Obi Non è una focaccia uzbeka.

Obi Non è una focaccia uzbeka.

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: uzbeko

ingredienti
farina di grano tenero	500 gr
liquido (latte cagliato + acqua)	240 gr
lievito madre di grano maturo (100% di idratazione)	330 gr
sale	1 cucchiaino
olio di semi di cotone (semi di cotone)	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Preparare l'impasto iniziale: impastare farina e liquido per 3-4 minuti, lasciar riposare (per autolisi) per 20-30 minuti. Quindi aggiungere il lievito e iniziare a impastare, aggiungere il sale al centro della pasta e l'olio di semi di cotone alla fine della partita. Impermeabilizzare fino al raddoppio del volume.
• Dividete l'impasto già pronto in due parti uguali, formate le palline. Diamo una distanza di 30 minuti.
• Quindi diamo ad ogni pezzo di pasta la forma di una torta con uno spessore di 2,5-3 cm ai bordi e 1 cm al centro.
• Al centro delle torte, applicare un motivo usando chekich (chakich), cospargere di semi di sesamo, coprire con un tovagliolo e lasciare agire per 10-15 minuti.
• Cuocere in forno su cerchio di ceramica a T 180 * C per 50 minuti con vapore per i primi 10 minuti.
• Ungere le torte calde dopo la cottura. olio. Copri con un asciugamano di lino.

Il piatto è progettato per

2 tortillas

Nota

CHEKICH (chakich) - uno strumento per decorare torte piatte uzbeke.

Stella, dimmi, qui ho fatto crescere il lievito "eterno" Questo Andrà bene?
Com'è l'idratazione al 100%? Grazie in anticipo!
Le tue torte sono solo un piacere per gli occhi!

[Le cipolle tritate finemente vengono aggiunte a un brodo di carne forte, mescolato con latte acido, fermentato in modo speciale (katik), viene aggiunta la farina e lasciata fermentare per 16 ore. Quindi la pasta madre viene nuovamente diluita con acqua, impastata con farina e nuovamente lasciata fermentare per 4-6 ore.]

Grazie, idealmente, ovviamente, hai bisogno di un tandoor, molte sottigliezze, che, ovviamente, non possono essere ripetute a casa, quando si cuoce in forno ... e ... tuttavia, .. il pane è semplicemente fantastico

".... I tipi più comuni di focacce in Uzbekistan sono gli" obi-non ", la cui pasta viene preparata secondo la vecchia tecnologia.
L'impasto per obi-non è semplice, il segreto sta solo nel lievito per esso.
Ecco come si fa secondo una vecchia ricetta. Le cipolle tritate finemente vengono aggiunte a un brodo di carne forte, mescolato con latte acido, fermentato in modo speciale (katik), viene aggiunta la farina e lasciata fermentare per 16 ore. Quindi la pasta madre viene nuovamente diluita con acqua, impastata con farina e nuovamente lasciata fermentare per 4-6 ore. L'impasto finito, impastato con il lievito naturale, viene nuovamente lasciato per una distanza di 40 minuti prima della formatura. Successivamente, i pezzi di pasta porzionati vengono arrotolati in palline, quindi le torte vengono preparate manualmente da esse, la parte centrale viene perforata con uno strumento speciale chiamato chekich, cosparsa di semi di cumino e semi di sesamo e nel forno ... "

In assenza del lievito uzbeko, ho preso il mio attuale secondo E. Kaiser. Penso che tu possa provarne un altro, purché sia ​​di grano. Pane con la faccina

Grazie mille! Lievito naturale di grano, ora l'ho nutrito, lo infornerò la sera, poi ti racconto come è successo.

No, beh aspetta. Se la pasta madre è fatta nel modo in cui ha scritto Misha, allora ci vengono fatte delle torte, allora che gusto interessante dovrebbe risultare, perché si basa su cipolle e brodo! E non solo acqua e farina. Sono incuriosito.

