Pate fermentee baguette di pasta fredda (Peter Reinhart)

Grazie per la ricetta
Mi sono anche tuffato nelle baguette, non ho capito bene come servire il vapore nel forno, ho solo spruzzato acqua sul fondo del forno. Non ho fatto in tempo a fare una foto, perché sono venuti gli ospiti, li ho trattati con le baguette con ardore, con calore, per così dire. I tagli non mi sono risultati così belli, sono usciti con una gobba. A tutti è piaciuto il gusto. Grazie ancora

Aggiungere il vapore è spruzzare acqua bollente su una padella o una teglia preriscaldata con il forno. Ho sempre una teglia di ghisa nel forno.
Sei ben fatto per prendere una decisione. Iniziare a cuocere il pane è una fase.

Sono di nuovo con il pane)))

Metto l'impasto, domani dopo il lavoro lo infornerò

Metto l'impasto, domani dopo il lavoro lo infornerò

Che bravo ragazzo !!

Non ho mai ricevuto le baguette, ma qui la prima volta Delizioso e gustoso grazie mille

Non ho mai ricevuto le baguette, ma qui la prima volta Delizioso e gustoso grazie mille

Se possibile, scatta foto, boom, amore!

Quali meravigliose baguette))) Natalya, dimmi, per favore, questo modulo è venduto separatamente o il porta baguette è un apparecchio speciale?

Quali meravigliose baguette))) Natalya, dimmi, per favore, questo modulo è venduto separatamente o il porta baguette è un apparecchio speciale?

No, no, nessun apparecchio. Un porta baguette è solo un foglio curvo perforato. Ricordi quei dossi della verruca su tutte le baguette su un lato? Queste sono le tracce della lamiera forata.

Ho questo.

E in quali negozi (reparti) vengono venduti?

E in quali negozi (reparti) vengono venduti?

Di solito in sezioni con teglie (piatti, mattarelli, mestoli). Ma sono molto rari in vendita libera. Nei negozi di Internet si imbattono.

Spaventapasseri, posso arrampicarmi (muso nella fila del colletto)? Sivana, non è nemmeno un astuccio per baguette. Sono costosi e, ad esempio, non sono un fan degli ordini tramite Internet. Qui sul sito le ragazze si sono fatte porta baguette da tutto a portata di mano. Echi dell'educazione sovietica)))) L'ho fatto da un foglio, qualcuno da un barattolo di latta, altri da un substrato perforato. La cosa principale è il risultato, non la forma.

Che deliziose baguette hanno tutti, voglio anche io. Dovrò farlo, anche se non ho osato usare la macchina per baguette mentre metterò la ricetta nei miei segnalibri

Grazie per la ricetta! Ho appena cucinato il pane secondo questa ricetta! Ora questo è il preferito dei miei uomini e dei miei parenti!

Grazie per la ricetta! Ho appena cucinato il pane secondo questa ricetta! Ora questo è il preferito dei miei uomini e dei miei parenti!

Bene, Reinhart lo ha piuttosto versatile (una ricetta, intendo). Pertanto, puoi izgolyatsya come preferisci))).

Chuchkelka, Nata, sono con un altro grazie! Mi sono appassionato al tuo pane Reinhart per molto tempo, ora con l'acquisto di porta baguette, ho imparato le baguette! Grazie



Ed ecco la baguette NON dietetica con paté dietetico

[Kara]

Kara,

Fantastico, molto bello. Il tuo porta baguette è anche migliore del mio, perché dalla porzione di pasta che preparo, di solito ha più successo fare esattamente 3 baguette. E ho un porta baguette per 2 baguette. Devi fare 2.

La prossima volta, fai i tagli direttamente lungo il lato lungo della baguette, solo con una leggera angolazione. Sembrerà ancora più bello.

[Kara]

Kara,

Fantastico, molto bello. Il tuo porta baguette è anche meglio del mio, perché dalla porzione di pasta che preparo, di solito sono 3 baguette che riescono a fare meglio. E ho un porta baguette per 2 baguette. Devi fare 2.

La prossima volta, fai i tagli direttamente lungo il lato lungo della baguette, solo con una leggera angolazione.Sembrerà ancora più bello.

Ti sorprenderò ... Ma ho due porta baguette, ciascuno per 2 baguette, in totale, 4 baguette sono risultate dal totale (c'è un pezzo del quarto taglio lì sotto) Ma con le incisioni, i guai sono già è salito su tutta Mosca alla ricerca di lame ordinarie, NO Lo faccio anche con un coltello di ceramica, risulta ancora ruvido
Ho anche aggiunto 50 grammi di crusca d'avena. Il sapore è tremendamente!

[Kara]

Kara,

Prendi un tagliacarte. Bene, un tale impiegato. Taglia bene, lo uso sempre. La cosa principale è non andare alla deriva: l'alzavola rapidamente e chiaramente, quindi taglia perfettamente.

