Pollo salato fritto (ricetta famosa)

Pollo salato fritto (ricetta famosa)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
una gallina	1 PC. peso 1,1-1,5 kg
sale marino	3/4 cucchiaini per 0,5 kg di pollo
Pepe macinato
timo, maggiorana, rosmarino o salvia, lunghi circa 1,5-2 cm	4 piccoli ramoscelli

Metodo di cottura

• Ci sono diversi segreti in questa ricetta: l'uccello dovrebbe essere piuttosto piccolo di peso, come per i polli da tabacco (1,1-1,5 kg), il forno dovrebbe essere riscaldato insolitamente alto per questo tipo di frittura in un forno a 260 ° C), e il l'uccello non viene salato e non guantato e con il metodo della salatura a secco, si conserva la carcassa salata in frigorifero fino a tre giorni prima di friggerla.
• La carne di pollo risulta essere insolitamente succosa e tenera, la crosta è croccante. Salato in modo molto uniforme.
• Sciacquare il pollo e asciugarlo bene con carta assorbente. Taglia tutto il grasso vicino al collo e alla coda. Usando le dita, solleva la pelle verso il petto e adagia lì un rametto di erbe aromatiche.
• Condire il pollo con pepe e sale su tutti i lati. Sale un po 'dentro. Mettere in una casseruola vuota, coprire e conservare in frigorifero. Il mio pollo pesava poco più di 2 kg e l'ho tenuto per tre giorni sotto sale secco.
• Prima di friggere il pollo, preriscaldare il forno a 260 ° C.
• Riscalda una padella asciutta a fuoco medio sul fornello. Togli l'uccello dal frigorifero, asciugalo e rimettilo nella padella. Dovrebbe sibilare (con gioia).
• Mettete la teglia in forno per 30 minuti, trascorso questo tempo togliete il pollo, giratelo con il petto in giù, infornate per 20 minuti. Quindi, giralo di nuovo e inforna per 10 minuti.
• Servire con insalata di pane italiano.
• 

Tempo per la preparazione:

2-3 giorni

Nota

La ricetta è stata inventata da Judy Rogers, la più raffinata chef americana del calibro di Julia Child (Julia & Julia). Il suo "Ricettario dal Cafe Zuni" è molto famoso e il caffè stesso è il miglior ristorante degli Stati Uniti, si trova a San Francisco.

La ricetta è considerata una delle più famose al mondo, così come la sua famosa insalata di pane verde servita con pollo.

E qual è il suo gusto? Succoso o secco? Una ricetta allettante: richiede direttamente l'esecuzione È necessariamente sale marino?

Ho scritto nella ricetta che è insolitamente succoso. E la crosta è croccante.
Per quanto riguarda il sale: provalo con sale normale. Ho sempre diversi tipi di sale.

[mka, Marina!]

mka, Marina! Una ricetta molto interessante! Quindi implora di provare
L'ho portato ai segnalibri.

Non vorrei offendere nessuno, ma una ricetta del genere sul forum proviene da tempo da Chuchelka .... Possono in qualche modo essere combinati in modo che non ci siano ripetizioni inutili?
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38542.0

Si Certamente. Quindi il moderatore può eliminare l'argomento.

Un pollo marinato per tre giorni (o meglio un pollo su suggerimento dell'autore) viene cotto per un'ora a 260 gradi? È crudo, nemmeno completamente scongelato, a questa temperatura sarà digerito in 40 minuti, no? A parer mio
Il maiale marinato per un giorno (bordo piuttosto spesso) a questa temperatura viene cotto per 7 minuti da un lato e 7 minuti dall'altro.

Non sarà troppo cotto, non troppo cotto. L'autore della ricetta è uno degli chef più acclamati d'America. Ho cucinato senza discostarmi dalla ricetta, il risultato è stupendo.

Possono in qualche modo combinarsi in modo che non ci siano ripetizioni inutili?

Ecco come i moderatori lo formuleranno sotto forma di ricetta e combineranno

Ciao! Sto scrivendo le mie impressioni sul pollo! Tutto si è rivelato niente male, il pollo è molto tenero e morbido e succoso, l'unico sale (per i miei gusti) è ancora troppo. Cucinerò, ma con meno sale. Grazie per la ricetta

O il pollo è stato scarsamente essiccato e quindi ha assorbito molto sale, oppure stai usando poco sale.
A proposito, c'era sale marino? È meno salato del normale.

Il sale era sale marino! E davvero non mangio molto sale!

Non mangio più il sale

Quindi ci sto provando! Insegno a tutti a casa)))

MKA, grazie per la ricetta. Il pollo si è rivelato delizioso. Pesava 1,1 kg. ma l'ha fatto solo dopo tre giorni, il quarto, prima che non ci fosse tempo, quindi il pollo era così fresco, come se fosse stato salato ieri. MA, ha sparato forte grasso, c'erano forti fumi in casa, poi ha lavato il forno a lungo, quando lo ha tirato fuori dal forno, lo ha messo sul fornello, quindi il pollo ha ancora cosparso l'intera stufa per me . Prima di salare, ha tagliato il grasso, ma a quanto pare non tutto. Quanto è interessante il resto della situazione con questo? E l'avrei fatto, ma quando mi ricordo del fumo .. Grazie.

