Panini alla senape

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di grano tenero, 1 ° grado	250 gr
Lievito fresco pressato	10 g
zucchero	15 g
sale	4 g
Olio di mostarda	15 g
Acqua t = + 38 ° С	175 g

Metodo di cottura

Per prima cosa sciogliete lo zucchero e il lievito in acqua tiepida e lasciate agire 30 minuti.
Mettere la farina, il sale nella ciotola del robot da cucina e, aggiungendo gradualmente una soluzione di lievito attivato con lo zucchero, impastare a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo (5-8 minuti) e solo allora aggiungere l'olio di senape... Continuiamo ad impastare alla stessa velocità fino a formare una morbida palla elastica. Tiriamo fuori l'impasto dalla ciotola del robot da cucina e lo mettiamo in una ciotola leggermente unta di olio vegetale per la fermentazione sotto una pellicola o ricoperta da un tovagliolo alla temperatura dell'aria di circa + 30 ° C per raddoppiare il volume.
Ho impastato un doppio lotto: a differenza del pane, i panini scompaiono a una velocità incredibile.
Impastare la pasta e dividerla in 6 parti di uguale peso e arrotolare ogni porzione in una palla.
Ho ottenuto 12 spazi da 75 grammi ciascuno:
Lasciare lievitare 15 minuti in calore at = + 30 ° С, fare un'impronta su ogni panino (opzionale):
e lasciare per 25 minuti di lievitazione finale in un luogo caldo e umido
(40 ° C, all'80% di umidità).
Spennellare o cospargere i panini con acqua prima di infornarli.
Infornare su pietra a vapore per circa 7 minuti at = 230 ° C, quindi abbassare la temperatura at = 200 ° C, rilasciare il vapore e infornare finché sono teneri (circa 10-12 minuti).
Raffreddare su una gratella.
Questi sono panini così meravigliosi, piccoli ed eccezionalmente gustosi che mi hanno deliziato oggi:
Buon Appetito!

Il piatto è progettato per

6 rotoli da 70 grammi

Programma di cottura:

nel forno

Lozja

Che bellezza! Non riesco ancora a decidermi a comprare l'olio di senape, continuo a guardarlo nel super e vado avanti, qualcosa morde il prezzo.

Axioma

Citazione: Lozja

Che bellezza! Non riesco ancora a decidermi a comprare l'olio di senape, continuo a guardarlo nel super e vado avanti, qualcosa morde il prezzo.

Lozja, non abbiate fretta di acquistare subito una grande bottiglia di olio di senape, in mercati al dettaglio rispettabili c'è un'offerta e una confezione più piccola.
Non esiterei a rinunciare all'alcool della domenica (leggi festività) per assaggiare questi panini:

Panini alla senape

Hai davvero paura del prezzo di una bottiglia da 100 grammi di olio di senape?
Per una ricetta del genere, hai solo bisogno di 15 grammi!
Ma che piacere!
Puoi, alla fine, risparmiare sulla profumeria - non è nemmeno economico.

Lozja

Va bene, mi hai convinto. E anche se abbiamo solo grandi bottiglie di olio di senape nei mercati (e sembra che sia così, è per questo che l'ho spremuto), vado a comprarlo! E i fichi con lui a cui ho rinunciato da tempo all'alcol domenica (e qualsiasi altro), e una bottiglia di profumo mi basta per un paio d'anni - non risparmierò su nient'altro, vado e compro esso. Devi provarlo qualche volta - pane alla senape! O panini! Sento che se compro il burro, avrò a turno tutti i prodotti da forno alla senape.

Olga di Voronezh

Citazione: Lozja

Che bellezza! Non riesco ancora a decidermi a comprare l'olio di senape, continuo a guardarlo nel super e vado avanti, qualcosa morde il prezzo.

È diverso nel design e nel prezzo. Abbiamo sia 320 che 76 ciascuno.

Lozja

Citazione: Olga di Voronezh

È diverso nel design e nel prezzo. Abbiamo sia 320 che 76 ciascuno.

Abbiamo visto qualcosa di simile a quello in una bottiglia piatta, 0,5 litri. Non ho visto niente di meno e di meno.

Olga di Voronezh

Citazione: Lozja

... Devi provarlo qualche volta - pane alla senape! O panini! Sento che se compro il burro, avrò a turno tutti i prodotti da forno alla senape.

E poi c'è un meraviglioso impasto con olio di senape per le crostate.A proposito, magra!
I prodotti da forno con olio di senape differiscono in meglio.
AXIOMA! Grazie per la ricetta del panino!

Olga di Voronezh

Citazione: Lozja

... non ho visto niente di meno e di meno.

