Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cottura sottovuoto

Mash, non è secco?

Nooo, è uscita una carne così deliziosa !! Il marito direbbe se sarebbe asciutto.
L'ho ricoperto di senape, l'ho forato con un thunderiser, l'ho salato bene.

Gli chiese Tanya proprio ora. Ha detto che non era asciutto ed era molto gustoso.

Masha, Myasko è super, come sempre!

Oggi ho preparato una lonza da affettare e contemporaneamente ho cucinato uno stinco di tacchino disossato su Olivier)
Ho deciso di fare Olivier con un tacchino,
Ecco un tale tacchino


2 stinchi si adattano alla confezione. Entro il tempo di circa 2 ore e mezza a 63 gradi.

Masha, la carne è ottima! Adoro quelle cosce disossate e anche i seni sono buoni. Salate davanti all'aspirapolvere o fortemente in anticipo?
Mi piacevano anche i petti d'anatra, non avrei mai pensato che l'anatra fosse così buona, l'ho sempre evitata. Semplicemente super!

[Vaneska]

Vaneska, Marin, quest'anatra è generalmente orribile !! Risulta molto gustoso!

Salgo subito prima di evacuare. Sì, mi sono anche davvero innamorato di imbrattare con senape russa.
E non marinare mai la carne. Risulta sempre molto gustoso)

Qui sono seduto, a scrivere, e mi sono ricordato che il mio lombo era in una suvidnitsa !! Ho dimenticato !!

[Masha]

Ora sono anche tuo, uno Stebano, sto lentamente imparando a padroneggiare Stebochka e già la amo moltissimo. Diverse volte ho cucinato secondo il principio del suvid: prosciutto di maiale, un paio di volte petti di pollo.
Mashaper favore dimmi, hai messo contemporaneamente le cosce di tacchino e il lombo nella padella?

[Gioia]

Gioia, sì allo stesso tempo, è solo che la carne impiega più tempo a cuocere, e il pollame è meno e devi notare il tempo in cui lo metti e quando lo tiri fuori)

Ragazze, quanto tempo pensate di dover cucinare mezzo coniglio?

Consegnato ad una temperatura di 65 gradi e un tempo di 2 ore. Eliminarlo prima o aggiungerne altro?

Lo metterei alle 3 in punto.

Lo metterei alle 3 in punto.

Ho deciso di prenderlo in 2 e se quello poi finire di cucinare. In generale, non ho mai trovato consigli per il sous vide nei tempi (((ho guardato YouTube con gli chef e quindi ho letto ...
In breve, il risultato è:


La carne non è morbida come avevo previsto, ma morbida e completamente cotta. A tal proposito la domanda è: sovraesposta o sottoesposta?

Bene, se è completamente pronto, allora va bene.

[milka80]

milka80, la carne è pronta lungo il taglio.
L'hai marinato o messo a cuocere subito?

milka80, la carne è pronta per il taglio.
L'hai marinato o messo a cuocere subito?

Masha, non ha messo sottaceto in anticipo, MA ... sale, pepe, salsa balsamica, olio d'oliva e basilico dalla finestra aggiunti e subito sottovuoto))) Quanto a me, il tempo si può ridurre ancora un po ', ma questo è il prossimo esperimento

Mi ha portato il mio "trogolo" o "bacino" per sous vid
La foto è stata caricata in modo strano, ho scattato le foto in verticale: pazzo: è un peccato che le foto non vengano modificate qui ..
Metti due piselli, uno per) 0,5 litri del secondo per) 0,7 litri, in inverno sarà possibile cuocere a fuoco lento la zuppa di cavolo e altre zuppe.

Ho passato due seni senza pelle, pre-adagiati in salamoia + erbe provenzali + timo + fetta di burro. Altezza 2 cm = 50 minuti = 63 gradi prevedo. Ho preso il tavolo da cucina su questo sito 🔗

Sui siti occidentali, vedo che mettono sempre un pezzo di burro con pollo e salmone e frutti di mare (capesante, aragoste, ecc.). Per il pollo, fornisce grasso aggiuntivo e per il salmone, quando è sous, non rovina l'aspetto del pesce e la fioritura bianca delle proteine ​​non appare.

Fatto il seno, come ha lasciato in eredità Douglas Baldwin, zio ben fatto, la sua tabella delle temperature è corretta.

