Frutta essiccata - ancora solo ricette!

[Frutta essiccata - ancora solo ricette!]

Frutta essiccata - ancora solo ricette!

In questo argomento, propongo di pubblicare ricette per frutta secca, verdura, bacche, erbe, erbe e altre cose che sai, leggi.

Questo tema - una guida alle ricette di essiccazione crude, solo per aiutarci quando non sai come e cosa asciugare.

Successivamente, quando la ricetta è stata creata, l'autore sarà in grado di pubblicare la sua versione della ricetta, con una descrizione del processo, foto, commenti, un argomento separato: l'argomento dell'autore!
E, è consigliabile indicare il modello dell'asciugatrice elettrica e le modalità in cui è stata preparata!

Cucina con piacere e buon appetito!


ESSICCAZIONE - disidratazione, un metodo di inscatolamento basato sulla soppressione dell'attività vitale dei microrganismi riducendo il contenuto di umidità nei prodotti alimentari al di sotto del 15%. (quando disidratati, i microrganismi non muoiono, ma entrano in uno stato di animazione sospesa; quando i prodotti vengono inumiditi, tornano vitali). Questo metodo è uno dei metodi più antichi e più facilmente disponibili per la conservazione a lungo termine dei prodotti alimentari, in particolare carne, pesce, verdura e frutta. Sotto l'influenza della disidratazione, negli alimenti si verificano una serie di cambiamenti strutturali e chimici, accompagnati da una certa distruzione di sostanze biologicamente attive e utili, come vitamine ed enzimi.
L'inscatolamento di disidratazione può essere effettuato a pressione atmosferica e in condizioni di vuoto. Distinguere tra essiccazione naturale e artificiale a pressione atmosferica normale. L'essiccazione naturale al sole è un antico metodo di conservazione degli alimenti utilizzato ancora oggi, ad esempio, per la preparazione della frutta secca. L'essiccazione è un tipo di essiccazione naturale. A causa della lunghezza del processo di essiccazione naturale, il cibo in scatola può essere soggetto a contaminazione generale e infezione. Ciò limita l'uso di questo metodo su larga scala.

Nella produzione industriale di prodotti alimentari, l'essiccazione artificiale viene utilizzata sotto pressione atmosferica, che può essere getto, spray e film (contatto). Con il metodo a getto l'essiccazione viene effettuata in apposite camere, nelle quali i prodotti da essiccare sono continuamente esposti ad un flusso di aria calda proveniente dai riscaldatori. Per la disidratazione di prodotti liquidi (latte, succhi, uova) viene utilizzata l'essiccazione a spruzzo, che viene eseguita in una camera speciale a una temperatura di 90-150 ° C spruzzando un prodotto liquido attraverso un ugello sotto forma di sospensione sottile che si asciuga rapidamente e si deposita sul fondo della camera sotto forma di polvere. Con questo metodo, l'esposizione a prodotti ad alta temperatura è di breve durata, il che contribuisce a una migliore conservazione delle loro proprietà naturali.

Per l'essiccazione di prodotti liquidi, viene utilizzato il metodo film (contatto), che consiste nell'applicare il prodotto sulla superficie riscaldata di un tamburo rotante e quindi rimuovere il prodotto essiccato sotto forma di pellicola utilizzando uno speciale raschietto. I prodotti ottenuti dall'essiccazione del film sono peggiori in termini di valore nutritivo e solubilità a causa di cambiamenti strutturali pronunciati e denaturazione dei loro componenti. L'essiccazione sottovuoto, che viene effettuata in condizioni di rarefazione dell'aria ambiente ad una temperatura non superiore a 50 ° C, garantisce un'elevata conservazione delle proprietà naturali del prodotto essiccato. Il metodo di essiccazione sotto vuoto più moderno e promettente è la liofilizzazione o liofilizzazione.

