Cotoletta con l'osso

[Cotoletta - tradotta dal francese - un pezzo di carne con una parte di costola. Se friggi correttamente un pezzo del genere, la carne letteralmente "si scioglie in bocca".]

Cotoletta con l'osso

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Maiale (cotoletta con l'osso)
Miscela di spezie di maiale
Mostarda
sale
Burro

Metodo di cottura

• Cotoletta - tradotta dal francese - un pezzo di carne con una parte di costola. Se friggi correttamente un pezzo del genere, la carne letteralmente "si scioglie in bocca".
• La carne veniva sciacquata sotto l'acqua fredda corrente e asciugata accuratamente con carta assorbente.
• Ogni cotoletta era ricoperta di senape, sale e spezie. Prendo sempre dal mercato un impasto già pronto per la carne di maiale, ma puoi farlo da solo aggiungendo le tue spezie preferite, usando come base una miscela di peperoni. Il tempo di marinatura dipende dalle tue capacità, ma penso che un paio d'ore saranno sufficienti.
• Friggere le nostre cotolette in una padella con olio vegetale a fuoco vivo fino a doratura, dopo aver effettuato dei tagli lungo l'osso. Mettere le cotolette su una teglia, mettere su ognuna un pezzo di burro e portare a prontezza in forno a 180 ° per 15-20 minuti.
• Molte ricette tralasciano la fase di cottura al forno ... ma io amo la carne ben cotta

Bello!

Sì, la carne è sempre carina !!!

E come si praticano tecnicamente le incisioni lungo l'osso? lunghezza? profondità? quantità? su entrambi i lati o uno? e per cosa?
Molte volte ho provato a cucinare tale carne, ma di solito veniva fuori una specie di spazzatura. Forse per l'assenza di questi tagli? anche se nel forno con il burro, non l'ho mai portato - e c'è chiaramente un senso in questo.

[shnt]

shnt , i tagli sono fatti in modo che la carne vicino all'osso sia ben fritta. Come posso dirtelo correttamente, ma faccio un paio di tagli su un lato per una profondità di 2/3 dello spessore del pezzo di carne, se le costole non sono spesse, allora faccio a meno di questi tagli. In forno lo porto a prontezza, perché mi piace la carne ben fritta.

Bene, dove lo prendo - circa 1,5 cm di spessore di un pezzo. È solo che ho sempre questi crostini - mi piace anche essere sicuro che la carne sia completamente pronta - a quanto pare il forno sta facendo il suo lavoro finale - perché se lo porti in una padella, la carne non è succosa. Ci proverò sicuramente nel prossimo futuro - mi piace molto rosicchiare le ossa - mi sembra che accanto a loro la carne sia la più deliziosa))))) Sanks è ottimo per un consiglio.

[shnt]

shnt , buona fortuna, vi aspettiamo con una cotoletta!