Ryazhenka su una Panasonic multicooker

[Anastasia]

Ryazhenka su una Panasonic multicooker

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
Latte 3,2%
Crema 33% (non c'erano altri in casa)
Panna acida 20% (quanto era)	di 220 gr

Metodo di cottura

• Secondo la ricetta della panna acida per 1,2 litri di una miscela di latte + panna, sono necessari 300 g. La prossima volta, ovviamente, farò da prodotti più modesti.
• Tecnologia: 1 litro di latte e 0,2 panna "sciolta" in multicooker in modalità "stufatura" per 4 ore, su consiglio Anastasia (il mio rispetto!).
• Poi ha aperto il fumetto e l'ha lasciato raffreddare, istruendo mio marito a svegliarmi quando il latte si raffredda fino a 40-45 gradi (non so come determinare la pinteratura senza termometro), quando mi ha chiamato, ha girato fuori che per tutto questo tempo il fumetto ha lavorato sul riscaldamento, solo con il coperchio aperto.
• Ho aggiunto la panna acida, ecco il problema, non sono riuscito a omogeneizzare completamente la miscela - piccoli granelli di panna acida non miscelata si imbattono nel latte cotto fermentato, il gusto non si guasta, ma irrita l'occhio, forse era necessario mescolare con un mixer, è un peccato, non puoi direttamente nel cartone animato. Oppure sbattere la panna acida a parte, forse si scioglierà meglio ... Oppure scaldarla a temperatura ambiente, altrimenti sono passata subito dal frigorifero a scaldare il latte, e lei è andata in punta di piedi
• Inoltre, esattamente ma la tecnologia del nostro notevoli produttori di yogurt :
• 25 minuti in modalità riscaldamento e 6 ore nel multitel spento e nel frigorifero.
• La prossima volta che proverò a prendere una panna normale al 10% e una panna acida a basso contenuto di grassi 300 g, vediamo cosa succede.

Nota

Sto segnalando!
Ryazhenka, in linea di principio, si è rivelata e molto gustosa, hanno mangiato una tazza piena e per questa attività hanno diminuito metà del pane alla senape appena sfornato
Secondo me, sembrava che fosse acquosa, mi sembrava che ci dovesse essere un "cucchiaio" nel latte cotto fermentato, ma mio marito dice che non ricordo un fico e che dovrebbe essere così. Quando versato nelle tazze, mi sono sistemato, fa male facilmente, ma ha un sapore piuttosto denso.
Ho ricevuto ryazhenka da prodotti utili "Tsarskaya".

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Anastasia, come fermenti con il kefir? Quanto prendi e quale?

Ahimè, qui non sono un ottimo consigliere: faccio tutto a occhio.
E quando l'ho fatto, non sapevo nemmeno che fosse possibile impostare il riscaldamento separatamente dagli altri programmi, quindi stupidamente ho prima stufato il latte fino a quando non si è sciolto, quindi il kefir ha bollito e ho iniziato ad aspettare fino a quando non si è cagliato. E ora dobbiamo padroneggiare la nuova tecnologia, utilizzando la funzione di riscaldamento. Mi sembra solo che il kefir caglia il latte più velocemente della panna acida.

IMHO, se fermenti il ​​latte cotto con kefir, ottieni il kefir dal latte cotto, non dal latte cotto fermentato. Questi sono processi microbiologici completamente diversi. Nel kefir ci sono funghi e nella panna acida, in teoria, i batteri dell'acido lattico.

Immediatamente non ho trovato su Internet la produzione di panna acida, ora aggiungo informazioni dal sito 🔗:

La panna acida è un prodotto a base di latte fermentato, ovvero panna fermentata con batteri lattici.

La panna acida è un prodotto nazionale russo. In altri paesi del mondo, la panna acida ha iniziato ad essere utilizzata solo dopo la seconda guerra mondiale. All'estero, la panna acida viene spesso chiamata "crema russa".

La produzione industriale di panna acida comprende le seguenti operazioni:
separazione del latte - separazione di panna e latte scremato;
pastorizzazione della crema risultante per distruggere la microflora dannosa;
fermentazione della panna pastorizzata con lievito madre da organismi dell'acido lattico.
La coltura starter della panna acida consiste in colture batteriche pure: acido lattico e streptococchi cremosi, batteri che formano aromi.

