Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cottura sottovuoto

[redcat]

redcat, Tanya, non preoccuparti per il pollo, andrà tutto bene sotto forma di sous, le leggi della fisica e della chimica non sono ancora state cancellate - sarà morbido in qualsiasi modo, stendilo e immergilo in una soluzione salina , ma scegli il momento giusto e poi griglialo velocemente.

Ecco la mia umile ricetta di dessert in una suvidnitsa
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=366842.0

Tanya, non preoccuparti per il pollo, andrà tutto bene sotto forma di sous, le leggi della fisica e della chimica non sono ancora state cancellate - sarà morbido in qualsiasi modo, basta stenderlo, immergerlo in una soluzione salina, ma scegli il momento giusto, e poi portalo velocemente sulla griglia ... Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=295694.0

Marina, come e perché immergersi in una soluzione salina?

Ecco la mia spalla di manzo.
Si è scoperto come nei video su YouTube con il rossore dentro, ma la carne è assolutamente pronta.
L'ho anche grigliato. Ho mandato mio marito a lavorare e lui è andato felice)
La carne si è rivelata succosa e morbida,

Questa non è frittura

Ecco la mia spalla di manzo.
Si è scoperto come nei video su YouTube con il rossore dentro, ma la carne è assolutamente pronta.
L'ho anche grigliato. Ho mandato mio marito a lavorare e lui è andato felice)
La carne si è rivelata succosa e morbida,

Questa non è frittura

Ho un'esplosione cerebrale, che manzo appetitoso, e dopo aver grigliato deve essere una canzone! 🔗

[Karina]

Karina, dopo aver grigliato l'interno, il colore è diventato scuro. Ma la vena è rimasta rossastra.

Masha, le pale sono belle, posso immaginare quanto sia succosa dentro, la carne è buona, puoi vederla! E la griglia è Stebovsky?

Cinciallegra, raccomandano una salatura con sale per pollame e maiale (5-10 percento), in modo che il sale penetri all'interno più velocemente e aiuta le molecole proteiche a trattenere l'acqua, il che rende la carne più morbida e tenera di conseguenza. Non c'è da stupirsi che lo facciano da molto tempo con oche, tacchini e anatre, il risultato è eccellente!

Adoro la carne di manzo, ma è molto difficile acquistare da noi una buona carne, per lo più congelata

[* Karina *]

* Karina *, la stessa storia, tutta la carne è spazzatura (((E il gelato, se importato dall'australiano alimentato con cereali sarà fantastico. Ma non abbiamo questo, solo il grano Lipetsk a 500 rubli per kg, e poi volevo prendere una bistecca in Auchan, l'ho girata tra le mani, ma l'anima non mente - lo sguardo è osceno

[* Karina *]

* Karina *, la stessa storia, tutta la carne è spazzatura (((E il gelato, se importato dall'australiano alimentato con cereali sarà fantastico. Ma non abbiamo questo, solo il grano Lipetsk a 500 rubli per kg, e poi volevo prendere una bistecca in Auchan, l'ho girata tra le mani, ma l'anima non mente - lo sguardo è osceno

Così ho deciso di comprare la carne, ho girato per tutta la città, l'ho trovata, ma ho avuto la sensazione che fosse esplosa e più di una volta ho preso bene il maiale, è commestibile con noi, si può mangiare!

[Vaneska]

Vaneska,

Masha, le pale sono belle, posso immaginare quanto sia succosa dentro, la carne è buona, puoi vederla! E la griglia è Stebovsky?

Marina, è succoso!
Sì, la mia griglia è Shteba FG95.
Mentre non c'era la griglia, friggo la carne dopo i pacchetti nella pentola a pressione Shteba, perché la frittura è intensa e la crosta è bella.
E come è apparsa la griglia, ora è solo nella griglia, è molto comodo friggere da entrambi i lati contemporaneamente.

Masha, grazie! Ora il turno del grill-shtebik, ho guardato nella sua direzione per molto tempo

Masha, il manzo è meraviglioso! Non forte e secco! In generale, è molto gustoso!

