Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cottura sottovuoto

[Tanya]

Tanya, in bocca al lupo! Faccio sempre più pacchetti. Ne mangiamo uno in una volta, il resto - nel congelatore!

Vergine, se metti due e tre sacchetti in una casseruola, è importante che non si tocchino, o è tutto uguale ?? Ho uno shiz, mi sembra che se i pacchetti sono uno sopra l'altro, lo spessore verrà riassunto. Per mettere una sorta di partizione tra di loro o nessuna differenza? Ieri tulila pollock, tulila sembrava giacere separatamente ..

è importante che non siano in contatto tra loro o è lo stesso ??

Non mi preoccupo troppo. Ha messo una borsa, ha versato acqua, ha messo una seconda borsa, ha riempito d'acqua ... e così via La cosa principale è che ci sia acqua sotto e sopra di loro. Qui ha mostrato come.

Non puoi fare troppe cose comunque. Dovrebbero essere riscaldati con acqua da tutti i lati.
Per la suvidnitsa c'è una griglia dove metti i pequets e l'acqua circola tra loro.
Puoi mettere due o massimo tre in Shtebu, ma non ne hai più bisogno.
Ma puoi metterne di più nella suvidnitsa, ma anche non 10 pezzi))

Soprattutto, i "suvidnik" occidentali valutano le unità con la circolazione dell'acqua, credono che poi ci sia un riscaldamento uniforme di tutti i pezzi.
Di solito metto tre zampe d'anatra o tre petti d'anatra in un sottovuoto, tra i pezzi lascio una divisione della griglia verticale vuota per la circolazione dell'acqua, altrimenti la suvidnitsa emetterà la temperatura sbagliata, è una suvidnitsa con noi e così è si rompe di 1-2 gradi, molto evidente su un petto d'anatra, il medio è di 62 gradi, io l'ho sempre impostato a 60 gradi, ai nostri 62 gradi questa è una frittura quasi completa, tutto è bianco e adoro il petto d'anatra rosa all'interno.
Non puoi nemmeno riempire molto il nostro suvid., Un massimo di 4 porzioni, se non dense, e così 3. E nel quartier generale non rischierei più di 2 pezzi, e in generale non oserei fare un suvid lì)) si riscalda come un matto con una sovrapposizione.

[Schiuma]

Schiuma, si scopre che il suvid dalla testa mantiene la temperatura all'interno
e multi improvvisamente si sovrappongono

A Shteba gli yogurt sono buoni. La temperatura qui è stata misurata dagli utenti sul forum
Perché all'improvviso una simile dichiarazione?

[Alex100]

Alex100, Vedo come la mia temperatura salta sul riscaldamento, questo mi basta. Anche la nostra visione non è perfetta, da qualche parte su Amazon nelle recensioni un guru l'ha ridotto in mille pezzi, ha misurato le zone morte per il riscaldamento con una sorta di termocamera, non c'è circolazione, la temperatura non si vede, ecc. .
Per quanto riguarda gli yogurt, un uomo su Yandex ha scritto una recensione del secondo modello tutto su ciò che pensava degli yogurt presso la sede e si è infuriato sul sito irecomend)) Ho riso))
🔗] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/1663/content/khoroshaya-skorovarka-no-ne-medlennovarka
trovato un collegamento
E su alcuni forum, la questione è stata discussa vigorosamente, non ricordo dove, sulla tecnica del forum. Hanno discusso di meccanica interna o elettronica. All'interno del meccanico, quindi il relè scatta. In linea di principio, qui le donne cucinano più carne di maiale e prosciutto sottovuoto. Per queste cose, è meglio sovrapporre la temperatura, altrimenti un giorno faranno piacere alla famiglia con trichinosi.))
In suvid, tutte le norme sono con gli yogurt, non un singolo microbo è morto, ma con uno shtebik le persone scrivono recensioni arrabbiate e l'impasto nelle prove è in fiamme per molti)) - è unto. e il relè nello shtebik non fa clic così spesso come nella vista su, apparentemente non c'è una regolazione fine come nella vista su, l'unità ha compiti diversi.)

