Cakes Raspberry Bavarois (Raspberry Bavarois)

[Tartufi al lampone:]

Cakes Raspberry Bavarois (Raspberry Bavarois)

Categoria: Confetteria

ingredienti
Tartufi al lampone:
cioccolato bianco	75g
purea di lamponi	35g
zucchero finissimo cristallino	50g
colorante alimentare rosso
Pasta per sigarette (strisce rosa):
burro ammorbidito)	30g
zucchero a velo	30g
bianco d'uovo	34 g (1 pezzo)
Farina	30g
colorante alimentare rosso
Pan di Spagna Joconde (strisce bianche):
Farina di mandorle	75g
zucchero a velo	75g
Farina	20g
uova	2 pz
burro (sciogliere)	30g
i bianchi d'uovo	2 pz
zucchero	12g
Crema Bavarese:
purea di lamponi	150 g
lampone intero	13-14 pezzi
succo di limone	1 st. l.
acqua	20g
zucchero (a piacere)	40 g
gelatina	5g
crema 33-38%	120g
zucchero a velo	1 st. l.
Glassa cremisi a specchio:
purea di lamponi	50g
acqua	50g
zucchero	50g
gelatina (sciogliere)	2g

Metodo di cottura

• Un meraviglioso dessert leggero con crema bavarese di lamponi in uno spettacolare biscotto alle mandorle Gioconda. Decorato con un cuscino al tartufo lampone.
• Per 4 porzioni separate di Bavarese, diametro 7 cm.
• Per prima cosa, prepara i tartufi, poiché devono congelare a lungo.
• Tartufi al lampone:
• Prepara la purea di lamponi. In totale occorrono 200-220 g di lamponi (il resto della crema bavarese e messo da parte per la glassa). Lessare i lamponi per 5 minuti a fuoco basso. Strofina al setaccio. Pesare 35 g per i tartufi.
• Versare lo zucchero nella busta con cerniera e aggiungere un bel po 'di colorante (applicare letteralmente un punto con colorante gel). Chiudi il sacchetto, macina e livella il colore fino a ottenere una tonalità rosa.
• Sciogliere il cioccolato (nel microonde o in una vasca idromassaggio) e poi incorporare la salsa di lamponi.
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• Avvolgere la massa in un involucro di plastica e conservare in frigorifero fino a quando non si solidifica.
• Quindi aprire e tagliare a cubetti.
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• Rotolare nello zucchero colorato. Metti da parte per la domanda.
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• Pasta per sigarette (strisce rosa):
• Montare il burro ammorbidito e lo zucchero a velo.
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• Aggiungere l'albume, mescolare fino a quando combinato.
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• Quindi aggiungere farina e colorante alimentare (io ho aggiunto un goccio di gel).
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• Distribuire l'impasto in uno strato sottile e uniforme su una teglia ricoperta di carta da forno. Calcola la dimensione che si adatterà al congelatore. Usa un raschietto per fare le strisce.
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• Metti la sfoglia nel congelatore per 15 minuti finché non si indurisce. A questo punto, prepara il biscotto Joconde ...
• Pan di Spagna Joconde (strisce bianche):
• Accendi il forno a 160-170 ° C.
• Unire le mandorle tritate, lo zucchero a velo, le uova intere e la farina fino a che liscio, aggiungere il burro fuso e unire.
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• Montare gli albumi con lo zucchero fino a quando non saranno ben saldi. Unire alla massa di mandorle e mescolare delicatamente con una spatola.
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• Togli la pasta rosa dal congelatore. Applicare la pasta Gioconda sulle strisce compatte e distribuire uniformemente sulla superficie con una spatola.
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• Infornate per circa 10 minuti. I bordi del biscotto iniziano a dorarsi e il biscotto è tattile ed elastico. Prendilo. Lasciar raffreddare. Capovolgi lo strato e rimuovi la carta.
• Taglia strisce (sui lati) e cerchi (sul fondo) per adattarli alle dimensioni della tua forma.
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• Preparare emisferi, strisce di pellicola di acetato (file), graffette. Avvolgere le strisce di biscotto in un rotolo e adagiarle nelle semisfere, in modo che il biscotto vada all'interno delle sfere di silicone. L'ho inoltre rinforzato con una forma cilindrica in acciaio inossidabile.
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• Crema Bavarese:
• Sciogliere la gelatina secondo le istruzioni.
• Scaldare 150 g di purea di lamponi. Versare l'acqua calda e lo sciroppo di zucchero. Bollire. Assaggiare. Deve essere dolce. Aggiungi la soluzione di gelatina. Mescolare. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente 25 ° C.
• Montare la panna (molto fredda) con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema croccante. Quindi piegare delicatamente con una spatola in salsa di lamponi ...
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• Riempite una sacca da pasticcere con la panna e adagiatela in ½ stampini preparati, aggiungete sopra qualche lampone e riempite nuovamente gli stampini.
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• Completare i bavaresi con cerchi di biscotti preparati. Congelare i pezzi in lavorazione per 4 ore.
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• Dopo il congelamento, rimuovere gli anelli, la pellicola di acetato.
• Glassa cremisi a specchio:
• Scaldare la purea di lamponi, aggiungere acqua, zucchero, soluzione di gelatina. Mescola e lascia raffreddare a gelatina. Rimuovere gli spazi vuoti della bavarese dal congelatore e immergere le parti superiori nella glassa. Una volta. Dovrebbe trovarsi in uno strato uniforme e indurirsi quasi istantaneamente.
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• Disporre i tartufi ai lamponi sulle torte.
• Mettete in frigorifero per 1-2 ore prima di servire per scongelare lentamente.
• Ecco un taglio.
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• Goditi deliziosi dessert!