I petti sono morbidi, succosi, l'aggiunta di burro ha dato al petto un cucchiaio di salsa al burro. Può essere scolato e versato, colore marrone dorato. Cioè, il burro ha legato i succhi proteici in eccesso. Nessun sangue terribile come quello di manzo senza burro. Ma nessuno aggiunge burro lì) Pertanto, un impasto sanguinante galleggia, è ancora in fase di frittura.

Scriverò una piccola recensione sul dispositivo:

Svantaggi:

1. Il dispositivo non è per perfezionisti! Se sei un pazzo, leggi siti stranieri sulle uova a una temperatura di 64,5. Questo dispositivo non fa per te: dispettoso: passo di 1 grado. Hai bisogno di uno strumento più preciso.

2. Se pensi che il dispositivo ti mostrerà la temperatura di riscaldamento nella ciotola e non hai bisogno di acquistare un termometro elettronico, allora questa è una bugia. Non mostra niente tranne il tempo. Hai ancora bisogno di spendere per un termometro. Ho avuto gloria per me

3. Se hai bisogno di cucinare qualcosa, devi sapere quando abbassare carne-verdura-pesce, questo dispositivo viene riscaldato a lungo e noiosamente fino a 63 gradi, sono passati 30-40 minuti da 25-27 gradi, tu servono ancora un termometro, un bollitore elettrico e subito acqua della temperatura desiderata.

4. Il relè scatta come un convettore meccanico. Soprattutto gli psicotici possono essere portati al fuoco bianco se convivono con questo dispositivo in un abbraccio, ho letto una recensione del genere, la vera verità Ah-ah

5. La temperatura salta intorno alla temperatura impostata, ad esempio, avevo bisogno di 63 C. Ho controllato 61,62 e 62,5 e 64 e 63,5. In linea di principio, questo è normale, è così che dovrebbe funzionare il relè di dispersione del calore. Questa può essere considerata la norma per la pelliccia. relè. E un dispositivo per uso domestico.

6. Tempo !! Il tempo di cottura non può essere impostato per meno di un'ora !! Allora puoi andare ogni minuto. Avevo bisogno di 50 minuti, dovevo impostare un timer sul mio telefono. Cioè, se il delicato pesce dura fino a un'ora, hai bisogno di un timer.

Professionisti:

1. Se conosci tutti gli svantaggi e se hai avuto l'esperienza di ballare con i tamburelli con un termometro e una casseruola e un forno, un ottimo dispositivo

2. Per i principianti, l'antipasto è eccellente.

3. Il coperchio e il "trogolo" BGG sono un plus, ho letto chi acquista termostati ad immersione che si avvitano alla padella, quelli hanno un altro problema con l'evaporazione dell'acqua e la dispersione di calore, anche il termostato inizia a dare la dispositivo, BGG Physics è sua madre. Ad una temperatura di 63 ° C, l'intero coperchio è stato bagnato a gocce. E le persone con dispositivi costosi versano palline da ping-pong per rimuovere l'evaporazione e la perdita di calore.

In generale, scenderà a 5 meno.

[Schiuma]

Schiuma, ma potresti mettere qui la temperatura e l'orario che usi?

[Masinen]

Masinen,
Nell'ultimo post ho dato un link al guru e fondatore di Su, fornisce gratuitamente informazioni di base e vende libri.
🔗
Se sali di pagina, tutto è scritto dall'inizio. Vale la pena leggere.
Esiste anche un'applicazione souse vide per iPhone del produttore di termostati a immersione, dove inserisci la temperatura della carne, lo spessore e il programma calcola il tempo, inglese e pagato. 🔗

[Masinen]

Masinen,
Nell'ultimo post ho dato un link al guru e fondatore di Su, fornisce gratuitamente informazioni di base e vende libri.
🔗
Se sali di pagina, tutto è scritto dall'inizio. Vale la pena leggere.
Anche per iPhone esiste un'applicazione souse vide del produttore di termostati ad immersione, dove si inserisce la temperatura della carne della carne stessa, lo spessore e il programma calcola il tempo, inglese e pagato. 🔗

Ho controllato diverse ricette usando questo programma: coincide con questo programma. Dove posso vedere l'ora per frutta e verdura?

