Formaggio casereccio

[Questa è la seconda volta che lo faccio su ordinazione. Onestamente, non so che sapore dovrebbe avere il formaggio fatto in casa (non lo compro da cento anni), ma questo è semplicemente delizioso !!! Morbido, arioso e delicato. E anche per il pane "grano su impasto della vecchia pasta da Admin" !!! Mmmmm. È così che abbiamo cenato !!!]

Formaggio casereccio

Categoria: Piatti a base di latte e uova

Ingredienti:

Fiocchi di latte	600g.
Latte pastorizzato	0,5 l.
Burro (mi faccio da panna acida fatta in casa)	50g.
Tuorlo d'uovo	1 PC.
Bicarbonato di sodio	1h l. (Non so perché e se sia possibile senza di essa)
sale	1 \ 2h. l.

Metodo di cottura

• In serata:


• Versare il latte in una pentola per il latte. Dopo il fischio, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Aggiungere la ricotta e mescolare bene in modo che non ci siano grumi. Chiudere il coperchio, aumentare la fiamma. Dopo il fischio, abbassare la fiamma, dopo 10 minuti il ​​siero dovrebbe separarsi. La prima volta che stavo raccogliendo con un cucchiaio - controllando. La seconda volta che non ho toccato nulla, l'ho semplicemente tolto dal fuoco e ho scaricato tutto in un drushlag, coperto con diversi strati di garza. Lasciar riposare tutto il siero per una notte.



• Di mattina:


• Sciogli il burro, fresco. Sbattere con tuorlo, bicarbonato di sodio, sale. Mescolare con la massa di cagliata (l'ho mescolata proprio nella pentola del latte). Dai fuoco. Riduci il calore dopo il fischio. Cuocere per 10-15 minuti. La prima volta che l'ho mescolato periodicamente, la consistenza del formaggio era più densa. La seconda volta l'ho mescolato una sola volta dopo la scadenza del tempo: il formaggio era più tenero. Ungere la forma con il burro. Trasferisci il formaggio caldo su uno stampo. Calmati. Spalmare sul pane e mangiare! Buon appetito!

Questa è la seconda volta che lo faccio su ordinazione. Onestamente, non so che sapore dovrebbe avere il formaggio fatto in casa (non lo compro da cento anni), ma questo è semplicemente delizioso !!! Morbido, arioso e delicato. E anche per il pane "grano su impasto della vecchia pasta da Admin" !!! Mmmmm. È così che abbiamo cenato !!!

[Omela]

Omela, che buon formaggio!
Lo voglio già !!!!
Voglio solo capire da solo, questo formaggio è simile all'Adyghe o al formaggio fuso. Sembra difficile da capire. Lo mostreresti in azione.
Una volta ho fatto un tale formaggio in una casseruola a gas, ho ottenuto formaggio fuso fatto in casa.

Sì, cos'è - non lascerai andare il tuo computer per un'ora!
Gli yummies si riversarono, ma con tali pretese di maestria

Chi l'avrebbe mai detto che in questa casseruola, oltre al latte e al porridge, si può fare qualcos'altro - SUPER !!!

[Elenka69]

Elenka69,
non assomiglia né all'Adyghe né a quello fuso. In coerenza, è come pasta densa, e non è tagliato, ma imbrattato. Nel mio concetto, era anche - una volta che il formaggio dovrebbe essere tagliato. Ma mia madre ha detto che il formaggio fatto in casa viene venduto in barattoli, come la panna acida e ha proprio una tale consistenza. Mio marito ha risposto a questo, non so come si chiama, ma voglio che sia sempre a colazione!
Nella ricetta (ritagliata da qualche rivista) si chiamava formaggio. Forse se lo cucini a gas avrà una consistenza completamente diversa.

di notte ... al buio ... con una telecamera ... strisciata andare al frigorifero (come se presto saranno cacciati di casa)
L'ho tagliato con un coltello e l'ho messo sul pane. !!! Chiama per la qualità della foto!)))

a questo proposito, ricordo la frase: prima pregavano sul cibo, ma ora fanno foto.

[Omela]

Omela, GRAZIE MILLE! La foto è molto appetitosa! Vorrei prendere questo pezzo di notte alla ricerca. Ora posso immaginare cosa sia. questo formaggio fatto in casa!
Cancellerò la ricetta e la preparerò. Inoltre, mi piacciono le ricette con un "avvio ritardato".