[Mandarini essiccati]

Mandarini essiccati

I frutti di tutte le varietà sono adatti per l'essiccazione.
Prendono frutta fresca, si lavano, si asciugano, si privano della scorza con un coltello, si sbucciano striature bianche, si corrodono a pezzi, lasciando 2-3 fette in ogni parte.
Le fette vengono tritate, cosparse di sabbia zuccherina nella misura di 320-400 grammi di zucchero per 1 kg. frutti di mandarino, conservati per 20 ore ad una temperatura di 22 ° C, quindi il succo viene scolato.
Lo sciroppo caldo viene versato nella massa rimanente, preparata al ritmo di 320 grammi di zucchero e 350 grammi di acqua per 1 kg di frutta dopo aver scolato il succo.
I frutti vengono conservati per 6 minuti ad una temperatura di 80 * C.
Quindi scoliamo lo sciroppo, disponiamo i frutti sui pallet dell'essiccatore e asciugiamo finché sono teneri, il contenuto di umidità del prodotto finito è del 22%

[Admin]

Admin , ma non dovremmo mirare a William feijoa !?

[Admin]

Admin , ma non dovremmo mirare a William feijoa !?

Perchè no!

Vado a leggere le ricette, forse troverò qualcosa Ma il feijoa è ancora presto e, sebbene sia costoso, alla fine di novembre-dicembre è il momento

[ESSICCAZIONE DEL MELONE]

ESSICCAZIONE DEL MELONE

Il primo modo... Sono adatti frutti semi maturi di tutte le varietà. Vengono lavati, asciugati, tagliati longitudinalmente in quattro parti. La dura pelle esterna viene tagliata, il nucleo viene selezionato insieme ai semi. Tagliare lungo una striscia 60-70 x 20x25 mm, mettere in un contenitore, spolverare con zucchero semolato (380 g per 1 kg), incubare per 24 ore a una temperatura di 22 °, scolare il succo. Lo sciroppo viene preparato nella misura di 350 g di zucchero e 300 g di acqua per 1 kg. Mettere la massa nello sciroppo caldo, incubare per 6 minuti a una temperatura di 80 °, scolare lo sciroppo. L'ulteriore processo è simile all'essiccazione delle angurie.

Secondo modo. La preparazione dei frutti e l'intero processo tecnologico sono gli stessi del primo metodo di essiccazione, ma i frutti sono maturi, con polpa densa e soda, per separare il succo si usano 330 g di zucchero semolato per 1 kg e si conserva per 72 ore a una temperatura di 3-5 °.

Il succo di melone è miscelato con succhi di mela, prugna, olivello spinoso, crespino, mela cotogna, limone e physalis.

[ASCIUGATURA WATERMOUS]

ASCIUGATURA WATERMOUS

Prendono angurie non completamente mature, mature (ma non troppo mature), lavate, asciugate, tagliate longitudinalmente in quattro parti, tagliate la buccia esterna dura, tagliate la polpa, seguite dal campionamento dei semi. Successivamente si tagliano strisce di 50-60 x 25x25 mm nel senso della lunghezza, cosparse di zucchero semolato (380 g per 1 kg), mantenute per 22 ore ad una temperatura di 22 °, il succo viene scolato. La massa rimanente viene versata con sciroppo caldo preparato in ragione di 300 g di zucchero e 350 g di acqua per 1 kg, e incubata per 5 minuti a una temperatura di 80 °. Quindi lo sciroppo viene sgocciolato, la massa viene essiccata in forno per 20 minuti a 85 ° e due volte per 25 minuti a 65-70 * C, tenuta al setaccio per 5-6 ore a 30 ° e il contenuto di umidità del prodotto viene livellato per 4-6 giorni. Il contenuto di umidità dell'anguria essiccata è del 22-23%.

Il succo di anguria viene miscelato con ribes (nero, bianco, rosso), fragola, lampone, ciliegia in succhi di rabarbaro.