No, beh aspetta. Se la pasta madre è fatta nel modo in cui ha scritto Misha, allora ci vengono fatte delle torte, allora che gusto interessante dovrebbe risultare, perché si basa su cipolle e brodo! E non solo acqua e farina. Sono incuriosito.

Ho incontrato una descrizione del lievito sulle cipolle ... Spaventapasseri, non ci sono solo cipolle e brodo (quale?), Ma è presente anche la fermentazione del latte ... e non conosciamo le proporzioni. Sto provando a farne uno che funzioni, scriverò ... Forse ci sono degli intenditori, mi suggeriranno, ma per ora ci saranno delle variazioni sul tema degli obi non. Il vero gusto non può mai essere ricreato in forno ... così come con pizza, tandyr samsa, lavash, ecc. Ecc.

["CIPOLLA"]

Detto fatto

Ho trovato informazioni così scarse sulla pasta madre per le torte piatte uzbeke, che ho dato prima ...
".... I tipi più comuni di focacce in Uzbekistan sono gli" obi-non ", la cui pasta viene preparata secondo la vecchia tecnologia.
L'impasto per obi-non è semplice, il segreto sta solo nel lievito per esso.
Ecco come si fa secondo una vecchia ricetta. Le cipolle tritate finemente vengono aggiunte a un brodo di carne forte, mescolato con latte acido, fermentato in modo speciale (katik), viene aggiunta la farina e lasciata fermentare per 16 ore. Quindi la pasta madre viene nuovamente diluita con acqua, impastata con farina e nuovamente lasciata fermentare per 4-6 ore. L'impasto finito, impastato con lievito naturale, viene lasciato nuovamente per una distanza di 40 minuti prima di modellare ...

Si è deciso di coltivare qualcosa di simile. Riflettendoci, ho deciso che il brodo è molto probabilmente in Uzbekistan dalla carne di agnello più economica, e la cultura del latte è molto probabilmente un prodotto a base di latte fermentato comune, che viene chiamato in modo diverso da diverse persone, nel Caucaso è "yogurt"

Di conseguenza, ho ottenuto un risultato straordinario.
Porto qui la ricetta:
Così:
Lievito naturale per pane uzbeko "obi non"

"CIPOLLA"

1. Il primo giorno ho mescolato 200 grammi di brodo di agnello caldo e forte, 200 grammi di farina di frumento e 1 cipolla bianca grande (succosa e non amara), tagliata a pezzi grandi.
Lasciate che si avvicini un giorno (ora fa freddo, può volerci più tempo), finché non sono comparsi i segni caratteristici delle bolle di fermentazione.
2. Mescolare 100 g della coltura iniziale precedente (senza cipolle) con 100 g di yogurt e 100 g di farina di frumento. Lasciate lievitare anche per circa un giorno, finché il lievito "si esaurisce"
3. Mescolare 100 g della coltura iniziale precedente con 100 g di acqua e 100 g di farina di frumento. Lasciar lievitare.
Bene, allora gli intenditori di pane a lievitazione naturale sanno come gestirlo (lasciamo l'antipasto per la riproduzione e l'alimentazione, il resto nel pane).
Prepara le tortillas per una buona salute.
Vediamo come si comporterà ulteriormente il lievito, penso di nutrirlo con acqua e farina (quando si cuociono le tortillas uzbeke, un pezzo di pasta viene lasciato come antipasto e l'impasto viene impastato con farina-acqua, quindi questo metodo di alimentazione sembra corretto ).

Qualche parola di lode sul lievito.
Onestamente, non mi aspettavo un risultato così straordinario. La torta è così profumata, non la vuoi mangiare ma annusala ..)))))))
foto del lievito naturale:
1. brodo + cipolla + farina.

2.starter + yogurt + farina.

3.starter + acqua + farina.

Eccomi con la mia torta! Molto gustoso, anche se non ne ho fatti 2, ma uno grande. E la parte centrale era sottile e croccante, non ha funzionato: l'ha lacerata di 2-3 cm di altezza, anche se la stavo schiacciando e colpendo senza pietà. Grazie mille per la ricetta: girl_love: adesso dobbiamo provarla sul brodo.

