Pesce ripieno

[Formaggio Adyghe]

Pesce ripieno

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
Pelengas di pesce	1,7 - 2 kg (a peso)
Champignon	300g
Bulbo di cipolla - testa grande	1 PC.
Formaggio (non salato), quindi consiglio a tutti usare al posto del formaggio Formaggio Adyghe	200 gr
Uova (bollite)	2 pz.
Sale, pepe nero macinato	gusto

Metodo di cottura

• 1. Pelare con cura il pesce, senza danneggiare l'addome.
• Pesce fresco Pelengas è ora ampiamente venduto in Ucraina. Penso che questo non sia un problema neanche in Russia. Lo puliscono proprio in vendita. Ti avverto solo di non toccare l'addome (di non aprirlo). A casa, uso le forbici da cucina per tagliare con cura le pinne e la coda.
• 2. Taglia il pesce lungo la schiena lungo la spina dorsale... Questo pesce non è ossuto. Ha solo questa cresta nel mezzo. Non è necessario estrarlo. Basta tagliare lungo la schiena. Quindi strofino tutte le parti interne con la mano. Pulisco bene anche la testa: rimuovo le branchie e gli occhi. Lavo bene la carcassa sotto l'acqua corrente e, se per oggi non ho bisogno di pesce, ma, diciamo, un mese dopo e l'ho comprato sapendo che un giorno ne avrò bisogno, lo aggiungo, lo avvolgo nella plastica e lo congelo in frigorifero. Quando ne ho bisogno, la sera lo tiro fuori, lo butto nel lavandino e la mattina ho una carcassa preparata e non c'è bisogno di scherzare.
• 3. Tagliare i funghi e le cipolle a cubetti. Friggere in olio vegetale con sale e pepe a fine frittura. Calmati.
• 4. Tagliare l'Adyghe (formaggio feta) negli stessi cubetti delle uova Olivier. È solo che il formaggio è solitamente salato e ci vuole tempo per immergerlo.
• 5. Mescolare i funghi con cipolle, uova e formaggio in una ciotola. Assaggiare. Condite con sale e pepe a piacere.
• 6. Prendi la carcassa e con questa carne macinata preparata riempi tutti i vuoti del pesce, compresa la testa (il mio posto preferito più tardi quando mangio). Spingi in tutti i punti, ma non hai bisogno di una densità molto alta.
• 7. Prendi il filo grosso (n. 10), un ago grande e cuci l'incisione dorsale. Dalla parte superiore della punta del sacchetto di maionese lungo la cucitura lungo la cucitura, traccia una linea ondulata con un'ampiezza di 6-7 cm.
• 8. Mettilo su una teglia unta (io lo metto solo in diagonale, e poi ho già arrotondato la coda)
• 9. Mettere in forno. Fai bollire per 50 minuti. a una temperatura di 200 gradi. E per questa volta ti dimentichi del pesce.
• 10. Tira fuori il pesce. Lascialo raffreddare sulla teglia. Se ti scoppia la pancia, non preoccuparti: succede. Il pesce raffreddato deve ora essere trasferito su un piatto lungo. Meglio farlo con un assistente. Per prima cosa, usa una spatola per "strapparlo" dalla teglia su tutti i lati. Quindi stringi l'addome con le mani, soprattutto se scoppia. L'assistente in questo momento sostiene il pesce per la testa. Trasferito. Ti consiglio di tagliare subito il pesce in porzioni con un coltello affilato, senza violare la sua integrità. Decora ora. Inserisci degli stuzzicadenti con metà di limone lungo di esso, come le vele. Se hai fissato (avvolto) la testa con il filo prima di spegnerlo, rimuovi il filo. Il filo con cui hai cucito il pesce rimane. Gli ospiti lo ottengono molto facilmente. A seconda delle dimensioni del tuo piatto, disponi le verdure: lattuga con pomodori ricci, cetrioli, uova ripiene, ecc. Secondo la tua fantasia.
• Se non c'è un piatto così lungo, sostituirlo semplicemente con una tavola lunga 60 * 20 (18) * 2 (1,5) cm (chiedere di farlo). Avvolgetela con la carta stagnola, o con una bella tela cerata, ecc. (Non sarà ancora visibile dietro le foglie di insalate e verdure).

Nota

Visto che parliamo di pesce ripieno, non posso fare a meno di condividere la mia ricetta. È molto facile da fare, ma la decorazione della tavola è sempre # 1. Descriverò in dettaglio, perché voglio che chi lo desidera possa cucinare e ricevere molte delizie dagli ospiti!
Non pretendo di essere l'autore della ricetta, ma l'ho scoperto solo con il passaparola

Posiziona il piatto al centro del tavolo: sembra assassino! E che delizioso!