[Marchio]

Marchio, Marin, per niente secca !! Succoso quando succoso.
Ho cucinato a 63 gradi

Ragazze, ho una domanda. Se cucino 3 piatti contemporaneamente in un piatto e impilo i pacchetti uno sopra l'altro, è considerato come se avessi un pezzo di carne spesso e spesso? O l'acqua passa ancora lì?

[Cincia dell'uccello]

Cincia dell'uccello, cucina come al solito)

[Cincia dell'uccello]

Cincia dell'uccello, l'importo promesso non ha importanza, lo spessore dei pezzi è importante. Non c'è aria nei sacchi e quindi il trasferimento di calore dall'acqua avviene direttamente. Un'altra cosa è che la prontezza di diversi prodotti dello stesso spessore sarà diversa nel tempo. Quindi carica il suvidnitsa con il lavoro al massimo

Questa è una lezione !!! E poi ho deciso di cucinare per una settimana. Ho fatto due tipi di pesce e poi ho messo 2 sacchetti di carne. Ero preoccupato che forse ci fosse qualcosa di grezzo nel mezzo. Adesso sono calmo. Se risulta così decente, allora scriverò una ricetta
E ha fatto le ricette delle ragazze. Uuuuuh, come è uscito delizioso !!!

E hai messo la rete sul fondo? L'ho detto, ma prende così tanto spazio

Non lo metto giù, ma lo metto sopra, che non viene su.

[Masinen]

Masinen, puoi fornire maggiori dettagli? Quello con il reticolo in cima? E in fondo la borsa non brucerà alla suvidnitsa? Le istruzioni dicono di metterlo sul fondo, lo faccio obbedientemente Non usi una grata curva grande? Non sono riuscito a farci entrare alcuni pezzi, non ci stanno.

No, niente si attacca. E non ho ancora usato quella griglia di porzionatura.

Anch'io questo reticolo porzionato era senza lavoro, e ne ho messo un altro normale per ogni evenienza sopra, anche se in generale i sacchetti senza aria non dovrebbero galleggiare comunque

Una cinciallegra, beh, com'è, felice?

Ragazze-ragazzi, beh, sono già con voi, sabato ho ricevuto entrambi i miei negozianti: un sottovuoto e un aspirapolvere, nei fine settimana li giravo in tondo, carne in salamoia, e oggi ho raccolto il mio coraggio e ha iniziato le prove sul campo!
Mostro:

Questa è una lonza di maiale marinata in una miscela di salsa di soia, vino d'uva bianco secco fatto in casa, vino da dessert ai lamponi fatto in casa, zenzero in polvere, aglio, cipolla e rosmarino. Era di 1,5 kg, ho permesso un pezzo in 3 parti, in modo che fossero approssimativamente uguali in lunghezza e spessore, poiché erano in salamoia - l'ho legato con un filo e .... ho provato ad aspirarlo. Per cominciare, ho abbandonato 3 pacchetti di proficuka. Patamushta dove inserire cosa, quanto tenere e quali pulsanti premere - non sono riuscito a trovarlo da nessuna parte. Non ci sono video in ufficio o su YouTube, le istruzioni, ovviamente, non sono per le bionde. E non per le donne dai capelli castani. Non ci sono immagini né illustrazioni. Non c'è la lingua russa, c'è il tedesco, il francese, l'inglese, l'olandese e il suomi. Ho studiato la versione tedesca. E poi, dopo aver provato per la prima volta ad aprire il coperchio, si è aperto con un leggero scricchiolio e poi non si è chiuso. ... Ho deciso che mi sono rotto. Lo nascose silenziosamente al coniuge, segretamente andò a sistemarlo alle tre del mattino, con una torcia. In generale, ho trovato bottoni sui lati che stanno incassando, tra l'altro, abbastanza strettamente e allo stesso tempo. Ero ancora più convinto di averlo rotto. Decisi che ora era già possibile non partecipare a cerimonie con lei e premetti il ​​coperchio con tutta la forza della sua signora. E - ecco - da un lato dava un leggero scricchiolio e si chiudeva. Premuto sull'altro lato - chiuso !!!!! ... Collegato a una presa di corrente. Nessun effetto. Tutto è perduto! ! Difettoso !!! Dopo pochi secondi, circa 5, la luce blu si è accesa. Fuuuuh, sollevato. E poi ho premuto il pulsante dell'aspirapolvere con uno stupido .... E sibilerà di notte !!!!! Ha iniziato a premere tutto in preda al panico, non ha taciuto. Ti sei tirato fuori dalla presa, hai calmato il tremito nelle mani, sei andato a controllare, o dormono tutti. Ha ignorato con orgoglio le stupide domande di suo marito, ma ha interrotto gli esperimenti. Oggi ho mandato la sua opera a lavorare, e lei stessa "studia, studia e studia ancora". In generale ho scoperto che la prima volta la confezione va inserita prima dei brufoli, in questo modo:

[Tatyana]

Tatyana, prove sul campo dirette !!
E mi chiedo quale sia l'apparato Su-Vid stesso !! Cos'è questa cosa?

Attraverso prove ed errori, ho scoperto che con la carne in salamoia, la modalità dovrebbe essere scelta solo d'impulso. Anche se ho asciugato la carne con un asciugamano, il succo è comunque corso piuttosto rapidamente verso la linea di saldatura e le confezioni, apparentemente sigillate, con un leggero sforzo, si sono rotte una o due volte. Ho anche notato che questo accadeva solo con i pacchetti proficook. Gli Shtebovsky, stranamente, non si sono sbloccati con gli stessi dati iniziali. Forse una coincidenza, a volte lo scoprirò. Le borse Shtebovskie non sono così monumentali al tatto, a coste solo su un lato, le celle sono più piccole, in questo modo:

L'interno è soffice al tatto, come una foglia di farfara. Li metto in un aspirapolvere con il lato trasparente rivolto verso l'alto. Spero sia corretto
Di conseguenza, ho ottenuto:


Tre pezzi di lonza, una gamba di pollo libero (marinato nel succo di prugne sottaceto con l'aggiunta di sale e zenzero sottaceto insieme a sottaceti, + alcune bacche di ginepro schiacciate) e metà di un petto di pollo conservato (marinato nel latte con banana, sale e curry mescolati - Bene, è successo un tale volo di immaginazione).
È il turno di su-vid.

Masinen, andrà tutto bene!

Tatyana, mi chiedo come sia tutto!
Congratulazioni per i tuoi nuovi vestiti !!
Sto aspettando il rapporto sull'unità sous-vide !!

🔗
scrivono in dettaglio del sous vid e del packer del pro cuoco
dimmi, qualcuno ha provato a cucinare sous vide a bagnomaria?
Ho un piroscafo a un miglio, puoi impostare la temperatura e l'ora esatte, ma sarà cotto a vapore

Ho avviato il dispositivo provando su pentole. L'altezza era adatta a quasi tutti. Ma in termini di volume, ci è voluta circa mezza padella. Cioè, se avessi cucinato solo una gamba, o un seno, mi sarebbe costato anche il più piccolo. O anche una pentola per il latte. Se una gamba, un petto e un pezzo di lombo entrassero liberamente in una grande casseruola, in questo modo:

Ma avevo bisogno di tutto in una volta! Pertanto, ho preso un grande Saaam, in cui un tacchino di Natale marinato, per 7, secondo me, litri. L'ho posato, l'ho riempito d'acqua. Collegato a una presa di corrente. No gu-gu. Ho iniziato a cercare i pulsanti. Ne ho trovato uno sotto il pannello frontale - non ha aiutato. Quindi non so ancora a cosa serva. Ho trovato il secondo sulla clip, che tiene il dispositivo sulla padella. Non ha aiutato. Finalmente ho trovato un interruttore a levetta:

Ha funzionato !!!!
Poi è stato tutto semplice: ho scelto la temperatura di 60 gradi con i pulsanti (aggiunge 0,1 gradi ciascuno), il tempo (deciso 3 ore + mezz'ora per l'acqua fredda) e premuto start.

