Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cottura sottovuoto

[Omela]

Omela, Ho una nutria suvid già pronta nella mia borsa ora, dopo averla tagliata fa persino paura aprirla

Neanche ieri ho mangiato carne di alce.

Ksyusha, è anche secco?

[Cincia dell'uccello]

Cincia dell'uccello, beh .. è necessario aprire qualcosa. Le prime due volte prima, tutto era normale per me .. ma ecco una sfortuna. Anche se, ovviamente, ci sono stati alcuni ritardi. La carne non è stata pre-marinata e cotta meno nel tempo.

Ksyusha, è anche secco?

Non è la parola giusta .. e altro ancora. quando ho aperto il coperchio, il piatto si è allontanato dall'alto e il pezzo in qualche modo giaceva storto, non potevamo essere tutti nell'acqua.

Spiegare ancora una volta al bollitore come determinare il tempo di cottura? Solo dallo spessore di un pezzo di carne? Perché il mio filetto si è seccato per molto tempo? E più recentemente stavo facendo il prosciutto, 5 ore 400 g, è uscito duro. Qualcosa che sto sbagliando ...

Ovviamente in spessore. Per prima cosa, Masha ha inserito un segno. Io cucino, in linea di principio, secondo esso. Non esagero né il tempo né la temperatura. Risulta sempre pronto. Perché sopravvalutare quando ci si prepara con dati approssimativi?
L'unica cosa è aggiungere più tempo se c'è un osso.
Nelle ricette erano fatte con l'aggiunta di burro, bene, o fettine sottili di pancetta.

Linadoc, nella foto, ha una parte superiore di carne leggermente diversa. Probabilmente l'hai fatto senza un rivestimento reticolare nella parte inferiore? Se sì, la carne si scalda di più dal riscaldatore. Risulta più uniforme se fai una griglia dal fondo tra il fondo della ciotola e il prodotto stesso.

Grazie, ne teniamo conto.
Mia figlia ed io abbiamo elaborato il seguente piano: immergere in una soluzione salina al 10% per 6 ore, quindi friggere velocemente per pochi secondi su ciascun lato in una padella molto calda, aspirare con spezie e / o marinata, assaggiare 58-64 * a seconda dello spessore e del tipo di carne, raffreddamento rapido sulla neve.
La carne era di circa 9x8cm 1kg, fresca e con grasso. Si è rivelato molto succoso.

Ottengo anche una consistenza di carne SEMPRE morbida e tenera. Mi attengo alla temperatura nel range di 60-65 gradi (mai superiore), solo il tempo varia. Ho letto da qualche parte che anche il raddoppio del tempo consigliato non è critico, la temperatura è importante, dai 65 gradi. e le molecole proteiche superiori iniziano a perdere acqua (leggi succosità) e il prodotto diventa più secco

Grazie, ne teniamo conto.
Mia figlia ed io abbiamo elaborato il seguente piano: immergere in una soluzione salina al 10% per 6 ore, quindi friggere velocemente per pochi secondi su ciascun lato in una padella molto calda, aspirare con spezie e / o marinata, assaporare 58-64 * a seconda su spessore e tipo di carne, raffreddamento rapido sulla neve.

Linadoc, perché ti immergi nel sale? Non lo so, forse è necessario anche lui? Semplicemente, di solito lo faccio e lo faccio prima di fumare o smorzare per sicurezza. E nel sous, questo è assicurato dalla cottura stessa.
Sebbene alcuni chef dicano nei consigli sulla tostatura e all'inizio, mi sembra che sia ancora necessario friggere un po 'dopo la cottura sotto forma di sous. Penso che durante la frittura iniziale i pori all'esterno si chiuderanno e la marinata e l'aroma delle spezie peggioreranno all'interno. Anche se, se cucini solo con il sale, non ci sarà alcuna differenza.
Faccio il primo raffreddamento solo in acqua fredda. In ogni caso, ora in inverno è solo + 9 *. In due "corse" in un secchio. E poi lo metto, "ricoperto di freddo", per un po 'nel congelatore.

[Vaneska]

Vaneska, Ho cotto il filetto a 65 ° C per 4,5 ore - secchezza.

Prova a fare il COLLO. Un vantaggio per tutti. Se non funziona anche tu?
Prova la tua carne prima di cucinarla, lasciala marinare separatamente per diverse ore nella birra, vino secco, kefir ... Lo faccio con la carne dura durante lo stufato, per esempio. Forse funzionerà con su?

[igorechek]

igorechek, grazie, lo farò sicuramente. E quanto 1 kg di collo dovrebbe essere fatto in tempo?

