Solo grasso

Finché non rimane "esattamente un giorno in uno straccio" ... 5 ore 51 minuti 42 secondi !!!

Finché non rimane "esattamente un giorno in uno straccio" ... 5 ore 51 minuti 42 secondi !!!

Lenusya, ti adoro

Lenusya, ti adoro

Bene, proprio così! Mai nella mia vita ho pensato che la pancetta possa essere cucinata così velocemente e senza movimenti del corpo inutili. E come cucinare! Irishechka, sei mio, tesoro, pesce! Super grasso si è scoperto, proprio come amo. Grazie caro! Mio marito sta urlando, dicono, dammi un ringraziamento personale! Lo sto trasmettendo! Ed ecco un altro reportage fotografico:

Ecco un salci così ferdiperdous!

Bene, proprio così! Mai nella mia vita ho pensato che la pancetta possa essere cucinata così velocemente e senza movimenti del corpo inutili. E come cucinare! Irishechka, sei mio, tesoro, pesce! Super grasso si è scoperto, proprio come amo. Grazie caro! Mio marito sta urlando, dicono, dammi un ringraziamento personale! Lo sto trasmettendo! Ed ecco un altro reportage fotografico:

Ecco un salci così ferdiperdous!

Helen, le tue mani d'oro ci hanno provato, ma ... mi fa piacere ... fino alle lacrime. Ciao a mio marito. E salko nel congelatore. Ora conoscerai tu stesso i tuoi gusti: quanto tempo salare, come pepare, ecc. E ora puoi fare un filetto di maiale stagionato allo stesso modo (l'unica differenza è legarlo saldamente) o un basturma di manzo.

Helen, le tue mani d'oro ci hanno provato, ma ... mi fa piacere ... fino alle lacrime. Ciao a mio marito. E salko nel congelatore. Ora conoscerai tu stesso i tuoi gusti: quanto tempo salare, come pepare, ecc. E ora puoi fare un filetto di maiale stagionato allo stesso modo (l'unica differenza è legarlo saldamente) o un basturma di manzo.

Bene, per il file, stai calmo! Lo farò sicuramente ora. Lo sto perdendo - un solilka colto!

Irina, ciao!
Volevo davvero cucinare secondo la tua ricetta, ho ordinato la pancetta con la mia. Portano dentro e la prima cosa che vedo sono le tette! ... E un pezzo così bello, 7 cm, intercalari di carne. E ora cosa farne? Non funziona affatto? Magari mettilo in una pentola a cottura lenta o hai qualche ricetta per tanta felicità? E perché il peritoneo è cattivo?

E perché il peritoneo è cattivo?

Questo è il sotto. È anche meglio del normale bacon, perché ci sono strisce di carne. Se lo fai secondo la ricetta, sarai bella come quella di Lena Tim.

Grazie! Calmata. Perché allora Irina ha scritto, la cosa principale è che il peritoneo non viene catturato?

Grazie! Calmata. Perché allora Irina ha scritto, la cosa principale è che il peritoneo non viene catturato?

Il peritoneo è molto bello negli strati, ma c'è la possibilità che non mastichi bene. Ma non scoraggiarti. Prima di tutto salatelo secondo la ricetta. Dopo la salatura, decideremo. Ci sono diverse opzioni: quella che ho descritto, la seconda opzione è cucinarlo dopo averlo marinato in una pentola a cottura lenta (ti dirò come), o dopo aver messo di nuovo in salamoia, scorrere il tritacarne e ottenere uno spuntino funky, poiché strati di carne marineranno e saranno fantastici. Salate e una volta salate vi dirò come controllare la masticabilità.

