Master class da Steba / Caso a San Pietroburgo (1 luglio 2017)

Vi ricordo che aspetto i partecipanti alla seconda master class Steba / CASO a San Pietroburgo il 1 luglio alle ore 15.00
Studio culinario di Ilya Lazerson, prospettiva Komendantsky, 3, lit. A (Metro Cash & Carrie store)



Altre master class:
Master class da Steba / Caso a Mosca (19 ottobre 2013)
Master class da Steba / Caso a San Pietroburgo (3 giugno 2017)

Buona giornata!
Tutti i posti sono occupati il ​​1 ° luglio?

A giudicare dalle condizioni atmosferiche, saremo isolati allo stesso modo del primo gruppo

[Tatyana]

Tatyana, sì, sì, giacche, stivali, ecc. rinforzi anti-pioggia
Previsione: +13, pioggia leggera, vento forte possibile, con raffiche fino a 14 m / s

Buona giornata!
Tutti i posti sono occupati il ​​1 ° luglio?

Occupato.

Siamo tornati!!!!
È molto bello !!!!!
Grazie mille agli organizzatori per l'opportunità di conoscere personalmente METROM !!!!!
Lazerson è unico! Personalmente ho adorato))))) Le ragazze scriveranno i loro sentimenti più tardi!
Il menu era diverso.
Noi, o meglio Ilya Isaakovich, abbiamo preparato un'insalata con funchose e verdure, con suvid di petto di pollo,
Zuppa di spinaci e acetosa con uovo in camicia, cotto in un souvid, riso con verdure e souvid d'anatra con una salsa incredibile. Ebbene, per dessert c'era una torta galleggiante in salsa al caramello con gelato!
Come ti piace il menu?)
Bene, Ilya Isaakovich ci ha offerto caffè e limonata fatta in casa!
Foto dopo)

Non vedere l'ora di

Ilya Isaakovich parla della composizione dello sciroppo d'anatra.



Ci è stato detto il segreto per trasformare gli spaghetti di riso in un meraviglioso oggetto arioso, usato in futuro come decorazione per un'insalata!





Siamo stati trattati con una tale insalata)




Prima di iniziare mk abbiamo indossato grembiuli di marca, questi grembiuli ci sono stati presentati, grazie mille!





Valera, sullo sfondo).
È stato molto bello conoscerti!





Oleg, tutto registrato fotografato)




I Vergine stanno seguendo da vicino il processo)

[IRINA]

siamo stati trattati con una tale insalata

Wow, sei fantastico
IRINA, grazie per le prime notizie da campi Master Class

Riconosco la Stella e Irina lo scoiattolo. Presenta gli altri.

Ho anche riconosciuto Sveta, un'arancia.

Sì, ma è di profilo e lontana. Dobbiamo vedere tutti da vicino)))

Siamo tornati!!!!
È molto bello !!!!!
Grazie mille agli organizzatori per l'opportunità di conoscere personalmente METROM !!!!!
Lazerson è unico! Personalmente ho adorato))))

Fantastico, fantastico! Ben fatto
Stiamo aspettando impressioni e foto, oltre a ricette in modo più dettagliato

Suvid d'anatra con riso e salsa deliziosa)

Torta gelato galleggiante, deliziosa)





Ci saranno ricette un po 'più tardi.

Spero che le ricette per questi miracoli lo siano

Oh ragazze! Invidio me stesso! È stato fantastico! Tutte le ragazze e i ragazzi sono così positivi e giovani! Dettagli, ricette e foto verranno pubblicati in seguito. Queste sono le prime impressioni. È necessario che tutto si sistemi. Sebbene i moscoviti siano riusciti a farlo molto rapidamente.
Mangiato troppo, incontrato, imparato molte cose interessanti ...

Irina, grazie per le prime notizie e foto da MK!
Ilya Lazerson, come sempre, è al top: non si è ripetuto e ha preparato nuovi piatti, super! Posso immaginare quanto fosse delizioso!
È bello vedere volti familiari, ma voglio incontrare anche gli altri. Aspetto una foto con la presentazione dei partecipanti.

Grazie mille per l'opportunità di partecipare al MK! Ero contento di vedere tutti, anche se non li riconoscevo. Penso che le foto aiuteranno in seguito) il tempo è passato in modo impercettibile, positivo, gustoso e informativo!

Mi unisco a Natasha! Grazie agli organizzatori! Tutto era meraviglioso, gustoso, interessante! E come mi è piaciuta la zuppa!