Il piatto è progettato per

4 porzioni

Tempo per la preparazione:

6-7 ore

Programma di cottura:

cottura al forno, congelamento

Cucina nazionale

Francia

Nota

Ricetta del pasticcere Rogerio. 🔗
Tutte le cose che ho fatto secondo le sue ricette sono originali e molto gustose.

Torte magiche!

Rinfrescante e impossibile da staccare!

Classe!

[Natasha]

Vorrei poterlo provare ora! Bevo solo gabbiani.
Natasha - è ora di aprire una scuola di pasticceri e condividere esperienze! Un tale dessert è fantastico!

Marish, grazie. È un peccato non posso teletrasportarmi. Ora tirerei la mia mano con un piatto da dessert e lo metterei sul tuo tavolo. Ho il mio intero frigorifero per i dolci pieno. Gli ospiti stanno aspettando. E 5 tipi di torte. Il resto non è stato ancora completato. Delizioso.

[Natasha]

Natasha, Ammiro il tuo talento! Hai piatti del genere, qualsiasi ristorante ti invidierà! Molto bella e squisita !!!!

Grazie Natasha. Mi sono già divertito visivamente!
Anche solo con un occhio per vedere tutti i tuoi cinque tipi di dessert su un tavolo!

E voglio vedere cinque tipi e prova Dolci molto carini!

[Natasha]

Natashacosa stai facendo con tutti noi! Dopo aver guardato le tue ricette, ho sempre bisogno di un po 'di tempo per riprendere i miei sensi e credere che questo non sia un sogno. E sempre il pensiero: questo è impossibile !!! Sono solidale con Marina e Larisa per CERCARE E PROVARE!

: svenire: niente parole ...

[Natasha]

Incredibilmente! Natasha!

Beh, per me sono, proprio come da un cartone animato Disney, così infantilmente accoglienti e favolosi !!!! Sembra che se lo mangi, la magia accadrà ... bene, ovviamente!

Oh, Natasha, Natasha, sei una narratrice, una fata ... Non puoi essere solo una donna, sei una Strega !!! Come voglio vedere il tuo lavoro con i miei occhi con almeno un occhio ........

Natasha! La ricetta è solo una canzone, ho avuto un piacere estetico solo leggendola! Qui raccoglierò le mie forze e cucinerò! Grazie per averci viziato con tali delizie!

qualcosa mi dice ... e in particolare la bilancia ... che è ora di mandarti in vacanza

Natasha, un'opera d'arte! Adoro!

Grazie per il gentile feedback. A mia volta ringrazio gli chef che mi insegnano e svelano i loro segreti. Questo dà la possibilità di sviluppare e creare qualcosa di nuovo. Sarò felice se darò a qualcuno la stessa possibilità di esprimersi.
Ragazze, ora 5 specie non possono essere fotografate subito, sono così occupata. Mi scusi! Ho fretta di presentare altre opere per il concorso. Sono belli! Puoi leggere di più su di loro e vederli nei prossimi giorni.

[Natasha,]

Natasha, che bello! E la composizione sembra essere molto delicata. Peccato non avere una ragazza che sappia creare capolavori culinari. Fortunato per la tua famiglia e i tuoi amici.

Grazie. Anche tu puoi rendere felici i tuoi cari preparandoli come un dessert.

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Ebbene, io sono solo dalle vacanze ... Con rinnovato vigore! Ma suggerisco di farlo -

[Natasha]

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Lascia fare. : snegurochka: Con ogni dessert - la magia di soddisfare un desiderio, solo buono. Vorremmo poter guarire!

Grazie mille per la ricetta!
Per molto tempo rimase nei segnalibri e alla fine lo fece!
Si è scoperto non così difficile come pensavo
Sono usciti 6 pezzi. con un diametro di 5 cm.

Oh ... così bello!) Voglio condividere la mia scoperta culinaria con te) Ho trovato il blog di questa ragazza 🔗 accidentalmente e non sono riuscito a scappare per un'ora) Anche se non sono sicuro che questo sia possibile sul sito ... o c'è un argomento separato per qualcosa del genere? Sono ancora nuovo, non l'ho capito (