Ciao a tutti! Avendo spalato metà di Internet sulla salatura della pancetta e confrontando l'esperienza di altre persone con le mie passate esperienze di salatura (fino a quella di maggior successo - Irishino), sono giunto ad alcune conclusioni. Se, in generale, qualcuno è interessato
1) Come ha scritto Irina, il lardo deve poter scegliere. Cioè, inizialmente dovrebbe essere morbido, senza aloni. In esso, a crudo, entra il coltello come nel burro. Guarda la foto. Tale grasso, dopo la cottura in salamoia fredda, si scioglierà in bocca.
2) Dove c'è la carne, ci sono le vene: questo è un dato di fatto.Pertanto, non ci si può aspettare che il grasso della "carne" dopo una salamoia fredda sia molto morbido. Dopotutto, la soluzione salina può solo salarla, ma non può far fronte alle vene. Questo può essere fatto solo mediante trattamento termico. Qualcuno fa bollire lo strutto per circa 15 minuti con la salamoia (non così forte, ovviamente, ma 5 cucchiai di sale per 1 litro d'acqua) e lì si raffredda. Oppure puoi, come ha suggerito Irina, per una coppia. Ma personalmente, la pancetta lavorata termicamente non mi piace, o meglio, mi piace, ma da mangiare solo una volta. Mi dà fastidio rapidamente. Mentre il petto con le strisce di carne, cotto nella salamoia di Irishka, posso mangiare tutti i giorni di Dio e non mi viene nemmeno in mente che sono stanco di questo. E ho starnutito che non "morde". L'ho semplicemente tagliato con sottili "lingue", e poi - attraverso di esso in pezzi porzionati, come si suol dire "per un boccone". E taglio il pane allo stesso modo. Si scopre un mucchio di piccoli panini. Me lo metto completamente in bocca e mi diverto!
Quindi qui - o, o ... Se vuoi con striature, ma morbide - cuoci! Niente strisce: fai come quello di Irina! Bene, l'elastico "carnoso" - sbarazzati dei piccoli tamponi, come me!

Grazie ragazze!
L'ho già salato, aspetto due giorni e busso alla tua porta. In linea di massima mia madre viene a trovarmi con il solito lardo, salato. Quindi sono pronto per provare a fare del buonissimo in una pentola a cottura lenta. Grazie per le risposte !!!!

Grazie ragazze!
L'ho già salato, aspetto due giorni e busso alla tua porta. In linea di massima mia madre viene a trovarmi con il solito lardo, salato. Quindi sono pronto per provare a fare del buonissimo in una pentola a cottura lenta. Grazie per le risposte !!!!

Nella pentola a cottura lenta, mi è piaciuto cucinare questa ricetta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=215417.0 Brutal brisket si chiama. Mi piace veramente. Grazie all'autore. Ci sono anche le mie foto. Cucino anche un taglio al collo così, e di solito non riesco nemmeno a morderlo, anche se è davvero un salco di marmo. Solo che deve essere ulteriormente strofinato con sale, poiché il vapore ammorbidisce il sale, e dopo aver cucinato così tante volte sono giunto alla conclusione che ci possono essere assolutamente spezie, tranne forse bacche di ginepro. È fantastico con loro!

Oh, posso avere anche i miei cinque centesimi?
C'era una volta, mi è stato insegnato a cucinare un 6ryushka in una marinata semplicemente mettendo una casseruola sul caldo, ma in nessun caso bollirlo. Si è scoperto quando era gustoso, quando era troppo bollito.

Ora, quando ho ricevuto un cartone animato con basse temperature (questo è Shte6a), ho deciso di ricordare 6yloe.)) Che non abbiamo tradotto la marinata per il gusto di un piccolo pezzo, l'ho marinata in sale e spezie separatamente, e il giorno dopo l'ho tappato in un sacchetto senza aria e l'ho calato nell'acqua nel cartone per diverse ore. Mi è piaciuto a 63-65 gradi e per 3,5-4 ore (ma sono pezzi di media grandezza, non più spessi di 5 cm). È un peccato, non c'è foto, hanno mangiato tutto.

Ma volevo mettere in guardia contro essere troppo sciolti con il maiale. Va bene se sei sicuro al 100% che la parotite fosse sana. Perché alla trichinelosi piace sistemarsi in strisce di carne e l'ambasciatore non si accontenta. Solo riscaldando (lo strato interno) sopra i 50 gradi!