Oh, incazzato pieno di paura

Oh, incazzato pieno di paura

Tutti i tagli su tutte le baguette in questo filo e non solo in queste sono realizzati con un coltello clericale. Come questo:



Puoi sfogliare 4 pagine e guardare i tagli. Tutto solo a loro. Non tengo tra le mani le normali lamette da barba da molti anni))). Inoltre, non hai bisogno del coltello stesso, hai bisogno di un pacchetto di lame per questo. Prendi la lama e fai un'incisione con un movimento rapido e sorprendente. Così facendo, tenete la lama con il bordo tagliente quasi parallelo alla superficie del pane.

Tutti! Convinto!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, e non pensavi di iniziare a dare lezioni sulla panificazione?)))
Pagnotte belle

[marina-asti]

marina-asti,

Beh, non sono quel tipo di maestro-omaster, infatti, ma mi piace cuocere il pane da matti, yeah!))

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Comincio ad appendere alla parola "lievito" e "pasta" (

[marina-asti]

marina-asti,

Ho già guardato ... ho sospirato .. devo essere riparato (puoi gridare in anticipo "AAAAAAA ..."?))). E hai tutto così nuovo, bello, arancione. E vado solo nella rotta e merda.))

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, ih, ma avrai tutto nuovo e bello)))! e dato che ci siamo trasferiti in casa 2 anni fa, non ho ancora un camerino e adoro le riparazioni

[Nata]

Nata, lessi i miei messaggi scritti in precedenza, sorrise Per me, una persona lontana (a quel tempo) dalla cottura, è stata una rivelazione che puoi cuocere baguette così chic a casa Fare il pane si è rivelato un'attività molto eccitante, sono impegnata questa attività con grande piacere È ora di imparare le baguette al forno, ha preso la forma

}

Come vedi lo stampo è per tre baguette, devo raddoppiare tutti gli ingredienti?

[Sivana]

Sivana,

No, no, no, non c'è bisogno di raddoppiare. Questa porzione dell'impasto è esattamente per 3 baguette. Negli spazi vuoti, dovrebbero essere lunghi e piuttosto sottili.

[Nata]

Nata, e i miei fianchi scoppiarono, cosa ho fatto di sbagliato? Ma sono saliti meravigliosi!

Risponderò, mentre Natasha è via, spero che non lo rimproveri. Scoppiato perché la prova preliminare era insufficiente!

[Yurievna]

Yurievna,

Solo un po 'perso il punto. Ma questo non è un problema.

Non dipende dalla profondità dei tagli?

[Yurievna]

Yurievna,

Dalla profondità - praticamente nessuno (se non sono 1 mm, ovviamente,))). Dalla presenza / assenza di tagli - sì. Il taglio è il punto in cui la pagnotta "si apre" quando viene cotta. Non importa quanto piccolo sia il taglio, si aprirà lungo di esso (la tensione della superficie dell'impasto si indebolisce lì). Se le incisioni non vengono fatte affatto, si strappa dove vuole. E se si è rotto anche durante i tagli, significa che non è stato separato, cioè non si è gonfiato in tutta la sua forza. quindi in cottura si "allagava" in modo che anche la presenza di tagli non la salvasse.

Ed ecco un'altra domanda, mi è piaciuta molto la struttura della mollica: porosa, di gomma. Ma la crosta si è rivelata troppo gommosa. Come puoi correggerlo? E poi è molto difficile tagliarlo e masticarlo, soprattutto per i bambini.

[Yurievna]

Yurievna,

In generale, tali pani hanno una crosta più grossolana di quelli di fabbrica, ma la temperatura è molto alta all'inizio della cottura e il vapore ti aiuterà. Questo rende la crosta croccante e più sottile.

Sì, ho fatto tutto mentre lo scrivi: vapore e 250 gradi. La crosta era piuttosto sottile e croccante, ma al mattino ha smesso di sgranocchiare ed è diventata gommosa ... I bambini hanno mangiato solo la mollica ea mio marito è piaciuta molto di più che dalla macchina del pane. In ogni caso, grazie mille per il programma educativo!

[Spaventapasseri]

SpaventapasseriNatasha, oggi ho provato a fare queste baguette per la prima volta.E, ovviamente, a quanto pare ha commesso degli errori. In primo luogo, sono esplosi con me, nonostante i tagli, che non hanno rivelato molto. Quindi le prove non sono state sufficienti. Il lievito ha funzionato bene.
Ho tirato fuori un tale impasto dal frigorifero
.
Le mie baguette hanno passato un'ora e mezza sul fornello, con il forno acceso, cioè era caldo. Sembravano distanti. Le incisioni sono state eseguite con un rasoio. C'era una leggera crosta in cima, è stata tagliata facilmente. Il forno con una pietra era riscaldato al massimo, ma era a gas, chissà quanti gradi ci sono. Ha dato vapore.
Cottura, cottura al forno - pallida. La parte superiore è stata rosolata con una griglia. Avevo una custodia per baguette fatta di lattine, a quanto pare la loro conducibilità termica non è molto buona. Il fondo è completamente bianco.
Le baguette non sono leggere, non soffici, ma pesanti. Dovrebbero essere soffici e leggeri?

