Problemi con la formazione di croste e la cottura al forno

Per cominciare, prova il semplice pane bianco, il primo pancake grumoso
l'ho fatto

un bicchiere graduato pieno di acqua calda 325 ml
2 cucchiaini sale
2 cucchiai. zucchero
2 cucchiai. l. olio crudo
600 gr farina
1,5 cucchiaini di lievito (io uso il momento sicuro)
programma 4 (pane bianco)

E a proposito, non credo davvero al libro, ho cambiato alcune ricette, perché dopo circa 5-10 rotoli, inizi a capire quale dovrebbe essere l'impasto.

Oggi mio marito ha regalato alla macchina per il pane Mulinex. Ha fatto il pane al latte rigorosamente secondo la ricetta. Ci sono bilance elettroniche a casa, quindi ho persino pesato la farina (((ahimè, il mio primo pane non è stato cotto fino alla fine, quasi non si è alzato e, a giudicare dal gusto dell'impasto, non è uscito affatto (( (((((.
Mi preparo da molti anni. torte, dolci vicini e amici e parenti sono costantemente elogiati. L'impasto è soffice e non si secca durante la conservazione. E poi una tale delusione con l'elettronica completa (((ON MO GI TE

Andiamo qui per imparare a cuocere il pane:
Il pane più semplice (secondo i modelli di macchina del pane) https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0
Il pane non ha funzionato di nuovo, ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta. Cosa può esserci di sbagliato? https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

E oltre al colore della crosta, ho anche un problema: l'impasto è stato recentemente seduto prima della cottura. All'inizio, quando studiavo, andava tutto bene. Anche "Borodinsky" è venuto fuori. stufa due mesi 2000 Moulinex.

[Qui]

Ieri ho sfornato il mio primo pane: HP Moulinex ow 5020: ho sfornato una banale ricetta da un ricettario: come richiesto nelle istruzioni: "Cuocere il pane al primo programma, crosta media, 1000 kg". Bene, l'ho fatto per 750 g :) Tutto era cotto meravigliosamente e la crosta era come secondo GOST
sfornata una ricetta: pane nel latte con uvetta. foto "crosta" - allegata. Non ho tolto il top - mio marito ha morso e questo è stato l'ultimo pezzo



Finisco di scrivere: ho trovato un altro pezzo di pane nei "cassonetti della Patria" (letto - nascosto). Ora il quadro completo.




Leggi del tetto di pane Qui

Abbiamo Moulinex 5002. Tutto mi piace, tranne una cosa - anche per il pane secondo la ricetta "senza crosta", con l'intensità della crosta al minimo, la crosta è ancora lì, e abbastanza solida. I cupcakes sono semplicemente carbonizzati dai bordi (nella modalità "cupcake"), ieri ho sfornato il pane di segale, ho pensato di spegnerlo presto, ma avevo paura che non sarebbe stato cotto, di conseguenza, lo ha tenuto per 1,5 ore come dovrebbe https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0), e poi ha raschiato via un solido strato di carbone dal pane (anche se il resto del pane era molto soddisfatto).
Dimmi, devi portare la stufa alla regolazione, o puoi gestirla da solo, o in qualche modo abituarti?

Ebbene, eccomi di nuovo con voi .. dopo la stufa tedesca, che ha bruciato la spirale superiore o dieci, ho comprato un mulk .. ieri ho provato una giacca, ho messo la crosta superiore su una molto fritta, perché adoro una bella crosta, alla fine la crosta si è rivelata completamente bianca che non è ghiaccio. quale potrebbe essere il motivo ... ed è così che mi sembra che il coperchio non si adatti affatto perfettamente ..

Ciao a tutti!

Recentemente mi sono unito ai tuoi ranghi, quindi non c'è esperienza e ci sono molte domande.
Ecco il primo. Adoriamo le baguette. Cuociamo secondo le ricette del libro allegato. Abbiamo già iniziato a lavorare bene. Ma per qualche motivo, la crosta delle baguette del piano inferiore è cotta più di quelle superiori. Sono solo io? Inoltre, per le baguette in stile country (con l'aggiunta di farina di segale), la differenza non è così grande. Stufa Moulinex 6002.