Ricorda! Le larve di Trichinella tollerano facilmente il raffreddamento, il riscaldamento, la salatura e l'affumicatura prolungati della carne. Possono essere uccisi cuocendo per almeno due ore e mezza con lo spessore dei pezzi di carne non più di 8 cm! È necessario cucinare un kebab usando l'aceto, che uccide le larve di Trichinella.

La Trichinella nella carne è molto resistente alle influenze esterne, più del cisticerco bovino o suino. Alla temperatura usuale della carne congelata (-10 ° C), le larve di T. spiralis sopravvivono a lungo, a -12 ° C fino a 57 giorni, a -18 ° C fino a 21 ore. Le larve di T. nativa sopravvivono al congelamento a -23 ° C per 3 giorni ea -16 ° C rimangono invasive per 20 mesi.

A temperature superiori a +50 ° C le larve sopravvivono per diversi minuti, ma va ricordato che durante la cottura di piatti a base di carne questa temperatura non viene sempre raggiunta nella profondità del pezzo.

Quando salati, gli agenti causali della trichinosi possono persistere nella profondità del pezzo fino a 1 anno.

Ci scusiamo per non parlare di troppo appetitosi, ma alcuni addirittura lavano le uova con il sapone, temendo ben più di 6 salmellosi dispari.))

Grazie per queste deliziose ricette !!!

Nella pentola a cottura lenta, mi piaceva cucinare questa ricetta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=215417.0 Brutal brisket si chiama. Mi piace veramente. Grazie all'autore. Ci sono anche le mie foto. Cucino anche un taglio al collo come quello, e di solito non riesco nemmeno a morderlo, anche se è davvero un salko di marmo. Solo che deve essere ulteriormente strofinato con sale, poiché il vapore ammorbidisce il sale, e dopo aver cucinato così tante volte sono giunto alla conclusione che ci possono essere assolutamente spezie, tranne forse bacche di ginepro. È fantastico con loro!

Irishechka, grazie per il link! Ricetta deliziosa. Ma! Il tuo salko mi piace comunque !!!

DA ieri mattina, il lardo galleggia in una casseruola ... Aspettando ... .

E l'ho fatto fluttuare. Quindi c'è un'intera compagnia di noi qui che aspetta.

[Irinka !!!!]

Irinka !!!! Grazie per il grasso, nemmeno così, ma quindi GRAZIE PER il grasso !!! Il gusto è incredibile !!! Quindi, in ordine .... ho diluito la salamoia 5: 1 (per il quale un ringraziamento speciale Elena ) Di notte galleggiavano in una casseruola in frigorifero. Oggi ho tolto alcuni dei pezzi più sottili, li ho asciugati, li ho ricoperti di spezie, cosa che non mi sono pentita! Lo spirito di loro era in tutto l'appartamento! Pensavo di aver esagerato, ma no, a quanto pare non ci sono mai troppe spezie per il bacon! È stato marinato per un paio d'ore, prima di metterlo in frigorifero, non ho resistito a tagliare un pezzo di MMMMM! Ira, sei una maga! Questa ricetta va condivisa con le persone !!!! E gli scarti, come mi hai consigliato, in un tritacarne, mescolati con spezie .... ho spalmato del pane nero fresco sul pane (l'ho cucinato soprattutto al mattino) e addio alla mia figura snella! Questa è la bontà !!! Sono seduto ad aspettare mio marito, lui ancora non sa nulla di FAT .......

molto sul lardo di maiale .

Irina! Buonasera!
Ha tirato fuori il salko, ora si sta asciugando. Lo farò in un multicooker. In quale fase dovresti aggiungere le spezie? Al vapore con spezie o arrotolato in seguito?

Sembra che sia davvero in ritardo))) Penso che non succederà nulla di terribile se Salko trascorrerà la notte in frigorifero.

Non so se ho fatto la cosa giusta, l'ho arrotolato con le spezie e l'ho messo subito in una busta da forno. Ho un fumetto Liberton, è più debole e senza riscaldamento 3d, impostato a 50 minuti. "Vapore".
Irina, per favore, scrivi cosa, come e in quale sequenza fare. Quindi salko subito in frigo o tenerlo per un paio d'ore sul tavolo? Grazie mille!

