Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cottura sottovuoto

[Alex100]

Alex100, quando cucino molta carne o un pezzo molto grande, lo faccio in un piatto.
Comunque, ci cucino, un'abitudine. ))
E la pentola a pressione di Shteba è solitamente occupata con altri piatti)

Ho fatto suvid in un multicooker solo per decidere con questo metodo, se mi piace o no. E quando ho capito che era molto gustoso e interessante per noi, ho comprato una suvidnitsa. La comodità è ovvia, la ciotola è più grande, il prodotto nella borsa può essere posizionato bene e non si piega per adattarsi a una ciotola rotonda. Siamo tutti diversi e preferiamo anche dispositivi diversi, questo non è né buono né cattivo. I miei parenti, ad esempio, non condividono la mia passione per gli elettrodomestici da cucina, ma amano provare i risultati ottenuti.

[Evgeniya]

Evgeniya, quindi il nocciolo della questione è che ognuno deve decidere da solo se ha bisogno o meno di questa o quella unità, in base alle esigenze della famiglia, del budget, dello spazio in cucina, ecc. Qualcuno ne ha davvero bisogno, e chi -che basterà con "mezzi improvvisati". Abbiamo anche avuto casi qui in cui le ragazze usavano un aspirapolvere senza aspirapolvere.
È lo stesso con le ricette. Ognuno si adatta alle proprie preferenze di gusto.

Ho fatto un lombo - carbonato di 64 gradi. Il limite inferiore per il maiale è 63, ho messo 63 la mia mano tremava, ho paura del maiale come il fuoco in un sousvid. Altezza pezzo 5 cm 6 ore con riscaldamento suvid.
Carne, precedentemente in frigorifero per un giorno in salamoia: sale nitrito, zucchero, spezie. Questo ha avuto un effetto positivo sull'aspetto, il lombo è diventato rosa e ha persino preso un po 'di prosciutto. Non raggiunge i carbonati umidi delle fabbriche di carne, usano qualcosa da iniettare per l'umidità o viene utilizzato un qualche tipo di prodotto chimico, ma differisce positivamente dai carbonati del forno.

[Schiuma]

Schiuma, ottimo risultato!

[Schiuma]

Schiuma,
Ieri ho comprato 2 filetti di petto d'anatra. Oggi farò DD2 a Shteba (beh, non ho un suvid). Lo spessore è di circa 1,5 cm, o forse 2 - non ho capito, a dire il vero, sono nella confezione. Ho una domanda: devi strofinarli prima di cucinarli?

[Schiuma]

Schiuma,
Ieri ho comprato 2 filetti di petto d'anatra. Oggi farò DD2 allo Shteba (beh, non ho un suvid). Lo spessore è di circa 1,5 cm, o forse 2 - non ho capito, a dire il vero, sono nella confezione. Ho una domanda: devi strofinarli prima di cucinarli?

In primo luogo, niente spezie, tranne la paprika e il sale sulla pelle, perché quando friggi la pelle, le spezie rovineranno il motivo della pelle, come lo sporco. Tutte le spezie sul retro, io uso sale, pepe nero e rametto di timo, è sufficiente, se c'è grasso d'anatra, lo raccolgo sempre in un barattolo, dopo aver fritto l'anatra intera. Un cucchiaino di grasso d'anatra congelato in un sacchetto. In caso contrario, puoi usare burro chiarificato o burro. È più buono con il grasso.
Friggere la pelle in una padella asciutta senza olio, l'anatra stessa è grassa.
Non preparare il seno in anticipo, ho condotto questo esperimento durante il giorno, dopo il frigorifero i seni non sono gustosi, è più delizioso da mangiare subito dopo il suvid.

[Schiuma]

Schiuma,
Capito, grazie) Lo mangerò oggi. Anche se le notti
E friggiamo dopo e non per molto? Vado a leggere di nuovo dell'esperimento - non ho trovato qualcosa (anche se sono a scuola - ecco perché l'ho letto in diagonale)

[Antonovka]

Antonovka, soffriggere dopo, fino a ottenere una crosta compatta, quindi ho impostato la temperatura a 60, questo è un margine, in modo che dopo la carne rimanga rosa dopo aver fritto la pelle, il petto continuerà a cuocere in padella)) schiarire e grossolana , quindi è necessaria una riserva di temperatura.