[Schiuma]

Schiuma, con una termocamera, per quanto ne so, misurano le perdite di aria calda nelle stanze, in altre parole, cercano correnti d'aria
In stanze grandi è molto importante scoprire dove va il calore)
Ciò che questo guru ha misurato in un suvidnitsa e sorpreso, non mi interessa molto
Yandex e altre recensioni, questo non è un indicatore. Quali sono i discorsi sui chip all'acciaio inossidabile Shteba
Qui sul forum di molti Shteba, la temperatura veniva misurata a ore per un certo periodo, non più di 42 gradi
Non discuterò, ti affidi principalmente alle recensioni di altre persone, non hai fatto le misurazioni da solo)

[Alex100]

Alex100,
La mia temperatura salta sia in DD1 che in DD2, ma mi sono abituato a fare gli yogurt. Quindi non dico una parola))

[Antonovka]

Antonovka, ma entro quali limiti? 2-3 gradi + o - non spaventoso

[Alex100]

Alex100,
Il nocciolo della questione è che di più Ma d'altra parte esce lo yogurt senza siero di latte, mi diverto con la speranza che non sia così caldo

[Alex100]

Alex100, Non so come si chiama il dispositivo. Fa immagini multicolori, dove il calore è rosso, dove il freddo è sfumature blu, ma il nostro suvid, a differenza dei suvid con pompa, aveva molte macchie blu le stesse temperature. Apparentemente si chiama la termocamera.
Non so cosa sia stato misurato lì, puoi misurare ciò che c'è dentro solo con un sensore speciale con una sonda di temperatura su un filo, nessuno ha effettuato tali misurazioni qui))
Se c'è un petto d'anatra in più, lo controllerò a 60 gradi)) So anche la risposta quale sarà il seno)) bgg white è molto probabile .. anche il più interessante.
Leggo sempre le recensioni, è molto istruttivo, soprattutto perché lì le persone, a differenza di questo forum, non vengono pagate per le azioni di PR e la promozione dei modelli necessari di attrezzature, lì le persone descrivono i dossi che hanno riempito nel processo di funzionamento.) )

[Schiuma]

Schiuma, Shteb ha un preciso apparato sous-vide, ma sono molto più costosi.
E questo è il più semplice.

Ho misurato personalmente il riscaldamento in DD1 per un'ora. Ma non l'ho fatto su una ciotola asciutta, ma con 1 litro d'acqua e il riscaldamento era normale, senza sovrapposizioni.
Su una ciotola asciutta, sì, non c'è riscaldamento uniforme.
È solo che le persone non vogliono leggere argomenti e scrivere senza sapere cosa.

Lo yogurt di Shteba è ottimo, senza siero di latte e moccio, il che significa che non si surriscalda e i batteri si moltiplicano normalmente.
Kefir va bene.
E il display mostra la temperatura del sensore inferiore.
Ho anche nel mio video sull'hamupokpzal che la temperatura impostata era esattamente di 75 grammi e non superiore o inferiore. Anche lo Shteba DD2 mantiene la temperatura impostata con precisione.

[Masinen]

Masinen,

Stiamo discutendo dell'argomento sbagliato, dobbiamo andare a Shtebu!

Starò meglio, capo

[Masinen]

Masinen,
Hai un eccezionale esemplare di shteba, per tre persone (me compreso) la temperatura con il cibo all'interno salta, la tua è stabile.
Nelle istruzioni per la carta Shteba dd1, il produttore non balbetta su alcun tipo di suvid, non ci sono tali parole e garantisce che la temperatura sarà precisa a 1 grado, si dice che il programma di riscaldamento per riscaldare piatti pronti e preparare ryazhenka di ricotta, yogurt, ecc. puoi cambiare il tempo e la temperatura, ma nessuno ti garantisce nulla))
Ma nelle istruzioni cartacee per la vista Su, il produttore garantisce una temperatura con una deviazione di un grado a temperature fino a 65 ° C e una deviazione di 2-3 gradi a una temperatura di 70 ° C o più, che è scritta direttamente nelle istruzioni cartacee . Puoi scrivere un reclamo se quello))
Se un produttore in un'istruzione tace su una tale dignità e in un'altra fornisce garanzie di temperatura, una persona intelligente trarrà la conclusione appropriata, perché il produttore ha sempre elogiato una tale dignità e vantaggio con grande piacere, ma non lo fa , perché possono fare causa per una bugia.