[Cincia dell'uccello]

Cincia dell'uccello, Metterei 8 ore a 63 grammi.

[Masinen]

Masinen, ecco cosa farò! E poi i suvid degli uccelli erano così gustosi, ma non riesco a procurarmi i suvid di maiale. Proverò, dovrebbe funzionare!

Sono guidato dallo spessore. Guarda la tabella all'inizio.

Ho fatto un collo, si è rivelato molto gustoso e per niente secco.

[Miscuglio]

Miscuglio, Voglio vedere il filetto di maiale, per favore consigliare quanto mettere? Ho solo 60 e 80 nel marchio.

Beh, naturalmente 60)))

Dap appendere in grammi E tempo?

Bene, il filetto non è spesso, beh, 2-2,5 ore, penso che sia abbastanza)

Linadoc, perché ti immergi nel sale? Non lo so, forse è necessario anche lui? Semplicemente, di solito lo faccio e lo faccio prima di fumare o smorzare per sicurezza. E nel sous, questo è assicurato dalla cottura stessa.
Sebbene alcuni chef dicano nei consigli sulla tostatura e all'inizio, mi sembra che sia ancora necessario friggere un po 'dopo la cottura sotto forma di sous. Penso che durante la frittura iniziale, i pori all'esterno si chiuderanno e la marinata e l'aroma delle spezie peggioreranno all'interno. Anche se, se cucini solo con il sale, non ci sarà alcuna differenza.

Quando studiavo la tecnologia di su-vida, leggevo molta letteratura diversa e solo articoli e raccomandazioni, inclusi molti forum e link stranieri. E non ricordo dove, ma non in un posto, ho incontrato le raccomandazioni per immergere quasi tutti i tipi di carne e pesce in una soluzione salina prima della cottura. Cosa sta succedendo lì, non lo capisco per certo: da qualche parte lo scrivono è strutturato, da qualche parte lo scrivono è innaffiato in modo uniforme, da qualche parte lo scrivono è semplicemente salato in modo uniforme. Ma, in generale, abbiamo deciso di farlo con nostra figlia. Ha funzionato bene.

[Linadoc]

Linadoce la concentrazione di sale è sempre del 10%? E qual è il tempo medio?

Sì, 8-10%, solo il 10% è più facile da calcolare. Il pesce è stato conservato per 1-2 ore, il filetto di pollo per 2-4 ore, la carne per 4-6 ore.

Oggi ho preparato delle cotolette di petto di pollo per colazione.
Scorri la carne macinata su un inserto grande. Passare la testa di cipolla in un tritacarne. Salare e modellare le cotolette.
Metti in una borsa e fai le valigie.
Cuocere a 63 g per 50 minuti. L'ho messo per 1 ora, forse non è da meno, e ho confezionato le cotolette.
Si è rivelato succoso e molto gustoso. Aprire la busta senza frigorifero e friggere velocemente in padella preriscaldata.
Queste sono cotolette crude


E questa bellezza si è rivelata

[igorechek]

igorechek, questa è una marinata - sale-zucchero-spezie. E la consistenza della carne si ammorbidisce e gli aromi entrano in gioco. L'esempio più semplice da Internet è: il pollo grigliato acquistato è sempre succoso, è immerso in una marinata di marca.

[Maria]

Maria, Molto bene! Non mi sarebbe mai venuto in mente di fare delle cotolette sous vide ... Grazie per l'idea !!!

Maisinen ,! E cosa ci sono dentro? E il gusto ?! Ha senso?

questa è una marinata - sale-zucchero-spezie. E la consistenza della carne si ammorbidisce e gli aromi entrano in gioco.

Allora è comprensibile se è inteso come una marinata. Pensavo stesse salando "per motivi di sicurezza.

[Tatyana]

Tatyana, sono molto più gustosi di quelli fritti in padella.
Bene, si è rivelato molto gustoso, onestamente))

Masha, una bella opzione per cambiare, perché non l'hai grigliata?

[Marina]

Marinanon c'era tempo per riscaldare la griglia. E così friggo sempre sulla griglia.

Pranzo oggi bistecche di maiale alla carbonade !!
Ho cucinato in porzioni
Vi allego la ricetta
Bistecche di carbonata

No grigliare. La carne si è rivelata la più tenera !!
E questa è una carbonade, che è secca come una sogliola da sola, ma Su-Weed ne ha ricavato una bella carne)


Dopo aver grigliato

[Masinen]

Masinen, Sembra delizioso! Con l'aiuto di SuVid puoi realizzare tanti piatti gustosi e sani! Per le insalate, la carne è molto gustosa! Sì, un pezzo di manzo secco suona in modo diverso dopo SuVid !!! Ecco Mash, se solo non mi avesse sedotto al Master - class, così ora lo farei .... - Soffocherei con la saliva !!! Devo andare da qualche altra parte ...