Ma per qualche motivo, la crosta delle baguette del piano inferiore è cotta più di quelle superiori. Sono solo io? Inoltre, per le baguette in stile country (con l'aggiunta di farina di segale), la differenza non è così grande. Stufa Moulinex 6002.

Benvenuto nelle fila dei fornai! Ho Moulinex 5024 (quasi uguale al tuo) e lo stesso problema. La stufa ha già 2 anni. Ho letto che anche altri hanno questo problema, ma lo risolvono così: 15 minuti prima della fine della cottura, tirano fuori un porta baguette e cambiano i posti degli stampi inferiore e superiore, quindi le baguette hanno un aspetto migliore, ma loro sono cotti in modo inequivocabile. Mi ci è voluto del tempo per vederlo, ma poi mi sono anche preoccupato e ho trovato questa soluzione. A proposito, nemmeno il Centro di assistenza mi ha aiutato (nel senso di correggere qualcosa).

Ho stretto il rapporto con un tale bullone, ma pochissimo, non ho nemmeno fatto un giro, avevo paura .. Lo chiudo con un canovaccio quando inizia la cottura (ma mi sembra che non sia abbastanza) e dopo cottura passa alla modalità * tenere in caldo * lo lascio per 10-15 minuti, la crosta superiore è fritta ...

Lo chiudo con un canovaccio quando inizia la cottura (ma mi sembra che questo non sia abbastanza)

È meglio chiudere la finestra con la pellicola (in alto) piegata 4 volte, l'ho fatto in x / p LG 1002, mi ha aiutato.

Lagri, grazie per la calorosa accoglienza. È possibile aprire il forno durante la cottura? In linea di principio, tutto è cotto per me, è solo che le croste sono diverse ed è difficile scegliere il colore della crosta desiderato. E in questo caso, hai provato a chiudere la finestra con la pellicola? Forse funzionerà anche in Moulinex? È molto grande lì.

È possibile aprire il forno durante la cottura? In linea di principio, tutto è cotto per me, è solo che le croste sono diverse ed è difficile trovare il colore della crosta desiderato. E in questo caso, hai provato a chiudere la finestra con la pellicola? Forse funzionerà anche in Moulinex? È molto grande lì.

Non è possibile aprire il forno durante la cottura, ma alla fine, circa 10 minuti prima della fine della cottura, posso aprirlo leggermente e chiuderlo subito. Ma ho una finestra in Moulinex 502430. Non lo copro con la pellicola, perché anche con una leggera crosta il colore del pane non è così pallido (è così che il forno si è riscaldato nel tempo). In Moulinex, funzionerà anche la copertura con la pellicola, solo che devi fare lo strato 4 di pellicola, quindi la crosta sarà arrossata (ma non è necessario rimuovere la pellicola fino alla fine della cottura, ma coprire con la pellicola dopo l'inizio di cottura). Col tempo il forno farà dorare meglio il pane, vedrai. Buona fortuna a te!

È possibile aprire il forno durante la cottura?

Se intendi baguette, semplicemente non ho scelta: cambiare teglia o spegnere il forno x / 7 minuti prima della fine della cottura, perché i bordi delle baguette sono molto fritti sulla teglia inferiore. Ed è decisamente impossibile aprire il forno x / durante la cottura per i primi 30 minuti: la crosta superiore si abbasserà.

Lagri. Ora dopo ora non è più facile! Ho già sentito parlare molto dei meccanismi deboli dei Mulinex (ed ero convinto anch'io), quindi si scopre che nemmeno lei va d'accordo con l'elettronica! O il suo scafo galleggia nel tempo? È diventato così caldo a un certo punto o è un processo graduale?

Per molti, Moulinex funziona molto a lungo e bene. Probabilmente ero sfortunato: la mia stufa x / aveva una cintura tolta e sono andato al servizio 2 volte. È stato smontato, forse qualcosa è stato disturbato (c'è anche un sensore di temperatura sulla parete interna della x / stufa, potrebbe essere stato storto per sbaglio, ma non voglio torcerlo da solo - ho paura di farlo è peggio). Non c'era niente del genere subito, è apparso nel tempo, molto probabilmente dopo il centro di assistenza. Tutto è in ordine con l'elettronica, la stufa è molto bella, intelligente, ci sono tanti programmi, mi piace molto. Ma per aiutarla le ho comprato una Panasonic 2502. Ora funzionano alternativamente.