Controlliamo sul petto d'anatra se il suvid Steba lo sta facendo correttamente, anche se mi dispiace molto rovinare il petto d'anatra in Steba, lo farò contemporaneamente nel suvid e nello steba a 60 gradi, il risultato dovrebbe essere lo stesso . Per quanto ho rifatto questi petti d'anatra nel suvid, il risultato è sempre stabile: rosa con un mezzo sanguinante a 60 gradi. Ha appena iniziato a piovere, sta diventando più freddo questa settimana ho intenzione di condurre un esperimento, resta da parlare con i miei parenti a cena con il seno. Scriverò dei risultati. Non lo prometto presto.))

[Schiuma]

Schiuma, Staff DD2 è stato testato a tempo debito
Ecco i loro risultati

La principale differenza tra Steba DD 2 è la combinazione delle capacità di una pentola a pressione, un classico multicooker e una pentola a cottura lenta in un unico dispositivo ad un prezzo interessante, perché i concorrenti che sono in grado di mantenere la stessa esatta temperatura tendono a costare molto di più.Parlando di un sensore di temperatura ultrasensibile, il produttore dovrebbe dare all'utente la possibilità di conoscere la temperatura attuale all'interno della ciotola, perché il suo valore è molto importante nel processo di cottura sottovuoto. I piatti sottovuoto in Russia sono ancora percepiti più come delizie culinarie che come base per l'alimentazione, ma i sostenitori di uno stile di vita sano e gustoso presteranno senza dubbio attenzione a questo modello.

Personalmente, non ho motivo di non fidarmi di loro. Ho comprato alcune cose dopo i loro consigli

[Alex100]

Alex100, Scriverò di nuovo se ho scritto sopra incomprensibilmente, non dovresti credere al guru, ma il produttore, le istruzioni cartacee ufficiali sono un documento, nessuno lo legge, e lì nessuno nello Shtebe ha garantito nulla, tutto è a tuo rischio e se la temperatura sale dalla tua Shteby, il produttore non ha garantito nulla) bgg, a differenza del dispositivo Su Vid della stessa azienda, ci sono garanzie e se Su Vid mente, allora sarà così quando sarà possibile la consegna per la riparazione e la soddisfazione della domanda)) la domanda in generale sulla precisione del Suvid a Shteba si può chiudere, ma gli inserzionisti hanno promesso alle persone tutto in una bottiglia .. Бгг

[Schiuma]

Schiuma, Lo so quando. Una ciotola vuota la temperatura può saltare. Ma quando c'è acqua nella ciotola, allora devia di + \ - 2 gradi.
Cucino il prosciutto a Shteba. Io installo 75 gr. e mantiene la sua cifra variabile sul tabellone
73 gr e 77 gr, ma in una ciotola 75 gr.
Ho costantemente un termometro nella ciotola. L'ho mostrato nel video. Soprattutto in primo piano.
È chiaro che la sous-vidnitsa regge più precisamente. Ma il nostro modello è semplice.
Avresti dovuto comprare un SV-2.
C'è circolazione d'acqua, mantiene la temperatura esatta con un errore minimo. La temperatura viene visualizzata sul display.
Beh, non ho comprato una pentola a pressione per il sottovuoto. Ne ho bisogno per zuppe, carne, cereali, legumi e prosciutto cotto))

[Masinen]

Masinen, Ho comprato anche la testa dopo che il suvid è passato un anno, sapevo cosa stavo acquistando e non lo considero nemmeno come un suvid, che desidero e consiglio ad altri)) ogni dispositivo dovrebbe fare ciò che il produttore ha garantito. Pentola a pressione-pentola a pressione, suvidu-suvidovo e Cesare - Cesare e fabbro - fabbro. E per prendere a calci le orecchie degli inserzionisti))

[Schiuma]

Schiuma, ufff, beh, quello ha fatto amicizia

Oggi ho un petto con senape e peperoncino sous vide e prosciutto naturale con aglio sous vide. Ecco un taglio:

[Linadoc]

Linadoc, Ottima carne !!!!

