Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cottura sottovuoto

Ora ho pensato, metterò 63 gr. e le 10.

Perché impiegare così tanto tempo? Ho fatto 3 kg per 5 ore, va tutto bene. Lo spessore del pezzo è importante qui. Avevo 6 cm nel punto più spesso.

Metterei sasov a 6 più il riscaldamento.

[Linadoc]

Linadoc, Masinen, lo spessore è di circa 6 cm .... quindi mettilo a ore 6. e 65 gr.

Aggiungi più calore per 40 minuti.

e 65 gr

a 65 * C il collagene inizia a perdere liquidi, è meglio lasciare 63 * C. Torturato e confuso? Condivido solo la nostra esperienza. T è più importante del tempo.

Si si!
La temperatura principale e poi il tempo!

Ragazze, grazie per aver condiviso la tua esperienza! : hi_friends2: Prenderò in considerazione i tuoi consigli e metterò 6 ore. a 63 gr. , beh, ancora riscaldamento ca. ore, totale 7 ore.

Posso avere una domanda? Nessuno ha misurato la temperatura in SV1, ogni volta che la sonda di temperatura emette una temperatura di 1.5-2 gradi superiore a quella dichiarata! Quindi penso che dispositivo sia furbo?
Ho visto un collo di maiale, invece, era grosso, 8-10 cm, appena salito in altezza, e marinato solo un giorno prima. Esposto 60 gr. per 10 ore, quindi - raffreddamento, non friggere:

Per i miei gusti - non molto pronto, leggermente "croccante" e imbarazzato da una striscia di gelatina rosso vivo. Anche se la consistenza è elastica. Ora lo taglio a metà e lo metto per altre 4 ore, 63 grammi. Penso che andrà meglio.

[Evgeniya]

Evgeniya, mi sembra anche che non sia pronto. E il maiale non può essere consumato crudo.
Meglio mettere 63 grammi.
c'è un errore, questo è normale.

Grazie Maria! Sì, per un maiale, 63 grammi, per i miei gusti, è ottimale (o 64,5 secondo la mia sonda di temperatura). E il tempo dipende dallo spessore.

Ho controllato la temperatura in SV1. Di solito 1-2 gradi in più rispetto al set. Anche questo è scritto nelle istruzioni. Perché è stato fatto - non riesco a capire. Apparentemente riassicurazione.

Ci sono molte informazioni sulle temperature di cottura su Internet. E ricette. La verità è principalmente sui siti in lingua inglese. Non ci sono cattivi programmi per l'iPad con temperature e tempi per un mucchio di prodotti. La verità è anche in inglese e pagata.

Il maiale non grasso risulta abbastanza bene a 60 gradi. La carne è rosata. Ad esempio, devi cuocere un prosciutto per molto tempo, almeno 10 ore. È meglio riempire SV1 con acqua calda dal rubinetto. Di solito è di circa 45-50 gradi. Quindi è necessario lasciare che Steba vada in modalità di lavoro e quindi posizionare il prodotto. Dopo la cottura, è meglio mettere la busta in acqua fredda per un rapido raffreddamento, oppure mangiarla tutta in una volta. Se non ti piace un maiale rosa, impostalo a 63-65 gradi. Il collo di maiale è meglio cucinato a una temperatura più alta. È troppo grassa. Il manzo viene solitamente cotto a una temperatura inferiore di 55 gradi, a chi piace con il sangue. Ma se la carne è cattiva, e la nostra è quasi sempre così, il tempo può arrivare fino a 2 giorni. Bene, ovviamente, dipende molto dalla parte della carcassa. Mi piace la carne bianca di pollame 62 gradi. Meno è già umido. Più di 65 gradi la carne non ha quasi mai senso cucinare. Il pesce è meglio a 55 gradi e poco tempo. Verdure 84 gradi. Quando si cuociono le verdure, non solo la temperatura è importante, ma anche il tempo. In generale, guarda, ci sono informazioni sulla vastità del tyrnet.

Perché è stato fatto - non riesco a capire.

Ho letto i commenti del proprietario di SV2 e penso che ciò sia dovuto alla scarsa circolazione. Nel nuovo suvid, la temperatura è impostata in modo più accurato.
In realtà, la mia domanda è per un esperto.

Braciola di maiale magra (lunghezza 25 cm, spessore circa 8 * 11 cm). Salato a secco per tre giorni. L'ho scosso, l'ho sigillato. Quanto conservare ea che temperatura cuocere all'interno.
E come misurare la temperatura all'interno del pezzo? (è sigillato)

Nella tabella lo spessore termina a 6 cm.