In una bottiglia piatta da 500 ml, costosa, l'olio viene venduto nei supermercati e il secondo da 750 ml viene venduto nel mercato della drogheria, a buon mercato. Li vendiamo vicino alla farina. Ho anche comprato olio di senape da Ogorodnikov

Panini alla senape

anche a buon mercato meno di 80 rubli, non ricordo esattamente il volume di circa 660 ml.

Axioma

Citazione: Olga di Voronezh

È diverso nel design e nel prezzo. Abbiamo sia 320 che 76 ciascuno.

Sto per cuocere i miei panini alla senape (di pane) ha preferito acquistare 🔗, come nella foto a destra, in bottiglia piatta. Spremuto a freddo e tripla filtrazione!
Produttore "Agroselprom" insieme alla società americana "INAX LLC "nel villaggio di Goryanovskoe, a sette chilometri da Dnepropetrovsk. C'è persino un timbro sull'etichetta dello stesso rabbino Shmuel Kamenetsky che è kosher!
E sull'elenco delle malattie per le quali è utile il consumo di questo olio di senape - ti stanchi di leggere! Anche il dosaggio è indicato: 1 cucchiaino. prima dei pasti - e in una settimana sarai felice!
E qual è il poscritto: molti anni fa (che precisione) questo olio dietetico veniva servito solo alla corte reale di Nicola II ed era chiamato una prelibatezza imperiale.
Ecco come!
Ma seriamente, come puoi controllare la qualità dell'olio di senape a buon mercato nei mercatini delle pulci in bottiglie di PET? ..

L'olio di senape contiene molto acido erucico (questo è un tipo speciale di grasso nell'olio di senape), che è molto dannoso per la salute umana, in particolare per il muscolo cardiaco (provoca necrosi, morte delle aree cardiache), per la ghiandola tiroidea, per lo sviluppo del corpo del bambino, provoca vomito ed enterocolite.
In Russia, lo sanno e, poiché la tradizione di usare l'olio di senape negli alimenti tra i russi è tradizionalmente stabile, vengono allevate varietà speciali di senape e vengono prodotte varietà speciali di olio "non erucico" per l'industria alimentare, in cui il il contenuto di acido erucico è ridotto al 5% o meno invece del solito 30% ...
Nella maggior parte dei paesi occidentali, la produzione e il consumo di olio di senape è VIETATO!
FARE ATTENZIONE quando si acquista l'olio di senape!

Olga di Voronezh

Citazione: AXIOMA

... Ma seriamente, come puoi controllare la qualità dell'olio di senape a buon mercato nei mercatini delle pulci in bottiglie di PET? ..

Una piccola precisazione: non è stato acquistato al "mercato delle pulci", ma al mercato centrale della città.

Olga di Voronezh

Citazione: AXIOMA

In Russia, lo sanno e, poiché la tradizione di usare l'olio di senape negli alimenti tra i russi è tradizionalmente stabile, vengono allevate varietà speciali di senape e vengono prodotte varietà speciali di olio "non erucico" per l'industria alimentare, in cui il il contenuto di acido erucico è ridotto al 5% o meno invece del solito 30% ...
Nella maggior parte dei paesi occidentali, la produzione e il consumo di olio di senape è VIETATO!
FARE ATTENZIONE quando si acquista l'olio di senape!

La principale produzione di semi di senape nel mondo è di oltre 600.000 tonnellate. Compreso in Canada - 306 mila tonnellate, Nepal - 119,7; Russia - 67,5; USA - 21,8; in Cina - 12,0 migliaia di tonnellate, ecc. (1999). La senape è arrivata in Russia dal sud dell'Europa.

Axioma

Citazione: Olga di Voronezh

Una piccola precisazione: non è stato acquistato al "mercato delle pulci", ma al mercato centrale della città.

Puntuale chiarimento. Cambia in modo significativo l'essenza del problema.
E questi sono i miei 250 grammi di semi di senape dalla produzione annuale mondiale per un importo di oltre 600.000 tonnellate:
Panini alla senape

Allegra

Citazione: Olga di Voronezh

E poi c'è un meraviglioso impasto con olio di senape per le crostate. A proposito, magra!

Qual è la ricetta?
AXIOMA, dimmi, i panini sono dolciastri o hai più sapore di pane?

Olga di Voronezh

Citazione: Allegra

Qual è la ricetta?

Lo spengo subito.
Esposto qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...34679.0.

Citazione: AXIOMA

... questi sono i miei 250 grammi di semi di senape da una produzione annuale globale di oltre 600.000 tonnellate:

La più bella di tutte le 600.000 tonnellate!

Axioma

Citazione: Allegra

AXIOMA, dimmi, i panini sono dolciastri o hai più sapore di pane?