Ciao a tutti!
Non vedo l'ora di andare dai miei genitori e possiamo prendere loro l'asciugatrice, di cui non hanno più bisogno, dato che hanno venduto la dacia. Mentre mi preparo mentalmente ...
Nel mio vecchio taccuino con ritagli di "Rabotnitsa" e calendari, ho trovato ricette generali per preparare marshmallow e fichi, che, penso, interesseranno molti. Per molto tempo, io stesso ho preparato marshmallow alle prugne usando questa ricetta. L'impressione principale è stata che ci volesse molto tempo e lavoro, ma è stato mangiato molto velocemente, quindi l'esperimento non è stato più ripetuto. :) Ora le circostanze della vita sono cambiate, è apparso più tempo, spero di ricominciare a cucinare marshmallow, perché non mangio marmellata, anche se darò loro da mangiare frutta e bacche della dacia ...
Quindi, `PASTELA
La pastila è composta da varie bacche e frutti. Particolarmente delizioso è ottenuto da mele, pere, mele cotogne, prugne e cenere di montagna. Aronia deve essere mescolata con prugne, mele o mele cotogne.
Versate frutta e bacche con un po 'd'acqua, mettete a fuoco e quando diventano molto morbide passate al setaccio. La pastiglia di mele è fatta con mele cotte.
Per 1 kg di purè di patate prendere da 200 a 500 grammi di zucchero / a seconda dell'acidità delle bacche /.
Cuocere il marshmallow in una padella smaltata, mescolando spesso con una spatola o un cucchiaio di legno, in modo da non bruciare. La pastiglia è pronta quando, mescolando, raggiunge un cucchiaio e si separa dal fondo della padella.Per conferire alla pastiglia un gusto e un aroma particolare, a fine cottura si aggiungono noci tritate o scorze d'arancia candite tritate finemente.
La pastiglia finita viene stesa su una tavola o teglia ricoperta di pergamena, livellata con un coltello con uno strato di 1-2 cm di spessore e asciugata all'aria o in un forno con una porta aperta alla temperatura di 60 gradi. Quindi viene arrotolato / ben cosparso di noci tritate prima / o tagliato a strati. Puoi creare una pastiglia a più strati, ad esempio, strato di mela, strato di prugne, strato di mele cotogne. Un gustoso marshmallow può essere preparato con i rifiuti rimasti dopo aver spremuto bacche e frutti in uno spremiagrumi. Pulire la massa calda di questi rifiuti attraverso un setaccio e cuocere (preferibilmente a bagnomaria) finché sono teneri, finché, mescolando, la massa raggiunge un cucchiaio, esponendo il fondo della padella. Quando cucini questo marshmallow, non puoi aggiungere lo zucchero.
SMOKVA
Può essere cucinato da qualsiasi bacca non grattugiata: lamponi, ribes nero. Per 1 kg di bacche, prendi 500-600 grammi di zucchero e un bicchiere d'acqua.
Le bacche vengono bollite a fuoco basso finché, mescolando, la massa si separa dal fondo e raggiunge un cucchiaio. Quindi lo trasferiscono su una pirofila o una pirofila inumidita con acqua, livellatelo con un coltello e asciugatelo all'aria o in forno con la porta aperta alla temperatura di 60 gradi.
Quando il fico si sarà asciugato, tagliatelo a rombi, quadrati, cerchi e spolverizzate di zucchero.
Il fico è conservato in barattoli di vetro legati con pergamena.

[Claire!]

Claire!Grazie per la ricetta del marshmallow.
Sto gocciolando solo ora del succo di albicocche (secchio), cotte al vapore nel forno. Ho rovesciato tutto su un drushlag per drenare il succo, l'ho lasciato durante la notte. Avevo paura che la pastiglia sarebbe stata liquida con il succo. E mi chiedevo solo se fosse necessario cucinare tutta questa massa o sarebbe bastato sbatterla con lo zucchero.
Proverò entrambe le opzioni.

Grazie, è bello che sia tornato utile. Lo penso anch'io che se la pastiglia non viene bollita prima dell'essiccazione, sarà conservata peggio: può ammuffire, ad esempio, perché eventuali spore e batteri non vengono uccisi a 60 gradi. D'altra parte, la cottura a lungo termine, e anche in modo che non bruci, è laboriosa. Con gli essiccatori moderni, penso, sia sufficiente far bollire un po ', per distruggere eventuali controversie, quindi puoi asciugarlo nell'asciugatrice. L'aroma, ancora una volta, dovrebbe essere meglio preservato da una preparazione così delicata.

