Pane di segale di grano

Pane di segale di grano

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di segale	170 g
Farina di frumento	220 gr
Acqua calda (~ 50-60 ° C)	220 ml
Olio vegetale	1 cucchiaio. l.
Aceto di mele	1 cucchiaio. l.
Concentrato di Kvas	1-1,5 cucchiai. l.
sale	1 cucchiaino
zucchero	1 cucchiaio. l.
Lievito SAF	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Versare l'olio su una paletta, scaldare l'acqua, versare in uno stampo, aggiungere l'aceto e il kvas, mescolare bene. Mescolare farina di segale e grano e versare in uno stampo, lievito al centro, in una fossetta, sale / zucchero negli angoli, per chi piace - puoi aggiungere 1 cucchiaino. coriandolo macinato. Il pane è ottenuto quasi senza acidità, basso, poco profondo. Durante la miscelazione, a volte devi aggiungere 2-3 cucchiai. l. farina di grano tenero per rendere più duro il pan di zenzero.
• Questa volta non ha funzionato un po ', ha strappato il tetto

Il piatto è progettato per

750gr

Tempo per la preparazione:

3 ore

Programma di cottura:

Base, crosta media

Nota

Con cosa puoi sostituire il concentrato di kvas? Grazie!

Con cosa puoi sostituire il concentrato di kvas? Grazie!

- non ho provato, prova a preparare 1 st. l. essiccare kvas SAF o malto in acqua basica, aggiungendo circa 20 ml al volume

La ricetta sembrava molto buona, tutti gli ingredienti ci sono: imposta, inforna. Panasonic SD-ZB2502. Regime: dieta veloce, solo 3 ore. Ma ho paura ... Se c'è qualcosa, lo riferisco.

La ricetta sembrava molto buona, tutti gli ingredienti ci sono: imposta, inforna. Panasonic SD-ZB2502. Regime: dieta veloce, solo 3 ore. Ma ho paura ... Se c'è qualcosa, lo riferisco.

- Non lo so, non esiste un regime del genere, l'ho provato su base e integrale, il grano intero sembra dare una pagnotta più alta, ma ho cambiato farina di frumento e la differenza è scomparsa

Segnalo:




Il pane ha una crosta croccante, la mollica è fragrante, piccoli occhioni. Un po 'insipido per i miei gusti. La prossima volta proverò in modalità integrale, dato che lo stesso autore consiglia, e voglio aumentare un po 'tutti gli aromi. Grazie, mi è piaciuta molto la ricetta.

La prossima volta proverò in modalità integrale, dato che lo stesso autore consiglia, e voglio aumentare un po 'tutti gli aromi. Grazie, mi è piaciuta molto la ricetta.

- per niente, sono contento che mi sia piaciuto.
Con il tuo successo.
Puoi giocare con la ricetta come segue: aumentare il sale a 1,75 cucchiaini, aggiungere ~ 1 cucchiaino di zucchero. e 2 cucchiai. l. aceto: diventerà meno insipido e leggermente acido, ma sarà più basso.

Sì, e aggiungerò un po 'di kvas, forse sostituirò un po' dell'acqua con la birra ... Ma cosa ne pensi, forse, sarà necessario aggiungere un po 'più di lievito? Voglio provarlo nel fine settimana.

Sì, e aggiungerò un po 'di kvas, forse sostituirò un po' dell'acqua con la birra ... Ma cosa ne pensi, forse, sarà necessario aggiungere un po 'più di lievito? Voglio provarlo nel fine settimana.

- Ho cotto con kvas secco SAF in estate (un'altra ricetta, disponibile sul forum) - risulta molto bene. Lievito qui nel sedere, puoi aggiungere 0,2-0,5 cucchiaini per splendore. ma può apparire un assaggio di lievito, è meglio setacciare la farina di grano per lo splendore e farlo in modalità integrale. Ho cotto più volte con 1,25 cucchiaini. lievito - è necessario regolare l'acqua - strappa fortemente il tetto. Quindi provalo.