[Schiuma]

Schiuma,
Grazie ancora ))! E non una piuma o una piuma per me la sera, spero di non rovinare nulla)) È solo che nella vita "normale" (senza suvid) non sono mai riuscito a cucinare un'anatra in modo che fosse deliziosa - a quanto pare, le mie mani non crescono da lì

[Antonovka]

Antonovka, Spero che funzioni))
nel modo consueto, il petto d'anatra viene fritto solo sulla pelle senza girarlo e versando grasso sulla frittura. Inizia a friggere in una padella fredda. Ma ancora una volta, il grado di tostatura)) il nostro cerca di friggere fino a quando non si brucia e diventa grigio, e questo è insapore.

Ancora una volta ho dei malintesi
Ho il vitello dal frigorifero con la salamoia, ora voglio friggere velocemente. Ma rimarrà fredda dentro. Posso andare direttamente in acqua tiepida e 63 grammi, o la carne non dovrebbe essere fredda?

Può essere fritto, confezionato e subito in acqua tiepida.

Linochka! In modo che io faccia a meno di te Grazie!

[Tanya]

Tanya, se metti la carne fredda, aggiungi il tempo, circa 30 minuti per equalizzare la temperatura.
Puoi friggere sia prima che dopo)

Masha, grazie! Dopo la carne già fritta, voglio provare prima.
Metterò 3'30 "su un pezzo da 63 di circa 4 cm di spessore

[Schiuma]

Schiuma,
Lo faccio Penochka, grazie mille - io e mio marito abbiamo apprezzato molto il seno - lo ripeterò)) È vero, la pelle, fritta in una crosta (dorata) sicura, non è stata quasi mai masticata (è in qualche modo spessa stesso), ma il seno stesso è molto gustoso. Un seno era più spesso - il suo colore è rimasto rosato e più sottile dopo la tostatura - il colore era meno rosa, ma non era nemmeno asciutto La foto non trasmette alcun colore o odore - e perché lo metto solo

PS: semmai, la pelle è sotto)))

[Lena]

Lena,
la foto è fantastica ... sinceramente!. Volevo anche mangiare))) quindi l'ho spento per un motivo ... devo anche fare un tale pasticcio

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alena, grazie) Preparati, ovviamente, ieri eravamo così deliziosi

[Antonovka]

Antonovka, Sono contento che ti sia piaciuto il petto)) quindi prova le cosce d'anatra a 80-82 gradi per 5-6 ore, poi friggi. Spezie di grasso d'anatra qb. Sono venduti anche separatamente di nostra produzione. Ama l'anatra con tutta la tua anima))

[Schiuma]

Schiuma,
Ahhh, ho appena girato le zampe d'anatra nelle mie mani nella metropolitana e ho preso di nuovo il seno)) La prossima volta prenderò

E ho anche comprato Black Angus Roast Beef da Miratorg

[rosp]

rosp, Sto usando PolyScience Sous Vide. Qui è tutto semplice, scegli il tipo di carne (maiale, manzo, pesce, pollame, foie gras), poi lo spessore del pezzo è necessario !!!!, per la salsiccia puoi scegliere il diametro, puoi scegliere il grado di tostatura, ci sono preimpostazioni in modo che l'utente non scelga una temperatura più bassa, quindi il programma calcola quanto tempo ci vuole per cucinare e uccidere i microrganismi dannosi.
Ad esempio, ho una salsiccia di maiale con un diametro di 38 budello, voglio una cottura media per friggere ulteriormente in padella, il programma mi ha contato 1 ora e 45 minuti

Il programma disegna anche un grafico dopo che ora i microbi moriranno)

Schiuma, Ho una domanda: ho scaricato il "tuo" programma e, a quanto pare, non l'ho capito appieno. Espongo tutto come nella tua foto e il tempo dà 1h32min11sec - cosa avrei potuto fare di sbagliato lì?

