Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cottura sottovuoto

[S.SH]

S.SH, quindi acquista un iPad Apple)) sui vecchi modelli Avito e 5 sput)) (Scherzo)
🔗 Una query di Google fornisce una serie di tabelle e immagini, spessore e tempo.

Più piccoli sono i pezzi, meglio è per la salute)) Mi sembra dubbio prendere un pezzo di carne e assaggiarlo, è meglio tagliarlo subito a pezzi porzionati. E anche le ricette in cui si consiglia di vederlo a 50-60 gradi per 20 ore è meglio non farlo. Su un forum in lingua inglese ho letto come un utente ha visto la sfortunata carne di manzo per 36 ore, e poi l'ha buttata fuori, perché odorava di calzini sporchi, bgg
La gente pensa che più ore, più morbida è la carne, ma non è così, la carne viene bollita nella spazzatura solo ad alte temperature, e non da ore)) Dovresti essere più preoccupato che i microbi muoiano e la carne lo fa non perde la sua succosità alle basse temperature. E se vuoi carne morbida come il burro, allora hai bisogno di alte temperature. Dipende da cosa vuoi. Colore succoso e bello - basse temperature, morbido e oleoso - alto.

[Schiuma]

Schiuma Questo non è del tutto vero. Più grande è il pezzo, meno perderà fluido. E anche sul tempo, non così. Ci sono consigli di autori famosi: dovresti ascoltarli. Se vuoi la temperatura elevata, allora perché hai bisogno di suvid. E il risultato sarà tradizionale. Ho fatto carne a 55 gradi per 24 ore e 48 ore. Tutto dipende dal taglio e dalla qualità della carne. Se, ad esempio, hai una buona bistecca di costata, saranno sufficienti 1-2 ore. Se hai carne russo-bielorussa, può rivelarsi dura in un giorno. E questo non è un motivo per aumentare la temperatura. Provalo prima. La carne dovrebbe essere di buona qualità (almeno inizialmente non marcia) e metterla fredda in acqua calda - andrà tutto bene.

[rosp]

rospe che tipo di carne usi per le bistecche adesso? Il nostro any - full g *

[rosp]

rosp, È necessario scegliere i giusti tagli di carne, bistecca)) E il nostro manzo mostra meraviglie se finalmente esiste una tale bellezza. I posti della bistecca di manzo sono solo la parte superiore della parte posteriore e del lombo)) + filetto. Tutto funziona alla grande con la nostra carne e senza 20 ore. Quindi friggi e divertiti.
Il collagene della carne si rompe e si trasforma in gelatina e la carne diventa morbida da 70-80 gradi, puoi mantenere la carne per 20 ore a 60, non diventerà morbida, ma semplicemente si inacidirà e riceverà ripetute semine batteriche, molti batteri inizieranno per ricrescere, lo stesso botulismo)

Alta temperatura e Suvid va tutto bene, come farete le cosce d'anatra senza una temperatura elevata di 82 gradi?)) A seconda dello spessore, 3-4 ore e la carne lascia l'osso, voi friggete le cosce confit in tasca)) bgg Polli e pollame richiedono temperature elevate, salmonellosi lo sai)) E persino ossa.

O costolette di manzo da 80, la carne dall'osso poi cade e molto di più))
Suvid non è solo basse temperature, le verdure si vedranno a 80 gradi))

[Vaneska]

Vaneska Sfortunatamente, non è necessario. Compro nelle catene di negozi. L'ultima volta è METRO. L'assortimento è in continua evoluzione. L'argentino non è male. Ma oggigiorno è costoso, ovviamente. Ho provato il bielorusso. Ma un giorno ci fu una brutta storia con lui. Come descritto sopra. Il pacchetto è gonfio: la carne è nella spazzatura, nonostante il fatto che la durata di conservazione non sia terminata. Stabile - cattivo - Lipetsk. Ma d'altra parte, è stabile ed è chiaro cosa farne. Ad esempio, se gli lanci una bistecca per 6-12 ore a 55, succede che risulta essere masticata e sembra ancora una bistecca. Il manzo è davvero pessimo qui. Quindi mi appoggio al petto di pollo. La coscia di tacchino è buona, in linea di principio sembra carne di manzo. Temperatura 64,4, 6 ore