Braciola di maiale magra (lunghezza 25 cm, spessore 8 * 11 cm circa)

Lino, lo faccio per 63 * C 6 cm - 5 ore, 7-8 cm-7 ore, 9-10 cm- 9 ore. Penso che 11 cm possano essere consegnati in sicurezza per 10 ore.

[Rosp]

Rosp, Avevo un pezzo di petto con il collo, non più di 5 cm di spessore, quindi è risultato sorprendentemente in 5 ore a 60 grammi. Penso che se il collo fosse messo in salamoia per 2-3 giorni, sarebbe buono anche a 60 grammi. Molti fattori influenzano il risultato finale.
Non mi aspettavo nemmeno di sedermi sul suvid in quel modo. E alla famiglia piace

Ho letto i commenti del proprietario di SV2 e penso che ciò sia dovuto alla scarsa circolazione. Nel nuovo suvid, la temperatura è impostata in modo più accurato.
In realtà, la mia domanda è per un esperto.

Braciola di maiale magra (lunghezza 25 cm, spessore circa 8 * 11 cm). Salato a secco per tre giorni. L'ho scosso, l'ho sigillato. Quanto conservare ea che temperatura cuocere all'interno.
E come misurare la temperatura all'interno del pezzo? (è sigillato)

Nella tabella lo spessore termina a 6 cm.

Tre giorni? Sì, probabilmente l'hai già completamente pronto, puoi tagliarlo e mangiarlo. Perché misurare all'interno di un pezzo? Dopo un po 'di tempo, raggiungerà la temperatura impostata. Riscaldare fino a una certa temperatura e il tempo che vedi in tabella è necessario per la sicurezza della carne! Cioè per garantire la morte dei patogeni (e in generale di tutti i microrganismi). Di solito queste tabelle sono fatte per questo. Non è il momento di cucinare. Questo è il tempo minimo in cui il prodotto è sicuro. Cioè, puoi mangiarlo e non farti avvelenare. Ma non il fatto che sarà pronto. Il tempo e la temperatura di cottura dipendono anche dalla qualità della carne. E secondo le tue preferenze. Ad esempio, prova con 62 gradi e 8-10 ore. Quindi puoi tagliare e, se la carne è ancora dura, rimetterla nel sacchetto. Spremi l'aria (non sarà possibile evacuare a causa del liquido, anche se puoi rimuoverla e asciugare il pezzo) e lasciarla per altre 4 ore Purtroppo, spesso devi provare semplicemente qui. Basato su alcuni dati iniziali.

Rosp, avevo un pezzo di petto con il collo, non più spesso di 5 cm, quindi è risultato sorprendentemente in 5 ore a 60 grammi. Penso che se il collo fosse messo in salamoia per 2-3 giorni, sarebbe buono anche a 60 grammi. Molti fattori influenzano il risultato finale.
Non mi aspettavo nemmeno di sedermi sul suvid in quel modo. E alla famiglia piace

Sì, ero completamente dipendente molto tempo fa. Cucino quasi tutta la carne lì. Petti di pollo altrimenti praticamente impossibili da fare. Chi l'ha provato - piace davvero a tutti. Puoi anche cucinare uova interessanti. C'è un enorme, molto interessante articolo sulla cottura delle uova in suvid. Se capisci l'inglese 🔗] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2987/2013/10/sous-vide-101-all-about-eggs.html. Ancora una volta, possono essere preparati ottenendo proteine ​​dense e tuorlo liquido. O vice versa. Puoi sperimentare per settimane.
Le patate risultano altrettanto bene. Puoi cucinare mele, ecc. Campo enorme per esperimenti

È vietato fornire link diretti ad altri siti sul forum!

Sì, probabilmente l'hai già completamente pronto, puoi tagliare e mangiare

No, non corro il rischio di mangiare in tre giorni. Il maiale deve essere conservato, essiccato. Doveva esserci un'asciugatrice, ma ho deciso di vedere questo pezzo.

62 gradi e 8-10 ore

in salamoia per 2-3 giorni, sarebbe buono anche a 60 gr

63 * C 6 cm - 5 ore, 7-8 cm - 7 ore, 9-10 cm - 9 ore. Penso che 11 cm possano essere consegnati in sicurezza per 10 ore

In breve, il consiglio ha deciso non meno di 60 ° C, non meno di 10 ore. Ho pensato che qualcosa del genere. Adesso lo metto, lo cucino prima di andare a letto, lo metto in frigorifero durante la notte e lo proverò domani.

per cuocere le uova in suvide

Come pastorizzarli per la maionese? (per non rannicchiarsi)?

Come pastorizzarli per la maionese? (per non rannicchiarsi)?

