Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cottura sottovuoto

[Mashun]

Ultimamente sono rimasto indietro rispetto alla vita. Mashune della griglia Temka?

Vichka, lascia che mi congratuli con te per un nuovo giocattolo
Vergine, puoi spiegarmi in modo popolare cosa ti attrae del sous vide. Qual è il punto? Questo è cucinare in sacchetti ... a che serve? Non capisco proprio niente

[Mashun]

Ultimamente sono rimasto indietro rispetto alla vita. Mashune della griglia Temka?
Vergine, puoi spiegarmi in modo popolare cosa ti attrae del sous vide. Qual è il punto? Beh, questo è cucinare in sacchetti ... a che serve? Non capisco proprio niente

Mannochka qui è un argomento sulla grigliatura
argomento qui

A proposito del sous-vid. Capisci che con questo metodo di cottura le vitamine nel prodotto non vengono distrutte, perché non c'è aria. E il prodotto stesso viene cotto a bassa temperatura.

Pancia Di Maiale Preparata.
Questa volta, il processo è stato un po 'più semplice per me, a causa del destino della mia nuova griglia Steba FG95.
Il petto era fritto dentro.
Ho lavato bene la carne e ho fatto dei tagli su entrambi i lati. Spalmato di sale e lasciato. A questo punto, ha acceso la griglia e ha aspettato il riscaldamento.


Petto di petto fritto fino a doratura


La carne è stata inzuppata con un tovagliolo e confezionata in un sacchetto sottovuoto


Ha messo Su-Vid Shteba nell'acqua calda.
La temperatura era fissata a 80 grammi e ci sono volute 2,5 ore per cuocere.
Poi l'ha tirata fuori e l'ha messa in frigorifero durante la notte.
Ancora caldo nella borsa

Incisione del petto in tutto il suo splendore


E nel taglio)

E più vicino


Buon appetito a tutti)

Miscuglio! Solo sale o quali altri condimenti? La foto nella confezione dà l'impressione che sia cosparso qualcos'altro.

Zhen, ho dimenticato di scrivere) Ho anche aggiunto una miscela di peperoncini)))

Mashun! Che bellezza!

Questa volta, il processo è stato un po 'più semplice per me, a causa del destino della mia nuova griglia Steba FG95.

Certamente! Ora sono Su Weed che percepisce non solo in uno scomparto con una macchina per il sottovuoto, ma anche con una griglia

Oggi su NTV nel programma "Miracle of technology" sul sous-vid hanno raccontato e mostrato. Ho sentito davvero solo l'ultima frase

Oggi su NTV nel programma "Miracolo di tecnologia" sul sous-vid è stato detto e mostrato. Ho sentito davvero solo l'ultima frase

Abbiamo elogiato il dispositivo!

Chi non ha visto il programma NTV ha perso poco.
Non mi aspettavo una storia così mediocre e poco informativa sul sous vide. NIENTE DI NIENTE! Sì, e 20 minuti di cottura, a quanto ho capito ... Dove hanno scovato questo cuoco? Per una master class, ne hai bisogno con la forza, per 15 giorni.
Se non fosse stato per il forum, ma solo ho visto questa storia, non avrei mai guardato da vicino questo dispositivo.

Ho appena guardato. Ebbene sì, hanno dato poche informazioni. Potrebbe dirlo in modo più dettagliato. E 20 minuti chiaramente non sono sufficienti)
Insomma, ognuno ha la propria opinione su questo tema)

Saluta quanto è delizioso tutto qui! Imparerò dall'esperienza! Per favore dimmi, se fai carne di manzo, allora per quale ora e temperatura è meglio impostarla in modo che sia più succosa?

Marin, non ho ancora deciso per il manzo. Ma ovviamente deve essere cucinato più a lungo. In generale, più bassa è la temperatura, più succosa risulta, puoi fare quella carne da 60 grammi. E lo spessore del pezzo influisce anche sul tempo.
Ho fatto la carne di manzo, ma a pezzetti.

Marin, non ho ancora deciso per il manzo. Ma ovviamente deve essere cucinato più a lungo. In generale, più bassa è la temperatura, più succosa risulta, puoi fare quella carne da 60 grammi. E lo spessore del pezzo influisce anche sul tempo.
Ho fatto la carne di manzo, ma a pezzetti.

Grazie! Quindi penso che 4 ore siano molte o poche e un pezzo è spesso circa 6 cm.

Molto, mettilo la prossima volta 2 ore.

Sì, Marin, nella pentola a pressione Shteba, avrei impostato la temperatura esattamente, senza aggiungere.Quelli impostati 65, e il tempo era di 3 ore e le ha dato la temperatura dell'acqua desiderata in un'ora e solo allora ha messo la carne

Grazie per il consiglio! Ho fatto proprio così, solo prima ho portato la temperatura a 65, e poi ho messo la carne! In modo che il processo inizi subito!

