Pagnotta di grano a lunga fermentazione

[Impasto:]

Pagnotta di grano a lunga fermentazione

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
lievito secco	0,25 cucchiaini
farina di frumento 1c o a / c	100 grammi
acqua	50 g
Impasto:
Impasto	tutti
lievito secco	0,25 cucchiaini
farina di frumento 1c o a / c	180 gr
acqua	80-100 g
sale	0,75 cucchiaini
zucchero granulare	1 cucchiaino
burro	20 g
olio vegetale (inodore)	10 g

Metodo di cottura

• Il primo giorno.
• Mattina. Impasto:
• Mescolare il lievito secco (ho un momento di sicurezza) con la farina, aggiungere acqua fredda e impastare. Impastare a mano per 1-2 minuti, finché l'impasto non si riunisce in un unico grumo, piuttosto denso, ma plastico. Stringere il contenitore con la pasta con una pellicola, fare 3-4 forature nella pellicola con uno stuzzicadenti. Fermentazione per 10-12 ore a temperatura ambiente.
• Sera. Impasto:
• Aggiungere all'impasto lievito, farina, sale, zucchero semolato e acqua (io ne ho 100 g), iniziare a impastare la pasta (lavorata a macchina per il pane in modalità "pelmeni"). Aggiungere il burro morbido e l'olio vegetale 5-6 minuti dopo l'inizio dell'impasto. L'impasto all'inizio dell'impasto è un po 'appiccicoso, alla fine dell'impasto smette di attaccarsi alle mani e alle pareti del secchio della macchina per il pane, ma rimane molto morbido ed elastico.
• Copri il contenitore con l'impasto con la pellicola o mettilo in un grande sacchetto di plastica (lega le estremità del sacchetto). Fermentazione in frigorifero per 12 ore.
• Secondo giorno.
• (Mattina)
• Togliete dal frigorifero il contenitore con la pasta e lasciate scaldare a temperatura ambiente per un'ora e mezza.
• Spolverate un po 'la tavola con la farina, mettete la pasta e impastate con le mani in un ovale. Piega uno dei lati lunghi dell'ovale verso il centro, premi e sigilla con i pollici o con la base della mano. Piega il secondo lato lungo dell'ovale verso il centro e sigilla nuovamente la cucitura. Piegare la pasta a metà nel senso della lunghezza, sigillare la cucitura e arrotolare leggermente, aggiustando la forma della pagnotta se necessario.
• Trasferire il pezzo di pasta sulla teglia con la cucitura rivolta verso il basso (io ricopro sempre la teglia con carta da forno). Impermeabilizzazione sotto la pellicola per 50-60 minuti fino a quando l'aumento di volume è di due o due volte e mezzo. Prima di piantare nel forno, usa una lama o un coltello molto affilato per fare 4-5 tagli obliqui sulla pagnotta.
• Cuocere a vapore per i primi 10 minuti a una temperatura di 230 ° C (convezione 210 ° C), quindi a una temperatura di 210 ° C (convezione 190 ° C) finché sono teneri. Il tempo di cottura dipende dal forno, per me era di 40 minuti.
• Mettere il pane finito sulla gratella, non coprire con nulla.
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• Il pane è molto aromatico. La crosta è "squillante", croccante. La mollica è un po 'gommosa, ma morbida, con un gusto cremoso. Provalo!

Il piatto è progettato per

1 pagnotta del peso di circa 400 g

Bene, BELLISSIMO!

Grazie, Tanyusha!
Mi sono appassionato al pane con impasti lunghi.

[Marisha]

Sì, il talento è talento !!!! Marisha, togliendomi il cappello

[Marishka]

Marishka, tagli di pane così chic, secondo me, solo tu hai !!! Classico!
Grazie per il piacere che hai dato nel contemplare la bellezza.

[Marish,]

Marish, che bello, anche dipingere un quadro

[Manechka]

Manechka, la pagnotta è solo uno spettacolo incantevole! E le incisioni, la crosta

Tanechka, Marisha, ancora Tanechka e ancora Marisha, grazie ragazze!
Sarei felice se la ricetta tornasse utile e il pane ti piacesse!

E io caro Riconosco manyasha da andatura pagnotta! Taglio splendido !!

Sonadorik, e ho intuito subito, sho è la tua mano !!!

Che bella pagnotta! I tagli sono fantastici ...