[rosp]

rosp, sì, abbiamo un problema con la carne, e non si tratta della correttezza del pezzo scelto, ma della qualità stessa. Non vedo motivo per cucinare carne mediocre per 12 ore. Preferisco anche i petti di pollo indiani e le loro cosce. Questi ultimi sono sufficienti per 3 ore con uno spessore di 3-4 cm - 63 gradi

Ma è interessante che nessuno abbia provato il canguro?

[Schiuma]

Schiuma Scusa, ma sono solo parzialmente d'accordo. Che tagli di bistecca lo so. Ma la bistecca non viene mai cotta sopra i 60. E io preferisco mediamente cotta o media. Con la nostra carne di manzo, questo è quasi impossibile. Il collagene si decompone con successo a una temperatura di 55, credetemi. Dopo 2 giorni, quasi tutta la carne sarà morbida. Non così per il botulismo. La forma vegetativa del botulismo non può sopravvivere a 55 gradi, come la maggior parte dei microrganismi. E le spore non muoiono nemmeno a 100. Pertanto, lo stufato industriale viene cotto in autoclave a una temperatura di oltre 100 gradi. E dobbiamo solo raffreddare il prodotto cotto nel suvid e conservarlo in frigorifero - in questo caso, andrà tutto bene.

In effetti, molti cibi vengono cotti a una temperatura più elevata. Sicuramente verdure, alcuni tipi di carne. Ma ancora per lo più 55-65 gradi. Sopra: la carne smette di essere succosa, anche se cade a pezzi (anche se, a una temperatura più bassa, anche tutto andrà in pezzi, se ti piace così tanto)

La temperatura elevata per il pollame inizia da 60. Forse a qualcuno piacerà il petto di pollo a temperature superiori a 65, ma ne dubito. Per la carne di pollame scura, ovviamente, la temperatura è leggermente più alta. E le cosce d'anatra non devono essere cotte a 82. Ecco una ricetta tipica
🔗

[rosp]

rosp,
È chiaro perché non sei soddisfatto della nostra carne)) tempo fa ho legato con la metropolitana e Lipetsk zalepukha con buona carne. Mercato e solo mercato !! Vieni e dici: filetto o entrecote di rognone (corrisponde a mezza bistecca alla fiorentina) o chiedi un entrecote e taglia un ribeye)) Non sanno come macellare la carne nei mercati, ma a volte puoi prenderla la qualità su una bistecca. 1-2 ore per 60 a seconda dello spessore.
Qui è più semplice al sud, non tutte le fattorie private sono state ancora coperte dall'influenza aviaria e suina e dal morbo della mucca pazza. Non ho premuto il mercato, bgg

A proposito di carne di uccello. La salmonellosi muore da 70 gradi, l'American Sanitary Epidemiology (FDA) raccomanda insistentemente una temperatura di 74 gradi per il pollame con le ossa. Tutto il resto è a tuo rischio. I piedi d'anatra non masticano sotto i 70 testati)) Le nostre anatre del mercato corrono troppo, i muscoli.
Sì)) Odio i petti di pollo, ma cucino i petti d'anatra per 60 con il sangue prima di friggerli in padella. Arrostire la pelle, mi assicura

Per quanto riguarda il botulismo, se ti piace fermentare la carne per 6 ore o più, usa il sale nitrito, altrimenti sarai mai paralizzato dalla morte. Senza accesso all'aria, i bastoncini di botulismo ti saranno molto grati, per loro questo è un ambiente favorevole)) Tutte le ricette che ho visto a lungo su Internet sono sempre cosparse di sale rosa, sale nitrito)) Le nostre tradurre e questo punto importante viene saltato nelle traduzioni.

[Schiuma]

Schiuma Voglio un po 'di stabilità, ma il mercato è la roulette. Oggi è buono, domani è brutto e dopodomani è generalmente pericoloso.

