Gelato "Mocha"

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
Chicchi di caffè (caffè macinato)	50 g
zucchero	210 gr
Crema (33%)	250 ml
latte	500 ml
Liquore "Baileys" (facoltativo e disponibile)	1 cucchiaio. l.
Tuorli	6 pz.

Metodo di cottura

Macinare grossolanamente il caffè (se macinato finemente - filtrando un mazzetto di macinato andrà nel gelato, oppure filtrare attraverso più strati di garza), versare il latte, aggiungere 100 g di zucchero e portare a ebollizione. Coprite con un piattino e lasciate fermentare per 10 minuti. Sforzo.
Sbattere i tuorli con 110 grammi di zucchero, aggiungere un po 'di caffè preparato. Quindi versare tutto insieme (tuorli con lo zucchero e tutto il caffè preparato) e scaldare a fuoco medio fino a quando non appare il vapore (non a ebollizione !! non bollire !!).
Generalmente la temperatura dell'impasto dovrebbe essere di 83 gradi, ma non tutti hanno un termometro da cucina digitale preciso. Riscaldare la massa di tuorlo d'uovo mentre si prepara il gelato è una procedura molto comune. La massa si addensa fino alla consistenza della gelatina liquida.
Togli dal fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente (anche a bagnomaria fredda, puoi farlo più velocemente), mescolando di tanto in tanto. Ora versa la panna, liquore di nuovo, passa attraverso la massa con una frusta (o un frullatore). Caricare nella gelatiera e raffreddare. Tutti.

Nota

Per i veri amanti del caffè in tutte le forme. Gusto luminoso e succoso del caffè appena preparato con panna. Il colore del latte cotto e un profumo meraviglioso. Ottima ricetta.
Il gelato è andato a congelare, quindi nella foto è ancora abbastanza morbido e tenero.