Come risultato della fermentazione dell'acido lattico, si verificano cambiamenti nelle proteine ​​del latte, a seguito dei quali la panna acida viene assorbita dal corpo umano meglio della panna.

La panna acida viene prodotta in vari gradi di contenuto di grassi, dal 10 al 40%.

Made ryazhenka "classe economica": latte 3,2% e panna 10% in un rapporto di 3: 1 (600 e 200 ml, rispettivamente), fermentato con il 10% di panna acida 250 g, sapore aspro.
Ryazhenka si è rivelata! Ne vale la pena! Si pentì persino di essersi spostata, andò sul balcone per la notte proprio in una casseruola da un multi.

[Myumla]

Myumlae scrivi che tipo di latte e tutto il resto per nome?

Latte e panna "Casa in paese", ma non ho prestato attenzione al nome della panna acida, penso che non sia importante, se non altro non era l'archiviazione a lungo termine.

[Celestino]

Bene .. oggi ho provato a mettere ryazhenka in un cartone animato di notte. Lo ha tenuto per 50 minuti in modalità Riscaldamento dopo aver messo dentro la panna acida. Poi l'ha spento e l'ha lasciato fino al mattino.
La mattina l'ho aperto: la consistenza è semplicemente perfetta, buon latte cotto fermentato denso. MA a piacere .. Latte al forno cremoso. Un leggero accenno di latte acido, che dovrebbe essere "sotto una lente d'ingrandimento" "da guardare" L'ho già letto da qualche parte. Tuttavia, penso che non avesse abbastanza calore, ha bisogno di tenerlo caldo più a lungo. Quando ho avvolto la padella nelle coperte, il gusto era semplicemente perfetto. E aprendo le coperte, la padella era così calda. E oggi - chuuuut leggermente caldo, quasi a temperatura ambiente.
Celestino, come te la passi? Hai detto cosa fai nel cartone animato. Che sapore ha il latte cotto fermentato? Latte fermentato?
Inoltre, non so se ora questo problema possa essere risolto. Se ora lo riscaldo e lo avvolgo, non si deteriorerà affatto .. O acquisterà solo una nobile acidità? .. Qualcuno lo sa?

[Prodotti]

Prodotti

Latte * 3,2% - 1,2 l
Crema 10% - 0,4 l
Panna acida 10% - 500g

Processi

"Cuocere a fuoco lento" il latte e la panna in una pentola a cottura lenta in modalità "Stufato" per 4 ore. Raffreddare a una temperatura di 30-35 gradi, aggiungere la panna acida, mescolare accuratamente. Accendere la modalità "riscaldamento" per 25 minuti, quindi spegnere il multicooker e, senza aprire i coperchi, lasciare per 6 ore.

Il latte cotto fermentato è pronto, lo trasferisco in una teglia di vetro sterilizzata, dove viene conservato in frigorifero fino a 7 giorni.

Per la preparazione del latte cotto fermentato ho utilizzato la tecnologia "yogurt", sviluppata dalle nostre ragazze, grazie mille a loro! Zest!

*Importante! Puoi prendere il latte dopo averlo bruciato, ma in nessun caso in polvere ("ricostituito"), è stata una triste esperienza ... Io uso latte e panna "Casa nel villaggio", ed è consigliabile prendere la panna acida che non dura lungo (io uso "Ostankinskaya" in lattine di plastica per 0,5 kg. Faccio regolarmente latte cotto fermentato per il secondo mese.

La mattina l'ho aperto: la consistenza è semplicemente perfetta, buon latte cotto fermentato denso. MA a piacere .. Latte al forno cremoso. Un leggero accenno di latte acido, che va "esaminato" sotto una lente d'ingrandimento

È interessante, dopo 25 minuti. riscaldamento e 6 ore nel cartone animato, risulta secondo me quello che ti serve. Forse è la panna acida? Prendo il 10% di panna acida e ha un sapore piuttosto aspro, cioè non la mangerei proprio così. Ma per me, il latte fresco fermentato al forno del negozio è troppo acido, l'acido fatto in casa ha acquisito tale acido dopo essere rimasto in frigorifero per una settimana.

