Frittelle, frittelle, frittelle con ripieno delicato allo yogurt

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Qualsiasi bevanda a base di latte fermentato
Farina
zucchero
sale
Uova
Bibita
Yogurt per il ripieno (tanto!)
Latte condensato

Metodo di cottura

Questa non è nemmeno una ricetta, ma un'istruzione per preparare frittelle traforate o soffici pancake (e persino muffin). Ho ereditato questa tecnologia e non mi ha mai deluso. In questo manuale non vedrai le misure esatte dei prodotti. Ti dirò di più importanti punti tecnologici... Quindi iniziamo.
Avremo bisogno qualsiasi prodotto a base di latte fermentato: yogurt, panna acida, latte cagliato, siero di latte o qualsiasi altro liquido. La cosa più importante è che sia acida. Le bevande invecchiate sono l'ideale. Più è acido, meglio è. Ho in questo caso gli avanzi di yogurt non bevuti al giorno, che vengono raccolti in un barattolo a parte per diversi giorni.
E punto importante: scaldiamo questo yogurt (o panna acida, o yogurt o qualcos'altro) fino a caldo... Riscaldo lo yogurt finché non esce il siero di latte.
Ulteriore non aspettare che il liquido si raffreddi, e inizia subito a impastare la pasta. Lo faccio con un frullatore ad immersione (mi piace semplificarmi la vita). Aggiungere lo zucchero e il sale e iniziare a sbattere. Continuando a sbattere versare le uova (non preoccuparti, non faranno infuso) e aggiungere la farina. La quantità di farina è regolata a seconda del piatto di "uscita" desiderato. Se vogliamo i pancake, la consistenza dell'impasto è uguale alla densità dello yogurt non denso. Se i pancake, l'impasto dovrebbe avere lo spessore della panna acida grassa (cioè non scorrere, ma far scorrere il cucchiaio in un'onda morbida). Ho messo la soda al ritmo di circa 1/4 di cucchiaino per 400-500 millilitri di yogurt riscaldato inizialmente. La soda si mescola all'impasto con un cucchiaio. A questo punto l'impasto inizierà a crescere attivamente di volume. E proprio sopra l'impasto, verso 2-3 cucchiai di olio vegetale, in modo da non ungere costantemente la padella (o la frittella) durante la cottura.
Tutti! Avviamo il forno. Soprattutto per te, ho cotto una frittella in una padella (la famiglia mi ha appena ordinato frittelle spesse da frittelle di Orione per oggi).
E adesso circa il più delizioso... Nessun pancake può fare a meno di questo ripieno. Sì, il miele e la marmellata sono ottimi. Ma se non do questa "diffusione" alla famiglia, ricevo sempre il più severo rimprovero. Uno "MA". Iniziamo a preparare il ripieno il giorno prima.
Ci serve lo yogurt. Fresco! Lot! Due litri. Ovviamente puoi sostituirlo con panna acida. Ma in primo luogo, il contenuto di grassi del ripieno aumenterà in modo significativo (e anche quando mangi i pancake, vuoi mantenere la vita). E in secondo luogo, il ripieno risulterà con un'acidità significativa. Decidi quale gusto vuoi ottenere.
Metto lo yogurt a cucinare la mattina il precedente frittelle di cottura. La sera prima di andare a letto, devi "pesare" lo yogurt. Cioè, versiamo lo yogurt su un lino (o tovagliolo di lino) o su una garza piegata in quattro strati. E appendiamo questo "sacchetto" per separare il siero di latte. In termini culinari greci, cuciniamo Yogurt greco. Il tempo di "pesatura" dipende dallo spessore del ripieno che vogliamo ottenere alla fine. Per i pancake di oggi, il mio yogurt è appeso durante la notte. Questa è la densità:
Quindi, mescolare la pasta di yogurt risultante con latte condensato. Le proporzioni dipendono, ancora una volta, dai tuoi gusti e desideri. Se vuoi più dolce, metti più latte condensato. E riempiamo le frittelle.
Questa pasta = yogurt greco nella mia famiglia si mangia con piacere anche senza latte condensato. Solo un cucchiaio, un boccone con miele o marmellata.Questa pasta è ottima "amica" delle erbe aromatiche, del sale e dell'aglio, da spalmare sui panini snack. E se lo scoli non tanto (in modo che la consistenza risulti essere fluida, approssimativamente allo spessore della panna acida a basso contenuto di grassi del negozio), aggiungi la mela grattugiata e lo zucchero, quindi ottieni una grande impregnazione per muffin e torte ( il preferito della mia famiglia !!!)
Buon appetito!!!