Sono rimasto piacevolmente scioccato: sooooooo fa le fusa tranquillamente !!!! Non sono stato costruito per urlare e ribollire per 3 ore! E questa rondine non sussurra più forte del nostro umidificatore.

In generale, rimangono 2 ore. Continua )))

[Tatyana]

Tatyana, Morirò d'invidia, in senso buono !!
Un dispositivo così fantastico !! Ne comprerei uno anch'io !!
E per quel tipo di soldi !!
Qui, invano Igorek si scoraggia !!

Oppure puoi collegarti al negozio in cui hai acquistato))

Tatyana, congratulazioni! Scoppiò a ridere, a leggere e si riconobbe, come se avrebbe fatto lo stesso, sia di notte, con le attrezzature e con il marito
Lascia che lo shtebiki non ti deluda

Tatiana, complimenti e in attesa dei risultati.

[redcat]

redcat, Sono molto contento, mi congratulo con te per il tuo acquisto! Un tempo volevo comprare una cosa del genere! Adesso guarderò, ascolterò come e cosa si sta preparando!

Ragazze, grazie mille, è tutto grazie a voi, ho deciso, e in generale ho saputo di una cosa così meravigliosa
Ancora non so come andrà a finire, ma non riesco a immaginare la mia vita senza un aspirapolvere, questa è asciugatura, congelamento e regali agli anziani, e non puoi portare pentole alle riunioni di famiglia !!! E io adoro il sous-vid almeno perché sta in un cassetto e perché è silenzioso. E in generale tutto intorno "va dentro e fuori"))) E grazie a Igor per avermi scoraggiato. Io e mio marito siamo già entrati nella legge: se loro categoricamente sconsigliano, "allora, buoni stivali, dobbiamo prendere!" A scapito di 1,5 kW, non lo so ancora, ma il contatore non gira all'impazzata, in genere gira impulsivamente: mezzo giro veloce, mezzo giro lento.
Masinen, il negozio sembra essere un te clatronico, chiarirò, ma ha funzionato molto velocemente, mi è piaciuto.

[redcat]

redcat, congratulazioni per il tuo acquisto!

E il pollo fatto in casa avrà un sapore simile

Cucino solo a casa. Più spesso sono i galli. E sono mostri di almeno 3,5 kg nella loro forma pura. I seni stanno bene.

[kubanochka]

kubanochka, Grazie!

Sto segnalando. Cigolò, lo tirò fuori, dieci minuti sotto l'acqua fredda corrente, e se pensi che i miei nervi siano di ferro, allora ti sbagli di grosso. Certo, non l'ho lasciato sdraiare la notte, gli ho quasi aperto i baffi. Questa è una bomba !!!! Questo è esattamente il maiale che volevo così tanto!

Soooochnaya, salko morbido, elastico e allo stesso tempo morbido - super, insomma! Nella foto, è diventato rosa per qualche motivo, poiché non giravo, nella vita reale, più bianco.
Ed esattamente il seno che stavo aspettando:

Nella consistenza, è un incrocio tra mozzarella e champignon. Sia succoso che fragrante, ma cosa ti sto dicendo, sai
Bene, a casa, come mi aspettavo, deludimi:
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Ora la domanda è per esperti: cosa farne? E in particolare a Kubanochka: come gestire questi animali selvatici?