Non so se ho fatto la cosa giusta, l'ho arrotolato con le spezie, l'ho messo subito in una busta da forno. Ho un fumetto Liberton, è più debole e senza riscaldamento 3d, impostato a 50 minuti. "Vapore".
Irina, per favore, scrivi cosa, come e in quale sequenza fare. Quindi salko subito in frigorifero o tieni un paio d'ore in tavola? Grazie mille!

Quando si raffredda, avvolgere in un foglio e conservare in frigorifero per una notte.

Oh, e l'ho avvolto nella carta da forno, sono corso a spostarlo)))

Oh, e l'ho avvolto nella carta da forno, sono corso a spostarlo)))

Natasha, va tutto bene, lascia che sia sulla carta. Solo senza succo! Mio Dio, come potevo non vedere il tuo messaggio prima! Lavoro extra per te: spostarti avanti e indietro.

Sì, niente, lo saprò per il futuro. Il grasso si è rivelato super. Solo che non ho aggiunto il cumino, non lo era. Ma il coriandolo e le bacche di ginepro hanno dato un sapore così interessante. Peccato solo per due gravidanze ho perso completamente l'abitudine ai cibi piccanti, ripulito i condimenti. Ma delizioso-oh-oh-oh! Lena, grazie mille per il tuo aiuto e Ira per la ricetta!

Sì, niente, lo saprò per il futuro. Il grasso si è rivelato super. Solo che non ho aggiunto il cumino, non lo era. Ma il coriandolo e le bacche di ginepro hanno dato un sapore così interessante. Peccato che solo per due gravidanze ho perso completamente l'abitudine ai cibi piccanti, ripulito i condimenti. Ma delizioso-oh-oh-oh! Lena, grazie mille per il tuo aiuto e Ira per la ricetta!

Sì, per niente!

[Irina]

Irina, ha portato un enorme grazie per il grasso !!! Da me e da mio marito (lui ha salato).Fatto un petto. MOLTO MOLTO gustoso !!!
Delicato ambasciatore, taglio sottile, ben masticato.
Questa è la migliore ricetta che abbiamo provato!
Sono particolarmente contento che altri 4 pezzi siano nascosti nel congelatore! Quindi non affrontiamo la fame.

Il grasso si è rivelato delizioso, la miscela di condimenti è molto aromatica e fragrante. Grazie!

Grazie ancora per la ricetta. Mio marito non ama particolarmente il bacon. Ci siamo seduti a cena, mi sono tagliato un pezzo, mi siedo e assaporo. Il marito ha tirato fuori un pezzo, il secondo, il terzo: "Saluta le ragazze!"

prima

dopo, non ancora congelato

[naataa]

naataa, oh bellissimo! E l'hai anche fumato nel cartone animato, giusto?

Sì, questo è dopo il multi.

Come è uscito cotto? Quanto tempo sei rimasto sospeso - 50 minuti?

Non lo so, non l'ho mai cucinato)))), probabilmente non del tutto. Sì, 50 minuti, ma le ragazze hanno scritto che 40 sono sufficienti. Se lo fai in un piroscafo, assicurati che la busta non blocchi la valvola del vapore, mi sono preso in tempo. Ho dovuto spostarlo verso il basso, c'era poco spazio.

Oh, ragazze, in qualche modo ho cucinato in un sacchetto in un multicooker per una coppia. Ma avevo un chilogrammo, prosciutto quasi rotondo. Così si è preparato in un'ora ed era anche troppo morbido. E adesso mi sembra che per la pancetta basti mezz'ora. Inoltre, è già salato. Anche se non oso dire nulla. Uno di questi giorni lo farò, cancellerò più tardi quello che è successo.