[Ananda]

Ananda, ecco, sto segnalando - il pollo e ho acceso tutto il forno. Oggi non abbiamo più la forza per lavarci, domani dovremo strofinare. Il pollo è rimasto in frigorifero per 3 giorni, salato qualitativamente)). Il pollo è croccante e succoso.

Ho preso questa ricetta da Chuchelka e l'ho cucinata in forno e in un telecomando preriscaldato, il pollo è super!

La ricetta è stata inventata da Judy Rogers, la migliore chef americana del calibro di Julia Child (Julia & Julia). Il suo "Ricettario dal Cafe Zuni" è molto famoso e il caffè stesso è il miglior ristorante degli Stati Uniti, si trova a San Francisco.

La ricetta è considerata una delle più famose al mondo, così come la sua famosa insalata di pane verde con pollo.

Questo film è molto piacevole, nel ruolo di Meryl Streep.

Ora voglio sapere la ricetta della famosa insalata di pane ???

E c'è una ricetta, qui: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158841.0.
Vero, non insalata verde, ma pane italiano. Devo cercare, forse troverò esattamente quello di cui ho bisogno.
La ricetta dell'insalata di pane verde di Judy Rogers è:

Per l'insalata

230 g di pane di campagna (senza lievito naturale)
6-8 cucchiai di olio d'oliva dolce
1-1 / 2 cucchiai di champagne o aceto di vino bianco
Sale e pepe nero appena macinato
1 cucchiaio di ribes nero essiccato (visto sostituire con uvetta nera)
1 cucchiaino di aceto di vino rosso, se necessario per aromatizzare
1 cucchiaio di acqua tiepida
2 cucchiai di pinoli
2 o 3 spicchi d'aglio
60 ml di cipolle verdi con steli bianchi
2 cucchiai di brodo di pollo leggermente salato
Diverse manciate di rucola o senape rossa, lavate e asciugate accuratamente

Prendi il pane di ieri, il pane italiano grande e solido è il migliore.
Tagliate le croste, spezzettate il pane in pezzi di forma irregolare, spennellate con olio d'oliva, asciugate in forno, quindi irrorate con aceto di champagne, ma in modo che il pane non si ammorbidisca; ribes o uvetta bagnata nell'aceto di vino rosso (appena ammollato).
Unire l'olio d'oliva con champagne o aceto di vino bianco e sale e pepe a piacere.
Mettere il ribes in una piccola ciotola e bagnare con aceto di vino rosso e acqua tiepida. Accantonare.
Tostare i pinoli per 1-2 minuti in padella o in forno. Aggiungili a una ciotola di pane.
In una piccola padella per 1 cucchiaio. l. soffriggere l'aglio e le cipolle verdi insieme alle parti bianche dei gambi a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non diventa morbido, ma non per molto, per non perdere colore.
Aggiungere al pane, mescolare. Metti il ​​ribes sopra. Aggiungere il brodo di pollo e mescolare di nuovo delicatamente.
Sbucciare nel pane e piegare per unire. Scolare il ribes in picchiata e incorporarlo. Metti il ​​brodo di pollo o l'acqua leggermente salata sull'insalata e piega di nuovo. Il sapore di qualche fetta di pane è piuttosto saturo e secco. Se è delicato, aggiungi sale, pepe e / o qualche goccia di aceto, quindi mescola bene. Poiché la natura di base del pane per insalata dipende dal pane che usi, questi aggiustamenti possono essere sostanziali.
Mettere l'insalata in una pirofila e coprire con un foglio.Metti l'insalata nel forno per scaldarla dopo che il pollo è cotto.

[mka]

mka, sarebbe molto interessante

Fatto, modificato)))

[mka]

mkae il nome non dovrebbe essere cambiato per includere "e l'insalata di pane verde di Judy Rogers"?
Grazie per le ricette!

Penso che in questo argomento sia generalmente impossibile esibire una ricetta di insalata, per non parlare di un cambio di nome del genere. Verrà rimosso presto)))
Lo metterei nelle insalate, ma non ho una foto.

[mka]

mka, Mi è piaciuta molto la ricetta! Grazie mille per questo! Ma, dopo aver letto i commenti su quanti anni ha il forno, è sorta la domanda: pensi che il tuo pollo possa essere cucinato in una busta da forno? Allora il forno non "soffrirà" e anche il pollo sarà cotto ...

