la cottura, il tetto è crollato quasi fino in fondo. L'odore durante la cottura è fantastico. Il risultato è deplorevole: gustosa, crosta croccante, mollica appiccicosa, non cotta, pesante. Qual è la ragione? Ho fatto tutto secondo la ricetta.

Ho HP-LG HB-152CE

itati strano il mio tetto non è crollato quando, ma che tipo di farina di segale hanno usato.

Ho preso farina confezionata di origine sconosciuta. Per favore dimmi se è necessario aggiungere il panafarin al rospo di segale da forno? Sebbene non sia specificato nella ricetta. O è lo stesso nella farina?

Non uso itati panafarin, ma l'ho mangiato con un'altra ricetta per il pane di segale quando ho usato la farina di segale sbucciata Sokolnicheskaya.

Grazie per la ricetta. È stato testato ieri con variazioni:

vecchio kefir - 250 ml, preso olio di senape, concentrato di mosto di kvas - 2 cucchiai. l.,
sostituito il miele con lo zucchero. Lievito - 15 g pressato.

L'omino di marzapane è impastato, rotondo, denso. Prima di infornare, ho unto il tetto con il latte in modo che non si spezzasse.
Si è rivelato non molto alto, con un buon tetto a cupola, pane profumato di media densità.
Al forno con gli sci sulla "cuoca russa" 3 ore 40 min.

Oggi o5 ha sfornato un simile pane, e o5 si è rivelato gustoso, anche migliore del precedente (ho aggiunto più coriandolo e semi di cumino :-), adoro le spezie) ... E ho sbucciato la farina di segale falconiere. Ad esempio penso che il pane di itati non abbia funzionato molto probabilmente a causa del fatto che alcuni ingredienti non sono stati dosati correttamente (o solo qualche ingrediente era di scarsa qualità), nota che la ricetta è data in bicchieri (230 ml ciascuno !! !!!), ho ad esempio un bicchiere più grande, ma ho dosato 230 ml :-) Non ho aggiunto nessun panafarin, è tutto come al solito, esattamente secondo la ricetta, ad eccezione di spezie (ma questa è una questione di gusti) ... E come al solito si è rivelato delizioso, e come al solito grazie per la ricetta semplice, comprensibile, non complicata e gustosa!

[tanya1962]

tanya1962 grazie per la ricetta del pane.
La prima volta che ho cotto il pane grigio, ero preoccupato che tutto avrebbe funzionato, l'impasto è aumentato.
Ho preso 18 g di lievito di birra fresco.
Tutto sembra funzionare, solo la parte superiore non è liscia, ma si è rivelata una specie di nervatura.
I miei contadini hanno subito diminuito mezzo pane, mi piaceva molto, dicevano che avevo superato l'esame.
Ho una domanda, è questa la porzione più piccola? E poi ho cotto il pane Borodino per 1000 g nel programma 9.
E quando ho pesato (anche se avevo già tagliato 3 pezzi), si è scoperto da qualche parte intorno a 500 g.
Correggimi per favore, ho fatto la cosa giusta?
Grazie!!!!

wwwika Sono contento che mi sia piaciuto il pane. Sì, il pane risulta essere piccolo, io stesso lo inforno su un peso medio di 750 grammi. , ma se tutto è andato bene per te con il programma da 1000 g, continua a cuocere con questo programma. Buona fortuna e buon pane.

[tanya1962]

tanya1962 Grazie mille.
Probabilmente ricalcolerò per una taglia più grande, altrimenti i miei contadini non bastano per un giorno, hanno mangiato
Mi è piaciuto molto che non ci sia affatto miele nel pane, cioè un retrogusto dolce, come il pane in negozio.

tanya1962, dimmi, per favore, in che modalità hai cucinato?
x / n Ho anche Clatronic, ma non esiste un programma per la segale.

Abris Faccio questo pane sul programma 2, peso medio di cottura 3,40.

Era il primo pane di segale che ho sfornato), però ho dovuto aggiungere un paio di cucchiai di liquido, altrimenti un po 'della farina non interferiva con l'impasto (dopo che, chissà perché, un bel panino alla farina di grano out)) dopo la seconda impastatura, ho tirato fuori la planetaria, ho uniformato il pane, messo a lievitare per 2 ore in modalità "yogurt", poi "cottura". nel processo di cottura, un piccolo asino, ma il tetto non è caduto e, in generale, si è rivelato un delizioso pane alto e uniformemente cotto per 730 g)

Twilight, sono contento che ti sia piaciuta la mia ricetta.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Tan e invece di 2 cucchiai. l. kvas secco puoi aggiungere la stessa quantità di malto? Semplicemente non ho kvas, ma c'è molto malto.

Grazie per la ricetta! Il pane si è rivelato molto gustoso. La prima volta che ho cotto la segale, avevo paura che non avrebbe funzionato ..

Grazie mille per il tuo pane. E non pensavo che il pane di segale fosse così facile da cuocere. Pensavo che solo fornai esperti potessero farlo. Solo che non avevo il miele. Al forno con lo zucchero, ma ancora molto gustoso

Al forno in un multicooker marca 37501. Ho sostituito solo il lievito secco con kvas fresco e secco con malto. Pane delizioso!

Modalità impasto in una macchina per il pane (1 ora 5 minuti)
Modalità yogurt (accesa per 20 minuti, spenta e lasciata lievitare per 1 ora).
Modalità cottura (1 ora).

Tatyana, mi è piaciuta la tua ricetta per la sua semplicità, ma nel processo sono sorte diverse domande. Dimmi, nella tua ricetta, il volume di farina è indicato già setacciato, oppure hai setacciato dopo la misurazione, perché in grammi ci sarà una grande differenza ...
E il lievito, ho capito bene, hai usato secco veloce?
Grazie in anticipo per la tua risposta