Non ho mai sentito parlare di 74 gradi. E a che ora è consigliato? La sicurezza dipende dalla temperatura E dal tempo. Ebbene, il botulismo non si moltiplicherà a 55 anni, e anche la salmonella. E non succederà quasi nulla. Per uccidere i microrganismi a 55 anni ci vorrà naturalmente molto più tempo che a 75. Nemmeno io ho mai conosciuto il sale nitrito da fonti estranee. Utilizzato principalmente per dare colore rosso alla carne e come conservante. Ma non per pastorizzare il prodotto. Per la pastorizzazione viene utilizzata solo la temperatura all'esposizione desiderata. Bene, puoi, ovviamente, una soluzione di formalina, ma non è il nostro caso.

[rosp]

Se qualcuno è interessato, ho bollito salsicce a Suvid. L'ho subito raffreddata sotto l'acqua fredda con ghiaccio, un'ora dopo il bagno di ghiaccio l'ho tagliata e assaggiata, era tutto bollito, tenero, la pelle ovviamente deve essere fritta per estetica. Gli intestini, poiché erano bianchi e grigi, rimanevano. Ma il gusto, in generale, per suvid, è necessario mettere meno spezie. Questa è la conclusione principale dopo aver bollito le salsicce nel suvid, ovviamente adoro il cibo speziato, ma dopo il suvid le spezie urlano e intasano lo spirito della carne.Se cuocete le salsicce in pentola, le spezie vanno nel brodo in cui vengono bollite e sottovuoto non hanno dove evaporare. Pertanto, ho delle salsicce vigorose al cardamomo, pepe e aglio, bgg
C'è anche un errore, ho messo il sale nitrito in un rapporto 50/50 del solito, il colore della salsiccia non ha dato il rosa, perché dobbiamo capirlo. O temperatura o non abbastanza. Da qualche parte incasinato con il sale.

rospSe sei interessato a diversi batteri, digita in Internet samlmonella die a una temperatura di 0,74 gradi, esempio 5-10 minuti muoiono. Ho un libro sul mio iPad con tutte le raccomandazioni della FDA, ne ho dato degli estratti, devi sederti e copiare l'intero tavolo con le foto, pigrizia)) C'è pesce e carne e cosa puoi mangiare tonno crudo.

Il sale nitrito qui è un esempio comune, per molto tempo hanno fermentato la carne 🔗 a diverse temperature e tempi, la sua carne è rossa in tutti gli esperimenti, come gli utenti gli hanno chiesto nei commenti, perché non hanno questo? Si è scoperto che questo chef usava il nitrito di sodio durante la salatura della carne, ma tutto ciò rimane per i frame in un altro articolo, come ha salato questa carne e l'aspirapolvere, un utente normale vede solo-Wow 24-72 ore))) E scolpiamo il stessa cosa)) E il cuoco non è uno scemo, non ha solo bisogno di colore sulla carne, ma non vuole andare in prigione per avvelenamento e ha insegnato bene, lungo trattamento termico in una scuola di cucina, proffie))

[Schiuma]

Schiuma,

C'è anche un errore, ho messo il sale nitrito in un rapporto 50/50 del solito, il colore della salsiccia non ha dato il rosa, perché dobbiamo capirlo. O temperatura o non abbastanza. Da qualche parte incasinato con il sale.

La carne con sale nitrito deve essere conservata in un deambulatore per 48 ore e solo successivamente cotta.
Deve maturare.
Dopo la cottura, raffreddare e conservare in frigorifero fino a completo raffreddamento,
E il sale nitrito viene inserito completamente e non sostituito dal 50% del sale ordinario.

[Masinen]

Masinen, Ho tenuto la carne macinata salata per 24 ore in frigorifero, e il sale per chilo ha fatto 10 grammi di nitrito e 10 grammi di nitrito per chilo, cosa che non ho funzionato con il colore .. Qualcosa non è abbastanza, beh, non ha nulla a che fare con il suvid, il sapore è salsiccia, tra l'altro, come dovrebbe, e non come solo carne macinata bollita ..

