Pane multivitaminico e focacce a lievitazione naturale con zucca e ricotta

Pane multivitaminico e focacce a lievitazione naturale con zucca e ricotta

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Zucca tritata o grattugiata	257 a.C.
Lievito naturale (ho segale, umidità al 100%)	27 g
Kefir	50 ml
acqua	100 ml
Ricotta (ho lo 0,5% di grassi)	180 gr
Olio d'oliva	1,5 cucchiai. l.
zucchero	1,5 cucchiai. l.
Crusca	20 g
Farina di frumento	625 a.C.
Grano germogliato	15 g
Farina di semi di lino	8 g
sale	1,5 cucchiaini.
uva passa	manciata

Metodo di cottura

• Impastare tutto in x / p. Impermeabilizzazione - 4 ore, preferibilmente a una temperatura di 35 gradi.
• Il mio c / n per una tale quantità di pane non è studiato, quindi ho preso parte dell'impasto sui panini, ho aggiunto 50 g di farina, e ho anche stufato.
• Fare dei tagli prima di infornare; può essere unto con l'uovo, cosparso di sesamo.
• Prova:
• Cottura:
• Pane pronto:
• Nel contesto:
• Panini:

Il piatto è progettato per

1300 a.C.

Tempo per la preparazione:

5:00

Nota

Attenzione! La quantità di farina può dipendere dal contenuto di umidità della ricotta e della zucca, quindi fai attenzione al panino.
Il pane è lievitato 3 - 3,5 volte!

Pane delizioso, anche panini. La zucca ha un sapore leggermente, ma minimo.
Colore: giallo chiaro, bello.
Vitamine - il mare! L'intera piramide alimentare è presente! Un vero pane primaverile per combattere la carenza vitaminica.
Il pane è molto soddisfacente.

Ho anche pubblicato questa ricetta sul sito web di My Bread Maker. La ricetta è stata inventata da me personalmente, quindi questo non è plagio, le regole del forum non vengono violate.

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Ho fatto questo pane e in termini di 1 kg:
Zucca - 200 g;
Lievito;
Kefir - 50 ml;
Acqua - 100 ml;
Ricotta - 180 g;
Olio d'oliva - 1,5 cucchiai l .;
Zucchero - 1,5 cucchiai. l .;
Crusca - 20 g;
Farina - 510 g;
Grano germogliato - 15 g;
Farina di semi di lino - 8 g;
L'uvetta è una manciata.

Ecco come appare questo fratellino:

E qual è la quantità di lievito naturale nella seconda versione (per 1 kg) e non è sufficiente in linea di principio? E un'altra domanda, quanto tempo hai infornato un chilogrammo di pane?

Lievito naturale - tutto quello che era - penso 60 grammi. (1 cucchiaio. L. Acqua e 1 cucchiaio. L. Farina - lievito di ieri + la stessa quantità aggiunta al mattino per ravvivare, totale - 2 cucchiai. L. Acqua e 2 cucchiai. . L. l. Farina di segale). In generale, persone intelligenti ed esperte mi hanno detto sul forum sulla cultura iniziale che la quantità di cultura iniziale non ha importanza. La sua età, attività e tempo di prova giocano un ruolo.
Tempo di cottura - cotto al forno, perché non ho la modalità "Cottura", solo "Cottura forte", e su di essa i lati del pane sono troppo arrossati, quasi neri, non mi piace. Quindi: ho acceso il forno a 35 gradi mezz'ora prima di infornare, per migliorare l'impermeabilizzazione, e in modo che il pane non si stressasse. Quindi 200 gradi - 10 minuti, quindi 180-20-25 minuti. Ho controllato il pane con uno stuzzicadenti - l'impasto non si attacca, il che significa che è pronto, stava ancora colpendo la crosta superiore - il suono è vuoto, il che significa che è cotto.
Se ho cotto in una cella frigorifera, avrei impostato la modalità "Cottura" per 1 ora.