Ho catturato due migliori amici)) che lavorano insieme

E questo è quello che hanno preparato i miei due assistenti)
Ho deciso di preparare oggi i petti di pollo per cena usando il metodo espresso.
Per prima cosa ho lavato bene gli acini d'uva e li ho asciugati con sale e cosparsi di olio d'oliva.
Ha acceso la griglia a max 230 gr. quando si è scaldato ho buttato i petti e ho arrostito per 5 minuti.


Poi l'ho messo in una borsa


In questo momento, il mio dispositivo per Su-vid si è riscaldato fino a una temperatura di 80 grammi.
Ho messo le buste per il petto e ho cotto per 1 ora.
Quando le ho tirate fuori, le ho messe subito in acqua fredda. Terapia d'urto)
Tagliare il riso e guarnire)
Delizioso. E veloce)
Ma posso dire che per 60-65 grammi il petto di pollo risulta essere più morbido e succoso.
Ma non rifiuto neanche un metodo così rapido)
Pronto, ma in confezione.


E così)

E il mio assistente oggi non funziona come previsto
I limoni, che verranno essiccati secondo la ricetta Tannin-Romin, vengono saturati, riscaldando, con sciroppo 60 *



https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152567.new#new

Flax, il dispositivo è universale)) puoi fare tutto)

Oh, l'anima del poeta non lo sopportava Ho ordinato una macchina per sottovuoto. All'inizio volevo con un sous-vid, ma quando ho visto l'importo nel cestino l'anima ha tremato. Ho deciso di ricomprare gradualmente, ora aspetto la chiamata, la mail ha già ricevuto risposta.

Ho ordinato una macchina per il sottovuoto.

La decisione giusta! So che tipo di ordine metto nel congelatore con il packer sul vapore ?! E confezionate erbe secche, frutta, verdura per non conservarle in barattoli. Pastila ... Sì, molto! E poi acquisterete SuVidnitsa

Lenok, ho anche pensato che sarebbe tornato utile in tutte le occasioni. E all'inizio, puoi esercitarti a fare causa a Stebek. E le erbe essiccate non soffocheranno? E poi mi sono asciugato, e ora ho paura del cibo. Hai presentato una buona idea

Oh, l'anima del poeta non lo sopportava Ho ordinato una macchina per sottovuoto. All'inizio volevo con sous-vid, ma quando ho visto l'importo nel carrello, l'anima ha tremato. Ho deciso di ricomprare gradualmente, ora aspetto la chiamata, la mail ha già ricevuto risposta.

Ol, è vero, devi iniziare da qualche parte)
Dall'inizio imballatore) A proposito, quale hai ordinato?
E poi comprerai un sous-vid) un dispositivo molto necessario) Non posso vivere senza di esso))

[Masha]

Masha, Sono da te per un consulto. Oggi ho condotto un esperimento con il marchio 6051 - potrebbe essere Su-Weed, quelli. mantenere una temperatura più o meno stabile. Ho versato 2 litri di acqua dal filtro nella ciotola. Ho installato un barattolo nella ciotola, fissandovi un termometro per il latte. La temperatura iniziale dell'acqua è + 20 * C. Impostare l'ora manuale 65 * С 3 ore. La prima volta che l'ho controllato dopo 20 minuti - su un termometro 63 * C. Dopo altri 10 minuti - 67 * С. Poi l'ho controllato lì, ogni 30 minuti. Ed ecco il tavolo che ho capito:
Sul display (ora) - temperatura
3:00 - 20 * C
2:40 - 63 * C
2:30 - 67 * C
2:00 - 67 * C
1:30 - 67 * C
1:00 - 68 * C
0:30 - 68 * C
0:00 - 68 * C
Pensi che questo andrà bene per la tecnologia sous vide?

E se è così, un'altra domanda, hai cucinato petto di pollo a 75 * C, pollo intero - a 68 * C, filetto di tacchino - a 65 * C.
Una temperatura di 65-68 * C può essere considerata universale per pollo e tacchino? Ad esempio, il mio 67-68 * andrà per il tacchino? Non chiedo ancora il resto, perché c'è il petto di tacchino. Le istruzioni per l'uccello scrivono 63-35 * C. Devo abbassare le tinture a 60 * C in modo che le fluttuazioni di temperatura siano entro 63 * C? O è meglio lasciare che sia un po 'di più? Ho letto come ti sei confuso qui con le temperature. E sono davvero confuso, penso che tu possa capire.