[Mikhaska]

Mikhaska, oh, avevo la stessa domanda. Ho insaponato una volta il forno, mi riposerò e dovrò strofinare di nuovo. Tutte le calorie del pollo verranno consumate lì. Penso che ci sarà aria umida nella borsa, ma qui devi stordire il pollo con calore secco. Ma all'improvviso - posso? Sarebbe una salvezza.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, quindi è possibile praticare fori nella confezione, è anche necessario in modo che non esploda dal vapore. Ecco l'umidità e lascerà attraverso di loro! Un mio amico cuoce spesso patate con carne in un sacchetto. La carne è molto fritta lì. Quindi ho pensato che questo metodo potesse essere applicato a un pollo ...

[Mikhaska]

Mikhaska, AnastasiaK, posso inserire anche i miei tre copechi?. sul pacchetto ...
Di solito cuocio il pollo in un sacchetto di carta .. dallo zucchero, se il pulcino è un cetriolino, e se è più grande, allora in un sacchetto di farina ...

[Vinokurova]

VinokurovaWow, che grande idea. Solo ora ho pensato a cosa, la busta da forno può resistere fino a 220 gradi e questo pollo deve essere fritto al massimo, funzionerà nel sacchetto? E come si comporta quello di carta? Non brucia?

carta come si comporta? Non brucia?

si ... si sfornano decentemente ... ma si stacca normalmente ... almeno non è difficile per me ... ma lo spalmo di senape ..
puoi provare, penso ...
se qualcuno ci prova, annulla l'iscrizione!

: svist: di nuovo mi imbatto in scarpe da ginnastica ,: -X ma non riesco a tacere. Insomma, prendiamo la pellicola e mettiamo la croce sulla croce nello stampo, poi mettiamo il pollo e lo copriamo leggermente con i bordi lunghi della pellicola, non so se è chiaro. In generale, la struttura dovrebbe coprire solo il pollo e non adattarsi perfettamente. 10 minuti prima della cottura, spegnete la pellicola e la crosta sarà super. Realizziamo, per così dire, uno strato protettivo tra il forno e il pollo, con circolazione d'aria. La pellicola intrappolerà il grasso senza creare una serra. Se fatto in un sacchetto o in una manica, c'è la possibilità di ottenere uno stufato di pollo, ma se fai un buco nel tempo, allora in questa versione puoi anche goderti il ​​pollo croccante.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, ti amo...

di nuovo in esecuzione in scarpe da ginnastica

potresti pensare che ti abbiano fatto la doccia con loro

Se cucini in una busta o in una manica, c'è la possibilità che la busta / manica scoppi. Pensa alla temperatura massima quando li usi (circa 200, altri 230 gradi), ma qui "il forno deve essere riscaldato insolitamente alto per questo tipo di frittura a 260 ° C".
Adatto con pellicola.

No, beh, ho capito tutto! In foil significa in foil!

Ricetta fantastica !!! Infatti - si scioglie in bocca !!! Adesso riprendo fiato dopo cena e vado a pulire il forno.

Qui mia madre mi chiede: è impossibile in un multicooker?

una ricetta interessante ... ma per lavare il forno in qualche modo non camilfo (((

e se metti un grande scolapasta sopra il pollo? probabilmente non verrà cotto ((

Com'è facile pulire il forno: 🔗

In breve, prendi il fioretto

metti un grande scolapasta sopra il pollo

coprire con bordi lunghi in alluminio

In generale, la struttura dovrebbe coprire solo il pollo e non adattarsi perfettamente. 10 minuti prima della cottura, spegnete la pellicola e la crosta sarà super.Realizziamo, per così dire, uno strato protettivo tra il forno e il pollo, con circolazione d'aria. La pellicola intrappolerà il grasso senza creare una serra.

e la pellicola non si cuocerà sul grilletto

o una friggitrice

[mka]

mka, un modo divertente con il forno. L'ammoniaca è sospetta. Mezzo bicchiere di ammoniaca, anche a forno chiuso, puzzerà tanto! E le pareti non saranno saturate da questo odore? Insomma, molto interessante. Hai provato?

L'ammoniaca è sospetta.

non puzza a lungo, e in epoca sovietica, quando non c'erano sbiancanti speciali, li lavavano con ammoniaca = ammorbidivano e sbiancavano l'acqua.

[iris. ka]

iris. ka, se l'ammoniaca viene confrontata con i detergenti per forno, il livello degli odori è lo stesso e la possibilità di avvelenamento è molto inferiore.

[mka]

e la pellicola non si cuocerà sul grilletto

Taki si è scaldato ...
Tuttavia, il pollo è uscito incredibilmente gustoso. Inoltre, con il minimo sforzo.

mka, grazie mille per la ricetta!

Classe! bisogno di friggere :-)

Ancora una volta ho cucinato il pollo più succoso e tenero. Ho i miei ringraziamenti!

[mka]

mka, Ragazze, quanti giorni deve essere conservato un pollo in salatura a secco del peso di 2.340? ci sono delle norme su questo punto. Tre giorni - 1,5 kg, ma forse 4-5 per me? Ho messo il pollo in un sacchetto, ho evacuato l'aria e l'ho sigillato con Profi Cook. Mi chiedo se il sottovuoto influirà o meno sul processo di salatura? Sarebbe bello sentire la tua opinione!