[camil72]

camil72, le verdure di solito vanno a una temperatura elevata di 80 gradi. 🔗 qui puoi vedere ricette e temperature.
Ho anche scaricato il programma per iPhone e ho controllato l'ora e lo spessore su diverse fonti.
Oggi ho fatto il petto d'anatra, friggendo poi la pelle in padella, solo da un lato. Questo è qualcosa con qualcosa, il petto di pollo fuma nervosamente in disparte, ma con il petto di pollo ho i miei punteggi, non lo adoro. Il petto era un po 'fuoriuscito dalla temperatura, le nostre anatre erano normali dal mercato, abbiamo iniziato a vendere tutte le parti separatamente nel nostro mercato, il petto era soffocato - 2 cm di altezza, la temperatura del petto di pollo (temperatura di altezza) era 62 gradi 40 minuti.Delle spezie, solo sale e pepe, mi sono accorto che le spezie all'interno del sacchetto possono rovinare tutto. È risultato ben fatto, ma molto morbido e molto gustoso, adoro ancora il petto d'anatra con il sangue, per me puoi abbassare la temperatura. La stessa cosa!! i nostri seni senza radici sono al livello dei seni francesi, che erano stati precedentemente venduti.)) Felicità))
Abbiamo in programma di avere due cosce di confit in confezioni, anche le nostre senza radici dal mercato. Ora ho messo lo yogurt sull'Evitalia a 40 gradi. Alle 12 del mattino vediamo cosa succede.

🔗 qui puoi vedere ricette e temperature.

Grazie!

Ho anche provato a fare confit con le nostre gambe europee e native) - non c'era praticamente nessuna differenza di gusto. Modalità programma e salsa da qui - 🔗

[camil72]

camil72, bene. Che risparmio di denaro, però, sulla carne e sulla sua qualità.
Ho letto anche questo blogger, 80 gradi. uccide il botulismo, quindi puoi fare le gambe a questa temperatura per molto tempo.

Si è scoperto che lo yogurt, 40 ° C è rimasto tutta la notte in una vista sous, ha versato acqua pari al livello del latte. La mattina c'era un'ottima colazione. Il gusto è delicato con un po 'di acidità, soprattutto senza zucchero, come nei negozi. A volte puoi acquistare la cultura iniziale in farmacia.

Si è scoperto che lo yogurt, 40 ° C è rimasto tutta la notte in una vista sous, ha versato acqua pari al livello del latte. C'era un'ottima colazione la mattina. Il gusto è delicato con un po 'di acidità, la cosa principale è senza zucchero, come nei negozi. A volte puoi acquistare la cultura iniziale in farmacia.

Che bellezza !!!

[camil72]

camil72, Ha un effetto lassativo pazzesco) Bgg, scrivono correttamente, le colture di avviamento in farmacia per la perdita di peso non possono essere migliori)
=======
Bene, e riguardo ai pericoli, ho fatto il Ghee nel nostro Su Vid, l'ho inserito nelle ricette. Così semplice e senza ballare con i tamburelli sulla padella e sulla temperatura.

Nuovo esperimento, bevanda alcolica al limoncello in sous vid https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392781.0

Penka, eccoti qui!

[camil72]

camil72, Ho vagato per siti e forum stranieri, gli stranieri sono grandi fan dei cocktail alcolici, fanno cose così alcoliche sul sous, oltre alle loro bistecche di sangue preferite, se trovo qualcosa di interessante e lo traduco e lo faccio.

[camil72]

camil72, Ho vagato per siti e forum stranieri, gli stranieri sono grandi fan dei cocktail alcolici, fanno cose così alcoliche sul sous, oltre alle loro bistecche preferite con il sangue, se trovo qualcosa di interessante e lo traduco e lo faccio.

Grazie mille per questo lavoro! Mi piace così tanto il cibo delizioso, ma non c'è tempo e ci sono problemi con la lingua). Durante la padronanza di piatti "soliti").

Penso che molte persone siano interessate alla domanda se la nostra vista Su possa essere usata come pentola a cottura lenta. L'ho provato oggi, un fallimento epico completo.
Avvolse il coperchio con un foglio, decise di cucinare una zuppa di piselli, fece bollire la carne in anticipo per rimuovere la schiuma. Cotto per 5 ore a 90 C in una ciotola.
In conclusione, un paio di cucchiai e versato, né il colore della zuppa di piselli dorati, né il sapore dei piselli, la carne è davvero mollica e le patate sono pronte, ma il sapore è brrr. Ho letto che il borscht nelle pentole a cottura lenta è anche buet, burda burda.


