Torta gelato-soufflé LIMONE - ricetta con foto su Mcooker: le migliori ricette

Soufflé di torta gelato LIMONE

Categoria: Confetteria

ingredienti
PER ANELLO DI CIOCCOLATO:
Latte al cioccolato	100 grammi
cioccolato amaro	100 grammi
PER LA CREMA:
Agar agar (o gelatina)	10 g (10 g)
Limone (succo e scorza)	4 cose
zucchero	100 grammi
Uovo	4 cose
Panna da montare (33%)	200 g

Metodo di cottura

I dolci congelati sono un'area completamente nuova dei miei esperimenti.
E spesso prendo ricette insolite, perché sono una di quelle anime rare, che, anche nella più forte calura estiva, non si vende per un dolce gelato su stecco ...
Questo, ovviamente, è uno scherzo, ma con un minimo di verità. I miei coetanei della lontana infanzia sovietica ricordano che tipo di vacanze i nostri genitori potevano organizzarci nei fine settimana: una gita al parco per le giostre con una ruota di recensioni, altalene in barca e code ai chioschi con gelati e zucchero filato ... e quante anni ho dovuto convincere la mia famiglia che io queste bricchette dolci e fredde non servono affatto ... quanti vestiti erano pieni del loro contenuto fondente, mentre sconsolato lo scaldavo in mano, non sapendo cosa farne. E gli adulti erano così ... tutti aspettavano che io finalmente lo assaggiassi ...
Ma circa sette anni fa, ho scoperto il gusto del gelato fatto in casa - su yogurt e succhi freschi e frutti di bosco, meno spesso sulla panna e persino sul kvas wort ...
La stessa cosa che propongo di provare adesso - nell'originale si chiamava “Frozen Lemon Cake” e per diversi anni mi ha sedotto con una splendida foto dalle pagine della rivista “Dasha” №1 per il 2004.
E credimi, questa torta può essere un normale gelato o una sorta di sorpresa - in ogni caso, la ricetta non ha detto nulla sul gusto e sulla consistenza della torta nelle diverse fasi di raffreddamento. E questa è esattamente la sorpresa!
Dopo aver preparato questo dolce, ne otterrete DUE IN UNO: gelato e soufflé, a seconda del tempo di scongelamento.
Quindi iniziamo.
1. Tritate entrambi i tipi di cioccolato e fateli sciogliere a bagnomaria.
(Se usi solo fondente, ci sarà un contrasto troppo netto tra l'amarezza del cioccolato e la delicata acidità di limone del gelato - lo so per esperienza. Ci dovrebbe essere un accento nel gusto, e qui è il limone, come il il nome suggerisce ...)
2. Ungere leggermente il lato e il fondo dello stampo diviso (22 cm).
Taglia una striscia di carta da forno per il lato della forma e un cerchio per il fondo; inserire prima il cerchio nello stampo, quindi premere la striscia di carta contro il bordo dall'interno.
Riempite lo stampo con 2/3 del cioccolato fuso. Inclinando la forma con un movimento circolare, lascia che il cioccolato ricopra completamente l'interno e si indurisca.
3. Rimuovere la scorza dai limoni, sottilmente - in modo che sia piacevole per i denti, rimarrà nella crema.
Spremi il succo dai frutti stessi.
4. Diluire l'agar-agar in 100 ml di acqua.
Separare gli albumi dai tuorli.
Montare i tuorli con lo zucchero.
Sbattere i bianchi e la panna SEPARATAMENTE l'uno dall'altro, ma fino a ottenere lo stesso stato aerato - schiuma forte.
Sciogliere l'agar-agar nel succo di limone caldo con la scorza e cuocere dopo l'ebollizione per 2-3 minuti; unire, sbattendo continuamente, con la massa di tuorlo e iniziare subito a mescolare un cucchiaio di panna o proteine, fino ad aggiungere il tutto.
Opzione con gelatina.
Metti a bagno la gelatina.
Separare gli albumi dai tuorli.
Montare i tuorli con lo zucchero.
Scaldare il succo di limone con la scorza, sciogliere la gelatina in questo liquido e unire alla massa di tuorlo.
Montare a parte gli albumi e la panna e incorporare nella panna non appena inizia a solidificare.
5. Riempite il modulo di cioccolato con la massa e mettete in freezer per 6 ore.
Togliete dallo stampo 1 ora prima di servire e mettete sul ripiano più caldo del frigorifero.
Decorare con gocce di cioccolato e scorza di limone se lo si desidera.
La SORPRESA è che una volta completamente scongelata (in frigorifero sul ripiano), la torta non scorrerà come farebbe con un normale gelato. La torta manterrà la sua forma, e nella consistenza sarà il soufflé più delicato ...
Il consiglio - "prenderlo 1 ora prima di servire" - è relativo, poiché i congelatori ora hanno modalità diverse e dovrai sperimentare le fasi di scongelamento.

Il piatto è progettato per

4-6 porzioni

Tempo per la preparazione:

50 min (6 ore di congelamento)

Nota

Per me è stato difficile lavorare con il cioccolato, perché fare i cioccolatini fatti in casa è per me un settore ancora inesplorato
Non volevo che il cioccolato si diffondesse in modo bello e uniforme, ho dovuto aiutare con una spatola e un pennello.
Pertanto, ti consiglio di esaminare l'argomento di Alexandra 🔗- lei è la nostra cioccolatiera guru

Anticipando tutte queste difficoltà, ho scattato un piccolo 22 cm. forma e piccoli staccabili - 11 cm di diametro. come si vede nella foto.

Un altro punto è che sono vegetariano, quindi il risultato finale con la gelatina (secondo la ricetta originale) mi è sconosciuto

Il momento successivo è la dolcezza della crema, o meglio la sua mancanza. Se la crema viene mangiata senza cioccolato, sembrerà che non ci sia abbastanza zucchero. Questa è anche un'area dei tuoi esperimenti. A mio marito, ad esempio, la crema non è sembrata acida e non zuccherata, come me ... Anche se l'effetto è sicuramente rinfrescante.

E come mi è piaciuto il momento in cui gli assaggiatori - la prima porzione come il gelato - dopo aver bevuto il tè hanno deciso di mangiare un altro pezzo di questa torta (che è rimasta in tavola) - una domanda stupida -?! E la stessa delizia !!! SOUFFLE ...