Torta "Fiaba"

[Biscotto con panna acida e noci:]

Torta "Fiaba"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Biscotto con panna acida e noci:
Uovo	1 PC. = 75 g
Panna acida 15-20%	100 g = 3 cucchiai. l.
Farina (setacciare)	90 g
Fecola di patate	35 g = 1 cucchiaio. l.
Bicarbonato di sodio	1/2 cucchiaino
Acido citrico (polvere)	1/2 cucchiaino
zucchero	100 grammi
Noce (tritata)	1/3 Art.
Papavero	1/2 cucchiaio.
Pan di Spagna con panna acida e prugne e gocce di cioccolato:
Uovo	1 PC.
zucchero	100 grammi
Panna acida	100 grammi
Farina (setacciare)	90 g
Fecola di patate	35 g
Bicarbonato di sodio	1/2 cucchiaino
Acido citrico (polvere)	1/2 cucchiaino
Estratto di vaniglia
Gocce di cioccolato (gocciolate o tritate)	75 g
Prugne (tagliate a listarelle)	2/3 st.
Pan di Spagna con panna acida e uvetta:
Uovo	1 PC.
zucchero	100 grammi
Panna acida	100 grammi
Farina (setacciare)	90 g
Fecola di patate	35 g
Bicarbonato di sodio	1/2 cucchiaino
Acido di limone	1/2 cucchiaino
Estratto di vaniglia
Uvetta shigani (scura)	150 gr
Impregnazione var. # 1:
Liquore alla crema di amarula (Sheridan's o Dooley's)	150 ml
acqua	150 ml
o var. # 2:
Latte (panna 10%)	200 ml
zucchero	50 g
Vodka	50 ml
Estratto di vaniglia
Panna acida cremosa:
Panna acida 25% (no acidità)	700 gr
Crema 30-33%	500 gr
zucchero	300g
Zucchero a velo	150 gr
Gelatina istantanea	35-40 g
Estratto di vaniglia
Rum	50 g

