Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cottura sottovuoto

Avevo paura di usare borse che non indichino che sono adatte al trattamento termico, non sono tremolabili. Non si sa quanto e cosa risalterà nel cibo. Quindi ho dovuto comprare un aspirapolvere ...

[zhariks]

zhariks,
Quindi ho trovato gli Ikeevskys su Internet: è scritto che sono adatti per il congelamento e il taglio, quindi, probabilmente, sono gli stessi della metropolitana.

Cincia dell'uccello,
Cercherò quelli giusti

Libro disponibile
SOUS-VIDE GRUNDKOCHBUCH
Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten (Conoscenze e ricette di importanti chef ed esperti)

Il problema è che è in tedesco. Se sul forum c'è chi sa il tedesco e si interessa di sous, allora sono pronto a darlo e condividerai con noi ciò che leggi. (ritiro, Mosca)

S-t, potresti scansionarlo per caso? Proverei a leggere, altrimenti l'esportazione stessa in qualche modo non funziona

Scrivo tutto sui pacchetti su Teskomovskih che sono adatti anche per un forno a microonde, probabilmente ci andranno bene

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S-t, potresti scansionarlo per caso? Proverei a leggere, altrimenti l'esportazione stessa in qualche modo non funziona

Ha 450 pagine. Difficile da scansionare))

[S-t]

S-t, nelle applicazioni per smartphone ci sono tali traduttori: punti il ​​telefono e traduce immediatamente l'intera pagina. Qualsiasi passaggio extra-importante può essere letto in questo modo Bene, questo sono io, come idea

Nel recente passato, sono un ufficiale del personale navale

Uraaa! Ho ricevuto un premio, ora studierò attentamente l'intera Temka e capirò dove mettere il sous vidnitsa - e avanti, così vedo tutto ciò che è interessante in lontananza. Dove iniziare? Non hai bisogno di vedere il limone sous? O è necessario?

[Linadoc]

Linadoc, niente limone, niente bisogno)
Basta lavare la ciotola con il sapone e il gioco è fatto))
Congratulazioni!!

[Linadoc]

Linadoc, Congratulazioni! Attendiamo con impazienza le vostre impressioni !!!

[Linadoc]

Linadoc, classe! In attesa di una risposta!

E vorrei leggere un libro, ma il pick-up non va bene.
Cinciallegra, ma come si chiama l'applicazione? E quali sono le lingue? Hai il francese?

[Lerele]

Lerele, mio ​​marito tornerà a casa dal lavoro, ti scriverò. Abbiamo recentemente tradotto dal tedesco. Ovviamente non traduce molto bene, ma il significato è chiaro. Hanno persino tradotto dal cinese - tè pu-erh di questi e questi estratti. La verità della barzelletta cinese è che se muovi la mano con il telefono, i geroglifici si muovono un po 'e improvvisamente si aprono nuovi significati delle parole su C'è una modalità - per correggere il testo, ma c'è una modalità che puoi spostare il telefono e c'è una traduzione istantanea "live".

Vedo qui una discussione sul botulismo svolta. Forse sarai un po 'rassicurato dal fatto che la riproduzione delle forme vegetative di Clostridia è inibita in un ambiente sufficientemente acido (ad esempio, in una soluzione all'1,7-2% di acido acetico). Ecco perché si consiglia di aggiungere l'aceto alle marinate ermeticamente sigillate. E la tossina viene neutralizzata in un ambiente alcalino. Cioè, se la carne viene marinata con una quantità sufficiente di acido prima della cottura e dopo una lunga cottura strofina con la soda, la probabilità di botulismo può essere ridotta al minimo.
E ho anche comprato un set di sacchetti sottovuoto per prodotti con valvola e cerniera realizzati da Alice nell'ipermercato di Nash. Composizione, come il cibo. Hanno anche un sito web - Forse si adatteranno.

[Linadoc]

Linadoc, non tutti possono mangiare l'aceto. ((

Lerele, programma di traduzione: traduttore di Bing. Abbiamo un vindosphone Nokia.

[Linadoc]

Linadoc, non tutti possono mangiare l'aceto. ((

Se, dopo la cottura, si pulisce con la soda, l'aceto viene neutralizzato in acqua e anidride carbonica (cosa viene fatto durante la cottura: spegniamo la soda con l'aceto, ma qui è viceversa, ma la chimica è la stessa).

Quindi dovrai immergerlo nella soda, non asciugarlo))

[Lerele]

Lerele, programma di traduzione: traduttore di Bing. Abbiamo un vindosphone Nokia.