A proposito di cipolle a lievitazione naturale.
Ho iniziato in autunno un lievito naturale (semilavorato di segale) sulle cipolle bianche e lo aggiorno (lievito naturale) anche con le cipolle. Non viene fuori niente pane di segale!

MariV, ho fatto un ottimo lievito naturale sulla cipolla, l'ho fatto anche io, ma questo su brodo, cipolla e yogurt è un profumo di una tale torta che girava solo di piacere, pensavo fosse difficile sorprendermi, ma no, bel lievito, eh si io

Sì, oh sì Misha-Stella!
Ho giocato abbastanza con il lievito; ora lo tengo solo per il pane di segale (che può stare in frigorifero senza particolari cure).

Ebbene, è impossibile resistere a quanto fragranti siano su questo lievito madre "brodo di cipolla-matsonium"
Questa volta l'obi-non è stato cotto così: 500 g di miglio. farina + 300 g di liquido (kefir invecchiato + acqua) impastato brevemente in cotone, lasciato per 25 minuti, quindi aggiunto fermento OBI-NON maturo (vedi descrizione sopra), iniziato a impastare in modalità "pizza", a metà infornata +2,5 cucchiaini sale, alla fine del lotto + 2 cucchiai. l. olio di sesamo non raffinato. Ho messo l'impasto finito in frigorifero sul ripiano più alto durante la notte.
La mattina l'ho tirata fuori, ho fatto salire l'impasto, ho modellato una palla, dopo 40 minuti ho modellato una torta. Cospargere di acqua salata, cosparsi di semi di cumino.
Cuocere in forno preriscaldato (fino a 275 * C), 10 minuti a temperatura massima, quindi ridurre a 180 e cuocere per altri 30 minuti.

Stella, buon pomeriggio! Che tipo di torte hai, la pausa è solo un miracolo! Chiedo il tuo chiarimento per i "particolarmente dotati"

2.100 g della coltura iniziale precedente (senza cipolle)

Il precedente lievito madre proviene dal punto 1, che è stato impastato con le cipolle, e quindi devi scegliere le cipolle?

3.100 g della precedente miscela di colture starter

Ed ecco il precedente, che si ottiene dal punto 2?

[miculishna,]

miculishna, sì, hai capito tutto correttamente

Grazie, il lievito è semplicemente fantastico, vale la pena dedicare tempo e lavoro

[miculishna,]

miculishna, sì, hai capito tutto correttamente

Grazie, il lievito è semplicemente fantastico, vale la pena dedicare tempo e lavoro

Lo farò sicuramente, ma prima ti torturerò con domande
1. Farina di frumento - alta o varietale
2.

poi ho aggiunto la coltura di lievito naturale OBI-NON maturo (vedi descrizione sopra),

sc. mettere il lievito in grammi?
3. Sono ancora un piccolo antipasto, in che proporzione dovrei nutrire gli altri?

Stella, il mio agnello sta già bollendo

Stella non è più online

Citazione:
Bene, allora gli intenditori di pane a lievitazione naturale sanno come gestirlo (lasciamo l'antipasto per la riproduzione e l'alimentazione, il resto nel pane).

Vediamo come si comporterà ulteriormente il lievito, penso di nutrirlo con acqua e farina (quando si cuociono le focacce uzbeke, un pezzo di pasta viene lasciato come antipasto e l'impasto viene impastato con farina-acqua, quindi questo metodo di alimentazione sembra essere corretto).

Quindi, oltre, sulle colture iniziali in crescita, vai alla sezione della cultura iniziale https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Romochka,]

Romochka, Grazie

1. farina per lievito naturale - cottura al forno.
2.feed in un rapporto 1: 1 - e questo in grammi, e non in unità di volume.

