Prosciutto di petto di pollo in una pentola a cottura lenta

Prosciutto di petto di pollo in una pentola a cottura lenta

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Petto di pollo
sale
Pepe nero
Noce moscata
Miele
Alcol	il cucchiaio
aglio

Metodo di cottura

• Nell'originale, il multi-fornello è anche per cinque bicchieri, ma a quanto pare i giapponesi hanno polli piccoli, hanno usato 3 petti, io ho una * salsiccia * da un petto.
• Ho lavato i seni, li ho inzuppati di ogni sorta di cose sgradevoli, come gli antibiotici. Strofinato con spezie: sale, pepe nero, noce moscata, miele, un cucchiaio di alcol. Confezionato in poliet. sacchetti e metterli in frigorifero. Nell'originale i seni si marinano in frigorifero per 4 giorni, io ne ho avuti uno per due, il secondo per tre giorni. I giapponesi hanno anche una ricetta in cui la carne viene fermentata per due giorni.
• Poi ha tirato fuori il seno, lo ha inzuppato di nuovo \ come togliere il sale in eccesso, ma è stato possibile non farlo, si è rivelato un po 'sotto sale \. L'ho asciugato con carta assorbente, ho spalmato i petti d'aglio, l'ho arrotolato ben stretto e avvolto in una garza, l'ho legato strettamente con lo spago e l'ho appeso per un'ora e mezza. Quindi ha imballato la salsiccia in un sacchetto resistente al calore, l'ha legata e messa in un cartone animato, l'ha versata con acqua fredda, ha portato la temperatura a circa 7 ° gradi durante lo stufato e ha acceso il riscaldamento per 3O-4O minuti. Lo tirò fuori e immediatamente in acqua fredda con ghiaccio, fece raffreddare per un'ora e mezza, quindi disimballò la carne, la mise in un sacchetto e in frigorifero per la conservazione. Tutti.
• 

Nota

La ricetta originale è qui 🔗

perché in acqua ghiacciata
ma cosa succede se non lo si versa con acqua fredda e si porta a ebollizione, ma si versa acqua bollente da un bollitore e si spegne immediatamente?

E se, a causa della mancanza di un multicooker, pasticciate in un prosciutto? Penso che dovrebbe andare bene

Qualcosa che non scrivi, è risultato gustoso o no? La carne non è secca, perché questi sono i seni. Voglio davvero cucinare, quindi domande chiarificatrici: è possibile usare una benda elastica (con una tale rete) invece di una garza, quanta acqua versare in un multicooker. Capisco che stai usando una busta da forno e devi sigillarla bene o cosa? Pensi che l'alcol possa essere sostituito con la vodka?

Qualcosa che non scrivi, è risultato gustoso o no? La carne non è secca, perché questi sono i seni. Voglio davvero cucinare, quindi domande chiarificatrici: è possibile usare una benda elastica (con una tale rete) invece di una garza, quanta acqua versare in un multicooker. Capisco che stai usando una busta da forno e devi sigillarla bene o cosa? Pensi che l'alcol possa essere sostituito con la vodka?

La carne non è asciutta perché la confezione in cui viene bollita la carne è sigillata ermeticamente, la carne è nel suo stesso succo. È meglio far uscire l'aria attraverso l'acqua, cioè immergere la carne nel sacchetto in acqua e far uscire l'aria, come un vuoto. L'alcol può essere sostituito con la vodka.
È meglio non usare una benda, ma un panno di cotone sottile, marshmallow, una garza o un calicò. Stringerlo il più strettamente possibile, legarlo più spesso e più stretto. Per renderlo gustoso, devi mettere un sacco di spezie e abbastanza sale.
L'acqua può essere versata da un bollitore caldo, versare abbastanza in modo che la carne sia immersa nell'acqua.

Grazie per la rapida risposta, cucinerò.

perché in acqua ghiacciata

I giapponesi spiegano questo dal fatto che con un brusco cambiamento di temperatura da caldo a freddo, si verifica una spremitura / compattazione, cioè la tua carne sarà più densa, come dovrebbe fare un prosciutto.