Ma ho capito che non guarderò la carne in gelatina e lo stinco nella ciotola Su, lunga vita al calderone di ghisa e ai fornelli e sicuramente non ho bisogno di multicooker o slow cooker.
Il nostro dispositivo fa sembrare Su bene, yogurt e burro chiarificato, tutto il resto è ghisa e solo ghisa

[Schiuma]

Schiuma, super !!!!! Eppure, per quanto riguarda il multicooker, intendo lo staff, non dovresti essere così. Mio marito l'ha persino verificato! Non per niente molti proprietari di dd1 shteba stanno ordinando un nuovo prodotto dd2.
Anche se, ovviamente, tutto è una questione di gusti

[Zhenechka]

Eppure, riguardo al multicooker, intendo lo staff, invano lo sei

Zhenechka, stiamo parlando di sous vid, non DD1 O mi manca qualcosa?

[Schiuma]

In un altro argomento Schiuma ha scritto che stava scegliendo tra SV e sous-vidnitsa. E ho anche risposto a questo

Sicuramente non ho bisogno di multicooker o slow cooker.

Pensavo mi mancasse qualcosa

Le ragazze non litigano))
Ho il gas a casa e un calderone di smalto dalla vecchiaia ha iniziato a perdere lo smalto, dopo tutto sono passati 10 anni.Ho pensato bene, il suo calderone nafig, comprerò una pentola a pressione lenta, mentre leggevo il forum, mi sono imbattuto in un sous vid, mi sono ricordato delle bistecche e della carne che ho mangiato in Francia, ho comprato un sousvid. Ho provato la modalità di cottura lenta nel souvid, la ciotola è antiaderente. Poplevalas per il risultato
Ora sto risparmiando per un nuovo calderone smaltato, il nostro è come una pentola a cottura lenta, e quello importato è come due. E non è vano, nessuno ha inventato zuppe e stufati più deliziosi cotti in ghisa calderone. Beh, per le bistecche, suvid 8) Non ho bisogno di nient'altro ..

Dimmi, per favore, ma la carne per sous deve essere sempre fresca o anche congelata è adatta?

Svetlana, lo faccio congelato. Non è sempre possibile (o meglio, molto raramente) acquistare fresco e sicuro, e il congelamento, soprattutto il pesce, uccide i parassiti.

Dimmi, per favore, ma la carne per sous va sempre presa fresca oppure è adatta anche congelata?

Tutto è possibile, ma come al solito il fresco è più buono.

Grazie per le risposte!
Evgenia, ho sentito e letto molte volte che il congelamento, purtroppo, non ti salva da parassiti e batteri nocivi. Insieme alla carne vengono congelati e anche dopo essere stati congelati ((

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Il congelamento uccide solo i parassiti nei pesci. Pertanto, è meglio acquistare pesce congelato e scongelarlo da soli. Nel taglio. Nei paesi, alle autorità sanitarie è vietato vendere pesce appena pescato senza previo congelamento. Questo non si applica al Giappone, dove ai cuochi viene insegnato a controllare i pesci per i parassiti.
In alcuni paesi è vietato vendere carne di maiale fresca senza previo congelamento, dicono che è così che viene uccisa la trichinillosi. Ma non assaggerò mai carne di maiale, dopotutto, ebrei e musulmani hanno ragione non carne pulita, puoi volare così.
Nella carne, solo la temperatura uccide i parassiti.
A proposito di gelato o fresco?
Vado sempre al mercato per comprare la carne, tagliarla a casa in porzioni che vedrò e svuotare e congelare, annotare la temperatura e il tempo di cottura. Poi, quando ho bisogno di scongelarlo durante la notte in frigorifero, ha poco effetto sul gusto.

Nel taglio. Nei paesi, alle autorità sanitarie è vietato vendere pesce appena pescato senza previo congelamento. Questo non si applica al Giappone, dove ai cuochi viene insegnato a controllare i pesci per i parassiti.
In alcuni paesi è vietato vendere carne di maiale fresca senza previo congelamento, dicono che è così che viene uccisa la trichinillosi.