Ksyusha, guarda, hai una deviazione di 3 grammi.
Metterei 62 e il tuo 3 g = 65 g)
Mi sono reso conto che a 60-65 risulta carne molto tenera. L'ho provato a 75 e ieri a 80g. Ma ieri ho anche ridotto il tempo a un'ora.
In generale, più bassa è la temperatura, più tempo e naturalmente si guarda allo spessore del petto, altrimenti il ​​petto di tacchino è spesso e, di conseguenza, ci vuole più tempo per riscaldarsi)

Quindi mettiti in mostra nel nostro Temka))

[Miscuglio]

Miscuglio, Posso impostare 60 o 65, un passo di 5 gradi in 6051 sul manuale. Quindi chiedo, questa differenza di 5 gradi (63 * e 68 *) sarà significativa?

Eppure, oggi ho studiato a fondo questo metodo per tutto il giorno. Molte persone scrivono che è consigliabile friggere prima o dopo il sous vide. Tipo per bellezza e sicurezza. Che ne dici?

Quindi mettere 60 gr. sarà ciò di cui hai bisogno.
Griglio anche. A volte prima, a volte dopo, se vuoi una crosta)
E quindi sì, si consiglia di friggere ma velocemente e in padella o griglia ben calda per cinque minuti, non di più.
Oppure, se non hai intenzione di mangiare subito, non è necessario aprire la confezione, ma semplicemente metterla in frigorifero. E quando decidi di mangiare, friggi velocemente)

[Miscuglio]

Sì, ho capito. Grazie.

Miscuglio, ma dimmi di più, com'è più delizioso mangiare tali piatti - freddi o caldi? Oppure dipende dal prodotto? Condividi cosa e come mangi.

Ecco le costolette e la punta di petto messe deliziosamente in frigorifero per una notte e poi tagliate a panini.
Il pesce è meglio che caldo, per me ha un sapore migliore e il petto di pollo caldo è delizioso. Oppure puoi metterlo freddo per il taglio)
Anche le verdure sono migliori da mangiare calde. Ho cucinato gli asparagi, sono molto gustosi e teneri dopo il sous-vide. Si è sciolto proprio nella mia bocca.
Se un pezzo di manzo, non l'ho ancora deciso, quanto è più buono e come cucinarlo al meglio)

Se un pezzo di manzo, non l'ho ancora deciso, quanto è più buono e come cucinarlo al meglio)

Posso parlare di manzo !!! Fatto 2 opzioni: 1 crudo marinato https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@=com_smf&topic=305150.new;topicseen#new
2 manzo marinato dopo una rapida grigliatura.
L'unica cosa nell'opzione 1, non ho nemmeno pensato di friggere la carne. L'ho messo in frigorifero e il risultato è stato manzo, non peggiore di una prelibatezza da negozio, sia nel gusto che nella densità.
E non ho ancora provato l'opzione 2, la aprirò questa sera e poi la mostrerò in immagini e avrà lo stesso sapore.

Non l'ho fritto solo perché con un trattamento termico prolungato i batteri muoiono tutti, specialmente la temperatura sopra i 60 grammi, ma forse mi sbaglio. È lo stesso del latte, che viene pastorizzato a 60 grammi per uccidere i batteri.

Ol, è vero, devi iniziare da qualche parte)
Dall'inizio imballatore) A proposito, quale hai ordinato?
E poi comprerai un sous-vid) un dispositivo molto necessario) Non posso vivere senza di esso))

Mashul, come il tuo, è lo stesso. Ora sognerò il sous-vide, ma è meglio acquistarlo gradualmente che niente

Oggi ho dovuto chiamare Ozone. Mi hanno promesso uno sconto personale del 10% (per l'inconveniente causato), quindi questa volta si sono già dimenticati di fornirlo. Hanno detto che entro un mese avrei potuto usarlo. Ora, fino al 29 novembre, che ti piaccia o no, dovrai ordinare un sous-vid. È un peccato perdere lo sconto

Sì, così presto cucinerai con noi)) sì, è un peccato perdere il 10 percento. E quanto costerà Su-Vid Shteba con uno sconto?