Circa 4 anni fa, quando sono andato di nuovo in vacanza per visitare mia sorella in Israele, sapendo che lì sicuramente organizzeremo con lei un "brontolio" di tutti gli amici (metà del nostro istituto di ricerca vive lì ora), ho pensato di portare questo a tavola. Bene, tutti i tipi di strutto, questo è comprensibile. Litri di 5 profumato olio di girasole fatto in casa - coloro che volevano essersi già iscritti (stavano lasciando 300 ml ciascuno nelle loro mani). Pane del nostro KHARKOVSKY rotondo "ucraino", pagnotte di 3. E ... Pelengas ha deciso di portarlo lì per farlo lì. Una settimana prima del viaggio, ho comprato 2 pesci sotto i 2 kg, l'ho lavorato, sventrato come dovrebbe, avvolto strettamente in carta stagnola e nel congelatore. Dopo una settimana l'ho tirato fuori, l'ho avvolto in una grande borsa e in una valigia. ... Ha portato questo sacco direttamente senza aprirlo, lo ha gettato nel congelatore. Prima del "pianto" l'ho tirato fuori, l'ho farcito con carne macinata, l'ho cucito e cotto. Mettiamo tutta questa bellezza al centro della tavola: beh, ora penso di mostrarvi qual è il vostro "piatto nazionale" in ucraino. La gente rimase a bocca aperta. Durante i primi 15 minuti, tutti erano impegnati a mangiare questo particolare piatto con analisi - ma cosa c'è dentro !?
È stato fantastico! E, soprattutto, è facile e veloce.

[PESCE FARCITO]

PESCE FARCITO
2. Taglia il pesce lungo la schiena lungo la spina dorsale... Questo pesce non è ossuto. Ha solo questa cresta nel mezzo. Non è necessario estrarlo. Basta tagliare lungo la schiena. Quindi strofino tutte le parti interne con la mano. Pulisco bene anche la testa: rimuovo le branchie e gli occhi. Lavo bene la carcassa sotto l'acqua corrente e, se per oggi non ho bisogno di pesce, ma, diciamo, un mese dopo e l'ho comprato sapendo che un giorno ne avrò bisogno, lo aggiungo, lo avvolgo nella plastica e lo congelo in frigorifero. Quando ne ho bisogno, la sera lo tiro fuori, lo butto nel lavandino e la mattina ho una carcassa preparata e non c'è bisogno di scherzare.

Il pan di zenzero, ricetta + idea vuota + decorazione erano molto impressionanti, ma mi sono perso qualcosa. Per i più "dotati" si può spiegare perché il pesce dovrebbe essere tagliato lungo la schiena lungo la spina dorsale, se non è necessario rimuovere la cresta e le ossa? Puoi semplicemente tagliare la testa, pulire l'addome e cucire la testa alla carcassa? O mi sbaglio?

E anche per strappare il pesce finito dalla teglia, in questi casi (quando cuociono carne, pesce, pollame), lo faccio più facilmente: sbuccio le patate, le taglio in piatti spessi 6-8 mm (fino a 10 mm denso) sale, pepe a piacere (puoi e altre erbe, condimenti, a seconda di cosa cuoci) e ricopro di maionese, poi copro una teglia in uno strato e metto la carne (pesce, pollame) su questo cuscino ) di patate. Il prodotto principale può essere facilmente rimosso già pronto e anche le patate vengono rosolate e immerse nell'aroma di succo del piatto principale.

A volte cuociamo le carpe, ma taglio l'addome come al solito e metto con cura la carne macinata da una miscela di cipolle e carote + maionese, ricopro il pesce dentro e fuori con sale, pepe, maionese e sul pesce preparato metto cipolla , pomodori, in modo "piastrellato", cipolle, tagliate a rondelle di 2-3 mm di spessore.

[Umka]

Umka, Non ho mai provato a cucire sulla testa, soprattutto se è anche imbottita. ... L'addome non scoppia necessariamente, ma se hai un metodo del genere, come hai descritto, usalo per comodità. Ma in questo caso, l'opzione migliore per preparare la carcassa è un'incisione lungo la schiena, seguita da cuciture lungo la schiena. E sdraiato sull'addome. Ho descritto in dettaglio quante volte ho cucinato io stesso, quante volte da me personalmente, un metodo di cottura collaudato. In caso contrario, non posso essere responsabile della ricetta e ne sarò ritenuto responsabile.

Perdonami, ma metterò i miei "cinque copechi".
Ho imbottito il pesce per molto tempo. Ma non ho mai cucito niente, niente mi scoppia da nessuna parte. Ho tagliato la carcassa completamente fino alla pancia, Non mi taglio la testa, pulendo gli interni.Tolgo la pelle dalla carcassa semplicemente facendo leva con le dita, viene rimossa come una calza. Ho tagliato la cresta vicino alla testa e alla coda con le forbici. E mi resta la pelle con la testa e le pinne tagliate sul ventre. Beh, ovviamente rimuovo le branchie e gli occhi. Al loro posto inserisco dalle carote oppure puoi inserire le olive. Separo le ossa dalla carne e giro i filetti nel trito di carne, aggiungo anche le spezie e una pagnotta, ammollata e macinata, un po 'di burro ammorbidito, cipolle, carote lì per un bel colore, un po' di semolino. Bene, puoi preparare la carne macinata secondo i tuoi gusti. Puoi avere un po 'di maionese. E poi ci riempio la carcassa. NON cucio sulla pancia. La carne macinata non scapperà dal pesce, non uscirà, è cotta e ottieni un pesce completo. E poiché la cucitura è dal basso, non è visibile. Lo copro con carta forno, lo ungo con olio di semi di girasole (non devo strappare nulla più tardi). E ho steso il pesce magnificamente sulla mia pancia. Ho allargato la coda. E lo copro e anche le pinne con pezzetti di carta forno (per non scottarsi) E, sì, ungo anche il pesce intero con la maionese. E nel forno fino a doratura. Quando si raffredda un po ', lo trasferisco su un piatto e decoro.