E si possono fornire esempi concreti: in quali paesi, quali documenti sono vietati?
Essendo stato all'estero, visito specialmente negozi, mercati, ristoranti per motivi di interesse, non ho mai visto tali divieti da nessuna parte. Al contrario, i mercati si riempiono di carne e pesce freschi

E si possono fornire esempi concreti: in quali paesi, quali documenti sono vietati?
Essendo stato all'estero, visito specialmente negozi, mercati, ristoranti per motivi di interesse, non ho mai visto tali divieti da nessuna parte. Al contrario, i mercati si riempiono di carne e pesce freschi

Anche costantemente preoccupato per questa domanda (sui parassiti). Ma all'estero cerco di arrivare io stesso ai mercati del pesce, in modo da poter friggere in seguito pesce esotico appena pescato. A Parigi, in un ristorante, hanno mangiato in anticipo del vitello suvid non congelato (ha chiesto allo chef)

Ovviamente non esistono tali divieti.
Vivo in Francia, compro spesso carne di maiale in Germania, è tutto fresco.
Nei ristoranti, in riva al mare o all'oceano, il pescato del mattino viene servito a pranzo)

Recentemente ho letto un libro in inglese. 🔗 primo volume. se qualcuno ha bisogno di trovare una pagina nel primo volume su pesce e maiale e trichinosi. Lì si collegano di più all'American Health Agency. Diversi paesi lo regolano in modi diversi, quindi è impossibile scrivere direttamente e ovviamente tutto è impossibile))
Ad esempio, gli americani vietano l'importazione di prosciutto come prodotto pericoloso, ma in alcuni stati può essere prodotto)) Ma è consentito mangiare e cucinare carne di manzo con il sangue, che amano molto.
Solo il pesce può essere scritto in modo inequivocabile, i vermi muoiono quando congelati. Di recente ho avuto un caso, ho comprato carpe fresche, tagliate a filetti, tutto andava bene, le cose erano fritte e salsa agrodolce, ho iniziato a mangiare ... Mi siedo e tiro i fili bianchi dalla carne - questi stessi ((Sembrano essere tutti! Ma sono morto in tutto all'anima e la cena è stata rovinata ..Il congelamento non aiuterebbe qui, lo stagno in cui viene allevata la carpa come terreno fertile si è rivelato essere ((
Il pesce di fiume non può essere visto chiaramente, ma il pesce di mare può essere congelato o acquistato congelato e pre-salato e in condizioni di temperatura. A proposito di pesce, conosco pescatori con grandi reti a circuizione, preferiscono mangiare pesce congelato, che lavorava lì)) C'erano amici, hanno detto)
A proposito del pescato mattutino e del pesce del giorno, lo adoro anche io)) I giapponesi mangiano pesce crudo, tutti amano giocare alla roulette russa)) Adoro anche le ostriche, ma ho letto un libro, hanno scritto che c'erano avvelenamenti di persone in Inghilterra, gli allevamenti di ostriche sono finiti nella zona fognaria e negli anni le ostriche hanno accumulato Escherichia coli)) E ciao, reparto malattie infettive)) Tutto è relativo))

Recentemente ho letto un libro in inglese. 🔗 primo volume. se qualcuno ha bisogno di trovare una pagina nel primo volume su pesce e maiale e trichinosi.

Se non è difficile, è molto necessario! Hai sempre ricette molto gustose, secondo me, proprio per la premura con cui ti avvicini alla cucina. Vorrei padroneggiare questo metodo senza paura per la salute. Grazie!

[camil72]

camil72, il libro in PDF è su Rutracker tutti i volumi, purtroppo in inglese. ma c'è un inglese semplice senza battute di modi di dire e verbi frasali, l'autore ha cercato di scrivere in una lingua accessibile. Il primo volume parla dell'igiene. parassiti, batteri, virus, temperatura e storia della cucina moderna. Mastica tutto. Ci sarà tempo per trovare pagine su ciò che hanno chiesto. Proverò a scrivere una breve annotazione. Anche le nostre norme russe sono brutali, solo che è difficile da trovare su Internet, non so nemmeno quali criteri cercare. Vecchi libri di cucina ne scrivevano sulle prime pagine.))