[Myumla]

Myumla, beh, quando l'ho fatto per la prima volta la scorsa settimana (ne ho parlato sopra) - l'ho fatto alla grande! Ma lì ho solo infornato il latte in ebollizione: ho aggiunto la panna acida, l'ho riscaldata, ne ho versata un'altra in una casseruola e l'ho fatta cuocere a fuoco lento nelle coperte.
Il latte in entrambi i casi è pastorizzato. Anche la panna acida non dura a lungo. L'unica cosa è che la prima volta la panna acida era già da diversi giorni, e ieri ho messo quella appena acquistata ... per ora non metto il latte cotto fermentato nell'ingresso - potrebbe acidificare un po '..

[Konfetti]

Konfetti !

Molto probabilmente il punto è la panna acida. Era troppo fresco e prendo sempre il latte a lunga riproduzione "House in the Village" In primo luogo, non è assolutamente in polvere, il che si è rivelato molto importante, e in secondo luogo, puoi acquistarlo da una scatola in metropolitana, che è una volta e mezza in meno rispetto al vicino Ramstore ... Sono diventato insolente e ho presentato la ricetta per il latte cotto fermentato, secondo la quale cucino qui: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=2950.0, Ho raccolto la ricetta su Internet, si è scoperto che la crema deve essere aggiunta in una certa proporzione e lo faccio.

[Myumla]

Myumla , Ho visto la ricetta :) Solo tu eri un po 'in ritardo, secondo me :) Sono riuscito a segnalare qui prima :) Dobbiamo trasferire tutte le nostre conversazioni sul latte cotto fermentato lì :)
In generale, oggi non ho messo la padella con il latte cotto fermentato nel frigorifero - mi sembra che sia un po 'acida .. Ma abbastanza, un bel po'. Anche se la differenza si fa già sentire con il gusto mattutino

Dimmi come fare il latte cotto fermentato. Non appena compro un cartone comincerò subito con questa ricetta.

Qui hai il latte cotto, quindi deve essere raffreddato a una temperatura di 30-35 gradi, aggiungere la panna acida, mescolare accuratamente. Accendere la modalità "riscaldamento" per 25 minuti, quindi spegnere il multicooker e, senza aprire i coperchi, lasciare per 6 ore.
Ecco fatto, il latte cotto fermentato è pronto. Ho messo circa 500 g di panna acida per 1,5 litri di latte. (di solito è panna acida "Ostankinskaya") a volte aggiungo il 10% di panna al latte prima di stufare. L'ho letto da qualcuno, non da una mia invenzione.

mumla, ciao! grazie per la ricetta.
domanda. E da cosa dipendono in ultima analisi la "resa" e la densità del prodotto?
L'ho fatto, nel complesso ha funzionato. colore e odore - Ryazhenkins. ma ... liquido. cosa fare ea che punto renderlo spesso?

[Myumla]

Myumla Hai una crosta in cima? Cucino secondo la ricetta dal sito Web di Gudkuk senza panna, lì, prima in modalità Porridge al latte, e poi per 4 ore Stufatura. La crosta galleggia sopra. Ora lo sto raffreddando e continuerò a fare il latte cotto fermentato

E puoi più precisamente una ricetta con un buon cuoco.

[Bu Bu]

Bu Bu Ci sono diverse ricette che mi sono già confuso, quale usare.
Di conseguenza, ho fatto questo:
Per il campione, ha versato 1 litro di latte, impostare la modalità Porridge di latte. Alla fine sono passato a Estinzione per 4 ore. Quindi l'ha aperto e ha lasciato raffreddare fino a renderlo leggermente caldo (l'ho provato con il dito). Aggiunto 250 g. panna acida 15% Casa del villaggio, mescolata (basta mescolarla molto bene, altrimenti durante la preparazione si sono imbattuti grumi bianchi di panna acida) e come Myumla fatto, riscaldare per 25 minuti, quindi 6 ore di esposizione con il coperchio chiuso. Quello che ho ottenuto alla fine - Latte cotto fermentato MOLTO denso, come le nonne sul mercato, ma praticamente nessuna acidità Quindi penso, forse era necessario resistere più a lungo alla pasta madre
Myumla Qual è il tuo gusto del latte cotto fermentato?

[Myumla]

Myumla Hai una crosta in cima? La crosta galleggia sopra.

Ho una crosta. e cosa farne?