[Ho lavato i seni, li ho inzuppati di ogni sorta di cose sgradevoli, come gli antibiotici.]

Ho lavato i seni, li ho inzuppati di ogni sorta di cose sgradevoli, come gli antibiotici.

Sono molto interessato a questa domanda. Dimmi, quanto tempo metti a bagno i seni e in quale acqua? Eppure, dove hai preso le informazioni che l'ammollo aiuta a sbarazzarsi di antibiotici e altre cose brutte?

Rimango a bagno per almeno un'ora e provo a cambiare l'acqua più volte. Acqua fredda da sotto il rubinetto.
Non l'ho inventato da solo. Ho guardato la TV locale, c'era un programma sul tema della carne e * con cosa lo fanno *, quando hanno chiesto all'addetto al laboratorio se mangiava i polli lei stessa .. ha detto che ha comprato polli nel super, ma stufato il carne in acqua.
Altrimenti no. Viviamo in una città in appartamenti, civiltà in una parola.

Continuo a non capire che tipo di borsa resistente al calore è? Abbiamo maniche da forno trasparenti, ma è improbabile che siano legate ermeticamente e la perforazione sulla parte superiore è poco profonda per l'aria.
Ho fatto qualcosa di simile in una normale casseruola, solo che era pollo in gelatina. Si è scoperto una salsiccia del genere mescolata con gelatina. Quindi lì anche la carne veniva cotta in contenitori, e il contenitore era nell'ode, ma non era coperto da nulla ... Sto pensando che cosa è adattare invece di sacchetti resistenti al buio e persino sigillati?

Rybka non è una manica da forno :) Prima, io stesso non sapevo cosa potesse essere :) che ci siano tali sacchetti di plastica per temp. fino a -30 e +115. Non so se ne abbiamo in Ucraina, l'ho ordinato dalla Germania per un congelatore, ma qui risulta che puoi usarlo così.

[sacchetti da forno]

vendi anche //// volevi dare un link beh, è ​​molto lungo. Digita qualsiasi motore di ricerca sacchetti da forno mare allagato


ma non sapevo cosa fosse manica

[Zingara]

Zingara , bum guarda!
Una manica è una borsa per cuocere solo senza inizio e fine. Taglia quanto vuoi, cioè quanto necessario e legalo su entrambi i lati. È anche una cosa utile, la cosa principale è che puoi vedere cosa sta succedendo all'interno.

RybkA ma mi sembra che la manica si adatterà, basta allacciare le estremità più strettamente.

[Zingara]

Zingara,
La mia carne è in salamoia per il secondo giorno (lo farò domani) e sono venuto con una domanda:

Quindi ha imballato la salsiccia in un sacchetto resistente al calore, l'ha legata e l'ha messa nel cartone

freno qualcosa - in una borsa con una garza o senza di essa?

Per prima cosa avvolgetela in uno straccio, legatela, e prima di cuocerla, confezionatela tutta in un sacchetto resistente al calore .. in questi la carne viene solitamente cotta in forno.
i giapponesi hanno piccole immagini difficili da vedere
avvolgere saldamente in una garza, quindi legare la salsiccia con uno spago sopra la garza / chintz

quindi mettere la salsiccia senza togliere nulla nel sacchetto e cuocere

disimballare e rimuovere la garza con uno spago dopo il raffreddamento




Grazie per avermelo ricordato, non lo faccio da molto tempo, devo farlo.

[Zingara]

Zingara,
Oh, grazie E ho guardato questa ricetta per molto tempo, ho finalmente deciso E ho anche un pacchetto

[Zingara]

Zingara , e già dimenticavo questa ricetta
E se cambiassimo l'origine in filetto di tacchino? E cosa scambiare la vodka con ... cognac, gin, tequila?

il tacchino è anche meglio

Bene, tutto è andato in salamoia. Sostituirò la vodka con la tequila

[Zingara]

Zingara, ma non tagliamo il seno in alcun modo, come un libro, cosa rotoleremmo con un rotolo?