Buongiorno a te, Allegra !
Domanda non facile ...
È molto difficile trasmettere il gusto a parole, soprattutto se si tiene conto della verità: non c'è controversia sui gusti.
Cercherò di essere obiettivo. Il gusto di questi panini è tutt'altro che dolce, anzi si può dire che assomigliano al gusto squisito del pane con una sottile amarezza. Inoltre, questa sensazione di bruciore in bocca qualche tempo dopo la cottura (diciamo, in questo modo dopo 10-12 ore) scompare. L'odore specifico dell'olio di senape non si fa quasi sentire durante il periodo di raffreddamento dei panini.

AlisaS

Buona giornata!
AXIOMA, ma puoi usare la senape in polvere al posto dell'olio di senape?
O è una storia diversa?

Axioma

AlisaS , prova a cuocere i panini con questo rapporto di ingredienti.
Ho provato questa ricetta durante la cottura delle pagnotte.
Non ho provato i panini.
Ci riuscirai senza dubbio!

Opara:

300 ml di siero caldo,
2 cucchiaini di lievito secco,
200 g di farina.
Impasto:

1,5 cucchiai di senape secca,
3 cucchiai di olio d'oliva
1,5 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di zucchero
350 g di farina.

In bocca al lupo!

AlisaS

Grazie, AXIOMA!

Proverò questo metodo per preparare i panini.
Ho comprato senape in polvere, volevo fare la senape, ma qualcosa non ha funzionato. E qui sta, non so dove attaccarlo. E qui ci sono dei panini così meravigliosi!

Uncinetto

Citazione: AlisaS

Ho comprato senape in polvere, volevo fare la senape, ma qualcosa non ha funzionato. E qui sta, non so dove attaccarlo.

AlisaS
UN LATTE DI SENAPE Hai già provato il pane? È vero, c'è solo qualcosa che è necessario che 1 cucchiaino. senape in polvere, ma pane!

E se decidi ancora di cucinare la senape, consiglio vivamente di cucinare SENAPE VELLUTATA, oh, e la senape è buona!

P.S. AXIOMA, Mi scuso sicuramente selvaggiamente che è fuori tema, rimuoverò il mio post un po 'più tardi.

P.P.S. Sono andato a studiare la ricetta dei panini, mi vergogno di ammettere che mi mancavano ...

Axioma

Citazione: Krosh

AlisaS
UN LATTE DI SENAPE Hai già provato il pane? È vero, c'è solo qualcosa che è necessario che 1 cucchiaino. senape in polvere, ma pane!

... consiglio vivamente di cucinare SENAPE VELLUTATA, oh, e la senape è buona!

AXIOMA, Naturalmente, mi scuso selvaggiamente per non essere sull'argomento, rimuoverò il mio post un po 'più tardi.

Uncinetto, non merita scuse.
Lascia che i collegamenti rimangano: le informazioni sono necessarie e utili!
Non so come AlisaSma ci proverò sicuramente.

AlisaS

Grazie, Uncinetto!
Tante cose gustose e gustose, e quando hai tempo per fare tutto ...
Oh perché ci sono solo 24 ore in un giorno

AlisaS

Ho cotto i panini alla senape secondo la ricetta con l'impasto.
Il tempo era piovoso, quindi abbiamo preso questi panini

La prossima volta proverò la ricetta originale per il confronto.
I panini sono deliziosi, deliziosi! E fragrante!

AXIOMA, grazie per i deliziosi panini !!!

E hanno avuto un effetto molto strano sull'animale che faceva le fusa: si agitava insolitamente vicino al forno durante la cottura. Quando hanno provato i panini, anche lui si è agitato intorno al tavolo, ma per qualche motivo ha iniziato a mangiare. Chi ha avuto anche questo strano fenomeno?

Uncinetto, grazie per il link a pane e senape. La prossima volta proverò il pane, ma ho fatto la senape, ma non secondo le proporzioni del link specificato, ma secondo le proporzioni indicate sulla confezione di senape in polvere (perché nella pagina che segue il link servono 200 g di senape secca , ma ho solo una confezione da 100g "Eco"). La tecnologia per preparare la senape è assolutamente la stessa in entrambi i casi. Si è rivelato delizioso! Quindi ho mangiato i panini alla senape con senape

Axioma

Citazione: AlisaS

Ho cotto i panini alla senape secondo la ricetta con l'impasto.
I panini sono deliziosi, deliziosi! E fragrante!

AXIOMA, grazie per i deliziosi panini !!!

AlisaS, mangia alla tua salute!

Citazione: AlisaS

... E hanno avuto un effetto molto strano sull'animale che faceva le fusa: si agitava insolitamente vicino al forno durante la cottura. Quando hanno provato i panini, anche lui si è agitato intorno al tavolo, ma per qualche motivo ha iniziato a mangiare. Chi ha avuto anche questo strano fenomeno?

Forse il gatto, sentendo l'odore dell'olio di senape durante la cottura, lo ha scambiato per valeriana?
E poi ha capito: hanno cercato di ingannarlo facendogli scivolare la senape!