E saliamo, o meglio sale il marito, lo strutto di un maiale appena tagliato. Si taglia un grosso pezzo di pancetta. Esegue immediatamente tagli profondi, come se si applicasse una rete. Strofinato con sale molto, cosparso di spezie e aglio. Il sale assorbirà tutto il sale necessario, ma non devi rimpiangere il sale. Quindi mette su una teglia, se non un pezzo, quindi la carta da lucido viene disposta tra gli strati di strati. Salato per 3 giorni. Dreniamo il liquido che appare. Dopo tre giorni la pancetta è pronta. Scuotere di dosso il sale, tagliare in piatti grandi in modo che vada nel sacchetto e metterlo nel congelatore
Proverò a fare una foto domani. Ora vale il sale

Sì, è risultato un po 'morbido, ma tenendo conto di ciò che conservo nel congelatore, è normale, solo il taglio è problematico))))). Proviamo per mezz'ora. Lena, aspetterò il risultato. Devono essere preparati i tagli di carne? E poi c'è un bel Temko sui vermi o qualche altra cosa brutta.)))

Sì, è risultato un po 'morbido, ma tenendo conto di ciò che conservo nel congelatore, è normale, solo il taglio è problematico))))). Proviamo per mezz'ora. Lena, aspetterò il risultato. Devono essere preparati i tagli di carne? E poi c'è un bel Temko sui vermi o qualche altra cosa sgradevole.)))

Aha! Quindi vuoi provare una nuova pozione d'amore su di me, giusto? Ok, lavorerò di nuovo come topo da laboratorio! Arrivederci amici!
Ma seriamente ... Natasha, c'è sempre qualche rischio. Bene, diciamo che una lisca di pesce può rimanere bloccata in gola. Sai, sono così stanco di aver paura di tutto. Siediti e agita come un saggio ghiozzo, qualunque cosa accada! Capisco che tutti questi avvertimenti siano cose piuttosto serie. Ma mangiamo solo pancetta salata, non importa con carne o no. E le nostre madri con i nonni ei loro antenati per tutta la vita hanno mangiato solo pancetta salata ... e niente. Qualcosa che ho completamente fuori di testa! Vado a fare qualche ricerca adesso. Un meraviglioso petto ti aspetta nel frigo. Cucinerò in due versioni differenti e dopodomani aspetterò la relazione. Eh, non ricordo in modo precipitoso, Deuki!

Sono d'accordo, aver paura dei lupi - non andare nella foresta. Se avessi il tempo di fare un salto al negozio, cucinerei anche il petto con piacere. Adesso c'è il pane alla cella di lievitazione.

Irinka, grazie per la ricetta! Anche io ne sono stato ispirato e ho salato il petto a modo tuo. Dopo la salatura, ho cucinato la pancetta in tre versioni: ho fatto bollire alcuni pezzi in un sacchetto sottovuoto per 4 ore a t65 * (non l'ho ancora provato), altri al vapore in un cuculo per 30 minuti in una manica da forno (si è scoperto un po 'di carne secca e la parte grassa si è sciolta in bocca) e ho fatto bollire la terza opzione in una soluzione salina per 15 minuti, quindi l'ho affumicata nel Brand 6060 per 10 minuti con un'affumicatura fredda e 20 minuti con una calda . Si è rivelato semplicemente fantastico! Foto di pancetta affumicata:

Adesso voglio comprare lo strutto senza strato di carne e salarlo a crudo. Grazie ancora per la master class!

Irinka, grazie per la ricetta! Anche io ne sono stato ispirato e ho salato il petto a modo tuo.Dopo la salatura, ho cucinato la pancetta in tre versioni: ho fatto bollire alcuni pezzi in un sacchetto sottovuoto per 4 ore a t65 * (non l'ho ancora provato), altri al vapore in un cuculo per 30 minuti in una manica da forno (si è scoperto un po 'di carne secca e la parte grassa si è sciolta in bocca) e ho fatto bollire la terza opzione in una soluzione salina per 15 minuti, quindi l'ho affumicata nel Brand 6060 per 10 minuti con un'affumicatura fredda e 20 minuti con una calda . Si è rivelato semplicemente fantastico! Foto di pancetta affumicata:

Adesso voglio comprare lo strutto senza strato di carne e salarlo a crudo. Grazie ancora per la master class!