Ecco, l'abbiamo cucinato ieri e l'abbiamo provato oggi. Il sapore è molto insolito e, nonostante non l'abbia immerso la seconda volta, mi è sembrato non salato, ho aggiunto sale, ma mio figlio e mio marito no. Mi piace. Penso che ora userò questa marinata anche in altri posti
Ora riguardo al fatto che non ha funzionato del tutto ... l'ho avvolto in un panno sottile - non voleva trasformarsi in un rullo stretto e non poteva avvolgerlo saldamente - i fili erano sottili, si è girato fuori per essere una lunga salsiccia, che doveva essere piegata in un multicooker. Su questa piega, si è poi rotto e parte di esso si è sbriciolato già durante il taglio ... Lascia che ci siano case perse, lacci in silicone, sarà più facile con loro. La prossima volta congelerò più ghiaccio, questa volta c'erano solo 2 sacchetti ( sono appena finiti nel momento sbagliato) ... ora voglio provarlo nel prosciutto ...

Voglio dire grazie mille per la ricetta - non abbiamo mai mangiato una tale prelibatezza di pollo - succosa e gustosa

[Zingara]

Zingara, ma non tagliamo il seno in alcun modo, come un libro, cosa rotoleremmo con un rotolo?

no, non tagliare. Ma puoi provare a tagliare.

non era possibile avvolgerlo strettamente - i fili erano sottili

Non hai bisogno di thread, ma stringhe
Congratulazioni per la tua prima salsiccia!

Quindi non c'erano corde: hanno cercato di far fronte a mezzi improvvisati, i fili sono stati piegati più volte, ma si sono comunque tagliati le mani

Avvolgerò con i fili, non ci sono corde e anche i flagelli di silicone

Avvolgerò con i fili, non ci sono corde e anche i flagelli di silicone

poi strappa gli stracci alle corde, magari a casa troverai un pezzo di chintz o una vecchia federa

E assicurati di metterlo in una borsa, forse puoi cuocerlo a vapore nel cestino?

Provalo per una coppia. A quanto pare i succhi goccioleranno su un paio .. Non lo so, in teoria.
Questa ricetta è in un sacchetto

Provalo per una coppia. A quanto pare i succhi goccioleranno su un paio .. Non lo so, in teoria.
Questa ricetta è in un sacchetto

Il pacchetto sarà più succoso. E quanto tempo per estinguere (non c'è nulla per misurare la temperatura). Il ghiaccio è pronto. La carne è pronta per la cottura, se vi piace la farò uscire dal maiale per Pasqua.

Se non c'è il termometro, portare a occhio la temperatura a 70 gradi e passare al riscaldamento per 40 minuti.

Grazie per la ricetta, mi ha calmato un po 'e ha dimostrato che puoi fare a meno di Beloboka (ma lo voglio ancora). Ora puoi sperimentare con altra carne, avvolgere formaggi, albicocche secche, prugne, olive, insomma quello che vuoi.
E ora riguardo al rotolo stesso. L'ho tenuto in salamoia per molto tempo (è successo così), quindi si è rivelato ben salato. Il rotolo per me è magro e secco, il contenuto di grassi aggiungerebbe succosità. L'ho spento per molto tempo. L'ho fatto ad Aurora, e lì sono state almeno 2 ore, e si è raffreddato anche per molto tempo. Sono contento del risultato e questa è la cosa principale.

E grazie per aver valutato la ricetta

ps. non c'è bisogno di spegnere, è necessario accendere riscaldamento(tenere in caldo), quello che si accende automaticamente al termine del programma. Spegnere manualmente quando la carne è pronta.

Ieri l'ho fatto)
L'ho provato da un seno, è risultato molto dolce))))
probabilmente molta marinata, ricordava lontanamente il gusto del coreano He - lì la carne fresca viene marinata nell'aceto e mangiata con condimenti.