Il mio tentativo oggi. Ho leggermente modificato l'impasto, ho usato l'impasto all'anice per torte piatte invece di una base fredda in 5 minuti. L'impermeabilizzazione ha dato direttamente 2 ore, taglio più profondo. All'inizio del processo, ho cotto in una macchina per baguette, dopo aver fissato l'impasto (10-14 minuti), ho tirato fuori la macchina per baguette in modo che la barra si appoggiasse proprio sulla pietra. È andata meglio. Il fondo e la parte superiore sono ugualmente rubicondi. La crosta è croccante.

Parte inferiore

... continua

Natasha, ho fatto le baguette secondo la tua ricetta, non le ho mai provate prima. Si è rivelato una crosta deliziosa, ma molto dura. L'impasto rimase per un giorno in frigorifero, non lievitò molto, scaldò un'ora e aggiunse il resto dell'impasto, impastato in una macchina per il pane, l'impasto mi sembrava liquido (beh, come stava impastando la virgola) aggiunta farina e l'ho lasciato lì per due ore. L'impasto è salito bene, ha cominciato a uscire ed è caduto. Formate le baguette, lievitate per un'ora e in forno 250 gr. calda, aggiunta 1/2 tazza di acqua bollente, non di più. Al forno fino a doratura. Quindi penso che non ci fosse bisogno di aggiungere farina o altro vapore.

[Natasha]

Natasha, ha cotto il tuo pane.
Ha un buon sapore, ma non l'ho capito. Una specie di baguette di gomma ...
Ho deciso di provare il mio nuovo porta baguette.
Le barrette non erano affatto fritte! Bianco bianco!
L'ho persino spalmato con un uovo e del latte sopra.
Quale potrebbe essere il motivo?
Ceneri in un porta baguette, su una pietra.
Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta.

[Gatto selvatico]

Gatto selvatico,

Hai qualche problema con la temperatura, perché il pane unto di uova e latte, con tutta la voglia, non può fare a meno di colorare. Quanto tempo hai riscaldato la pietra prima di caricare le baguette? Deve essere riscaldato per 40 minuti. Il segnale al forno che ha raggiunto la temperatura desiderata è anche un segnale per la cottura. Una pietra è una cosa che richiede molto calore.

[AnastasiaK]

Non capisco perché non ho visto una sola domanda su queste baguette ...

AnastasiaK,
Dalle fotografie ho la sensazione che la baguette sembri essere un po 'umida o che l'impasto sia molto impastato durante il lavoro. Lacerato - sottodistribuzione. Inoltre, nulla è entrato nemmeno nei tagli: è scoppiato immediatamente alla base e lì è andato a rompersi ulteriormente (dove la tensione si è indebolita, tutta la "forza" è precipitata lì. Le baguette non sono pesanti. Da alcuni buchi, ma un tale mattone non dovrebbe trovarsi nella tua mano. Qualcosa nel mezzo. Di solito è l'umidità o la scarsa distanza dell'impasto, cioè la massa rimane la stessa, ma il volume con una buona distanza e qualità dell'impasto aumenta notevolmente E la sensazione del il rapporto dimensioni / peso è completamente diverso.

[Kirks]

Kirks,

Le baguette hanno sempre una crosta dura e croccante. Ricorda la solita baguette del negozio: il "culo" già graffia il cielo. Uno MA - in una panetteria, riescono a ottenere una crosta sottile. Possiamo ridurre lo spessore della crosta con il vapore e la velocità di cottura (alta temperatura di cottura). Non puoi sovraesporre le baguette. La crosta si asciuga ad una profondità sempre maggiore e risulta generalmente di quercia. E dopo la cottura, mettere sulla griglia e coprire immediatamente con un asciugamano, perché l'evaporazione attiva continua.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, ieri ha sfornato di nuovo queste baguette. È andata molto meglio. Durante la lievitazione, hanno persino cercato di appendere fuori dal porta baguette, ma nel forno si sono precipitati e hanno preso una forma arrotondata. La mollica è più morbida e spumosa, la crosta non si è rotta, i tagli, anche se non molto, si sono aperti. Molto saporito. Non si sbriciolano durante il taglio.

Grazie!

Semplicemente senza peso ...

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, super! Baguette eccellenti!

Natasha, che bei uomini! Ma non riesco a ottenere tali buchi.

Natasha, segui la tecnologia e dovrebbe funzionare. Nello specifico, queste baguette sono realizzate con lievito di birra vivo (due volte 7 grammi ciascuna). Fate scaldare bene l'impasto. Poche ore. Fate lievitare l'impasto un paio di volte, non schiacciatelo troppo quando tagliate a baguette, più morbide con esso. Lasciateli distanziare senza fanatismo, circa 20-30 minuti (dopo un impasto ben riscaldato e fermentato, lievitano vivacemente) e avrete dei buchi come nella chabatta.