[Linadoc]

Linadocche carne meravigliosa! E dove posso leggere della tua tecnologia È senza nitriti?

[Linadoc]

Linadoc, carino .. appetitoso ...
una domanda immodesta - tempo e temperatura ... oh, queste sono due domande ... poi, inseguendo la terza - la confezione è stata messa nell'acqua con quale temperatura (in quella necessaria per cucinare o che cos'era e tutto è andato alla modalità set)?

Ragazze, grazie!
Il petto e il prosciutto sono stati salati per 5 giorni in frigorifero (beh, li ho salati a parte, e poi sono partito per la dacia, sono arrivato e solo il giorno dopo ho avuto l'onore di farlo). Punta di petto salata: sale + nitrito (50/50), peperoncino secco (macinato in un macinacaffè), senape dolce, pepe nero, miele. Prosciutto: sale + nitrito (70/30), aglio secco, pepe nero, cumino e lavrushka (macinato in un macinino da caffè). Tutte le spezie vengono misurate (sale in ragione di 20 g per 1 kg), mescolate in un piatto, la carne viene strofinata con questa miscela e in contenitori o sacchetti in frigorifero. Girare una o due volte al giorno (bambini istruiti). Evacuato. Ho fatto la carne di maiale (2,5 kg, spessore fetta 7-8 cm) a 63 * C alle 5, seguita da una punta di petto (spessore 8x6x20 cm) a 67 * C alle 4 (l'ho messa subito in acqua tiepida).

[Linadoc]

Linadoc,

[Linadoc]

Linadoce da me
perchè non evacuate subito la carne?

perchè non evacuate subito la carne?

E per non crescere male e resistere ai batteri T = 63-67 * C (di solito sono anaerobici). Gli aerobici in sale + nitriti non crescono realmente, quindi muoiono immediatamente a T superiore a 55 * C. Inoltre, la carne ne è protetta dall'antibiotico capsaicina (dal peperoncino), dall'allicina (dall'aglio) e dall'antibiotico antimicotico dalla senape.

[Linadoc]

Linadocintelligente ... i

intelligente ... i

Sì, questa è la mia specialità .... tavo .. ... devo saperlo .... almeno un pochino

E siamo tutti altrettanto fortunati!

E per non crescere male e resistere ai batteri T = 63-67 * C (di solito sono anaerobici). Gli aerobici in sale + nitriti non crescono realmente, quindi muoiono immediatamente a T superiore a 55 * C. Inoltre, la carne ne è protetta dall'antibiotico capsaicina (dal peperoncino), allicina (dall'aglio) e dall'antibiotico antimicotico dalla senape

calci nel sedere ...
Lina, cosa c'è di meglio nei pesci per ucciderne qualcuno?

e alla fine ho deciso di cuocere sottovuoto, cosce di pollo cotte, tagliare la coscia dal pollo insieme alla coscia, 2 gambe, cioè, si è scoperto, metterlo su 66gr 4,5h ... forse meno è possibile, ma questa è la mia prima volta, ed è così insolito assaggiare carne ben cotta a questa temperatura, comunque scienza

Lina, grazie, ora saprò come avvelenare gli abitanti in più nella carne)))

Lina, cosa c'è di meglio nei pesci per ucciderne qualcuno?

Antibiotici naturali come aglio, timo, rosmarino, salvia, senape, curcuma, peperoni bianchi e neri sono perfetti per il pesce. Inoltre, il succo di limone, l'ambiente acido inibisce la crescita dei Clostridi.