Metodo di cottura

• La mia torta preferita. La cosa più sorprendente è che questa torta risulta sempre deliziosa e non sarà peggiore, e forse anche migliore se aggiungi ogni volta nuova frutta secca o candita ... Costruttore di gusto. La torta è davvero favolosa.
• Ho visto torte simili su Internet con il nome "Il capriccio delle donne" (ballerino), "Tre incontri", "Fiaba". Nel mio taccuino, questa torta si chiama "Cleopatra". Come non chiamarlo, ma la torta è estremamente leggera, insolitamente gustosa. Questa è una vera favola.
• Cucinare biscotti con panna acida:
• Preparare in anticipo la frutta secca: sciacquare, bagnare leggermente e asciugare con carta assorbente. Prugne secche, tritare le noci.
• Preparare la forma: foderare con carta da forno, ungere con olio e spolverare di farina. Accendi il forno a 180 ° C.
• Biscotto con panna acida e noci:
• Sbattere l'uovo con lo zucchero e la vaniglia fino a ottenere una schiuma bianca e compatta. Aggiungi la panna acida. Mescolare la farina con l'amido, la soda e l'acido citrico. Setacciare e versare gradualmente nella massa, mescolando delicatamente con una spatola piegando fino a che liscio. Aggiungi noci e semi di papavero. Impastare di nuovo. Disporre immediatamente nella forma e nel livello. Infornate per circa 15 minuti. a t 200˚С. Non appena la superficie della torta è leggermente elastica e umida, il gioco è fatto. Sfornare e adagiare subito sulla griglia, togliere la carta. La torta è alta 1,2 - 1,5 cm.
• Pan di Spagna con panna acida e uvetta,
• Pan di Spagna con prugne e cioccolato:
• Questi biscotti sono fatti allo stesso modo dei biscotti con panna acida e noci, ma quando si impasta, alla fine, aggiungere uvetta o prugne e gocce di cioccolato.
• Panna acida cremosa:
• Unire la panna acida con lo zucchero e il rum, mescolare con una frusta fino a quando lo zucchero si è sciolto. Non sbattere! La panna acida del negozio non si monta, diventa solo più liquida. Pertanto, è necessario addensare con la gelatina. Devo dire che molto dipende dalla gelatina (quantità usata, qualità, forza) e di questo bisogna tener conto. Aggiungere 30 g di gelatina a 100 ml di acqua calda. Mescola, aspetta che si sciolga e si raffreddi (leggermente caldo).
• Ora versare la soluzione di gelatina nella panna acida (temperatura ambiente!) In un flusso sottile, mescolando intensamente la panna acida. La crema è uniforme, liscia!
• Montare ad alta velocità la panna fredda con zucchero a velo e vaniglia. Alla fine della montatura, senza interrompere la montatura, versare un filo sottile della soluzione di gelatina raffreddata sciolta. Prendiamo una proporzione di 10 g di gelatina in 40 ml di acqua calda.
• Prendi un piatto grande e largo. Ora devi combinare panna acida e panna montata.Delicatamente, con una spatola (cucchiaio), con movimenti dal basso verso l'alto, impastare, sempre in una direzione. Dovresti ottenere una massa soffice e omogenea.
• Montaggio:
• Prepara un modulo diviso. La torta sarà alta (7-8 cm), quindi, in anticipo, foderate i lati della forma all'interno con carta da forno alta 10-12 cm. Successivamente, mettete in ordine:
• 1 ° pan di spagna nocciola e papavero - bagnare bene con una miscela di liquore e acqua 100 ml - 1/3 di panna acida.
• 2 ° pan di spagna con uvetta - ammollo di liquore - panna.
• 3 ° biscotto al cioccolato e prugne - impregnato di liquore - crema.
• PS: mettete le torte in uno stampo capovolto. Per cosa? Pertanto, il liquido di impregnazione viene assorbito istantaneamente. È molto comodo !!!
• Quindi, coprire la torta e metterla al freddo per 5-6 ore. Togli la torta finita dal frigo e decora a tuo piacimento. Ad esempio, cospargo il cacao sopra attraverso un colino fine. Quindi libero la torta dai lati. Decorare la parte superiore con cioccolato, mollica ... secondo fantasia.
• Le fiabe vivono in mezzo a noi, basta discernere dove e quando iniziano.
• Godere!

Il piatto è progettato per

↑ = 7-8 cm

Nota

Sì, ho "perso" lo zucchero ... l'ho già riparato.

che nuova favola interessante.

Da tempo facciamo una torta simile, è davvero favolosamente gustosa, ma per qualche motivo nel nostro ricettario si chiama "torta ebraica"

[tasha74]

tasha74, Mi sono leccato le labbra sulla macchina per dolci !!
Solo non ho trovato la quantità di zucchero nel primo biscotto alle noci? È lì per cucinare. E quanto velocemente?

Voglio questa torta !!! Ma gli ingredienti non bastano ... ieri ho sprecato tutto il latte e la panna acida su altri prodotti da forno. Dovremo aspettare fino a domani, quando il latte verrà portato al negozio.

Ti aspetto con un report !!! E fai attenzione al tuo appetito! È meglio bere un bicchiere d'acqua prima della torta! (Scherzo ... ma con un pizzico di buon senso ...) Nessuno, anche a dieta, potrebbe rifiutare questa deliziosa torta. È semplicemente magico !!!

[Natasha]

Natasha, beh, oggi stai versando ricette da una cornucopia! Uno è più bello dell'altro!

Facciamo una torta simile da molto tempo, anzi è favolosamente gustosa, ma nel nostro ricettario per qualche motivo si chiama "torta ebraica"

Nei miei taccuini c'è anche una torta "Fiaba", che preparo dai miei anni di scuola, ma contiene torte alla panna acida e, in linea di principio, diverse. Porto questa "Fiaba" nei miei segnalibri

Ti ho detto che questa torta ha nomi diversi. In linea di principio, il RACCONTO mi piace più di tutto, è secondo me il suo.