L'articolo sopra scrive per una maionese a 54,4 gradi (130 Fahrenheit) per diverse ore. C'è anche una foto. Non dovrebbero esserci cambiamenti nella struttura. A 57,2 (135F), la proteina inizia già ad annebbiarsi. Apparentemente 54 o 55 dovrebbero essere messi su Steba. Forse prima 1 treno? Sarebbe bello controllare la temperatura reale dell'acqua con un buon termometro.

Raccontaci domani come è andata a finire la carne!

[mur_myau]

mur_myau, per il maiale non è necessario fare meno di 60 grammi.
Il primo post dell'argomento ha una tabella per spessore. Particolarmente attaccato.

mur_myau, per il maiale non è necessario produrre meno di 60 grammi.
Il primo post dell'argomento ha una tabella per spessore. Particolarmente attaccato.

Penso anche che non sia necessario meno di 60. Ma in linea di principio è possibile. La carne sarà microbiologicamente sicura. La temperatura minima consentita è di 55 gradi. Puoi cucinare a meno, ma sarà già un prodotto crudo e la qualità della materia prima deve essere adeguata. Molte persone mangiano carne e pesce crudi. E niente. Ma la bistecca fritta blu non è per tutti i gusti.

Di solito lo faccio a 63 grammi. il risultato è sempre ottimo.
L'ultima volta l'ho fatto con il sale nitrito, quindi la carne è uscita come un negozio.

C'è una foto nell'oggetto.

per la maionese 54,4 gradi (130 Fahrenheit) diverse ore.

Che ore sono?
A proposito, potresti scaricare il testo originale in PM? Per qualche motivo, la pagina del sito sotto il collegamento non si carica per me.
Ti parlerò della carne, te la mostrerò. Realizzato secondo la ricetta di Mikhaska "Palyandvitsa". L'ambasciatore è elementare.

blu arrosto

Com'è? Ho sempre pensato che fosse raro, medio raro, fatto, ben fatto. Cos'è il blu?

Il primo post dell'argomento ha una tabella per spessore. Particolarmente attaccato.

Grazie! Controllerò.

Di solito lo faccio a 63 grammi. il risultato è sempre ottimo.

Ok capito. Almeno 63 ° C, e poi il tempo di prendere lo spessore del pezzo.

per la maionese 54,4 gradi (130 Fahrenheit) diverse ore.
Che ore sono?
A proposito, potresti scaricare il testo originale in PM? Per qualche motivo, la pagina del sito sotto il collegamento non si carica per me.
Ti parlerò della carne, te la mostrerò. Realizzato secondo la ricetta di Mikhaska "Palyandvitsa". L'ambasciatore è elementare.
Citazione: rosp da Oggi alle 16:57
blu arrosto
Com'è? Ho sempre pensato che fosse raro, medio raro, fatto, ben fatto. Cos'è il blu?
Citazione: Masinen da Oggi alle 16:51
Il primo post dell'argomento ha una tabella per spessore. Particolarmente attaccato.
Grazie! Controllerò.
Citazione: Masinen da Oggi alle 16:59
Di solito lo faccio a 63 grammi. il risultato è sempre ottimo.
Ok capito. Almeno 63 ° C, e poi il tempo di prendere lo spessore del pezzo.

Su Wikipedia scrivono a 55 Salmonella (ci preoccupa) muore in un'ora e mezza. Pertanto, 2-3 ore saranno sufficienti per le uova con un margine, mi sembra.

Wow. Certo, adoro il prosciutto di Parma, il prosciutto e il prosciutto, ma sembra problematico fare la carne stagionata in appartamento. Abbiamo bisogno di un regime di temperatura / umidità, ecc. L'ho lanciato in modo personale, guarda.

Ebbene, il blu è ancora più crudo che raro. Essenzialmente carne fredda. Leggermente fritto fuori. Non ho mai mangiato e non voglio.

Lo spessore del pezzo e di questo tavolo non ha importanza per lunghi tempi di cottura. Il tempo è fissato dall'esperienza a seconda della qualità della carne e del taglio, non lo ripeterò. 63 gradi sarebbero comunque una buona scelta. Con suvid è difficile rovinare qualcosa. Sarà un po 'più secco o più duro, ma non nella spazzatura.