[Myumla]

fatto ryazhenka come Myumla
Mi sembra che non ci sia abbastanza acidità e per niente densa, ho versato 250 panna acida per 3 litri di latte, ma come capisco da quanto scritto qui per litro-250 grammi di panna acida? un po 'troppo?

Mi sono emozionato, ho lettiera, per 2 litri ho mescolato 250 grammi di panna acida

Ho ottenuto latte cotto fermentato: wow: l'ho fatto per un campione di -1,5 litri di latte vaccino naturale, mescolato 200 ml di panna al 10% e stufato per 4 ore, raffreddato a 35 * e versato in 500 ml. panna acida 15% * una casa del villaggio * sbattuta delicatamente con una frusta e riscaldata per 25 minuti, ha spento il cartone e l'ha lasciato con il coperchio chiuso tutta la notte. Al mattino ho dato un assaggio a mio marito per la colazione (non mangio il latte da solo), ha detto acrobazia. La consistenza si è rivelata moderatamente densa e tutta omogenea, leggermente acida, l'odore è gradevole Quindi il test è stato un successo Grazie a tutti per il vostro aiuto

Sto sbagliando un po ', forse qualcuno tornerà utile, si scopre vero yogurt con latte cotto ... Io cucino il latte cotto stesso proprio come te, solo in un cartone animato e per 6 ore per stufare (forse meno) sotto supervisione ... Poi in un litro di latte raffreddato + un vasetto di attivazione, il tutto in una yogurtiera per 6 ore ... Si, per l'addensamento naturale aggiungo un cucchiaio di farina di riso bollito. Si scopre uno yogurt denso con l'odore del latte cotto con un colore insolitamente bello senza grumi, omogeneo e così gustoso ...

Per ottenere il gusto del vero latte cotto fermentato, il latte cotto deve essere fermentato con un cucchiaio di ricotta pestato con un cucchiaio di panna acida. È allora che ottieni un prodotto autentico.

[Tanya,]

Per ottenere il gusto del vero latte cotto fermentato, il latte cotto deve essere fermentato con un cucchiaio di ricotta pestato con un cucchiaio di panna acida. È allora che ottieni un prodotto autentico.

Tanya, e per quale quantità di latte cotto è questa proporzione?

(Faccio una domanda, e mi sono ricordato del film di ieri "Mosca non crede alle lacrime", ricordo alla dacia Katya chiede a Lyudmila "E di cosa è la crema?")

Ce l'ho per una casseruola da 3 litri

E adoro questo film, anche se l'ho già visto cento volte

Puoi dirmi come attivare il fumetto su "Riscaldamento"? Ho pensato che questa funzione si attivi da sola al termine del processo di cottura o stufatura.

Likusha! Se sei MV Panasonic, basta premere il pulsante "Riscaldamento-Off".

Likusha! Se sei MV Panasonic, basta premere il pulsante "Riscaldamento-Off".

Grazie mille!!!! Ho una Panasonic. È solo che il latte viene riscaldato ora, quindi, natushka, la risposta è arrivata appena in tempo!

Uff, ho fatto, come consigliava Dachnitsa-Tanyusha, ricotta con panna acida .... delizioso ... domani mangerò muesli con lei, non lo darò a nessuno
La verità è che mi ero dimenticato della crema, forse è per questo che è risultata un po 'sottile ... ma, soprattutto, il sapore è reale ... proprio come da una bottiglia di vetro con un tappo di alluminio rosa ... ricordi? ... Infanzia!

Probabilmente farò una domanda stupida. Hai bisogno di rimuovere questa crosta dal latte cotto prima di mettere il latte cotto fermentato o lasciarlo lì? Sto solo cercando di fare il latte cotto fermentato per l'ennesima volta e per tutto il tempo rimuovo questa pellicola marrone, ma ora ho pensato, forse non è necessario? La prima volta che ho ottenuto la densità, ma è risultato un po 'acido (dopo aver spento il latte era ancora nel multitasking, apparentemente un po' acido). La seconda volta l'ho fatto per assaggiare delicatamente, ma senza densità. La prima volta che ho versato un bicchiere di panna acida su 1 litro di latte scremato, non è successo nulla, quindi ho dato un altro cucchiaio di panna acida + un cucchiaio di ricotta. Tutto si è addensato perfettamente, ma acido. E la seconda volta ho dato solo un paio di cucchiai di panna acida + un cucchiaio di ricotta, niente addensato. Ora ho bevuto di nuovo il latte (fatto in casa), vado a mettere il latte cotto fermentato. Forse non hai bisogno di rimuovere la schiuma?