Grazie!! Ho un laptop Samsung 3, guarderò ora.

[Linadoc]

Linadoc, Ariete, perché tutti questi movimenti del corpo con soda e aceto, quando la carne è semplicemente fritta e TUTTO !!
Leggi l'argomento! Tutto dice perché refrigeriamo subito il prodotto, perché friggerlo !!
E l'impressione è che nessuno legga niente.

[Ariete]

Ariete, Linadoc, Vedi la Master - class, c'è un'opzione in cui prima Roasting e poi Su guardano. Penso che questa tecnologia non assumerebbe una tale scala di utilizzo se fosse necessario fare movimenti del corpo (soda, aceto) e c'è un'alta probabilità di contrarre qualche tipo di infezione o anche peggio! E chef famosi nel loro campo parlerebbero così tanto di questa tecnologia ?! inoltre, prova ad acquistare carne da venditori di fiducia e mantienila fresca - nel pieno senso della parola! E puoi anche immergere la carne in salamoia, preparare diversi tipi di marinate e quindi cucinare usando la tecnologia.

In realtà ho detto ironicamente sulla soda. Linadoc ha scritto che dopo averlo immerso nell'aceto, devi solo pulirlo con bicarbonato di sodio in modo che la sostanza chimica passi. reazione all'acqua. Ho scritto che in questo caso, per una reazione chimica completa dopo l'immersione in aceto e soda, dovrai immergerti.

Io stesso uso abbattimento e grill, ho letto di tutto e non solo qui.

[Ariete]

Arietee condividi la tua esperienza su come eseguire il raffreddamento d'urto, sul serio, con ghiaccio o semplicemente in acqua fredda?

In realtà ho detto ironicamente sulla soda. Linadoc ha scritto che dopo l'immersione nell'aceto, devi solo pulirlo con bicarbonato di sodio in modo che la sostanza chimica passi. reazione all'acqua. Ho scritto che in questo caso, per una reazione chimica completa dopo l'immersione in aceto e soda, dovrai immergerti.

Ariete, non arrabbiarti se qualcosa va storto
È divertente leggere! L'idea mi è subito venuta in mente, come se avessi regalato una pelliccia in tintoria!

Ho sempre due piastre per un frigorifero portatile nel congelatore. Ne metto uno sopra, l'altro sopra e ci verso sopra dell'acqua fredda. Molto rapidamente, i prodotti sous vide sono così freddi.

[Marchio]

Marchio, sì, un'intera chimica. laboratorio in cucina

Ariete, non arrabbiarti se qualcosa va storto
È divertente leggere! L'idea mi è subito venuta in mente, come se avessi regalato una pelliccia in tintoria!

Marin, te l'hai dato per la pelliccia, ovviamente !!

[Ariete]

Ariete, l'idea è super! Grazie per il consiglio!

Inoltre, prova ad acquistare carne da venditori di fiducia e mantienila fresca, nel pieno senso della parola!

Questo è probabilmente il prerequisito più importante per una cottura sicura. Ecco perché ho scritto che tra casalinghe di campagna pulite e coscienziose che non conoscevano le tecnologie intelligenti, non mi sono mai avvelenato né con carne né con prodotti lattiero-caseari, nemmeno subendo ALCUN trattamento speciale.
Ma a volte niente ti salva da un prodotto del negozio.

Ho sempre due piastre per un frigorifero portatile nel congelatore. Ne metto uno sopra, l'altro sopra e ci verso sopra dell'acqua fredda. Molto rapidamente, i prodotti sous vide sono così freddi.

Esattamente. Ho letto da qualche parte calcoli che l'acqua (o un corpo freddo) si raffredda, a quanto pare, VENTI volte più velocemente dell'aria.
Ecco perché la birra o qualcosa di più forte si raffredda più velocemente in acqua (+ 12 *) che in un congelatore a -18 *

Tutti i batteri all'esterno moriranno durante la frittura? Perché allora è necessario il raffreddamento d'urto? Per rassicurazione?