[rosp]

rosp,
Capito grazie! Esporrò due ore con un margine. Non sono molto crudo.
Ho scaricato tutto, grazie!
Ho asciugato in dispensa e in frigorifero sul gancio, va tutto bene. Ora mi sono rianimato nell'asciugatrice, guardando le ragazze del forum. E questa carne invece di un essiccatore è andata al suvid dopo la salatura. Sperimentare.

marinato 2 giorni in una soluzione (1 l. acqua + 1 cucchiaio. l. sale nitrico CP + 1 cucchiaino. zucchero) e 2 giorni stesi al garrese sotto vuoto. pacchetto in spezie (senape in grani + adjika + 2 spicchi d'aglio, tagliati grossolanamente. + 2 piccole foglie di alloro + diversi piselli. doccia. pepe), poi uno shock freddo, ghiaccio congelato e

Ho cucinato per 8 ore a 63 grammi, è risultato fantastico, la carne era rosata, succosa .. la struttura era leggermente diversa quando l'ho fatta in una lenta a 65, molto probabilmente c'erano 67-68 grammi ... ma Voglio carne più densa, penso in quale momento mettere sotto la pressa, dopo il primo raffreddamento (in acqua ghiacciata), tirare fuori dal vuoto. pacchetto e in carta stagnola mettere sotto una pressa o senza raffreddamento immediatamente caldo sotto una pressa

Dopo il raffreddamento durante la notte sotto una pressa.
E la mia carne esce densa anche senza la pressa.

Mash, e sotto la pressa, poi dal vuoto. tirare fuori il pacco o dentro? Il collo è denso, ma il prosciutto e il petto di tacchino non sono molto .. Proverò a premere.

Dove vuoi mettere sulla stampa?
Se si adatta alla confezione, inseriscila.

Lo metterò in un rettangolo stretto. una scatola di plastica (è inclusa nella confezione), mettere la stessa sopra e in essa un po 'di peso per 3-4 kg.

Bene, ci proverai e sto aspettando il rapporto.

Mangiamo questa carne e il prossimo sousvid sarà dal petto di tacchino, quindi lo premerò .. Annullo l'iscrizione.

Puoi scaricare il libro di Alexey Onegin "Ricette d'autore per sous vid"

🔗

E in generale, leggere il suo blog è molto istruttivo, a proposito c'è anche una traduzione di "A Practical Guide to Sous Vid Cooking" 🔗

[GuGu]

GuGu,
E ora l'ho premuto in un prosciutto e l'ho aspirato fuori. Certo, questa non è più una specie sous in senso pieno, ma spero che il prosciutto sia delizioso.

[mur_myau]

mur_myau, Lena, scrivi più tardi come è successo .. e quale prosciutto di Teskom, Belobok o altri?

[GuGu]

GuGu,
Biovin. Ha meno fori nel case. Belobok non lo rischierà ancora.
Tutto - mentendo !!! Pertanto, il vuoto è necessario.
L'ho sigillato bene con il termometro infilato nel prosciutto, puoi vedere tutto.

Maidens-hostess ho per te, beh, questa è una domanda completamente stupida, ma una suvidnitsa può sostituire un fornello lento o sono ancora due unità diverse ???
Semplicemente non ho né l'uno né l'altro. C'è solo un multicooker Panasonic e un affumicatoio per pentola a pressione di marca. E sorse la domanda sulla pentola a cottura lenta, quindi stavo pensando se potevo risolvere tutti i problemi con l'aiuto di un supervisore. È possibile?

Ragazze! Anch'io ho maturato domande nel corso dello studio dell'argomento.
Ho comprato una confezionatrice sottovuoto Severin, una semplice ovviamente, ma pompa fuori e sigilla abbastanza bene l'aria. Ma le borse normali sono attaccate ad esso.
Il cartone ondulato è qualcosa di meglio? È meglio acquistarli?
Ho provato a fare le bistecche secondo la ricetta di Lerel, lei non marina la carne lì, spalma un po 'di spezie e basta. Ho fatto tutto, è andato tutto bene, ma piuttosto blando.
Dopo averti letto. capito che è meglio marinare in anticipo.
E una domanda personale per Masha-Masinen.
Mashun, che tipo di carne hai fatto nelle prime pagine dell'argomento? Pezzi di carne con cipolle. Sono così belli nella foto, voglio provare anche io.

[GuGu]

GuGu,
Insomma, il prosciutto è venuto fuori! Come al solito in una casseruola, ma in sous-vidnitsa non confonde affatto. Non c'è bisogno di seguire. Non attaccherò più il termometro o lo strizzerò e poi aspirerò l'aria, è fuoriuscito un po 'di liquido lì.

può una suvidnitsa sostituire una pentola a cottura lenta o sono ancora due unità diverse ???

Ho un Kenwood 707 e lo adoro. Anche se è piuttosto massiccio e si riscalda. Ma se non vuoi avere due elettrodomestici in cucina, puoi cuocere a fuoco lento carne, latte e vari prodotti senza aspirapolvere. Ma la bombetta non è di ceramica. Per uno lento, una pentola di ceramica spessa è più desiderabile.