Bene, chi pulisce le croste? Solo chi non li ama. Faccio sciogliere queste croste, o le annegamento, insomma, le premo sul fondo, cadono sul fondo, quindi lo faccio più volte, poi ce ne sono molte E vkusnooo E non l'ho mai fatto con la ricotta .. . Mio marito, finalmente, si è innamorato del latte acido ... Ora, di nascosto, per non spaventarmi ... faccio il latte cotto fermentato

Bene, chi pulisce le croste? Solo chi non li ama. Faccio sciogliere queste croste, o le annegamento, insomma, le premo sul fondo, cadono sul fondo, quindi lo faccio più volte, poi ce ne sono molte E vkusnooo E non l'ho mai fatto con la ricotta .. . Mio marito, finalmente, si è innamorato del latte acido ... Ora, di nascosto, per non spaventarmi ... faccio il latte cotto fermentato

Mi chiedo se svolgono un ruolo importante nel processo di produzione del latte cotto fermentato? Dalla tua risposta, possiamo capire cosa stanno suonando?
Verso il latte in un contenitore, aggiungo la panna acida con la ricotta e canticchio il tutto un paio di volte con un frullatore ad immersione, altrimenti la ricotta non si mescolerà bene. Si scopre una bella massa omogenea. Lo verso nel cartone e preparo il latte cotto fermentato. Quindi penso, romperò questa crosta con un frullatore, si scopre che non è niente?

Beh, mi sembra, solo per il gusto, beh, per il contenuto di grassi, probabilmente .. non mi piacevano le croste rotte dal frullatore ... non mi piacevano quando le frullavo, beh, i cereali sono venuti su. E con un mixer, solo una paletta, è meglio ... mescolo la panna acida con una piccola quantità di latte, in modo che sia liquido, poi la verso in una casseruola e mescolo lentamente. Adoro queste schiume TAAAK, che romperle con un frullatore significa rovinare tutto il latte cotto fermentato e nel latte bollito - le adoro anche io Bambini e nipote - odiano, ma io ...

Esatto, ho provato questa crosta di latte al forno - deliziosa! E il caffè con latte cotto è qualcosa.
Ok, oggi proverò a fare il latte cotto fermentato con una crosta e vedrò la differenza.
Grazie per l'aiuto!

[pastorizzato]

Non ha funzionato, anche con una crosta. Mi siedo qui ad analizzare.Quindi, la prima volta che il mio latte cotto fermentato si è davvero addensato, ho preso il latte scremato (non ho dato la panna), ho aggiunto la panna acida, non ricordo quale contenuto di grassi, da qualche parte il 15-20% più probabile. Si è addensato già dalla seconda corsa, ma durante questo periodo è stato eccessivamente acidificato, a quanto pare era acido. Ma per consistenza e odore - vero latte cotto fermentato.
Seconda volta. Latte grasso fatto in casa, non do la panna, un cucchiaio di panna acida + un cucchiaio di ricotta. Panna acida 15% pastorizzato, ricotta senza grassi. Il risultato è zero e rimane latte cotto.
Terza volta. Latte grasso fatto in casa, non do la panna, per 1,5 litri un pacchetto di panna acida (0,5 litri) + un cucchiaio di ricotta. Panna acida 15% pastorizzato, ricotta di latte grasso fatto in casa (gustosa e non acida). Non ha funzionato neanche.
25 minuti Riscaldare, spegnere e 6 ore di riposo con il coperchio chiuso. Destra?
Penso ora, è la crema che non do? MA la prima volta non c'erano nemmeno loro, e inoltre, anche il latte era allo 0% e il latte cotto fermentato è risultato.
O è panna acida pastorizzata?

Qualcuno può condividere la tua esperienza su questo, eh?

Non sono ancora un multi-proprietario esperto (AURORA)!
Ho bisogno di un tuo consiglio.
La prima volta che ho messo 1 litro di latte sul campione da stufare, quando è bollito, il latte è uscito attraverso la valvola del vapore.
E quando ho messo 3 litri - prima sulla modalità di cottura e mi sono assicurato che non scappasse, quindi sono passato alla modalità di stufatura (secondo la ricetta del sito), quindi è stato osservato il processo di ebollizione - è così che dovrebbe essere ? Il latte cotto è uscito bene.
Quindi ho messo il latte cotto sul latte cotto fermentato, dopo 25 minuti di riscaldamento con panna acida, in piedi per 6 ore, nel multi spento dopodiché, il latte cotto fermentato sembrava latte cotto cagliato (secondo la ricetta del sito) .