Bene, un po 'di pane! È un miracolo! E che non hai bisogno di aggiungere nulla alla farina? Intendo il glutine.

Adoro il pane secondo le tue ricette! Particolarmente amato su una pasta lunga, grande, pulish!

Eccolo sì ...! Questo è fantastico per me! Perfetto solo pane

Grazie ragazze! Alla mia gente piaceva molto questo pane, per i panini - la cosa giusta. Sarei felice se piacesse anche a te.

E che non hai bisogno di aggiungere nulla alla farina? Intendo il glutine.

Natasha, cotta su Makfa (w / c) e Nastya (1c), non ha aggiunto nulla.

Sonadorik, e ho intuito subito, sho è la tua mano !!!

Gash, no, ancora più goffo.

Marisha, il bar è super! Delicious non è la parola giusta! Amo il pane a lunga durata. Ma c'erano alcune avventure. Non avevo un amore per il lievito secco e cuocevo solo su quelli vivi, ma poi qualcosa si è cortocircuitato e ho messo quelli vivi a peso quanto quelli secchi. L'impasto è uscito alla perfezione, la barretta si è rivelata super-duper, ma l'ho sfornata parallelamente al rotolamento della marmellata di fragole e ho “accarezzato” il tempo di sfornarla. Si è rivelato essere una specie di mulatto, ma il sapore e la crosta. Pertanto, non ho scattato una foto, per non disonorare. La prossima volta farò sicuramente una foto e porterò un apparecchio fotografico.

[Anya]

Anya, Sono molto contento che il bar si sia rivelato buono e mi sia piaciuto non importa cosa! Alla tua salute e ai tuoi cari!

Per molto tempo c'era una ricetta nei segnalibri, ieri l'ho sfornata per la notte, la mattina l'hanno mangiata a colazione. Deliziosa pagnotta

[Manyash]

Quindi ce l'ho nei miei segnalibri da molto tempo e ogni volta dimenticavo che era necessario avviarlo al mattino, e sarebbe stato pronto solo domani. Ma oggi tutto è cresciuto insieme, domani, Manyash, aspetta con il rapporto

[koan]

koan, Anna, mi dispiace di non aver visto il tuo messaggio.

Julia, Non vedo l'ora.

[Manechka]

Manechka, come sempre, la tua ricetta è in cima E l'impasto è molto piacevole e il pane si è rivelato meraviglioso.



La crosta è croccante come avevi promesso. E la mollica, beh, non gommosa, (anche se stavo aspettando questo, adoro questa) è molto morbida e profumata.
Grazie!!!

Yul, beh, dai! Ogni giorno - una nuova pagnotta! Hai fatto amicizia con il tuo aiutante del forno? La barretta si è rivelata fresca, i tagli si sono aperti bene e la mollica è così regolare, delicata.

E la mollica, beh, non gommosa, (anche se stavo aspettando questo, adoro questa) è molto morbida e profumata.

Strano, ma mi sembrava che fosse di gomma. Devo ripetere, è da molto che non faccio questo pane.

Grazie amico! Sì, ho fatto così tanto amicizia con il forno che ora temo che sarà coperto da un uso così intenso. Oggi ho visto delle macchie sul fondo, strofinare, penso che qualcosa si sia bloccato, e questo smalto è volato via. Penso che sia bruciata
E i tagli divergevano, ovviamente, ma una specie di brutto. Non riesco a mettere la mano dentro.

Yul, strano, ovviamente, non dovrebbe bruciarlo. Forse è solo un difetto dello smalto?

Non riesco a mettere la mano dentro.

Niente, questa è un'attività redditizia. Se non cuocio le pagnotte per molto tempo, per qualche tempo risultano anche antipatiche. Tieni un coltello o una lama ad angolo rispetto al piano del tavolo o perpendicolarmente?
Guardo questo video e penso: quanti anni ci vogliono per cuocere il pane per imparare in questo modo ...?

Senti, ti tengo perpendicolare, ma non ci ho nemmeno pensato, ma qual è il modo giusto?
Amico, hai notato nel video come è curva la loro lama?

Dovrebbe essere inclinato.
Ho visto la lama, ma non so come tagliarla. Non ce la faccio proprio con loro (lame), uso un coltello da cucina.

Grazie, ma mi sono perso questo momento.
Ho tagliato con una lama, ma non mi piace neanche tanto, o è già smussato