A proposito di maiale e trichinillosi dal libro

I nematodi vivono nei muscoli di cinghiali, orsi e maiali domestici.
Il gioco è particolarmente pericoloso, perché quando vengono congelati, praticamente non muoiono. Di cosa sta parlando? Se tuo marito è un cacciatore e ti ha portato cuccioli o cinghiali, questa carne dovrebbe essere cotta a temperature molto elevate. Il congelamento non uccide.
Non scriverò storie dell'orrore, le leggerete qui 🔗
A temperature molto basse muore -21C, purtroppo i nostri frigoriferi domestici hanno la temperatura più bassa di -18C

Breve traduzione dal libro, gag):
Il congelamento uccide anche la Trichinella nel maiale. Per questo motivo, negli Stati Uniti, tutti i prodotti a base di carne di maiale in vendita sono congelati, anche se in negozio sono etichettati "freschi". Sfortunatamente, il congelamento non funziona sulla trichinella degli animali selvatici ... "E così via sulla carne di orso, la carne di orso contiene un qualche tipo di proteina che impedisce la distruzione delle cellule, quindi le Trichine si sentono benissimo sotto protezione e molti dettagli.
Cottura sicura del maiale, secondo gli autori del libro 55 ° C a 112 minuti o 60 ° C a 12 minuti, non dimenticare che quando suvid è necessario tener conto dello spessore della carne e di questa temperatura del cuore, non della superficie . Cioè, questi numeri sono di riferimento, dovresti calcolare lo spessore del tuo pezzo, per questo ci sono programmi per iPhone, l'iPad farà tutto per te.
Bene, l'autore chiede pateticamente perché le nostre madri hanno sempre detto di cucinare il maiale fino alla cremazione?) Completo ben fatto) e altri bla bla. Mancanza di dati, termometri e scienziati non si sono mai interessati a ciò che accade all'interno di un pezzo di carne durante la cottura, una completa tera incognita.
Spingere..
Non dovresti fare affidamento su queste temperature, perché nel prossimo capitolo ha preso il botulismo, e lì la temperatura è più alta)) E così via fino alla fine del volume, fino a quando non ha fatto una tabella per tutti i tipi di carne e pesce)) Ci sono temperature completamente diverse)) Ti interessava anche il congelamento?))

A proposito di pesce, domani cercherò di trovare pagine e una breve traduzione, se qualcuno è interessato.
E ci sono molte cose interessanti sugli spinaci, che altrimenti devono essere sbollentati ..)) Sui fagioli, mettete a bagno altrimenti vi avvelenate, ecc.

Lei)), questi libri non fanno assolutamente per me)))
La vita è generalmente dannosa!
Mangiamo insalata di spinaci freschi per tutta l'estate! Vivi e sani.
Frigo sempre bene il maiale e il pollame, cioè senza sangue.
Ma la carne non è un problema. E con sangue e crudo sotto forma di bistecca alla tartara, carpacho. Yum!
Ancora una volta, bistecca alla tartara e tonno fresco e carpacho di salmone.

I frigoriferi domestici (negli ultimi dieci anni) possono dare temperature di congelamento fino a -24 (quando ho scelto l'ultimo frigorifero, ho fatto affidamento su questo fatto; non necessariamente costoso, Yuryuzan fornisce anche questa temperatura)).
Sarebbe interessante vedere il botulismo, perché lì hai bisogno di un tempo di conservazione piuttosto lungo e condizioni anaerobiche, se la memoria serve.
Sarebbe interessante vedere questo piatto (con i numeri finali per tutti i tipi di carne e pesce).
Anche il pesce è molto interessante - mi piace vederlo, ma diverse fonti indicano la temperatura e il tempo in modo diverso).

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Ho anche perso l'appetito quando ho letto 200 pagine: lol: Questi libri sono buoni per perdere peso.
camil72, informazione utile, Bosch ha acquistato da me un frigorifero solo 10 anni fa -18 il suo soffitto, o meglio il fondo.
Sul pesce come promesso da Modernist Cuisine volume una pagina 122

Traduzione nelle mie parole:
Una famiglia separata di vermi parassiti noti come nematodi o anisakia. L'autore elenca diversi nomi. Questi vermi completano il loro ciclo vitale, proprio come la Trichinella, ma in acqua.
I nematodi adulti infettano i mammiferi marini come balene, delfini e altre forme di vita marina. Le uova di nematodi nuotano liberamente in tutto l'oceano, vengono mangiate da piccoli gamberetti e altri piccoli crostacei, a loro volta vengono mangiate da pesci e seppie, che a loro volta vengono mangiate dai mammiferi marini, quindi il lungo ciclo di vita dei nematodi continua.
Le persone che mangiano pesce diventano lo stesso mammifero marino dei nematodi. digerire Il tratto umano, tuttavia, differisce dagli animali marini e i vermi non possono maturare lì, quindi muoiono lì in una settimana. Ma durante questo periodo, può portare a una persona disturbi intestinali, dolore addominale, a volte l'appendicite viene diagnosticata in modo errato.
In alcune persone, provoca gravi reazioni allergiche e persino shock anafilattico.