Ed ecco un'altra ricetta per fare marshmallow, ma già piuttosto interessante, con le proteine.

Rowan Pastila

Schiacciare 10 tazze di frutti di bosco in una casseruola con un cucchiaio, aggiungere cinque tazze di zucchero, coprire e mettere in forno a fuoco medio. Quando i frutti di bosco danno il succo, mescolali e dopo che tutto lo zucchero si è sciolto, passa al setaccio e lascia raffreddare. Aggiungere l'albume / tre tazze di purea di cenere di montagna - 1-2 proteine ​​/, sbattere fino a quando la massa diventa bianca, quindi metterla in una scatola di legno bassa, riempirla per circa un terzo, e rimetterla in forno non troppo caldo in modo che la massa si asciughi. Metti il ​​secondo sullo strato asciutto, poi il terzo. Coprite la pastiglia essiccata con carta bianca, chiudete la scatola con un coperchio e mettete in un luogo fresco e asciutto.

Un preparato simile è quello della PASTA DI ROSA CANINA

Passare 1 kg di frutta sbucciata attraverso un tritacarne, aggiungere 800 g di zucchero semolato, albume d'uovo, sbattere bene - la massa deve essere spumosa, mesoloporosa, sciolta. Immediatamente, fino a quando non si sarà stabilizzato, versatelo negli stampini rivestiti di carta oleata e infornate.

Mi sembra che ci saranno ancora più cacciatori per questo marshmallow sotto forma di falene alimentari e tutti i tipi di insetti, ma come decorazione della tavola, come i dolci per il tè, posso immaginare. Cioè, se lo fai, non per l'archiviazione a lungo termine.

Admin, mi interessano le melanzane secche !!! guarda pliz ... forse possono essere fatti come i pomodori secchi in salsa di soia ... solo che non riesco a trovare quella ricetta ...
è in questo thread che posso inserire i link alle ricette essiccate, e poi andare direttamente a quella che mi serve ... (come se ci fosse questo e questo e quello ...)))) Grazie in anticipo

È possibile fare lo sciroppo dal succo rilasciato dal frutto? o per qualche motivo è impossibile?

È possibile fare lo sciroppo dal succo rilasciato dal frutto? o per qualche motivo è impossibile?

non solo possibile ma anche necessario ... l'anno scorso non conoscevo il dolore con questo succo rilasciato ... a tua discrezione, almeno diluiscilo come succo, aggiungi anche alla ricotta, allo yogurt, ecc.
sulla base si possono fare diverse composte ... è successo così l'anno scorso che ho mescolato prugna, melograno e succhi d'uva ... le ragazze locali (i cui mariti sono musulmani, e in "legge secca") hanno dato la definizione di analcolico vino .. unità ennon è un colore torbido e non riesci a capire subito se c'è alcol o solo vitamine? ) ... quindi "il bisogno è furbo di invenzione")))
Ho anche preparato una salsa di succo di prugna con melograno ... l'ho bollita fino a 1/3 .. si è rivelata una cosa fantastica: marinata per pollo + curry e sale e basta .... sostituto del miele

[... incubate per 22 ore alla temperatura di 22 °, scolate il succo. La massa rimanente viene versata con sciroppo caldo preparato al ritmo di 300 g di zucchero e 350 g di acqua per 1 kg ...]

Katyusha, intendevo qui
... incubate per 22 ore alla temperatura di 22 °, scolate il succo. La massa rimanente viene versata con sciroppo caldo preparato al ritmo di 300 g di zucchero e 350 g di acqua per 1 kg ...
e se aggiungi la quantità di zucchero necessaria a questo succo quando c'è molto succo e fai cuocere?