[Schiuma]

Schiuma, 10 grammi di nitrito sono pochissimi per 1 kg di carne. Hai bisogno di almeno 20-30 g di sale nitrito.

Per favore, ditemi i fortunati possessori: quanto tempo impiega Su Vid Steba SV 2 per raggiungere la temperatura impostata?

[Tatyana]

Tatyana, per SV2 non posso dire e SV1 in circa 30-40 minuti)

[Masinen]

Masinen,
Se il rubinetto è l'acqua calda, mi sembra più veloce. Nel prossimo. Darò un'occhiata.

[Elena]

Elena, Io verso non caldo, ma più vicino a caldo. E ho messo 30 minuti sul riscaldamento, perché mettiamo la carne fredda e la temperatura del bue si abbassa.

8 marzo!

[non in questo modo]

Ciao a tutti! E ho queste sciocchezze; struttura tipo carne masticata (sfusa) ho fatto tutto come al solito, ma il tacchino è già stato 3 volte .. Quindi, circa 1 kg. petto di tacchino, messo a bagno in salamoia e anche cosparso (1 litro d'acqua + 1 cucchiaio. l. sale nitrico +1 cucchiaino. zucchero) per 48 ore. al garrese, inumidito, strofinato con peperoni macinati, ha gettato 3 pezzi nella borsa. aglio, diversi. pezzi di prugne. Ho messo oli e un sacchetto sigillato in una suvidnitsa dalle montagne. acqua di rubinetto, set 63 gr. e orario 8.40 (40 min. per impostare la temperatura). Lasciar raffreddare in acqua ghiacciata per 30 minuti. e fino al mattino in sala. Con il tempo .. in qualche modo cotto e 9 ore. la struttura era ottima .. Amici, cosa avete fatto non in questo modo? Forse la carne è stata pompata con qualcosa? Di solito compravo un tacchino in METRO, e mi piaceva molto questo pezzo in "Victoria", anche così, la confezione è marchiata "Indolina". Non ho capito bene

[GuGu]

GuGuNatasha, non avrebbe dovuto essere sciolto e l'ho fatto con il sale nitrito.
Tutto sembra andare bene secondo la descrizione.
Forse devi fare affidamento sulla carne.

Che sapore aveva?

Masha, è molto gustoso (come quelle volte) .. in qualche modo l'ho anche fatto con tacchino congelato e la struttura era densa .. Molto probabilmente qualcosa è stato pompato.Dobbiamo portare carne in posti provati.

E dimmi, per favore, in cosa differisce un suvidnitsa da un multicooker? Bene, se versi acqua nello stesso cuculo, metti un cestello fumante e un sacchetto per sottovuoto con dentro del cibo - sarà lo stesso?

[GuGu]

GuGu, Ho avuto una simile sciocchezza, in qualche modo, con un cordolo, quando l'ho tenuto per 4 ore (di solito 2-2,5).La carne non era nemmeno sciolta, ma in qualche modo "friabile". E poi mi sono imbattuto in informazioni che, una citazione: " Ci sono altri tre fattori che determinano quando smettere di usare il calore negli alimenti per:
Inattivare gli enzimi che possono causare un eccessivo ammorbidimento della consistenza nella carne di pollo (dopo circa 4 ore) e ancora più velocemente nella carne di pesce ..."
Forse è una questione di tempo, anche se dici che hai cucinato più a lungo?

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubovinfatti, un piatto casalingo è un multicooker in modalità MULTI-COOK, che mantiene la temperatura impostata fino a 99 gradi, con incrementi di 1 grado. Ha un'ampia superficie di lavoro: è più conveniente posizionare più sacchetti con un prodotto sottovuoto, mentre l'acqua circola liberamente attorno ad essi e il riscaldamento avviene in modo uniforme.
Non posso dire del cuculo, ho un Redmond M90, quindi l'ho realizzato utilizzando la tecnologia suvid, ho solo messo la busta con il prodotto nell'acqua e l'ho schiacciata con un cestello a doppia caldaia in modo che non galleggiante.