Il pesce crudo è il più alto rischio di infezione, cuocere il pesce a temperature di 60 ° C in meno di un minuto uccide i vermi. Alcune istruzioni di sicurezza affermano di uccidere i vermi in 15 secondi a 63 ° C. Qui l'autore lamenta che, tuttavia, tali temperature sono piuttosto elevate e la maggior parte delle persone crede che il pesce a una tale temperatura sia insapore e troppo cotto.
Non è un segreto che gli amanti del sushi in Giappone siano l'epicentro della malattia dei nematodi nota come anisakia. Solo a Tokyo, 1000 casse all'anno, la maggior parte cucinava sushi e sashimi a casa. Casi molto rari di infezione nei sushi bar professionali, con sushi chef professionisti. Negli Stati Uniti vengono segnalate meno di 10 infezioni all'anno.
Alcuni tipi di pesce sono più spesso infettati dall'anisakia, soprattutto quelli che i pescatori pescano vicino alla costa, come il salmone, lo sgombro, il calamaro, l'aringa, le acciughe (acciughe a nostro avviso), la spigola.
I pesci al largo della costa hanno maggiori probabilità di mangiare crostacei infetti. I pesci d'allevamento non si nutrono di crostacei, quindi, secondo l'autore, sono più puliti e privi di nematodi. Osserva inoltre che il tonno e altri pesci di acque profonde sono generalmente privi di nematodi,
Da parte mia: è consuetudine per noi sgridare il salmone d'allevamento, ma ha una tale dignità)) Stiamo parlando di pesce che viene coltivato nei bagni nelle fabbriche, quello che viene coltivato in mare in gabbia è discutibile)
Per quanto riguarda i nostri sushi bar, abbiamo tutto pesce congelato, più probabilmente nei nostri sushi ti imbatterai in una malattia infettiva a causa delle mani non lavate del cuoco e delle condizioni antigeniche in cucina. Abbiamo avuto un caso del genere nella città di 20 persone, pensavamo al pesce, c'era della sporcizia in cucina)

I salmoni selvatici sono particolarmente soggetti alle infezioni. Nel 1994, la FDA (un analogo del nostro Rospotrebnadzor and Sanitary Epidemiological Service) ha studiato e trovato nematodi nel 10% di salmone crudo, campioni sono stati prelevati in 32 essiccatoi a Seattle. Nonostante le statistiche allarmanti, l'infestazione da nematodi è relativamente rara perché la maggior parte delle larve emerge e non si riproduce all'interno dell'uomo.
La tecnica utilizzata dagli chef professionisti per trovare i vermi è la transilluminazione dei filetti di pesce, i filetti sono tenuti sopra una fonte di luce, è così che il pesce viene controllato per i vermi. Filetto ovviamente senza pelle)
Molti maestri di sushi affermano di poter sentire i vermi con le dita. Mentre alcuni chef affermano che la scansione e la sensibilità aiutano a trovare tutti i vermi, la ricerca suggerisce che altri chef potrebbero non trovare nulla.)) Nessuno dei metodi è abbastanza affidabile.

Il congelamento uccide i nematodi, quindi l'industria della pesca garantisce che il pesce non danneggi la tua salute, anche se li mangi crudo)

La FDA RACCOMANDA di congelare e conservare il pesce per le catene di vendita al dettaglio per 7 giorni a -20 ° C o 15 ore a -35 ° C.

Spingere:
Chi vive in Russia è sia fortunato che sfortunato) I pesci nelle nostre reti sono tutti congelati, anche quello che viene venduto sul ghiaccio, viene scongelato in Metro e Auchan e messo nel ghiaccio. Pesce fresco solo delle acque locali, questo pesce deve essere ben bollito o fritto. Allora che dire del pesce del giorno o del pescato del giorno, non puoi preoccuparti)) Un paio di fili bianchi nel pesce per carne aggiuntiva, bgg
Come appaiono i vermi nei pesci si può vedere nelle immagini di Google, i vermi sono abbastanza trasparenti e sono mascherati dal colore della carne 🔗
Dato che abbiamo un argomento su suvid, penso che il salmone congelato e altri pesci congelati di mare possano essere visti a basse temperature, i vermi sono morti tutti.