[Claire]

Claire Grazie mille per la ricetta dettagliata del marshmallow! Domani lo cucinerò.

in base alla mia esperienza mi piaceva cucinare allo sciroppo puro senza succo ... poi dopo l'asciugatura il prodotto risulta essere più carnoso, e se con il succo risulta un po 'secco ... beh, è ​​come per me. .. ma poi il consumo di zucchero di più ...
Sto asciugando sotto il sole cocente, non in un'asciugatrice ... forse è per questo ... ho fatto questo e quello ... e le nettarine e la reputazione e le pesche si comportano allo stesso modo ... in generale, non sono avido ora sullo zucchero ...
ma gustoso, soprattutto d'inverno in ogni tipo di cucina .. guarda anche la dolcezza della frutta, se gli strati sono troppo dolci, allora puoi sciroppare con il succo, e se con l'acidità, allora lo sciroppo puro è meglio

Merri, salute!

Merri, salute!

Già si asciuga!

[Lulek]

Il tema delle melanzane essiccate sembra essere stato sollevato sul forum, ma prima non ce ne sono al forno e poi essiccate.
Ho cotto le melanzane in forno tipo Lulek nell'argomento "Home Freezer" consiglia. L'ho pulito, ho ottenuto una diapositiva decente. E ora mi dispiace tanto per il posto nel congelatore, è quasi sparito senza melanzane Quindi penso, si può tagliare a fette, asciugare e mettere in un barattolo sottovuoto?
Avevo paura di asciugare crudo, l'opinione è duplice: qualcuno sta bene, qualcuno no, quindi non voglio buttare tutto nella spazzatura

Che ne dici, chi ha esperienza?

Ai vecchi tempi, quando non c'erano essiccatoi, tagliavo le melanzane a cubetti grandi e le infilavo su uno spago come funghi. Essiccato sul fornello. Lo teneva come funghi secchi. in un sacchetto di carta. Usato in stufato, borscht, stufato. È stato delizioso per me. Ora l'ho asciugato a semianelli e l'ho messo in un sacchetto di lino salato

[Lulek]

Il tema delle melanzane essiccate sembra essere stato sollevato sul forum, ma prima non ce ne sono al forno e poi essiccate.
Ho cotto le melanzane in forno tipo Lulek nell'argomento "Home Freezer" consiglia. L'ho pulito, ho ottenuto una diapositiva decente. E ora mi dispiace tanto per il posto nel congelatore, è quasi sparito senza melanzane Quindi penso, si può tagliare a fette, asciugare e mettere in un barattolo sottovuoto?
Avevo paura di asciugare crudo, l'opinione è duplice: qualcuno sta bene, qualcuno no, quindi non voglio buttare tutto nella spazzatura

Che ne dici, chi ha esperienza?

Ho comprato di recente un'asciugatrice, lo sto solo imparando. Ho asciugato i funghi prataioli per il test, c'erano vassoi vuoti, ho tagliato grosse cannucce con Burner e le ho messe nell'asciugatrice (Isidrai), quindi ho iniziato a leggere le istruzioni Si è scoperto che si consiglia di cuocere a vapore melanzane e carote per 5 minuti, raffreddato in acqua fredda, quindi essiccato. Certo, l'ho lasciato così com'era (da qualche parte ho sentito che appena tagliato è essiccato), alla fine ci è piaciuto il gusto sia dei funghi prataioli che delle melanzane. Aroma insolito e gusto straordinario.

È meglio asciugare le melanzane a pezzi grandi, si seccano molto e diventano vuote all'interno.

Le ragazze vedono questo argomento Tecnologia di essiccazione di verdure, frutta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278751.0

[Mele di mirtillo rosso.]

Mele di mirtillo rosso.
Voglio condividere, e se una tale esperienza fosse utile a qualcuno.Mirtilli rossi fatti, secondo la ricetta di Admin per i mirtilli rossi secchi. È rimasto lo sciroppo. Di solito lo faccio bollire e lo verso in bottiglie per un uso successivo nelle torte. E poi è nata l'idea di intingere le mele nello sciroppo caldo. Hanno immediatamente acquisito un piacevole colore rosa dopo essere stati immersi nello sciroppo caldo per circa 20-30 minuti. Una volta essiccato, il colore diventa più intenso, e il sapore è agrodolce, a favore del dolce. Non mangio mele secche a casa, ma a tutti piaceva così.

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