Metto i miei 5 copechi.
Non ho provato questa ricetta, ma nella stessa pentola per il latte ne faccio una versione semplificata: scalda il latte nella pentola per il latte fino a quando non appare il fischio, raffredda il latte e aggiungi 1 cucchiaio di panna acida con una montagna (qualsiasi panna acida, altro spesso va il 15% del mio negozio).
Lascia tutto questo nella brocca del latte ad inacidire per un giorno da qualche parte, in generale, fino a quando il coagulo di cagliata che galleggia nella cagliata di formaggio è chiaramente visibile. Quindi immediatamente nella drushlag su una garza e lasciarlo scolare. Per rendere la cagliata più densa e grumosa, puoi riscaldare leggermente il contenuto della pentola per il latte prima di versarla nel drushlag.Se non riscaldato, ottieni una miscela densa da spalmare come crema di formaggio o Philadelphia.

Lo proverò sicuramente, formaggio molto fatto in casa

Ma qualcosa non ha funzionato per me! (((
Il risultato è un formaggio a pasta dura fuso e denso.
Domanda: la separazione del siero in 10 minuti è essenziale?
Il mio siero si è separato quasi immediatamente.
Forse era necessario in questa fase smettere di bollire?
La mattina dopo il formaggio era così ripido che si è trasformato in una massa secca densa, l'ho sbriciolato in modo sicuro e l'ho mescolato con il composto di uova.
Cosa non ha funzionato? (((

[Alyona]

Alyona, è un peccato. Difficile da dire. Fatto in una pentola per il latte? Tutti con ricetta?

Sì.
È importante separare il siero o no?

No .. Sebbene possano esserci molti fattori, la qualità dei prodotti viene prima di tutto. Sicuramente non ero asciutto .. puoi vederlo nella foto.

Miglioreremo le nostre abilità di combattimento!)))

[AlenaT]

Dieci anni fa, quando mia madre aveva una mucca, anch'io facevo questo formaggio. Non ricordo le proporzioni degli ingredienti, ma la composizione era la stessa e la tecnologia era la stessa, solo che non ho lasciato decantare il formaggio la notte, ma mi è sembrata un'ora e mezza. Mi sono raffreddato un po ', l'ho finito con le mani e nella padella + il resto dei prodotti. Il formaggio iniziò a sciogliersi e raggiungere il cucchiaio. Versato in un piatto unto. L'ho sempre fatto mentre scrive AlenaT - sciolto, completamente senza grani e paffuto, leggermente gommoso, non si spalma sul pane, tagliato a fette.
Ricordo che c'è stata un'esperienza negativa, cioè il formaggio è normale, gustoso, ma la consistenza della ricotta sciolta con i cereali. Secondo me, poi ho concluso per me stesso che un tale prodotto si ottiene a causa della ricotta scarsamente spremuta: una grande quantità di siero di latte ovviamente ha preparato la ricotta e non voleva sciogliersi. Amavo il formaggio fuso, gommoso, quindi consideravo questo formaggio un matrimonio, sebbene non fosse mangiato peggio di quanto cucinato correttamente.

Ragazze, sfortunatamente, per motivi tecnici, ora non posso cucinare il formaggio per scattare foto del processo. Ma l'ho fatto usando questa tecnologia più di una volta.

Mistletochka, posso usare il mio ghee?

[Natasha]

Natasha, se sei soddisfatto del suo gusto (è ancora diverso dal gusto del burro), allora ovviamente !!

Mistletochka, ho finito il burro, ma sabato il burro chiarificato è fatto, mi piace molto il sapore, quindi vado a bollire il latte, il "lattaio allegro" ha appena portato

In bocca al lupo!

Il vischio, io ho fatto il formaggio, si è rivelato essere ben fuso, tagliato a fettine sottili con un coltello. E io (o meglio mia madre) adoro il formaggio spalmato sul pane. Mio marito mi rimprovera che ho deviato dalla ricetta (non l'ho lasciato durante la notte, ma ho solo aspettato che si raffreddasse)
Stai chiudendo il coperchio del fornello del latte? Voglio ungere il formaggio

[Natasha]

Natasha, L'ho tagliato anch'io. L'ho coperto con un coperchio.