[kolobok123]

kolobok123 guarda Steba DD2 ECO, c'è una modalità di visualizzazione sous e un'ampia selezione di temperature per una cottura lenta e bollente ...))

[Mirabel]

Mirabel,

E una domanda personale per Masha-Masinen.
Mashun, che tipo di carne hai fatto nelle prime pagine dell'argomento? Pezzi di carne con cipolle. Sono così belli nella foto, voglio provare anche io.

Vic, se non sbaglio, era di manzo. Ma devi prendere la parte più morbida, perché la carne può richiedere molto tempo per cucinare)
Per cucinarlo rapidamente, devi tagliarlo a pezzetti.
Per quanto riguarda i pacchetti, niente è meglio, l'importante è che il tuo dispositivo sigilli i tuoi pacchetti)

[Masinen]

Masinen, Mash, grazie mille!
Ebbene, il vitello sarà probabilmente più tenero?

Certo, più giovane è, meglio è)
E il maiale è ancora più buono))

[kolobok123]

kolobok123, Alla tua domanda

può una suvidnitsa sostituire una pentola a cottura lenta o sono ancora due unità diverse ???

Ovviamente no. Suvid mantiene sempre la stessa temperatura e le pentole a cottura lenta funzionano secondo il proprio programma e durante il ciclo di cottura emettono 100 gradi e più in basso, raggiungono il punto di ebollizione o diminuiscono la temperatura. Come un pendolo.
Se guardi nell'argomento, ho cucinato la zuppa di piselli in una ciotola di suvid, ho sputato su questo lavaggio)) Nessun sapore, nessun colore, nessun odore. Non sprecare i tuoi soldi.
++++++++
Su questo argomento

Come hanno notato gli utenti qui, il nostro suvid si sbaglia con la temperatura, ho notato anche quando una volta ho incasinato i petti d'anatra, volevo il rosa, ho preso quelli grigi)) Ora lo sto abbassando di 2 gradi, sulle cose delicate.
++++
Ho fatto la salsiccia fatta in casa, domani cercherò di "stare fuori", che benedizione che ci sia questo dispositivo))

Uso sempre il programma per iPhone e iPad, questa è la temperatura per il maiale))
il programma calcola il tempo in base allo spessore della carne.

Dimmi, se non è difficile, che tipo di programma? Come ti piace? Ne uso un altro. Sous Vide (Primolicious LLC). Hanno ancora SV Recipes con loro. Non è proprio così. Le ricette sono spesso scarse e spesso complesse.

[rosp]

rosp, Sto usando PolyScience Sous Vide. Qui è tutto semplice, scegli il tipo di carne (maiale, manzo, pesce, pollame, foie gras), poi lo spessore del pezzo è necessario !!!!, puoi scegliere il diametro per la salsiccia, puoi selezionare il grado di tostatura, ci sono preimpostazioni in modo che l'utente non scelga una temperatura più bassa, quindi il programma calcola quanto tempo ci vuole per cucinare e uccidere i microrganismi dannosi.
Ad esempio, ho una salsiccia di maiale con un diametro di 38 budello, voglio una cottura Media per friggere ulteriormente in padella, il programma mi ha contato 1 ora e 45 minuti

Il programma disegna anche un grafico dopo il tempo in cui i microbi moriranno)

M ... ma puoi avere qualche tabella più sofisticata (rispetto a quella nelle istruzioni). Riguarda lo spessore del pezzo. E poi ho un vecchio telefono, non sono amico di iPhone.

Uso sempre il programma per iPhone e iPad

C'è qualcosa del genere per un androide?

[S.SH]

S.SH, Cerca ricerca in Google Play)) Richiesta- Sous vide
Sono disponibili due programmi SousVide.dk e Sous Vide Tables
Non puoi fornire link diretti qui, come ..

[Schiuma]

Schiuma , c'è anche SousVidePro ... le bilance hanno funzionalità a livello di tabella, è più facile scattare una foto ((

[S.SH]

S.SH In realtà, cos'altro è necessario? È necessario conoscere l'ora approssimativa e la temperatura consigliata per un determinato prodotto, in modo da non cercare sei mesi per tentativi ed errori. Successivamente, regola come preferisci e in base alla qualità dei prodotti originali. Per quanto riguarda le ricette, puoi usarne una qualsiasi. L'importante è che poi il prodotto cotto nel sousvid non si scaldi più della temperatura di cottura, ad esempio, prova a scaldare adeguatamente la carne dal sousvid nel microonde, in modo da ottenere un cestino asciutto.