Torta DIVINA !!!!!!!!!!! la ragazza ha fatto ieri, ho assaggiato oggi ... semplicemente un gusto incredibile !!!!!! grazie per la ricetta !!!!

Nella foto - solo una fiaba! Ma per questa fiaba devi provare, una lista di ingredienti lunga quanto un cheat sheet per un esame!

[Tesi]

Tesi Sono contento!

Luysia Ho dipinto tutto accuratamente per ogni torta ... La torta è tutta uguale, tranne il ripieno ... Da fare molto velocemente infatti. Provalo e guarda tu stesso!

Merri

Ragazze, in che forma è questa ricetta?

Ragazze, in che forma è questa ricetta?

Forma tonda divisa D27 cm o quadrata 24x24 cm.

Natasha, grazie mille per la ricetta! Ho solo bisogno di un biscotto alla panna acida. Questo è solo il guaio, non funziona .... Mi è piaciuto molto il gusto, risulta non stucchevole dolce, è quello che ti serve. Solo durante la cottura si alzava a cupola, in alto la crosta era screpolata e colorata come una torta. Non ho capito cosa ho sbagliato. Ho bisogno di molte torte: la torta sarà assemblata a forma di cono, quindi è scomodo per me cuocere una torta alla volta, ho cotto una doppia porzione contemporaneamente nella speranza di almeno due torte alla volta . Ma poiché si è alzato con una cupola, non sarà possibile tagliarlo in due. Natasha, ragazze, che hanno già sfornato, dimmi, aiutami

1) Fatelo soffriggere ad alta temperatura.
2) Ricorda .... se hai una doppia porzione di impasto, allora devi cuocere più a lungo ea una temperatura più bassa ... impostalo ad almeno 180 "C

Come correggere l'errore con la cupola: Rimuovere la cupola con attenzione con un coltello .... e poi dividerla a metà ... Prova questo!

No, ho sfornato a 180 solo, ho tolto la cupola, ma quello che era rimasto era alto solo 1,5 cm, quindi non puoi tagliarlo in 2

Cuocere una torta alla volta .... sarà la stessa di 1,5 cm.

Batto sempre le uova molto bene (finché non sono stabili) ... giocano un ruolo importante in seguito - nel processo di cottura ...

Ho frustato per 10 minuti, quindi .... e il colore? al forno? dopo 40 minuti lo spiedino era un po 'bagnato

[tasha74]

Tanya, il colore scuro deriva da un eccesso di soda.

tasha74, posso trasferire la conversazione sulla cottura dei biscotti a questa torta, che ho cotto nel microonde, a questo argomento?

[tasha74]

Tanya, il colore scuro deriva da un eccesso di soda.

tasha74, Posso trasferire la conversazione sulla cottura dei biscotti a questa torta, che ho cotto nel microonde, a questo argomento?

Hehe, e ho appena suggerito questo nelle domande e nelle risposte
Quindi, metti meno soda? e cuocere in mikruh !!!! Tenete le vostre dita per me ragazze !!!

[tasha74]

tasha74 , Sto con una torta ... Ci è piaciuto molto! Grazie!!!

[fomca,]

fomca, che bellezza, complimenti! E anche buon compleanno!

Svetochka, che bell'uomo birichino!

[Tanya]

Tanya, trasferimento sui biscotti, sono d'accordo, è necessario !!!

Tat_yanka, Consiglierei comunque di fare una torta alla volta ... se c'è molta miscela di frutta e cioccolato, il biscotto non lieviterà molto ...

fomca, Come hai fatto i tuoi biscotti ... uno alla volta o il doppio? Bloccato con la ricetta?
Hai tagliato la crosta dal biscotto? Ti dispiace i bordi? La torta è molto appetitosa !!!! AMORE !!