Calmati, vero?
In effetti, sembra che il sensore termico si sia leggermente allontanato dal case.
Ma mi chiedo, a giudicare dalle recensioni, Panasonic ora sembra essere la migliore stufa nel nostro mercato, in particolare il tuo modello. E hai comprato in aggiunta un Moulinex molto capriccioso e anche non economico. Panas non ti va bene con qualcosa? O c'è qualcosa di meglio su Moulinex?

Moulinex Ho avuto la prima vera stufa x / ed era un regalo di compleanno, e mi è subito piaciuto, e mi piace.E ho sempre sognato di acquistare Panasonic e l'ho comprato quando Moulinex ha iniziato a fare spazzatura. E sono d'accordo che Panasonic sia il miglior x / fornello.
Moulinex mi va bene perché lì è tutto semplice, ci sono molti programmi, non c'è equalizzazione della temperatura, è il mio cavallo di battaglia. Ma in confronto a Panasonic è rumoroso. Panasonic funziona in occasioni speciali, lo tengo. In Moulinex, cucino persino marmellate, cuocio muffin e altri dolci, cosa che non mi permetto di fare in Panasonic, perché so che è dannoso per il forno. E Moulinex ha 2 secchi (vecchio e nuovo) e Panasonic ne ha solo uno.
Il tuo modello Moulinex 600230 è eccellente, non esitare. Posso solo darvi un consiglio: non sovraccaricatela con un impasto fresco. La cintura del mio x / fornello si è staccata proprio perché, credo, ho impastato un impasto molto fresco per il pane di segale e più di una volta. Se usata correttamente, la stufa durerà a lungo. La mia Moulinex ha 2 anni e mi piacerebbe che lavorasse per molto tempo.

Rumoroso - non è la parola giusta!
E cos'è esattamente Panasonic migliore? Adoriamo il modo in cui Moulinex cuoce. È vero, non abbiamo niente con cui confrontarci.

Impasta e lavora in modo molto silenzioso, appena udibile. La crosta del pane è sottile. A causa dell'equalizzazione della temperatura, il pane è probabilmente molto migliore, di qualità migliore di quello del Moulinex (una specie di soffice, sto parlando di grano). L'impasto si impasta molto meglio, mi sembra. E il mio Moulinex ha un secchio più grande di Panasonic. Ho persino messo un porta baguette su un supporto in Panasonic e ho cotto delle ottime baguette. Il pane Moulinex ha sempre una crosta spessa rispetto a quello sottile di Panasonic.

E come si ottiene il pane da Mulinex? Non esce mai con noi. Le scapole sono cotte.

Terminata la cottura tiro fuori dal forno un secchio di pane e lo copro subito con un canovaccio piegato a metà, per 15-25 minuti (di solito bastano 15 minuti). Dopo questa procedura, il pane esce sempre facilmente dal secchio, ma il più delle volte con le spatole. Il grano può uscire senza lame. Senza questa procedura, il pane di solito deve essere scosso dal secchio e i lati del secchio possono essere danneggiati. L'ho fatto con il primo secchio: ho aiutato con una spatola e ho graffiato il secchio sulle sporgenze interne. Ho dovuto comprarne uno nuovo.

Ma il pane probabilmente si inumidisce un po 'allo stesso tempo? Abbiamo provato a conservare anche il pane raffreddato in un sacchetto di polietilene, dopo di che diventa in qualche modo diverso.

Durante questo periodo non si inumidirà. Provalo, quindi scrivi il risultato. Lo faccio da 2 anni. Una volta l'ho letto anche su Internet, ma era troppo tardi: ho grattato il secchio con una spatola quando ho cercato di estrarre subito il pane. Tutto quello che dovevi fare era coprire il secchio con un asciugamano. Ho pagato duemila rubli (per un secchio) per inesperienza.