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, per un paio di suvid non farlo))
A basse temperature non ci sarà vapore.
Suvid solo in acqua o puoi. Al forno, anche se non l'ho provato, l'ho fatto solo in acqua)

Grazie mille per le tue risposte! E le borse utilizzate sono in qualche modo contrassegnate in modo da poter essere riscaldate o utilizzate in suvid? Ho molti sacchetti sottovuoto diversi, ma da nessuna parte c'è un accenno che possano essere riscaldati ....

In precedenza, la questione dei pacchetti è già stata discussa più volte:

E di che tipo di nocività dei pacchetti a T inferiore a 70-80 * possiamo parlare? Quindi saranno dannosi per la stanza T.

In caso di dubbio, utilizzare sacchetti da forno.

Passare l'aspirapolvere sulle maniche da forno è un'ottima idea, non pensavo nemmeno fosse possibile!

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, non aspira questa manica. È liscia e le borse sono ondulate.

GuGu, ho avuto un'assurdità simile, in qualche modo, con un cordolo, quando l'ho tenuto per 4 ore (di solito 2-2,5). La carne non era nemmeno sciolta, ma in qualche modo "friabile". E poi mi sono imbattuto in un'informazione che, una citazione: "Ci sono altri tre fattori che determinano quando smettere di usare il calore negli alimenti per:
Inattivare gli enzimi che possono ammorbidire troppo la consistenza nella carne di pollo (dopo circa 4 ore), e ancora più velocemente nella carne di pesce ... "
Forse è una questione di tempo, anche se dici che hai cucinato più a lungo?

Molto probabilmente c'era qualcosa con la carne, ho fatto tutto esattamente e si è rivelato perfettamente (1 kg, 48 ore di esposizione con nitrito, 63 g - 8 ore, di cui 40 minuti per riscaldare l'acqua)

sì ... le borse sono davvero in rete all'interno ...
Ho scoperto sul sito del venditore che i sacchetti possono essere utilizzati nel congelatore, in acqua bollente e nel microonde. Quindi puoi tranquillamente usare)))

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, puoi spremere l'aria fuori dalla busta da forno per immersione in acqua e legare saldamente. Per motivi di sicurezza, avvolgere con pellicola trasparente. Ragazze, non voglio discutere, l'ho fatto da solo, finché non ho avuto un apparecchio per il vuoto e un suvidnitsa, gli utenti del forum nell'argomento hanno offerto varie opzioni di cottura con questo metodo insolito: suvid.
GuGu, Concordo con i tuoi sospetti sulla carne. Non ho mai cucinato con il sale nitrito, semplicemente non ce l'ho, uso la tabella Spessore-Tempo.

Vado a cucinare un pezzo di filetto di vitello dello spessore di 4-10 cm, che va sottovuoto con spezie e sale nitritico (dovrebbe essere usato per affettare come spuntino freddo). Faccio sempre il maiale a 63 gradi, metterei uno spessore di orologio del genere a 8, ma cosa consiglieresti con il vitello?

E sto pensando a che ritmo. e quanto tempo per cuocere i filetti di coscia di tacchino circa 1 kg., ora giace in salamoia con nitr. salare, poi strofinarlo con le spezie, arrotolarlo e legarlo, credo che sarà di 6-7 cm .... io tendo a 63 gradi. 7 ore Forse qualcuno ha già esperienza nella cottura di tale carne, per favore dimmelo

[Natalia]

Nataliaè così che ho preparato il tacchino in salsa besciamella

Filetto di tacchino con salsa besciamella (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)

[Maria]

Maria, Cucino anche il petto in questo modo, ma ora ho una coscia, e lì la struttura della carne è diversa, sembra manzo.

Sì, la coscia è diversa. È ancora con l'osso?

No, questo è un filetto disossato, uno strato di carne, lo arrotolerò con una salsiccia, risulterà come un panino .. Volevo comprare un petto, ma la mia mano ha raggiunto la mia coscia, ora sono rompendomi la testa ..