Voglio ungere il formaggio

Kolenkin sta imbrattando. In un certo senso l'hai fatto.

Volevo in una pentola per il latte. Ho adorato la ricetta Romin per porridge e omelette. Ho anche fatto l'impasto per il pan di zenzero a bagnomaria
E secondo la ricetta di Kolenkin, ho sfornato il formaggio solo una volta Ho anche fatto la crema di formaggio secondo la ricetta di Kroshin, mi piace molto, ma mia madre adora lo striscio fuso. Forse, dopotutto, la ricotta non è molto buona (anche se quella fatta in casa e il gatto non l'hanno mangiata per qualche motivo)

Natasha, ho fatto lo stesso in una pentola per il latte secondo Kolenkin. La cosa più importante è indovinare con la soda. Niente di più, niente di meno, e batti periodicamente con un frullatore.

(anche se il gatto di casa e il gatto non l'hanno mangiato per qualche motivo)

Non puoi ingannare l'animale!

Ce l'ho fatta! Così buonissimo - non comprerò più il formaggio nel negozio.
Grazie per la ricetta.

[Taia]

Taia , Sono molto lieto. Grazie!!!

Mistletok, puoi cucinarlo in una pentola a cottura lenta?

[Tanya]

Tanya, Lo farei in un multicooker sul riscaldamento. Il tempo era già determinato visivamente.

Amo il formaggio fatto in casa. ma non sapevo cosa ci facessero in una pentola per il latte.

Non sapevo cosa stessero facendo nella pentola del latte.

A questo punto, chi ha abbastanza immaginazione per quanto.

La ricotta può essere priva di grassi?

Tan, non te lo dico. Non l'ho mai fatto con senza grassi.

Ksyun, sii un amico, fingi di avere un fornello per il latte. Non ho mai visto una bestia simile!
E poi posso nat anche io?

[Biancheria]

Biancheria, noi abbiamo temka .

Grazie! Sono già in giro. Si scopre che Teskoma ha un fornello per il latte! Acquista, chtola?

Lenchik, ho qualcosa del genere:

Acquista, chtola?

Bene, a seconda del motivo. Io personalmente cucino solo salse che devono essere cotte a bagnomaria, in più sciolgo la gelatina, ora invece faccio bollire l'agar. Sto ancora sciogliendo il cioccolato. E tutto è sobssno.

E tutto è sobssno.

M-dya? Non cucini già formaggio e porridge?

Non. Cucino il formaggio. In estate, in qualche modo si scopre di più. Anche questo: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169266.0

Beh, come ti piace lui? La cagliata può davvero sciogliersi così?

Ma dipende dalla ricotta.

Quale prendi?

Bielorusso ponderato ... e il gioco è fatto.

Lan, cerchiamo un bialorusso! Grazie!

[Omela]

Omela, L'ho cucinato! Dalla ricotta del bazar a basso contenuto di grassi, la ricotta non ha avuto successo, secca e cereali ... il formaggio si è rivelato delizioso, ma come duro, non grasso .. Ksyusha, quando hai bollito la ricotta con il latte, l'hai buttata su una garza, cosa è come la mattina? Ho ottenuto un tale strato, che nelle mie mani si è riscaldato come una briciola?
Ma la ricotta era, come ho scritto, terribile. Ho comprato, senza provare, da una lattaia, che prendo sempre, ma non era per niente del genere ...

Tan, no, non si è esattamente sbriciolato in una briciola. E la mia ricotta non era secca. Ho portato il fornello del latte alla dacia con uno specialista, lo farò nel prossimo futuro, farò una foto di tutto.

Bene, nel fine settimana preparerò una buona ricotta ..

[Lenuska]

La cagliata può davvero sciogliersi così?

Lenuska, davvero non hai mai cucinato formaggio fatto in casa dalla ricotta?!

La cagliata si sta sciogliendo, si sta ancora sciogliendo !!!

Acquista, chtola?

Ebbene, perché non comprare qualcosa ?!

L'ho comprato, felice mlyn, ma perché dovrebbe volermi ... non c'è risposta alla domanda ...

Quindi sta nella scatola ...

È subito evidente: la cosa è necessaria !!!

Oggi ho fatto il formaggio, ma ho preso in giro la ricetta. Quindi sto pensando di rilasciare una ricetta a parte, soprattutto perché le foto sono già perse qui e non le ho.