Zuppa di gulasch di fagioli Yokai

Categoria: Primo pasto

Cucina: ungherese

ingredienti
coscia di maiale sbucciata (tagliata a pezzi)	1200 gr.
pancetta affumicata o salsiccia affumicata (io ho la pancetta)	50 gr.
cipolla (tritata finemente)	2 pz.
grande peperone verde carnoso (tritato finemente)	1 PC.
fagioli grandi	600 gr.
pomodori (pelati e tagliati a fette)	250 gr.
carote a fette (1 cm)	500 gr.
paprika ungherese	1-2 cucchiai. l.
foglia d'alloro	2-3 pz.
grattugiare l'aglio	3-4 denti
sale, pepe nero, peperoncino / ho aggiunto Tabasco /. cumino macinato e noce moscata - a piacere
Dragoncello	1-2 pizzichi
Chipette: *
un uovo	1
Farina	100 grammi
sale

Metodo di cottura

immergere i fagioli in acqua fredda (io l'ho messa a bagno per una notte)
Ho cucinato i fagioli e la carne separatamente.
soffriggere lo strutto, aggiungere la cipolla e cuocere a fuoco lento fino a doratura, quindi aggiungere carote, peperoni verdi e pomodori, cuocere a fuoco lento per 10 minuti a fuoco basso, aggiungere la paprika, mescolare velocemente, aggiungere la carne e tutte le spezie tranne l'aglio, i semi di cumino, la foglia di alloro e il prezzemolo, li aggiungeremo alla fine in modo che non perdano il loro aroma, mescolare ancora e riempire con acqua o brodo vegetale, cuocere a fuoco lento per due ore (fino a quando la carne sarà completamente cotta)
cuocere i fagioli in parallelo.
chipset:
* Pasta per zuppa fatta in casa con chipette, da pizzico ungherese.
Sbattere l'uovo con il sale e impastare la pasta dura, attorcigliare una corda sottile da piccoli pezzi e staccare i pezzi piccoli (come i semi di girasole), arrotolare un chipset di forma oblunga, che è molto simile alla pasta orzo italiana, assicurati di cospargere di farina in modo che il chipset non si attacchi.
Unire i fagioli alla carne, aggiungere la chipeta, i semi di cumino, l'aglio e la foglia di alloro, cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti. togliere dal fuoco e lasciare fermentare, servire con prezzemolo, aggiungere panna acida o yogurt se lo si desidera.
Servire con cipolla tagliata a semianelli e pane nero fresco.

Nota

Cucina ungherese, indimenticabile e colorata, speziata e soddisfacente. Ti consiglio di provare una delle tradizionali zuppe ungheresi - un piatto sostanzioso e denso che sostituisce il primo e il secondo - Babgulyash secondo Yokai. Il piatto prende il nome dal famoso scrittore Jókai Mór (1825-1904) e fu preparato per la prima volta in suo onore.