Coscia di maiale in porzioni.
63 g 2 ore (escluso riscaldamento dell'acqua)


Dopo aver grigliato

Incisione


La carne si è rivelata talmente gustosa e succosa.

[Masinen]

Masinen, sembra molto gustoso! E non ha marinato nelle spezie, immediatamente in Su guarda, e poi alla griglia? E quanto spessore è 1 o 2 cm?

[Marina]

Marina, Ho smesso del tutto di marinare la carne. Beh, se solo il manzo fosse possibile.
E tutto il resto non è marinato.
Ho solo sale, pepe, ho messo la senape e basta) risulta sempre molto gustoso.
Ho comprato la senape russa e mi piace davvero tutto.
Bene, lo spessore è come se una bistecca fosse tagliata. Sono di vista))

[Masinen]

Masinen, comprensibilmente! Grazie!

Ho cucinato la braciola ieri. Poi è rimasto in frigorifero tutta la notte. La mattina l'ho grigliata e il risultato, come sempre, è ottimo !!
La carne non era in salamoia. Solo sale e spalmato di senape, il gioco è fatto)




E qui puoi vedere che la carne è succosa

[COSA]

Mash che bellezza, il mio sbavare ha iniziato a scorrere - lo stesso, Su sembra così COSA ! Mio marito mi ha detto di dimenticare la strada per il negozio per tale carne - solo il tuo 🔗

Hai detto correttamente !! Sostengo pienamente!

Ragazze, ho fatto questa cosa oggi. Ho tagliato la carne in salsiccia, ma poiché non potevo comprare la blueuga (non la vendono da nessuna parte), ho martellato la carne nella manica da forno, dopo averla messa nella Redmod vintchinnitsa. E ho aspirato tutto questo insieme alla Vitchinnitsa. Cosa pensi che sia stato possibile fare in modo da vederlo in seguito?

[TatianaSa]

TatianaSa, Penso sia possibile. Bene, prova a dirci)

Grazie! Mi sai dire a che temperatura e per quanto tempo devo cuocere questa struttura?

Penso che per tutta la notte sia assolutamente necessario impostare e la temperatura è di 63-65 grammi

Molte grazie!

Ho tagliato la carne in salsiccia, ma poiché non potevo comprare la blueuga (non la vendono da nessuna parte), ho martellato la carne nella manica da forno, dopo averla messa nella Redmod vintchinnitsa. E ho aspirato tutto questo insieme alla Vitchinnitsa. Cosa pensi che sia stato possibile fare in modo da vederlo in seguito?

Non avrà senso passare l'aspirapolvere durante la cottura sottovuoto. È come cucinare in una lattina sottovuoto. È necessario che la confezione si adatti al prodotto.
E ho già parlato del prosciutto: un terzo del "succo" esce invano.
Aspirate solo la carne senza il prosciutto.
E l'acqua blu può essere acquistata nell'i-store senza problemi. Proprio come qualsiasi altra conchiglia.

Ragazze, questo è veramente delizioso !!!! Il prosciutto si è rivelato fantastico, ma il succo era davvero un po 'perso a causa della perdita della confezione interna.
P.S. Ho ordinato delizie blu e altre per gli amanti della salsiccia. Sto aspettando. Grazie ancora a tutti!

[Tatyana]

Tatyanae quanto tempo hai fatto?

8 ore alla temperatura di 63. Poi l'ho messo subito in frigorifero.

Le ragazze hanno fatto il sous-vid di maiale a T = 64 * C 8 ore 5 (!) Kg - 3kg + 2kg. Poi l'ho tagliato con un'affettatrice di 1 cm e 0,3 cm, l'ho lasciato ai bambini per 4 giorni, hanno fritto 1 cm per 1 minuto per lato e hanno mangiato per cena, e hanno usato 0,3 cm per i panini! Ha aiutato molto nella vita! La verità di una madre con tanti figli, la condivido!

E ho messo la braciola per essere preparato per la notte.
8 ore 63 gradi. La mattina l'ho tirato fuori e in frigorifero, e la sera l'ho grigliato e tagliato in tavola su un'affettatrice!
Tutti miagolavano, forse si è scoperto stordito!