[Linadoc]

Linadoc, Lina grazie mille .... vivi così e non sai - condimento e condimento, pensa solo .... ma no!. è un antibiotico naturale!
Grazie ancora per la scienza!

Ho fatto il Sous vide vs. Steba dd1. I risultati e le conclusioni sono di seguito.
Lo scopo dell'esperimento è il risultato e solo il risultato. Il pezzo sperimentale era un petto d'anatra, il nostro famoso allevamento di pollame con la lettera "U", non scriverò il nome, verranno interrotti. Sostituzione delle importazioni in azione.
Il punto di riferimento nell'esperimento è un pezzo di Su Vid, era interessante il colore che avrebbe visto Steba e sarebbe diventato chiaro se Steba mentiva in termini di temperatura.



La temperatura dell'esperimento è di 60 gradi, per chi ripeterà la soglia minima di sicurezza su un uccello di 63 gradi, perché 60? Adoro il petto d'anatra rosa Medium e poi friggerò la pelle, che aggiungerà gradi alla carne. A 63 gradi, il petto d'anatra perde il suo colore rosa e diventa bianco, sicuro e brutto.

Il programma ha calcolato che quasi tutti i batteri tranne Listeria sarebbero morti in 1 ora e 20 minuti. Spessore seno 2 cm.


Un seno è andato a Shtebu, il seno è stato posto su un piroscafo di plastica in modo che non toccasse il fondo e fosse incassato con un piattino.

Secondo in Su Vid


Non ha posato immediatamente il seno, perché non era sicura di Shteba, aveva paura che sarebbe andata a riscaldarsi a velocità cosmica, ha aggiunto altri 30 minuti per riscaldare 2 dispositivi con acqua, dopo 15 minuti Shteba ha iniziato a mostrare 60 gradi in realtà erano 47, bgg. Poi ho mostrato 62 e 65 all'interno era 55. Avendo sputato su questa faccenda, mettendo il seno, ho fatto i miei affari, ora ho avuto paura che i seni in Shteba sarebbero stati umidi, prima di allora ero sicuro che ci sarebbe stato un digestione.

Due ore dopo, ho tirato fuori i seni e ho abbassato la loro acqua gelata, dato che la sera cenerò con loro.


Risultato dopo il raffreddamento del colore



Conclusione, Shteba ha mostrato un buon risultato, ma si trova ancora a 3-4 gradi di temperatura. Il petto di Shteba è più leggero, non è più la cottura Media, se ci fossero i 60 gradi reali, il colore sarebbe lo stesso. Ottengo lo stesso colore in Su Vide ogni volta a 60 gradi. Per i perfezionisti, è meglio acquistare un dispositivo Su Vid specializzato. A chi il grado di tostatura e cottura della carne non permette di dormire sonni tranquilli e se ogni grado è importante per te. Lo shtebu può essere usato come dispositivo introduttivo per Su Vid e se hai una situazione di tensione con i soldi (Su Vid per chi ha mezzi limitati) Ma non dovresti pretendere l'accuratezza della cottura della carne o essere sorpreso dai risultati ..

Spero che qualcuno fosse interessato

Certamente, MOLTO interessante! Mi è piaciuto così tanto, ma lo faccio nel cartone animato e ne dubito sempre. Quindi la tua esperienza torna utile
Qual è il programma di conteggio?

[taniakrug]

taniakrug,
Sous Vide Toolbox di PolySience è a pagamento, ma molto conveniente.

[Schiuma]

Schiuma, grazie) ecco un vero rapporto di esperti

[Schiuma]

Schiuma, beh, allora, non tutto è così male come sembrava!

Onestamente, non sarei in grado di mangiare un mazzo così rosso))
Grazie per la segnalazione! Shteba è giustificato, perché il suvid iniziale andrà.

[Masinen]

Masinen, colore standard per petto d'anatra)) sous vid

In Francia, solo la pelle fritta viene servita completamente cruda, gli stranieri fanno un sous look a 57C, qui non posso più)) il petto d'anatra è la parte più tenera dell'anatra, più piccola è meglio è, e al contrario, lo faccio cosce d'anatra a 82 gradi, parte della carne dalle articolazioni, quindi arrostire.

