Treccia di grano con pomodori secchi, basilico, coriandolo, aneto, aglio orsino e cipolle verdi al forno

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di grano tenero (uso generale)	750 g
acqua	400 gr
sale	2 cucchiaini
zucchero	2 cucchiaini
Olio d'oliva di pomodori secchi	2 cucchiai. l
Pomodori essiccati al sole	180 gr
Basilico rosso (foglie)	80 gr.
aneto	100 grammi
Coriandolo	60 gr.
Cipolle verdi (piume)	100 grammi
Lievito secco ("Saf - moment", rosso)	1,5 cucchiaini.
Ramson	50-60 gr.

Metodo di cottura

1. Sciogliere il sale e lo zucchero in acqua riscaldata a 35 - 40 gradi
2. Versare l'acqua nel secchio della macchina del pane.
3. Aggiungere l'olio d'oliva.
4. Setacciare la farina e aggiungerla a un secchio.
5. Fare una fontana nella farina e aggiungere il lievito.
6. Installa il programma sulla macchina per il pane:
- miscelazione intermittente N 1 - 3 min.
- impastare N 2 - 27 min.
- lievitare la pasta - 25 min.
- impastare N 3 - 10 secondi.
- lievitare la pasta - 60 min.
7. Accendi la macchina per il pane.
8. Passa attraverso tutte le erbe, lavale e asciugale dall'umidità.
9. Tritare finemente la cipolla, il 50% di aneto e l'aglio selvatico.
10. Al segnale della macchina del pane, aggiungere le cipolle tritate, l'aglio orsino e l'aneto.
11. Mettete i pomodori secchi in un colino e lasciate scolare bene l'olio, tagliato in 2 - 3 pezzi.
12. Togliere l'impasto su una spianatoia infarinata, impastare bene (se l'impasto è sottile aggiungere la farina) e dividerlo in 2 parti uguali.
13. Arrotolare un pezzo in uno strato di circa 1,5 - 2 cm di spessore.
14. Mettere il 50% di pomodori essiccati al sole, il coriandolo, l'aneto e il basilico rimasti sull'impasto arrotolato.
15. Avvolgere il tutto in un rotolo, pizzicare bene i bordi e allungare il rotolo con le mani per una lunghezza di circa 60 - 70 cm.
16. Cospargere di farina, piegare a metà e poi torcere delicatamente in un codino.
17. Trasferisci il codino su una teglia.
18. Eseguire una procedura simile con la seconda parte dell'impasto e il ripieno.
19. Coprire con un canovaccio di lino e lasciare aumentare di volume di circa 2 volte (circa 40 - 45 min.).
Cottura:
1. Preriscaldare il forno con la seconda teglia ad una temperatura di 230 - 250 gradi (il fondo e il grill sono accesi contemporaneamente). Riscalda 1/2 tazza di acqua a ebollizione. Mettere una teglia con le treccine nel forno sul ripiano inferiore e versare acqua bollente sulla seconda teglia preriscaldata, infornare a vapore per 10-12 minuti.
2. Togliere la teglia con l'acqua, abbassare la temperatura a 220 gradi e infornare per 15 minuti.
3. Spostare la teglia verso l'alto e infornare, circa 5 minuti, sotto la griglia (fino a doratura)
4. Togliete il pane dal forno e, coprite con un canovaccio di lino, fate raffreddare.
Alcuni consigli:
1. La quantità di acqua può essere ridotta se la farina è bagnata e la cipolla è molto succosa. Ma è meglio controllare il kolobok durante il periodo di impasto: dovrebbe essere di consistenza classica (insieme alle erbe).
2. Se non c'è l'aglio selvatico e a qualcuno non piace o il coriandolo, è possibile escluderlo dalla ricetta.
BUON APPETITO!