Torte alla crema portoghesi

Categoria: Ricette culinarie

Cucina: portoghese

Metodo di cottura

Parole dell'autore: Per l'impasto preparare 100 grammi di burro freddo e setacciare 200 grammi di farina, cospargendola con un pizzico di sale. Tritate l'impasto con un apposito tritatutto o due coltelli fino ad ottenere delle briciole. Fare una fontana, aggiungere 5 cucchiai di acqua ghiacciata e impastare velocemente la pasta. È comodo lavorarci mentre è morbido, ma devi farlo rapidamente. Arrotolare il laccio emostatico, tagliare i pezzi e arrotolarli con il mattarello. Mettete le tazze negli stampini (non serve ungere o cospargere), livellate le pareti e mettete in frigo per mezz'ora. Adesso la crema pasticcera. Mescolare quattro tuorli con 50 grammi di zucchero a velo. E un cucchiaio (40 grammi) di farina. Scaldare 350 ml di panna (dal 20 al 35%) con 75 grammi di zucchero semolato e un nocciolo di vaniglia a ebollizione.
Versare la panna sui tuorli mescolando attivamente. Versare in una casseruola e cuocere a fuoco basso finché non si sarà addensato. Distribuire la crema negli stampini con la pasta, riempiendoli per due terzi. Infornare a 250 ° C o superiore per circa 15-20 minuti.