Bene, ora comprerò sicuramente un affumicatoio! Ho guardato nella sua direzione per molto tempo. Affumicherò anche pancetta e mi vanterò!

Sì, è risultato un po 'morbido, ma tenendo conto di ciò che conservo nel congelatore, è normale, solo il taglio è problematico))))). Proviamo per mezz'ora. Lena, aspetterò il risultato. Devono essere preparati i tagli di carne? E poi c'è un bel Temko sui vermi o qualche altra cosa sgradevole.)))

Ebbene, anche se con un leggero ritardo, riporto i miei trucchi. Insomma, volevo cucinare in due modi, ma ne ho fatto solo uno, ma con molto successo. Ho fatto bollire il petto in salamoia per 15 minuti: 5 cucchiai. cucchiai di sale per 1 litro d'acqua + qualche foglia di lavrushka. Nella stessa salamoia, si è raffreddata (lasciata durante la notte). Al mattino l'ho tirato fuori, asciugato con un tovagliolo di carta e lasciato asciugare sulla griglia per mezz'ora. Poi, come da ricetta principale, l'ho spalmato, asciugato ancora un po ', poi in un canovaccio e in frigorifero.
Riepilogo: anche se non mi piace la pancetta lavorata termicamente, in tutta onestà dirò "Molto gustosa". ALTAMENTE!!! Le vene sono tutte morbide, la pelle è tenera, ma il petto in sé non è sciolto, come troppo cotto, ma elastico e succoso.
Sfortunatamente, mio ​​marito è un amante del lardo crudo tanto quanto me. È stato lui a chiedermi di non cuocere più lo strutto con il macar. Quindi, il secondo modo, in cui volevo prima salare lo strutto alla maniera di Irishkin, e poi multivitarlo per 30 minuti per una coppia, è scomparso da solo. Pertanto, mirate scusate, ragazze, non importa quanto vorrei sperimentare, ma non calpestate vostro marito! Boom mangia crudo!
A proposito, ho preparato una crema al burro per lo strutto molto semplice: molto aglio, pepe nero macinato, peperone rosso macinato ed erbe aromatiche secche (aneto, prezzemolo). Fallout si è scoperto!

Anch'io non ho resistito e oggi ho comprato tre pezzi diversi: pancetta purissima, con una venatura e molto carne. Ora sto pensando a quale pezzo di quale ricetta si adatta meglio. A proposito di spezie .... quale della lista si può definire obbligatoria, ovvero classica per lo strutto?

Anch'io non ho resistito e oggi ho comprato tre pezzi diversi: pancetta purissima, con una venatura e molto carne. Ora sto pensando a quale pezzo di quale ricetta si adatta meglio. A proposito di spezie .... quale della lista si può definire obbligatoria, ovvero classica per lo strutto?

Ebbene, i principali sono aglio, pepe e lavrushka. E poi ognuno "balla" a proprio piacimento.

E non usiamo la lavrushka per salare lo strutto, in pratica l'abbiamo salata con sale, aglio e pepe nero. Questa volta, le spezie acquistate in negozio sono state aggiunte "Per salare la pancetta"

E non usiamo la lavrushka per salare lo strutto, in pratica l'abbiamo salata con sale, aglio e pepe nero. Questa volta, le spezie acquistate in negozio sono state aggiunte "Per salare la pancetta"

Oh, Albin, io stesso ho aggiunto lavrushka per la prima volta, e anche allora durante la cottura. So solo che molte persone lo usano, perché l'aroma che ne deriva è semplicemente incomparabile.

Non ci piace il lardo bollito, ma lo saliamo da un maialino appena tagliato.

Non ci piace il lardo bollito, ma lo saliamo da un maialino appena tagliato.

Oooh! Borghese!
Irina ha macinato la lavrushka in polvere, se non sbaglio. Dobbiamo provare anche noi. Ma non sarà presto. Mi sono infastidito così tanto che ora è sufficiente per diversi mesi.

In precedenza, abbiamo salato un maialino scongelato. Abbiamo la stessa regione dell'estremo nord. E ora abbiamo 2 posti in cui i maiali vengono "abbattuti"