[Natasha]

Natasha, solo zuppa?)))
E l'anatra? E la torta? 🙂

Mi unisco a Natasha! Grazie agli organizzatori! Tutto era meraviglioso, gustoso, interessante! E come mi è piaciuta la zuppa!

ed ero in ritardo a causa di un ingorgo sulla tangenziale (((e mi sono perso l'inizio della zuppa (((scrivi, pliz, almeno sulla ricetta

Mi è piaciuto molto tutto, solo che non mi piacciono molto le zuppe, ma questa! Quello che ho scritto, lo scriverò domani al lavoro. Non riesco a inserire foto ... E anche una deliziosa limonata! Vado ai fornelli per i poveri, forse posso farlo dentro, ma di sicuro.

Dov'è la foto? E dove sono le ricette per il buonissimo?

Persone, dove sono le foto? Stiamo aspettando Oh, Galya e io siamo sincronizzati. Tuttavia, se ricordi che non tutte le foto sono state esposte dal 3 giugno

[Anya]

Anya, non tutte le foto agli incontri di San Pietroburgo sono inserite, non voglio puntare il dito, ma sappiamo tutti chi non lo fa

[Cirre]

Cirre, Anna1957, +1
Ranuncolo, Luda, resta da aspettare due anni e mezzo

Come ti piace il menu?)

Super!

[Irina F]

Grande! Il menu è così interessante - super!Irina F, grazie per le prime foto da MK! Stiamo aspettando ulteriori rapporti e ricette

Ecco un'insalata funcheza. Viene inoltre decorata con funeza immersa nell'olio bollente per pochi secondi. Lei (funcheza) si gonfiò davanti ai miei occhi, si gonfiò. L'olio non si è assorbito in se stesso, ha un sapore croccante come le patatine. E la stessa insalata di crema pasticcera con cetrioli "tagliati". Cetrioli e peperoni dolci tritati grossolanamente erano confezionati in un sacchetto. Salsa di soia, salsa di pesce, olio di sesamo, non ricordo altro, e questa borsa sul tavolo con tutta la droga più volte. Il risultato è uno splendido ripieno per funcheza
🔗 E questo è un uovo sottovuoto. Un'ora a 65 °. Si scopre un tuorlo delicato, bianco leggermente acquoso. E il gusto è diverso da quello appena bollito

oh, quanto è stato bello !!!
Tre ore della grande magia della creatività di CHEFA e delle allettanti degustazioni di piatti d'autore sono volate con facilità e facilità!
Per l'insalata con la funcheza, gli ingredienti vegetali sono stati messi in un sacchetto, le spezie sono state aggiunte lì: aglio pestato con zucchero (!), Zenzero strofinato, salsa di soia e pesce, olio di sesamo. E poi - lo chef ha battuto queste buste sulla tavola - questo è il segreto dei "cetrioli spezzati" - danno il loro succo, inzuppati di salsa e diventano morbidi, saporiti, come leggermente salati.
un nuovo termine nella produzione di insalata: cetrioli rotti!

oh, quanto è stato bello !!!
Tre ore della grande magia della creatività di CHEFA e delle allettanti degustazioni di piatti d'autore sono volate con facilità e facilità!
Per l'insalata con la funcheza, gli ingredienti vegetali sono stati messi in un sacchetto, le spezie sono state aggiunte lì: aglio pestato con sale (!), Zenzero strofinato, salsa di soia e pesce, olio di sesamo. E poi - lo chef ha battuto queste buste sulla tavola - questo è il segreto dei "cetrioli spezzati" - danno il loro succo, inzuppati di salsa e diventano morbidi, saporiti, come leggermente salati.
un nuovo termine nella produzione di insalata: cetrioli rotti!

Luce, aglio con zucchero. Quanto è abrasivo o confondo?

[BlueOrange]

BlueOrange, Sveta, e dov'è la foto?

oh si, davvero!
con zucchero
fisso ...

tu

cetrioli rotti!

abbiamo avuto un'insalata "sbattuta", Lazerson brucia

A proposito di cetrioli

Parto domani mattina, così velocemente una foto senza commento. Il video pubblicherà i numeri 6-7 su YouTube. Quindi ti darò un link)))).
Questo è un piano generale, dal retro c'è il nostro Shtebovich)))


Primi ospiti


Tecnica dimostrativa


Maestro al lavoro


Spezia


Un po 'più vicino


Piano generale


Un po 'di più di noi


Come si suol dire, nessun commento


Le mani del maestro al lavoro


Evoca una donna, evoca il nonno, evoca l'orso grigio)))


Il tavolo è ancora vuoto, ma con una limonata autosufficiente


L'insalata Funchose è mista




E inoltre:
insalata


noi


Questo è un magico piatto funchose in patatine fritte


I petti di pollo con spuma vengono fritti per il colore


Stiamo tutti seguendo da vicino il Maestro


Questo è ciò che può accadere se sei un mago

[rotto]