Shteba è giustificato, perché il suvid iniziale andrà.

Per un normale suvid. Perché tali delizie sono per i perfezionisti.

Per i perfezionisti, è meglio acquistare un dispositivo Su Vid specializzato.

[Schiuma]

Schiuma, beh, qui mi piace il colore più allegro, come hai lasciato Shteba. Si scopre che devi mettere 63 grammi.

Qui ho una differenza di temperatura.
Ho scelto 63 per me per il maiale,
Mi è piaciuta la carne di manzo a 58 gr.
E faccio i petti di pollo, poi 60 o talvolta, 63 gr.
Ma 60 è meglio, diversamente)
Pesce 55-58, meglio di 55 ovviamente.

A proposito, i tedeschi di Shteba mi hanno detto che in sous-vide la cosa principale è la temperatura.
Quelle fluttuazioni di 1 g possono ancora essere sperimentate, ma più non sono più accettabili.

[Galina]

Galina, Beh si)
Si scopre che nello Shtebe devi mettere 60, se vuoi 63 gr.
Irina F, Irlandese, è per Schiuma temperatura e risultato finale sono molto importanti)

A questo punto, chi è più importante di cosa, come si suol dire)

[Masinen]

Masinen, in suvid a 63 anni si è scoperto che a Shteba a 60, questo è vero, quindi ho dovuto abbassare la temperatura con un colpo scientifico. Non mi piaceva né il colore né il sapore di 63 in suvid. Pertanto, Shteba giace come un castrone grigio a 3-4 gradi.)) Questo giace a 60 gradi, e quanto si trova ad altre temperature, solo Dio lo sa. Tale incertezza irriterà dopo un certo periodo di funzionamento.
Sulla carne di manzo, lo stesso è lo stesso in un paio di gradi e la carne ha un colore completamente diverso a piacere.

[Schiuma]

Vergine, non giuriamo))

L'unica cosa è scegliere le espressioni)
Questo è per Schiuma richiesta)

Abbiamo un forum amichevole

Pace, amicizia, sous-vide

[gala10]

gala10, , Sono completamente d'accordo! Bene, non abbiamo questo dispositivo, quindi ora siediti tra i cespugli
Useremo la tua esperienza

E faccio i petti di pollo, poi 60 o talvolta, 63 gr.
Ma 60 è meglio, diversamente)
Pesce 55-58, meglio 55 ovviamente

Sono anche riuscito a provarlo in modi diversi, ma sono d'accordo con Marusya ... il petto è solo 60 e non di più .. e il pesce è 55 ... e se è ancora salato in salamoia, non perde la sua forma e in generale risulta proprio come uno vivo)))

[Tanya]

Tanya, Penso, devi solo determinare empiricamente le modalità necessarie per i tuoi dispositivi. E cucina con calma.
Ho cucinato sous vide anche in Brand in modalità "Riscaldamento", dove la temperatura non è affatto impostata. E il risultato è stato abbastanza accettabile. Sì, Shtebe fa molto meglio. Ma ora posso confrontare.
In questo forum, ci distinguiamo per il fatto che adattiamo i nostri dispositivi a scopi che i produttori non si aspettavano nemmeno. Ad esempio, nei produttori di sandwich cuciniamo torte, torte al formaggio, ecc.
E per ogni ricetta avere un dispositivo separato è un'utopia.

[gala10]

gala10e anche per ogni unità è necessario trovare un posto
Solo ieri abbiamo sistemato la cucina, disposto i mobili, più o meno compatti
ma oggi dobbiamo prendere il personale 2))
ma poi il dispositivo per sous-vide è troppo stretto, si stanca, raccoglierà polvere
una volta ho comprato una piastra per cialde della serie professionale, l'unità pesa 15 kg e così via
inattivo la maggior parte del tempo, ma ci vuole un intero scomparto nell'armadio