Dopo averlo provato una volta, ora non possiamo fermarci))) Una ricetta così bella! Non compriamo salsicce e prosciutto nei negozi, ma questa ricetta è solo una manna dal cielo! Il marito chiede sempre di cucinare ancora e ancora. Grazie mille per la ricetta!

Mangia per la salute

Sebbene non ci sia il multicooker, la ricetta mi è piaciuta, quindi l'ho accumulata su un normale bagnomaria:

Marinato per tre giorni. La temperatura di cottura è stata controllata con un multimetro (termocoppia). Quindi lo raffreddò in acqua fredda. Confezionato in una normale custodia da forno (ma ho dovuto armeggiare con il condimento, in modo che risultasse civilmente).
Non ho tagliato il seno stesso - come era, l'ho spinto. Dopo la cottura, nulla si disintegra, a quanto pare questo è facilitato da una stretta legatura. In generale, per così dire, organoletticamente tutto è buono.
Per quanto riguarda il gusto, qui, secondo me, devi ancora sperimentare con la marinata. Quella data nella ricetta mi è sembrata leggermente insipida. Dovrebbe essere un po 'più brillante. Ma questo è il mio IMHO.
Altrimenti, va tutto bene: la consistenza è piacevole, delicata. Carne sufficientemente succosa. Rispetto per l'autore dell'argomento.

Oh, bellezza! Sembra la salsiccia di un dottore
Sì, devi mettere più spezie, pepe e sale e tutto ciò che ti piace. I giapponesi lo avevano in una forma così blanda, probabilmente lo mangiano con wasabi

Grazie per la ricetta. Prima esperienza con il prosciutto. È piaciuto. Ma ci sono sfumature. Sulla base dei commenti, dopo aver risciacquato il miele con le spezie, non solo strofinato con aglio, ma anche salato. Non c'era corda, l'ho sostituita con flagelli fatti della stessa garza. Il risultato è una salsiccia compatta e buona. Non c'erano nemmeno borsa e custodia resistenti al calore. Sostituito con un foglio. Questo è il mio errore. Il liquido filtrava attraverso le pieghe della pellicola. Ma sicuramente non una salsiccia secca. In generale, sono soddisfatto della ricetta.

Dimmi cosa dà al prosciutto l'aggiunta di miele? Nella nostra famiglia, la marinata con il miele semplicemente non va.È solo per gusto o influisce in qualche modo sul colore? La struttura? Grazie

Penso che il decapaggio valga la pena secondo i tuoi gusti. Cioè, prendiamo come base la tecnologia della "cottura di marcatura a bassa temperatura" e ne facciamo il gusto a modo nostro.
Inoltre, i petti dei polli da carne dei supermercati, a mio avviso, devono essere marinati con qualcosa di più piccante, perché di default non sono molto buoni nel gusto.

Evviva, e ho fatto un prosciutto. Marinato per due giorni. Ho messo 1,5 cucchiai di miele su un petto (due metà), come risultato il mio prosciutto è dolce !!! L'unico errore, tutto il resto ha funzionato. Realizzato in una manica, legato con fili su entrambi i lati. Ma la mia borsa era strappata, ma non era ancora completamente piena d'acqua, c'era un po 'd'acqua nella borsa, ma la consistenza si è rivelata come nella foto, densa, il pollo stesso è succoso. Dobbiamo cercare la marinata attraverso tentativi ed errori. Proverò ulteriormente. grazie per la ricetta.

Nel mio multicooker, il programma di spegnimento è progettato per 2 ore, a una temperatura di 100 ° C. Ho impostato la temperatura manualmente come nella ricetta e il tempo è di 30 minuti, la domanda è quanti minuti dovrebbe languire a una temperatura di 70 ° C. Mi è sembrato che il mio prosciutto fosse umido.

Lo sto facendo per la terza volta, molto gustoso. Grazie per la ricetta

Gustoso e poco calorico, fatto in un cartone animato di Redmond, in un prosciutto, divorato in una sera)))