E ne abbiamo discusso. Il raffreddamento shock NON UCCIDE, ma blocca l'ulteriore possibilità che qualcosa si "moltiplichi".
Bene, diventa più gustoso che con un raffreddamento lento., I cuochi consigliano.
In ogni caso sono disponibili anche armadi speciali con funzione di abbattimento. È specifico per questa funzione. È improbabile che la borghesia spenda soldi in tecnologie inutili. Oltre alle basse temperature, creano raffreddamento tramite ventilatori (flussi d'aria). È come se una persona si congelasse più velocemente nel vento,

Ho letto tutto, capito tutto. Già marinate e sottovuoto le costolette di maiale. Lo spessore è di circa 2 cm e il peso totale è di 1kg200g. Farò 1,5 ore a 65 *. Da qualche parte ho incontrato l'osservazione che il maiale richiede una temperatura più alta del manzo. Ma, come ho capito, è meglio non impostarlo sopra 65 *. Destra?

[Linadoc]

Linadoc, sì, andrà bene.
Lo shock chilling è necessario se il prodotto non viene consumato immediatamente e verrà conservato in frigorifero, e se servito immediatamente non è necessario il raffreddamento

Gli chef consigliano di rilassarsi rapidamente per il miglior gusto. Ci sono spiegazioni separate per la ragione di ciò.
E solo in frigorifero, il raffreddamento non sarà molto veloce. Anche se, ovviamente, più velocemente che nella stanza T. È necessario applicare un "corpo" congelato (come consigliato) o attivare una forte ventilazione. Il primo è più facile, come preparare il secondo a casa - non ne ho idea.

Ho mandato il bambino a raccogliere un vaso di neve con uno scivolo, dopotutto è inverno. Portato, la diapositiva è scesa leggermente. Ora lo metterò giù duro con le mie braciole.

Un'altra idea interessante
È bastata una volta? O è corso di nuovo. Scrivi più tardi

Uraaaa! È andato tutto bene! Niente sangue, tutto tenero. Non sapevo quanto raffreddare e nel caso avessi dato a mio figlio un pacco in modo che potesse ottenere di più. Una padella non bastava, quando questa si è sciolta (ci sono voluti circa 4-5 minuti, da quando ho scavato la neve e l'ho messa dentro), ho fatto sgocciolare l'acqua e ho versato della neve nuova dal sacco dall'alto e dal basso. Ci sono voluti 14 minuti per sistemare la seconda porzione, quindi l'acqua era fredda. Penso che sia uno shock normale.

[Linadoc]

Linadoc, Penso che i primi 5 minuti sarebbero sufficienti)

[Linadoc]

Linadoc, Congratulazioni! ora tutti i dubbi sono svaniti!

è andato in guardia tutti i giorni, il più giovane è responsabile del maiale bollito. Le ho detto tutto e ho scritto su un pezzo di carta, ora sono sicuro che va tutto bene.

Ecco il risultato del maiale bollito, mia figlia ha fatto 64 * 8 ore 1kg.

Il maiale bollito è il più tenero e molto gustoso. Sembra che possa essere diffuso. Bene? Compensare?

[Linadoc]

Linadoc, SET, ovviamente! Sembra molto appetitoso!

[Linadoc]

Linadoc, bellezza! Dimmi, è uscita succosa?

Molto succoso, tenero, morbidissimo. Piena sensazione che puoi spalmare sul pane. Mia figlia di 14 anni l'ha fatto, abbiamo studiato tutto, discusso e deciso come farlo.

Molto succoso, tenero, morbidissimo. Piena sensazione che puoi spalmare sul pane. Mia figlia di 14 anni l'ha fatto, abbiamo studiato tutto, discusso e deciso come farlo.

L'assistente è così intelligente, gioia alla mamma!

Il maiale bollito è il più tenero e molto gustoso. Sembra che possa essere diffuso.

Linadoc, nella foto, ha un colore leggermente diverso sulla parte superiore della carne. Probabilmente l'hai fatto senza un rivestimento reticolare nella parte inferiore? Se sì, la carne si scalda di più dal riscaldatore. Risulta più uniforme se fai una griglia dal fondo tra il fondo della ciotola e il prodotto stesso.

Fatto un taglio di sousse di maiale. Si è scoperto male, secco, ugh. Ho messo 65 ° C per 4,5 ore. Essiccato troppo?

Il filetto può essere impostato in meno tempo, ad esempio 2,5 ore, e la temperatura è di 60-63 gr.
In generale, è strano che sia uscito quello secco, molto strano.

Neanche ieri ho mangiato carne di alce.

In generale, è strano che sia uscito quello secco, molto strano.

Stesso era sorpreso. Deja, quando ho messo per la prima volta il petto di pollo alle 7 per la prima volta, era asciutto, ma non asciutto. È andata così male qui. La carne è stata cotta al vapore, da un fornitore di fiducia. Lo porto sempre lì.