Esposto:
Maiale
Cilindro (diametro)
38mm
Cuocere e pastorizzare a CoreMedium (FDA Sugg.) 62,8 g
Temp iniziale 5g
Temperatura dell'acqua 62,8 g
Forse hai aggiunto del tempo alla voce Informazioni sulla tenerezza? Non riesco a tradurre (una specie di spazzatura) risulta

Domani cucinerò carne di manzo - all'improvviso fraintendo qualcosa in questo programma e ottengo una sciocchezza

Ho appena sorseggiato la carne di manzo: l'ho tenuta a temperatura ambiente per 1 ora, poi l'ho tagliata in porzioni da 30 mm, spalmata di sale e pepe nero, un po 'di spezie per la bistecca in cima (una specie di bistecca nel mulino), ciascuna pezzo in un sacchetto a parte, dentro un pezzo di burro e timo. 1h50 minuti a una temperatura di 58g. Con successiva frittura in olio vegetale, solo 90 sec .. - 20 sec. da ogni lato. Quindi ha messo la carne in un piatto caldo, cosparsa di salsa Worcester e coperta con un foglio per 4 minuti. Ed è quello che è successo - io e mio marito eravamo molto gustosi

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[Lena]

Lena, WAAAAAAAAu ..
Ho quasi soffocato ... Len, che kraotaaaaaaaaaaaaaaaaaaa un!

[Vinokurova]

Vinokurova,
Io stesso avrei mangiato un pezzo del genere - beh, non già) Né crudo né pronto

[Antonovka]

Antonovka, e da quale posto hai preso il manzo (da quale parte della carcassa nel senso)))))

[AlenKa]

AlenKa, cerca roast beef da scrivere

[Marusya]

Marusya,
se scrivessero sempre roast beef, sarebbe il più ...

[AlenKa]

AlenKa, in particolare sulla carne mirotorgovskom e scrive Roast beef.
Altri non scrivono.
Vedi Miratorg.

E qui tutti i negozi sono già pieni di questa carne mirotorgovsky.

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alain, ecco una foto che ho trovato il mio pezzo

🔗

gala10,
Ragazza, abbiamo anche un sacco di acquisti, ma non questo, ma qualcosa che può essere cotto proprio nel forno, cioè già con gli additivi

[Lena]

Lena, e ne abbiamo un sacco, questa è la nostra produzione locale. E i loro negozi di marca sono ad ogni angolo.

Vesuka a te

essere d'accordo

Alain, non ho visto una cosa del genere ... devo andare alla metropolitana?

[Vinokurova]

Vinokurova,
Sì, ho comprato in metropolitana. Uno zio del posto mi ha guardato in sandali e prendisole - in una giacca trapuntata e ha detto - vai, ragazza, al caldo, sceglierò il pezzo migliore per te

[Vinokurova]

Vinokurova, Alain, e ho comprato in metropolitana e all'incrocio)

Ho comprato in metropolitana.

e ho comprato in metropolitana e all'incrocio)

È così che tutto il segreto è diventato chiaro ..
Prenderò uno stipendio e comprerò un pezzo di carne, cucinerò e farò una foto ... ma per ora guarderò il pezzo di Alenushkin e saliverò))))
Grazie ragazze!

[Schiuma]

Schiuma, Ho una domanda: ho scaricato il "tuo" programma e, a quanto pare, non l'ho capito appieno. Espongo tutto come nella tua foto e il tempo dà 1h32min11sec - cosa avrei potuto fare di sbagliato lì?

Esposto:
Maiale
Cilindro (diametro)
38mm
Cuocere e pastorizzare a CoreMedium (FDA Sugg.) 62,8 g
Temp iniziale 5g
Temp. Acqua 62,8 gr
Forse hai aggiunto del tempo alla voce Informazioni sulla tenerezza? Non riesco a tradurre (una specie di spazzatura) risulta

Domani cucinerò carne di manzo - all'improvviso fraintendo qualcosa in questo programma e ottengo una sciocchezza

In fondo c'è una funzione (apparecchiatura - apparecchiatura) da impostare per i dispositivi senza circolazione (non circolazione generica). Stiamo usando il programma di qualcun altro e questo programma è per i dispositivi con una pompa. Non ce l'abbiamo, il tempo per cucinare la carne sta aumentando.