[redcat]

redcat,

E grazie a Igor per lo scoraggiamento

Tatyana, sei una pioniera con noi! Ho letto con interesse del nuovo dispositivo. Mi hanno fatto ridere con le loro "avventure notturne". Quanto insopportabile voglio sperimentare nuovi oggetti.
Ebbene, non ho dissuaso, ma DISCUSSO. Prima di acquistare un nuovo dispositivo, se non c'è nessuno a cui chiedere, penso che sia meglio discutere prima di tutte le possibili sfumature, in modo che ALLORA non ci siano malintesi, come - ma non ci ho pensato. Ecco perché ho scritto alla fine che con i tuoi grandi volumi di cucina e, naturalmente, vedendo come hai "preso fuoco" con un acquisto, devi acquistare questo particolare modello.
Ben fatto per l'acquisto. Ad esempio (per me, ovviamente) non ho deciso di acquistare una suvidnitsa come dispositivo separato. C'è solo una ragione: spesso non ci cucino, ma Shteba affronterà bene le funzioni della cucina utilizzando la tecnologia. Ma chi cucinerà spesso, quindi, ovviamente, è necessario acquistare un dispositivo separato.

Aggiunto mercoledì 25 maggio 2016 22:05

dimmi, qualcuno ha provato a cucinare sous vide a bagnomaria?
Ho un piroscafo a un miglio, puoi impostare la temperatura e l'ora esatte, ma sarà cotto a vapore

Anche tu sembri un pioniere. Prima di te, nessuno, secondo me, ha provato a farlo prima. Probabilmente perché la stragrande maggioranza ha un tipo di piroscafo diverso dal Mille. Hai un piroscafo di tipo "chiuso" con T.
Perchè no. Il vapore, come l'acqua, riscalderà bene e velocemente il prodotto alla temperatura desiderata. Questo non è un forno con riscaldamento ad aria ... E Mille, probabilmente, ha già curato una buona regolazione della T. Provalo, dovrebbe funzionare.

[Vaneska]

VaneskaNon ho ancora capito come sia il dispositivo per me. Perché all'inizio ho asciugato troppo 3 piatti di fila, solo oggi mangerò da un nuovo lotto, non eccessivamente essiccato

Masinen, se puoi qui, allora sono così

🔗

Igorechek, non ho uno steba veloce, ho il panasik, lo adoro e lo uso continuamente, ma la temperatura minima è 75. E questo è molto. Soprattutto per la salsiccia a cui miravo, e le salsicce e con questo sono tremendamente felice, e soprattutto per il motivo posti POSTI A SEDERE nell'angolo cottura. Ebbene, semplicità, variabilità, prezzo ancora, precisione e silenzio. Una cosa è negativa: poche informazioni. Ma quando ci ha fermato?
Mamma e papà hanno prelevato il campione. Verificato altamente. Portato ai miei nonni (il mio pubblico di destinazione;)). Il coniuge proverà la sera. E il masik ha mangiato due buffet con questo e quello. E questa è una vittoria per oggi !!!!! Perché è malato, moccio, gola, senza appetito, capriccioso, beve e beve solo e frutta. Nel complesso - offset. Solo sul pollame la questione rimane aperta. Quindi aspetto i tuoi consigli

[Tatyana]

Tatyana, l'uccello deve essere cotto più a lungo.
Quanto tempo hai impostato?

Tre ore più mezz'ora per riscaldare l'acqua fredda. Il seno è pronto. E la gamba non lo è affatto. È possibile evacuarlo per la seconda volta e continuare? o come? La prossima volta, ovviamente aggiungerò ... A quanto pare, c'è ancora un po '...

Ovviamente puoi metterlo in una borsa e metterlo per altre tre ore. Qui dobbiamo tener conto delle ossa!

Masinen, a me per "te", per favore :). E aggiungi la temperatura? Un po 'di marinata? E per il futuro, ha senso togliersi la pelle?

Non c'è bisogno di aggiungere la temperatura. E puoi versare la marinata)
In generale, stiamo aspettando la rultata))

[Cincia dell'uccello]

Cincia dell'uccelloe cosa significa essiccato eccessivamente?
Non è mai successo, anche se il tempo è stato raddoppiato ...

[Vaneska]

Vaneska, si si, ho cucinato il petto di pollo per 7 ore a 70 gradi !!!