Ho sfornato le torte rigorosamente secondo la ricetta, una alla volta, tre pezzi, sono usciti incredibilmente rigogliosi e spumosi, più di 2 cm, non ho tagliato le croste, era tutto rosato chiaro, mi è piaciuto molto !

Sveta, ieri eri piena di regali? : cake: Spero sia stata una buona giornata!
Le torte sono venute davvero perfette ... non riuscivo a gestire 2 cm ... ho sforzato di 1,5 cm in modo che la torta non fosse troppo alta .... Quali uova erano grandi?

Ebbene sì ... c'erano dei regali !!! ... Mio marito ha recentemente acquistato una bilancia per me, quindi ora è tutto rigorosamente rigoroso ... pensavo che le uova fossero grandi, ne pesassero una e lì erano 49 grammi, quindi l'ho fatto per 1,5 uova, esattamente 75 grammi.

È un melange da 75 g?

si, comincio a capire il mio errore, ho dovuto prendere un uovo con il guscio .....? Pertanto, sono uscite torte così grasse ... Bene, niente - impariamo!

Il melange è una miscela e peso di uova senza guscio (tuorli + albumi insieme) ....

Hai delle torte eccellenti. Non ci sono stati errori!
È solo che mi interessa capire perché tutti riescano in modi diversi, quindi ammetto l'inesattezza nella ricetta .... Solo un'analisi.

[Tat_yanka]

Tat_yanka, Consiglierei comunque di fare una torta alla volta ... se c'è molta miscela fruttata-cioccolatopoi il biscotto lieviterà poco ...

: o io senza alcun composto, ho appena sfornato biscotti ...
Ho fatto una porzione e tutto si è risolto, anche se mi sono alzato comunque con un cappello, ma tenero e gustoso. Grazie mille per la ricetta !!! Ho sentito una conversazione con fomca, forse ho davvero provato a deporre un paio di uova: girl_in_dreams: in modo che fosse più alto

Tanya, vedo che ti piace improvvisare? 🔗 Puoi aumentare la velocità: prendi un uovo grande e metti mezzo cucchiaio in più di panna acida (per torta). In generale, sono contento che tu l'abbia capito ... Perché non c'è riempitivo? Questa non sarà una favola !?

Natasha! Grazie, ma non avevo bisogno della torta da solo, ma della ricetta per il biscotto alla panna acida. In questa torta, è proprio la più deliziosa che ho ottenuto !!!

Tutti! Fatto! 🔗Evviva! Evviva! 🔗
Hai trovato il motivo per cui ti sei sbagliato?

Hai trovato il motivo per cui ti sei sbagliato?

Certo, questo è il motivo per cui ho provato a cuocere subito una doppia porzione !!! E questo impasto ha molto tempo! - si forma una crosta sopra, che non consente all'impasto di crescere. Ma ora tutto ha funzionato, oggi ho sfornato con il cacao, anche tutto è molto meraviglioso

Buonasera! Dimmi, per favore, qual è il peso approssimativo della torta?

[tasha74]

tasha74, grazie mille per la deliziosa ricetta della torta! Mi è piaciuto molto il biscotto su panna acida e anche con i ripieni. Il cioccolato è stato molto schiacciato e si è sciolto nel forno, quindi ho messo questa torta sul fondo della torta. E la crema fatta in casa si è stratificata e ha dovuto essere trasformata in burro (quindi la crema si è rivelata essere panna acida).

Consiglio a tutti di provarlo.

[ya_alenka]

Buonasera! Dimmi, per favore, qual è il peso approssimativo della torta?

Non ha pesato la torta. Ma pesante! La prossima volta aggiungerò peso ...
ya_alenka Il cutter sembra molto appetitoso ... E dalla foto non si vede che la crema è arricciata nel burro. Panna bianca q.b ...

Natasha, scrivi la tua opinione. Voglio fare una torta del genere sotto forma di cuscino, funzionerà? Oppure hai bisogno di prendere una crema all'olio per tagliare i lati?