Ho guardato il tuo manzo,)) mi hanno buttato con le pantofole per tipo carne cruda, e questa è la carne rosa più deliziosa

Ho comprato le cosce d'anatra oggi in metropolitana - lo vedrò) Volevo comprare di nuovo il roast beef - non avevo guardato il bordo sottile (diaframma) - ma non so se sarebbe adatto per suvid ( un po 'più economico del roast beef) e il resto della carne, che so per certo andrà bene, costoso

[Lena]

Lena, sei fantastico, hai ragione in tutta la suvidinit !!))

[Masinen]

Masinen,
Dal tuo feed, Mash e Penochkina))) Mash, non puoi dire del bordo sottile - funzionerà o no?

L'ho comprato lo stesso, però, un pezzettino - vediamo cosa succede. Di nuovo dal roast beef c'era solo un cartellino del prezzo



Ecco cosa ho trovato improvvisamente:

Manzo (Diaframma Esterno Della Gonna)

Una delle caratteristiche principali di questo muscolo sono le sue fibre, situate non lungo, come al solito, ma quasi attraverso il taglio con una leggera angolazione. Inoltre, sono testurizzati e hanno un diametro piuttosto impressionante.

Dopo un perfetto stripping muscolare, può già essere considerata una bistecca completa (ma pur sempre alternativa). Cuocere a una temperatura media o anche mediamente se ci sono abbastanza grassi.
Questo taglio viene utilizzato per preparare la famosa bistecca machete.

Bistecca di gonna, machete - bistecca non molto tenera dal diaframma.

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[Lena]

Lena, il bordo sottile sembra un diaframma ...
dimmelo dopo, Alain ...
ma non ho mai trovato un programma per android ... non lo so, dovrò farlo secondo le tabelle ... domani probabilmente cucinerò pere ... in generale c'è anche il manzo .. . la parte interna del prosciutto ...

E oggi ho temperato il cioccolato in sous vide (ovviamente senza acqua). Cioccolato "Spartak" in bricchetti, burro di cacao di propria produzione. Grazie ai laboriosi bielorussi e allo staff, i dolci sono stati un successo.

Helen, puoi dirci di più sul cioccolato? Ho avuto l'esperienza della banana nel cioccolato: non si è attaccata e non sono state trovate più ricette con il cioccolato.

[mur_myau]

mur_myau, Helen, hai temperato o mantenuto direttamente la temperatura di esercizio?

[NataliARH]

NataliARH,
Ha temperato il sous vide in una ciotola, mescolato dopo averlo sciolto, lo ha versato in un vassoio da ikea (tale, rettangolare), mescolato con una spatola, dopo la lavorazione, lo ha riscaldato di nuovo in un sous. Quindi versare negli stampini di silicone, che già contenevano frutta candita, noci e caramello. Tutti! Volarono caramelle meravigliosamente luccicanti e lisce. Ne ho versato un po 'sul foglio per studio, l'ho rotto. In pausa, opaco, come dovrebbe.

Puoi anche semplicemente scioglierlo, se ci sono gocce di cioccolato già pronte o cioccolato dolciario. Ma volevo riprodurre in modo tradizionale.

PS Ho guardato, non esiste una ricetta del genere nella sezione sous vid. Farò dolci - farò una foto in più fasi.

[mur_myau]

mur_myau, fallo, sarà molto interessante.
Ho uno stampo per cioccolatini in tutti gli armadietti, lo stavo già regalando come elemento non necessario in casa.

[Schiuma]

Schiuma,
Questi stampi possono essere utilizzati anche per ghiaccio o cioccolatini di frutta secca macinata e noci (come i mini-bar).

dove acquistare cioccolato bielorusso in bricchette e burro di cacao di propria produzione

Quando ero a Minsk, sono andato al centro commerciale Evropeisky (penso si chiamasse così). Esci dalla metropolitana ed entra subito nell'arco, scendi, e nel piano interrato -1 c'è un negozio a marchio Spartak di questa fabbrica di dolciumi. È tutto lì. E lo portano anche a Murmansk, lo comprano nella zona industriale.
Se non sai dove si trova il centro commerciale, guarderò la mappa e la mappa della metropolitana. Ho dimenticato il nome della stazione. Puoi ancora vedere la chiesa lì se esci direttamente dalla metropolitana.

In generale, la domanda è stata accettata, mentre finiamo i dolci, fotograferò il processo.

Ho un liquore alla vodka nuovo di zecca in un look così
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