[GuGu]

GuGu, Natasha, cosa hai preparato la tua coscia? altrimenti il ​​tacchino si annoia anche nel mio congelatore

[Vika]

Vika, già marinato nelle spezie, l'ho infilato in una benda a rete n ° 6, si è rivelato essere un salame pulito, aspiratelo e mettetelo in Su Vid di notte .. poi lo metterò sotto la pressa, e lo farò tagliarlo solo dopodomani .. cancellerò il risultato

[GuGu]

GuGu, Natasha, sembra delizioso!
Sto aspettando il risultato!

Segnalo; filetto di coscia di tacchino dopo 48 ore. estratti in solinada (1 litro di acqua + 1 cucchiaio. l. sale nitrico + 1 cucchiaino. zucchero) e poi spolverati con diversi peperoni (aggiunti pezzetti di aglio e scolare l'olio in un sacchetto sottovuoto) cotti a 63 gr. 8 ore e altri 40 minuti. per scaldare l'acqua (diam. pezzo arrotolato-6 cm.) .. la carne si è rivelata molto gustosa, profumata e con uno strappo .. mi è piaciuta la struttura, ma non andrà per i panini .. è stata compressa male , quando lo taglio cade a pezzi, se continuo a cucinare, non si piega, ma a strati ..

[GuGu]

GuGu, Natasha, grazie per aver scritto le tue impressioni! dimmi, e se ci fosse una tale carne calda?
Eppure ... questi 3 gradi a 60, sono davvero necessari? Ho 60 gradi nel multicooker,. e poi 80.
e l'ultima volta non ci sono riuscito per niente, cioè hanno mangiato (dove andare) ma la carne era dura e marcia allo stesso tempo. Che cos'è? Perché? Ho rimosso l'aspirapolvere per non arrabbiarmi e cercare di trovare il motivo del guasto.

[Vika]

Vika, Non l'ho provato caldo, volevo solo freddo per un panino .. ora faccio tutti i tipi di carne a 63 anni, penso che 60 sia possibile, ma poi in tempo per guardare .. Sto solo imparando ... può essere Mashunya dirà più precisamente.

e l'ultima volta non ci sono riuscito per niente, cioè hanno mangiato (dove andare) ma la carne era dura e marcia allo stesso tempo. Che cos'è? Perché? Ho rimosso l'aspirapolvere per non arrabbiarmi e cercare di trovare il motivo del guasto.

E qui penso al ritmo. era alta .. a bassa temperatura. e dura. la cottura dovrebbe essere morbida ..

[GuGu]

GuGu, Natasha! È il ritmo? si ... c'era un tale peccato, ho deciso di trasferirlo a 80 gradi a metà cottura e di tenerlo per un paio d'ore, probabilmente è il risultato.
Grazie per il consiglio! Considererò!

Vikul, secondo la tecnologia di fare suvid, cambia il ritmo. inaccettabile, ea 80 gr. la carne di solito non è fatta, swing. 68 .. L'ho letto di recente in LJ- lingua di manzo cotta a 68 ore 12 -Voglio provare ..

Ho fatto la ricotta in suvid

2 sacchetti di latte al 2,5%, 900 ml ciascuno, 200 grammi di panna acida, succo di 2 limoni, temperatura 85c. Scolare attraverso una garza e strizzare sotto pressione. Il siero non viene versato, quindi è possibile cuocere pancake e pane.
La ricotta si è rivelata delicata, a grana fine.
Ho provato a fare il formaggio usando una ricetta senza enzimi, il trucco è fallito, ma si è scoperto la ricotta))
A proposito, ho ordinato degli enzimi, riproverò quando lo avrò))

Scusa se è stato discusso, è necessario un consiglio. Posso mettere due sacchi di seni contemporaneamente nella sede centrale? Un petto per borsa. È ora di aggiungere?

[Tanya]

Tanya, Faccio sempre 2-3 pacchetti nello Shteba multi allo stesso tempo. Non aggiungo tempo.

[Galina]

Galina, Grazie ! Ho solo secondo il tuo metodo-ricetta e voglio. Uno nella vodka e uno con il burro da provare.