Se ho capito bene, devo portare il mio Moulinex alla riparazione. Un anno e mezzo e ho capito
La crosta è molto fritta, si scopre in 1 ° modalità se la metti su una crosta forte in modo che il pane bruci completamente. Le viti hanno tentato di torcersi, ma sono ferme. Sotto tutti gli altri aspetti, la stufa è adatta. non c'è niente con cui confrontare la verità.
Ecco una foto del pane di segale sulla crosta più chiara. oops, non riesco a capire come mettere una foto qui.

Le foto possono essere caricate tramite:
🔗
o tramite:
🔗
Il centro servizi molto probabilmente non ti aiuterà con il regime di temperatura e la forte cottura della crosta. Ho già affrontato questo problema - non hanno aiutato. Basta infornare su una leggera crosta. Ecco come ho risolto il problema.

Grazie per il suggerimento, ma non posterò la foto, ho cancellato tutto.
Crosta:
Con il pane ancora meno, ma la torta brucia

Bene, c'è ancora zucchero nel cupcake, quindi brucia di più. Puoi appoggiarla per un po ', e dopo la fine della cottura, senza aprire il coperchio (c'è ancora calore proveniente dalle dieci), tenere la torta nella macchina per il pane per questo tempo (asciugarla).

Il tempo è meno, devi spegnerlo da solo, altrimenti non puoi farlo.

Ovviamente spegnilo da solo facendo clic su Stop (emetterà un segnale acustico e si spegnerà). È consentito lo spegnimento forzato.

Lagri, ho testato le tue tecnologie, ma non ho ottenuto molto successo.Il trucco della copertura con un asciugamano funziona bene sul pane d'Auvergne, ma non funziona con il pane di grano tenero, gli agitatori non vogliono scendere dalle aste. Quindi devi strapparlo con la forza.
Coprire la finestra con un foglio influisce sul grado di cottura della crosta, ma viene applicato allo stesso modo su entrambi i piani (testato sui ciabat, ora il nostro preferito tra i panini). Quindi il problema con la cottura irregolare non è stato risolto in questo modo. Forse provare a costruire un piccolo tetto in lamina sopra lo stampo superiore?

Se copri un secchio di pane dopo la cottura con un asciugamano piegato a metà o più per 15-25 minuti, il pane esce facilmente dal secchio. Ma gli agitatori rimangono quasi sempre nel pane e li tolgo più spesso con le bacchette cinesi. E ho letto di coprire la finestra con un foglio sui forum e l'ho fatto su LG x / stufa, quindi la crosta sopra era davvero cotta meglio che senza pellicola. A Moulinex, non ho mai coperto la finestra con la pellicola, poiché non ce n'era bisogno, il fornello frigge molto bene, anche su una leggera crosta. Due anni fa la x / stufa in qualche modo rispettava il colore della crosta, ma ora è diventata così calda che inforno solo su una crosta leggera, almeno su una crosta media. Col tempo, penso, diventerai più caldo anche tu, è una questione di tempo.
E un altro modo che puoi usare in modo che ci sia anche la cottura: 15 minuti prima della fine della cottura, scambia i pavimenti (stampi), mi ha aiutato.

Inoltre, se non vuoi strappare con la forza del mixer, rimuovili dopo l'ultima impasto e avrai solo due piccoli fori sul lato inferiore del pane. Verificato dai membri del forum e del tempo. Buona fortuna a te!

Due fori ......., su 5 tentativi, ho colpito al momento giusto solo 1 volta, il resto è uscito quando era già in cottura o stava impastando e le lame sono state rimosse.
Ho imparato a distinguere in modo meno accurato.

E nel mio libro - le istruzioni su ogni programma registravano l'ora dell'ultimo missaggio (l'ho rintracciato a lungo e l'ho annotato per me stesso) e tengo il tempo (ho impostato il timer per un tempo - 5 minuti prima inizio dell'ultima miscelazione). Ti consiglio di farlo anche tu: tornerà utile. Certo, puoi anche scegliere, ma questa parte del pane non andrà per i panini ...

Ho un timer meccanico per 60 minuti. Quelli elettronici non hanno messo radici. Non riesco a sentirlo sul fornello.

E ho comprato un timer portatile (pollo) in un negozio di elettrodomestici e dove mi trovo, lo porto con me. Convenientemente ...