E infatti - se sei un giovane, verde, inesperto leavener, sarà corretto prima studiare adeguatamente l'argomento dei lieviti, poi affrontare quelli difficili, altrimenti ti farai domande qui

Grazie. Ho studiato attentamente l'argomento con i lieviti per la seconda settimana. Ad esempio, dalla prima volta, il lievito di Kefir di Admin è venuto fuori e si è abituato a me stesso, ora sono con una tata francese grossa. Il mio lavoro è legato ai viaggi di lavoro, quindi non ho molto tempo per studiare tutti gli argomenti di partenza, mi è piaciuta questa ricetta. Ho fatto una domanda su un lievito madre specifico solo perché hai scritto tu

Si è deciso di coltivare qualcosa di simile. Riflettendoci, ho deciso che il brodo è molto probabilmente in Uzbekistan dalla carne di agnello più economica, e la cultura del latte è molto probabilmente un prodotto a base di latte fermentato comune, che viene chiamato in modo diverso da diverse persone, nel Caucaso è "yogurt"

e ho capito che questo è il tuo "bambino", il che significa che devo chiedertelo

E se non puoi chiedere, allora non lo farò, anche se non mi hai mai scritto quanto lievito dovrebbe essere messo nella ricetta che è in post # 11 25 gen. 2012, 15:09.

Aggiungere 330 g di lievito madre maturo OBI-NON

Se hai già fatto la pasta madre, allora non è abbastanza giovane e la pasta madre verde, allora tutto dovrebbe funzionare

E per mio figlio, sì, sono responsabile

Grazie! Sono andato a fare il lievito

Stella, buon pomeriggio! E per favore dimmi, questa fase dovrebbe richiedere approssimativamente quanto tempo. L'ho fatto a tarda notte, la mattina ho guardato, non è aumentato così tanto, l'aroma è eccellente, odora di barbecue, ma l'intera massa è ancora omogenea, ci sono diverse bolle sopra, ha un sapore aspro, io preoccupati se si è fermato di notte. In piedi sul davanzale della finestra, T 18 *

3. Mescolare 100 grammi della coltura iniziale precedente con 100 grammi di acqua e 100 grammi di farina di frumento. Lascia per il sollevamento.

Ecco perché ti abbiamo inviato al tema dei lieviti madre da leggere ... 18 * sarà troppo basso per i lieviti naturali, per la coltivazione ...

Ecco perché ti abbiamo inviato al tema dei lieviti madre da leggere ... 18 * sarà troppo basso per i lieviti naturali, per la coltivazione ...

Grazie, cercherò di capirlo per una risposta esaustiva. Perché poi pubblicare la ricetta se c'è una difficoltà nel rispondere alla domanda. Non tutti possono trascorrere una giornata in un determinato argomento per studiare tutti i post, è molto più veloce ottenere una risposta in una ricetta specifica. Sono certamente nuovo in questo forum, ma le regole sono strane.

Non vuoi rovinare il Temko, ma qui sei obbligato a spiegare tutto da zero, sei una persona interessante, perché ti hanno dato un collegamento al lievito.

Perché le ricette sul forum sono complicate ... quindi, immagino, per un ulteriore incentivo

Non vuoi rovinare il Temko, ma qui sei obbligato a spiegare tutto da zero, sei una persona interessante, perché ti hanno dato un collegamento al lievito.

Perché le ricette sul forum sono complicate ... quindi, immagino, per un ulteriore incentivo

Sì, pienezza a te, non mi devi niente. La prima ricetta su questo forum, dove mi mandano sempre da qualche parte. Vi auguro il successo

Ci scusiamo per averti mandato a studiare ... sai, anche gli argomenti non sono solo creati e scritti qui, in quell'argomento c'è una grande esperienza nella coltivazione delle culture del lievito naturale ... ma se non hai tempo e non sei interessato ... questo è il tuo problema.
Questo è il motivo per cui ti mando di nuovo lì (grazie all'amministratore per il collegamento), in modo da non portare l'alfabeto della crescente cultura del lievito naturale in ... Nny volumi. scusate