Con il burro andrà sicuramente a finire ... E con la crema specificata - trovo persino difficile rispondere. Con un taglio uniforme, mantiene bene la sua forma ... ma con movimenti goffi può anche essere imbrattato ...

Con il burro andrà sicuramente a finire ... E con la crema specificata - trovo persino difficile rispondere. Con un taglio uniforme, mantiene bene la sua forma ... ma con movimenti scomodi può anche macchiarsi ...

Grazie, proverò con crema di cagliata cremosa e ganache con mastice

Ragazze, per favore dimmi cosa hai fatto di sbagliato.
Domanda quando si prepara la panna acida. Ho raffreddato un po 'la gelatina (era un po' calda al tatto), ho aggiunto un paio di cucchiai di panna acida e ho mescolato. Poi ha messo tutto insieme nella panna acida e quando ha cominciato a mescolare, è diventato come dei grumi ... O era necessario montarlo in quel momento e non mescolare? Ho fatto lo stesso con la panna con la panna, ma ho versato la gelatina + un po 'di panna nel processo di montare il mixer

Lavoro spesso con la gelatina, la aggiungo a caldo alla panna acida o alla panna a temperatura ambiente, mentre sbatto la massa con un mixer ad alta velocità.

Natasha, grazie mille per la ricetta. La torta è deliziosa. Ricordo che in mia madre in un vecchio taccuino c'era una ricetta simile, ma le torte erano inzuppate di panna acida.
1 Torta - prugne e gocce di cioccolato
2 Korzh - semi di papavero e noci
3 Torta sperimentale (non mangio la mia uva passa) - cacao, semi di sesamo e biscotti rotti
Invece della panna, ho preso la panna acida grassa nella panna e ho aggiunto la cagliata.

[Natasha,]

Natasha, Prendi grazie e riferisci da me.
Realizzato una ricetta completa, al forno con un diametro di 26 cm. Bene, è risultato molto alto. Durante il montaggio, la mia forma divisa (8,5 cm) ha dovuto anche essere aumentata leggermente.
Mi è piaciuto molto il gusto. Facile da lavorare. All'inizio temevo che tre biscotti diversi / separati avrebbero richiesto molto tempo, ma sono volati uno dopo l'altro. L'unica cosa, nella torta media (quella con l'uvetta) tutte le uvette erano sul fondo.

[tsvika]

tsvika Vika, Anka_DL Anya, non vengo da molto tempo, e qui ci sono torte del genere!
Per quanto riguarda la crema: credo di aver bisogno di meno gelatina .... la crema dovrebbe essere più chiara.

Io stesso sono stupito dalla forza della gelatina. In diversi casi di acquisto di gelatina e di produzione della stessa proporzione di crema, ottengo un effetto diverso ... Ora mi adeguo alla situazione effettuando un test di solidificazione. Cosa fare? È necessario passare alla gelatina autentica ... L'ultima volta ho messo solo 30 g di gelatina, invece dei 35-40 g indicati .... la panna acida era densa, la panna vera e la panna montata così bene che non l'ho fatto devo aggiungere la soluzione di gelatina .. Quindi guarda il processo in corso. È molto importante che sia una crema, morbida, delicata, senza un solo accenno di gelatina ...
Un test su un bicchiere di panna acida non è difficile da eseguire, in un filo sottile di soluzione di gelatina, calcolato per 200 ml, come indicato sulla bustina ... poi la panna acida inizia ad addensarsi quasi subito, prima di raggiungere il frigorifero ...

[Natasha]

Natashae se prendi una panna acida densa fatta in casa, non puoi aggiungere la gelatina?

Anche la panna acida densa è diversa. Se mantiene stabilmente la sua forma e non si diffonde, non puoi aggiungere la gelatina lì.
Ma in generale, la quantità di crema dovrebbe essere di almeno 25 g di gelatina in polvere.