6291 rubli. Sembra a posto. A Yulmart vale anche 6990. Ora salverò, dove andare

Bene, va bene) ma più costoso in yulmart.
Bene, non è per niente che l'imballatore ha ordinato. E ti consiglio anche di ordinare imballaggi aggiuntivi di sacchetti per l'imballatore mentre lo sconto è disponibile. Su-vid e pacchetti insieme.

quindi lo sconto per me non è dovuto all'imballatore. Non hanno garantito a Shtebik e hanno risposto che non c'era possibilità, e per l'inconveniente offerto hanno approfittato di uno sconto del 10%. E se questo accetterà Stebik in qualsiasi momento. Ho appena ordinato un packer e borse per un prezzo favoloso. Hanno dato uno sconto di 300 rubli sotto forma di bonus per il primo ordine, ma hanno dimenticato lo sconto del 10%. Ho dovuto chiamarli e metterla fuori combattimento. Ma ora tutti i miei prodotti brillano con uno sconto, dovrò ordinare i pacchetti più tardi. Sento che all'inizio mi precipiterò come Kubanochka a imballare tutto in loro

Ecco la carne per il confronto

Dopo la cottura:

E alla fine abbiamo ottenuto una carne simile al maiale bollito. Fibre di carne moderatamente secche e visibili. Fortemente diverso dalla versione precedente. Questo è quando confronti il ​​lombo e il maiale bollito. Il gusto e la consistenza sono completamente diversi, sebbene siano stati cotti insieme e alla stessa temperatura.

Quindi, dobbiamo andare di nuovo al manzo))
Si può vedere che è andata bene)

Sì, Mashun, dai un'occhiata più da vicino: vengono fuori molto bene.

E c'era solo un pezzo di manzo, l'ho tagliato a metà e l'ho fatto in diverse versioni.

Due nuovi Su Vid sono apparsi sul sito Shteba. Non ancora in vendita, chiunque può dare un'occhiata in anticipo.
Personalmente, non sono rimasto impressionato dai nuovi articoli. Ma sono io ...

Igor, i nuovi modelli sono molto buoni.
Mostra la temperatura attuale, ma il mio modello no.
E un altro modello è per uso professionale.

E mi piace di più il tuo modello. E il design si adatta di più a un paio di cubi. Controllo pannello verticale. Sembrano fianco a fianco in qualche modo più monolitici e più carini. Il nuovo non è sempre il migliore. E perché 8 litri invece di 6 .. Se compro, allora 1 modello.
Ma in qualche modo non ho capito bene questa inserzione sous-vid. Piuttosto, ho capito il significato, ma la necessità ...

Ragazze, potete quasi congratularmi con me. Sono già a metà strada verso il mio sogno. L'uomo del vuoto ha ricevuto. Ora ho impacchettato il filetto di pollo e l'ho messo nello Shtebochka a 75 ° C per 50 minuti. Non riesco ancora a capire, devo aumentare il tempo? In Internet ho incontrato che qualcuno cucina per 20 minuti e chi cucina per 2,5 ore. Non so ancora cosa fare

Ol, congratulazioni per l'imballatore)
Quale pezzo? Hai aggiunto il tempo di riscaldamento? O ti sei riscaldato prima?

Sì, filetto, che viene venduto a fette su un substrato. Versato in acqua molto calda a 70 ° C. Sono immediatamente arrivato a 75, l'ho messo su 1 ora e comincio a contare che l'ho messo su 50 minuti. E cosa devo versare fresco? Sebbene non ci siano istruzioni dal sous-vidnitsa, non ho davvero capito come farlo.

Esatto, che ha versato caldo)
Bene, allora un'ora è sufficiente)) era possibile e l'1.30 era.
Basta non toglierlo subito, ma lasciarlo raffreddare in acqua e poi arriverà))

Ragazze, potete quasi congratularmi con me. Sono già a metà strada verso il mio sogno. L'uomo del vuoto ha ricevuto. Ora ho impacchettato il filetto di pollo e l'ho messo nello Shtebochka a 75 ° C per 50 minuti. Non riesco ancora a capire, devo aumentare il tempo? In Internet ho incontrato che qualcuno cucina per 20 minuti e chi cucina per 2,5 ore. Non so ancora cosa fare

Olya, mi congratulo con te!
Qui stavamo preparando il petto d'anatra sulla MK, l'abbiamo messo nel look Su già riscaldato fino a 80 grammi. E hanno cucinato per 30 minuti. Ha le dimensioni di 2 filetti di petto medi.

Esatto, che ha versato caldo)
Bene, allora un'ora è sufficiente)) era possibile e l'1.30 era.
Basta non estrarlo subito, ma lasciarlo raffreddare in acqua e poi verrà))

Quindi non ho fretta di spingere immediatamente lo stesso, può ancora mentire per molto tempo!

Oggi ho appena fatto bollire un pezzo di manzo per insalata, ora si sta raffreddando. L'ho messo a uno spessore di circa 6 cm, anche se l'ho gettato un po 'congelato al centro e l'ho impostato per 4 ore a 80 grammi.

Mi sono accorto che il pollo può essere messo per 1-1,5 ore?
Manzo per 3-4 ore,
probabilmente anche il maiale?
e quanto circa frutta e verdura?