Inoltre, come tutti i partecipanti al MK, cerco di "sistemare" le mie impressioni. Ho ricevuto una tale carica di allegria, così positiva. Mille grazie agli organizzatori per l'opportunità di vedere il lavoro del MASTER e conoscere la nuova tecnologia Su-vid per me!
Il menù era davvero stupendo, lo Chef ha lavorato così velocemente e allo stesso tempo naturalmente che è stato molto difficile catturarlo nella cornice, ora è qui e non c'è più.
Ed ecco un po 'di storia

Eccoci qui

Anatra sottovuoto 2 ore 70 ° C, i sacchetti sono sigillati, ma non sottovuoto, in modo che l'anatra continui a marinare durante la cottura

Per l'insalata tagliare le carote crude a listarelle e farle rotto cetrioli, fette di cetriolo in un sacchetto, peperone, coriandolo (non sostituire il prezzemolo), aglio schiacciato, succo di zenzero grattugiato

Schiacciamo l'aglio

E ora iniziamo a battere questo sacchetto di cetrioli e altri contenuti sul tavolo

Ma se questo non ti sembra abbastanza, puoi aggiungere con un martello

Nell'insalata è inclusa anche la funchose cotta, che tagliamo con le forbici (per facilità di mangiare)

Ora puoi mescolarlo, non ricordo cosa c'era nel condimento, come salsa di soia, salsa di peperoncino dolce, olio di sesamo e ...

Tagliamo il petto di pollo, dopo sous vide 2 ore a 65 ° C

E mandiamo alla griglia

E lo chef ha anche preparato un'interessante decorazione per l'insalata: funchose secca leggermente spezzata, fritta in 3-5 secondi

Bene, ecco l'insalata

E inoltre
Delizioso? Si Molto?


Preparazione per la zuppa, la zuppa stessa non è decollata perché è scomparsa rapidamente


Anatra (cosce e petto) dopo suvid, prima di essere inviata al forno a convezione


Distribuiamo il riso con le verdure. Lo faccio spesso a casa. (Nel senso di solo riso con verdure e non tutto il resto)


Anatra prima di servire








Bene, e dessert. Inutile dire che delizioso !!!




Bene, e infine, abbracci con Lazerson




Pubblicherò anche una registrazione audio, ci sono tutte le proporzioni ei commenti di Ilya Isaakovich.

È stata una vacanza di buongustai e di acquisizione di nuove conoscenze. È stato molto bello incontrare "vecchi" (dall'incontro di marzo) conoscenti e trovarne di nuovi.

Al centro l'ospite moscovita Irina F.


Al centro c'è un contorno di riso.

Ilya Isaakovich mostra il processo di evacuazione.


Due stelle.

Altre foto

Per la zuppa di acetosella, le uova sous vide sono state cotte (1 ora 65 ° C). A tutti è piaciuto molto romperli, mentre il guscio è rimasto completamente pulito all'interno, il tuorlo ha un sapore cremoso

La limonata è davvero talmente deliziosa



Cucinare un contorno per anatra, congelare carote + piselli fritti in un wok

Aggiungi il riso bollito

E guida 2 uova sul bordo, mescola

Anatra dopo sous vide, cotta sotto la griglia in forno

Lo chef mostra come preparare una guarnizione pronta per servire

Lo chef prepara la salsa (brodo + farina ...?)

E infine ta-da-da ...

Per qualche ragione, il processo di "battere" i cetrioli mi ha ricordato dolorosamente una scena di "Love and Doves", dove Gurchenko parla di un sensitivo (scusa)
E poi a mani nude, senza oggetti appuntiti, lo separò.
La pelle si aprì da sola. "Ti fa male?" - chiede.
"No, molto bene." Ha tirato fuori gli interni e nel bacino.
Là li ha lavati, quasi con una spazzola, risciacquati. - Gatto Yeshkin!
bastardo! E tutto quel male - nel cestino della spazzatura!
Perché i nostri ragazzi non possono farlo?
Questa è una medicina filippina specifica.
- Sì ... questa donna è viva? - Come ancora vivo! Si sente benissimo.
È vero, non riconosce nessuno. Per qualche ragione, la memoria è stata cancellata.
Ma non è il risultato che è importante, ma il processo. - Capire.
- Non ti ho stancato? - No, cosa sei!
Non avrei imparato così tanto in tutta la mia vita.

Ragazzi! Quanto sono felice per te!
Grazie per le segnalazioni! Molto interessante!
Nella foto riconosco Natasha Zhanik, Ira chipmunk, Olya Zvezda, IruF, Natasha Strawnichka, Sveta Apelsinchik.
E il resto dei partecipanti? Non sappiamo dove sia! Bene, presentaci, per favore, il resto.