Allo stesso modo, solo un timer meccanico mi accompagna in tutte le stanze, altrimenti non posso sentire.

Ho lo stesso meccanico, solo per 1 ora e l'ultimo lotto è dopo 1,5-2,2 ore, a seconda del programma.

Accendo il timer dopo aver impastato l'impasto, e manca solo circa un'ora all'ultima impasto, poi un'ora senza mescolare e cuocere per un'ora.

Ragazze, qualcuno per favore dimmelo! Nella mia dacia, l'elettricità è stata spenta per 1-2 ore e in KhP il pane è stato cotto per altre 1,5 ore ...
Cosa fare? Anche il forno è e - ve. Devi davvero buttare via tutto ...
Anche il computer si spegnerà presto ...

l'e-mail è stata spenta per 1-2 ore e nella KhP il pane è stato cotto per altre 1,5 ore ...
Cosa fare?

Beh, la cottura non è iniziata, vero? Sfornate l'impasto, avvolgetelo in un sacchetto in frigorifero o in un luogo fresco, accendete la corrente, poi infornate, fate salire l'impasto in un secchio e mettetelo sul forno.

Maria, grazie per il consiglio! Ma cosa succede se lo cuocete in forno: dopo il frigorifero, riposate per 30 minuti e infornate?

Certo, puoi anche cuocere in forno. Non so se sia possibile mettere questa forma di cotone nel forno (non lo rischierei), è meglio trasferirla in una teglia, se non c'è la teglia, fate raddoppiare l'impasto e infornate.

Maria, grazie tutto è andato a buon fine. Quando l'alimentazione è stata accesa, il pane era in HP e il suo tetto è andato fino ai bulbi oculari. L'ho messo sui prodotti da forno e il pane è risultato buono, grazie a Dio!

Qui sono riuscito a fare delle foto. Pane di avena.
È sulla crosta più piccola. Il bianco in basso a destra è carta per la corretta regolazione del colore


Bene, ora penso che sia chiaro cosa succederà al pane se lo metto su una crosta fritta

[Flintspb]

Flintspb, vedi come è risultato bello il pane moderatamente fritto. Solo bello, pane d'avena!

Hai provato Borodinsky? Risulta anche molto gustoso.

È sulla crosta più piccola. Il bianco in basso a destra è la carta per la corretta impostazione del colore

Bene, ora penso che sia chiaro cosa succederà al pane se lo metto su una crosta fritta

E sulla mia crosta leggera, risulta un pane più leggero. Su quello centrale è tollerabile, su quello scuro è anche molto fritto. Non la scelgo mai. Con le baguette, ovviamente, c'è un problema: i lati bruciano troppo su qualsiasi crosta.

Borodinsky ha molte ricette, ho provato quella acquistata (aggiungi solo acqua) e un'altra ricetta, non ho davvero entrambe le opzioni. C'è stato un tempo in cui amavo la segale con una composizione complessa, qui da qualche parte sul forum l'ho trovata, c'è il mosto lievitato e il miele, ecc. Ora questa farina d'avena sta arrivando, solo io mi sono adattata un po 'ai miei gusti, ne aggiungo un paio di cucchiai di grano perdonato (compro secco) latte liquido + kefir e più che nella ricetta più lo scaldo bene. Questo perché sia ​​più sciolto, non mi piace molto il pane denso, mi piace quando è frizzante

Faccio raramente una baguette, ma non brucia dai lati.
Forse non portare una stufa, altrimenti almeno un paio di settimane senza una stufa e non il fatto che faranno qualcosa?

Ovviamente si consiglia di non portarlo al Servizio. Dopo il servizio ho iniziato a bruciare, prima non era così. Penso che quando l'hanno smontato, abbiano accidentalmente ruotato una vite dal sensore o disturbato qualcosa. Quindi portali come ultima risorsa. La mia cintura x / n è volata via - non potevi farlo da solo, quindi ho dovuto portarla al centro di assistenza, poi è volata via di nuovo dopo 3 giorni, di nuovo in assistenza. Quindi non affrettarti ad andare al servizio, inforna mentre leggero, se il periodo di garanzia lo consente.