Se portate a ebollizione e poi trasferite in stufato, il liquido continuerà a bollire per un po '... Mettete subito il latte in stufatura e non soffrite, io, ad esempio, lo metto a stufare per tutta la notte , per 8 ore (2 litri)

Grazie per la risposta rapida!
L'ebollizione è durata tutte e 4 le ore!

Questo è come dovrebbe essere ... forse più a lungo ...
Il significato di languire latte non è nell'ebollizione prolungata, ma nel lento riscaldamento, languendo nel languore. Con questo metodo di preparazione, il processo di denaturazione delle proteine ​​è più lungo, molte sostanze nutritive non vengono distrutte ...

grazie per la consulenza!
Cosa c'è allora di sbagliato nel mio latte cotto fermentato, perché latte cagliato?

[Stelle]

Probabilmente surriscaldato ... Latte D. B. buono caldo, ma non caldo ... ho una ricetta Stelle ora sto annegando ... Su un multi-fornello per 15 minuti, a 120 gradi. Sto per cantare, cosa è pronto.

Sì, pensavo anche che il latte fosse surriscaldato, probabilmente sul riscaldamento nel mio fumetto la temperatura è più alta.

E che tipo di latte hai dopo 4 ore di stufatura? Non ho fatto bollire nulla, ma non sembra sciolto, quindi il latte è come il latte. Finora ho aggiunto la panna acida e l'ho mantenuta calda. Ma il latte mi confonde.

Dopo 4 ore di stufatura, il mio latte è bollito un po 'dopo 2 ore di riscaldamento, il colore del cacao con il latte, il latte fatto in casa. Ho messo 3 litri, circa un bicchiere evaporato.
Però ho messo 1 litro di latte da magazzino PROSTOVASHINO dalla bottiglia per 6 ore di stufatura e 2 riscaldando 1/2 del latte evaporato ed era marrone scuro!
Qualcuno sul forum ha scritto che stava scaldando il latte in modalità SUP: era soddisfatto del risultato.

[Natashulya]

Il mio latte praticamente non bolle a Panasika (o non me ne accorgo), ma sto carcasse per almeno 6 ore

Natashulya come si è arricciato come la ricotta? o come lo yogurt?

[bShuMakher] [/ b], come la ricotta!

Ho appena versato il latte nei barattoli in seguito e quindi l'ho notato!
E ho letto da qualche parte che questo cartone animato (AURORA) è più potente. Penso che per il mio riscaldamento multiplo 20 minuti siano stati MOLTI!
All'inizio, ovviamente, ero sconvolto: ho rovinato 3 litri di latte fatto in casa, e ora, in modo che il prodotto non scompaia, cuocio il pane sul latte cagliato - risulta oh-oh-oh-molto gustoso!

Natasha, grazie. Probabilmente solo 4 ore non erano sufficienti.

All'inizio, ovviamente, ero sconvolto: ho rovinato 3 litri di latte fatto in casa, e ora, in modo che il prodotto non scompaia, cuocio il pane sul latte cagliato - risulta oh-oh-oh-molto gustoso!

Se lo riscaldassi di nuovo, otterrai una deliziosa ricotta dal latte cotto fermentato, mia nonna lo faceva sempre e faceva la Pasqua sulla base

Grazie per il consiglio!
Mi rimangono ancora due litri, quasi una ricotta, perché ho versato il siero di latte per cuocere il pane!

Per ottenere il gusto del vero latte cotto fermentato, il latte cotto deve essere fermentato con un cucchiaio di ricotta pestato con un cucchiaio di panna acida. È allora che ottieni un prodotto autentico.

Ce l'ho per una casseruola da 3 litri

ho capito bene? 1 cucchiaio di panna acida + 1 cucchiaio di ricotta è il dosaggio per fermentare 3 litri di latte cotto?

solo, se fermenti solo con panna acida, allora danno tali dosaggi enormi ... quindi ho iniziato a dubitare.