Ragazze, ragazzi, ma almeno firmate chi è chi. Non conosciamo la metà dei residenti del forum dei cittadini di Pietroburgo, almeno ci incontreremo in contumacia, per il futuro

Nastya

Il dessert era incredibile, torta galleggiante con una pallina di gelato

Mettere l'impasto in uno stampo con lo sciroppo e inviarlo al forno

Stendi la torta finita con un cucchiaio


Per una buona memoria


E questo sono io

Prima mi hanno fatto ridere e poi hanno fatto una foto

[win-tat]

Ragazze, ragazzi! Grazie per le segnalazioni e le foto. Com'era interessante e gustoso, un tale menu

... ma almeno segno chi è chi.

+1
ecco win-tat, Tatyana , molto piacere di conoscerti, anche in contumacia

[win-tat]

E questo sono io Siamo con win-tat, Tatiana, arrivati ​​insieme. Ieri ci siamo visti per la prima volta, ma come se si conoscessero da molto tempo. Hanno guidato fino a lì fino in fondo e, sotto l'impressione, hanno parlato solo con interiezioni



Primi ospiti
(foto e commenti di Oleg)



Sua. I primi erano moscoviti. Sono arrivati ​​all'una. Il più vicino a loro per andare

Certo certo!!!!
Mio marito ed io siamo stati i primi a pizzicare, a ore)))
Lo stavo affrettando, affrettiamoci, per non fare tardi!
Siamo andati in studio, vedo, non c'è nessuno dei nostri! Aspettiamo. Ilya Isaakovich sta già evocando il personale lì! Mancano due minuti a un'ora e non c'è nessuno! Ho deciso di correre al forum e chiarire i dettagli. Aaaa !!!! Siamo alle tre! - dico a mio marito))))
Siamo usciti di casa, dato che dovevamo andare per 10 minuti.
Bene, allora siamo tornati all'ora stabilita
Amici! Sono ancora euforico! Per tutto il tempo io e mio marito torniamo alla discussione dei micron, ricordiamo i dettagli, i dettagli, i partecipanti meravigliosi, il nostro inimitabile CHEF !!!!
Ancora una volta, molte grazie agli organizzatori per un regalo così generoso!
Arrivare a Lazerson era il mio sogno! E qui abbiamo anche visto il lavoro di una tecnica meravigliosa.
Ora, con calma, mio ​​marito mi comprerà sia un suvid che un aspirapolvere, perché ha visto il funzionamento di questi dispositivi e, soprattutto, ha provato il risultato di questo lavoro!
La sua anatra è rimasta colpita)
E voglio aggiungere che Ilya Isaakovich non sarebbe stato Lazerson se non avesse cambiato il menu! Non si è ripetuto, anche per Valery (il nostro organizzatore) è stata una sorpresa!
Cogliendo l'occasione, voglio ringraziare ancora Valery per una splendida giornata, per una conoscenza personale, ora sappiamo chi c'è dietro il soprannome s-t
Esprimo anche la mia gratitudine all'assistente di Valeria, spero vivamente che vedremo una splendida foto complessiva)
Voglio anche dire parole calorose agli assistenti di Ilya, sempre a disposizione, pronti a presentare / portare / sostituire dispositivi / rispondere alle domande! Grazie!
E, naturalmente, è stato davvero bello incontrare i nostri utenti del forum di San Pietroburgo)))
Peccato che si parlassero pochissimo, prima dell'inizio non c'era tempo, si provassero tutti i grembiuli, dopodiché, secondo me, tutti erano un po 'euforici e, anzi, potevano esprimersi solo con interiezioni!
A proposito, ho filmato il processo di produzione di cetrioli rotti, se qualcuno mi dice come mettere il video, lo farò!

È stato anche molto interessante vedere come il funchose immerso in olio vegetale bollente si gonfia e diventa una decorazione per insalata, come un gran numero.

[burunduchok]

burunduchok, Irisha, aha! Ho già preso questo trucco o, come diceva il trucco AI per adulti, adottato per decorare le insalate orientali!
Ho un video di cucina)

Ciao a tutti!

Esprimo anche la mia gratitudine all'assistente di Valeria, spero vivamente che vedremo una splendida foto complessiva)

Stai parlando di me? Bello, grazie!)) Ma non sono un assistente. Sono un lettore di lunga data del forum e un fan di Steba. E non ho niente a che fare con il loro lavoro. E sono anche appassionato di fotografia, ecco perché probabilmente l'hanno pensato e molte grazie a Valery e Ilya per questa vacanza!
Mi unisco alla gioia del resto dei partecipanti al MK. È stato perfetto! Affascinante e informativo. È delizioso, mmm ... Ho scattato foto e ascoltato ricette. Ma ahimè ... ora sto aspettando la ricetta di quella stessa torta da più attenti di me. Questa è una cosa stupida. E la cosa principale è facile. Insalata, zuppa e anatra sono solo capolavori. Chi l'ha scritto - condividi))
Bene, posterò sicuramente una foto. Adesso li sto scaricando .. Un po 'di pazienza