Piccoli trucchi e segreti culinari

[Igrig]

Igrig, ora usiamo "Ryazanochka" extra o premium, c'è molto glutine, si ottiene un impasto molto elastico, gli gnocchi non vengono rivelati.

ora usiamo "Ryazanochka" extra o premium, c'è molto glutine, si ottiene un impasto molto elastico, gli gnocchi non vengono rivelati.

Ecco com'è! E prima di allora, consideravo questa farina la peggiore.
Il guaio è che la qualità è così instabile che non sai cosa sarà il "maiale in un colpo"!
Se possibile, corro il rischio - ci proverò!

Ecco com'è! E prima di allora, consideravo questa farina la peggiore.

Bene, devi! Ma nessuno ci ha detto, anzi, qualcuno l'ha elogiato, l'abbiamo comprato per un test e subito abbiamo sentito la differenza, non ci sono ancora state forature, lo compriamo da circa sei mesi. Prima hanno preso il voto più alto, e poi Extra è apparso in pacchetti neri, lo prendiamo, selezioniamo il momento in cui l'azione e lo prendiamo persino in magazzino. Ebbene, provalo, all'improvviso hai altri requisiti e sarà "il peggio" per te, noi prendiamo gnocchi, pizza e ora abbiamo fatto i biscotti, io non ci ho mai messo il pane.

Sì, compro principalmente farina di Ryazan, e tra i primi cinque panifici "prezzo rosso", questo è 1 grado, per me lo stesso non è male, un po 'umido, ma mi piace. In generale, mi piace anche Dyvenka, ma non puoi comprarlo ovunque, abbiamo un chiosco interessante sul mercato, c'è Dyvenka dentro ea San Pietroburgo nella "Bussola della salute" succede, ma ha preso un costoso 1 ° grado un anno fa a 110r per 2kg.

un anno fa ho preso 110 rubli per 2 kg

La bussola della salute mostra qualcosa che non va!
Sono Shadrinskaya (l'ho venduto sulla catena Verny, e anche con il loro marchio) ho preso 40 rubli ciascuno. Ideale per gnocchi, ecc.

Per qualche motivo non ho associato la "caduta a pezzi" degli gnocchi alle proprietà del piatto!

È divertente come le persone vedano non ciò che è scritto, ma ciò che vogliono vedere.
Ho collegato la caduta degli gnocchi con il processo di cottura: penso che con un'ebollizione violenta, è più probabile che gli gnocchi si rompano rispetto a uno debole. E ha condiviso il suo modo di regolare l'ebollizione su una stufa elettrica.

Shadrinskaya

e iniziarono a fare Shadrinskaya 1 s.
Evviva. Bisogno di comprare.

Proprio ora mi sono imbattuto in un articolo sul tema dei trucchi culinari.
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[SvetaI]

Ho collegato la caduta degli gnocchi con il processo di cottura

SvetaI, Svetik, sono completamente d'accordo con te. Lo cucino io. Mi piace molto questo metodo. Ho un algoritmo di azioni leggermente diverso, ma viene aggiunta anche l'acqua fredda.

Questo evita che l'impasto si allenti e, allo stesso tempo, la carne macinata avrà il tempo di scaldarsi.

Questo trucco è stato insegnato a mia madre dal capo della mensa di una grande fabbrica, una cuoca di prima media. È comprensibile, una cosa è girare il gas a casa e un'altra è cucinare gnocchi per un paio di centinaia di persone. Probabilmente è più difficile controllare il fuoco lì. Più facile aggiungere acqua

Ho incontrato un consiglio simile per cucinare khinkali, citerò:
"
Dopo la superficie, il khinkali dovrebbe essere cotto per altri 5-10 minuti, a seconda delle dimensioni. Affinché i khinkali tolti dall'acqua non si attacchino al piatto e tra loro, nella pratica commerciale vengono tirati fuori con una grande schiumarola e spinti per un secondo sotto un getto di acqua fredda. Questa pratica è dannosa! In realtà quando il prossimo lotto è pronto, versare una tazza di acqua ghiacciata ampia direttamente nella padella.
Aspetta un po 'fino a quando l'acqua bolle di nuovo, quindi tira fuori il khinkali su un piatto o un piatto, ora non puoi aver paura di attaccare. Il khinkali estratto dovrebbe essere cosparso immediatamente di pepe nero macinato grossolanamente "

[Svetlana]

È divertente come le persone vedano non ciò che è scritto, ma ciò che vogliono vedere.
Ho collegato la caduta degli gnocchi con il processo di cottura: penso che con un'ebollizione violenta, è più probabile che gli gnocchi si rompano rispetto a uno debole.
E ha condiviso il suo modo di regolare l'ebollizione su una stufa elettrica.

Svetlana,
Riesci a immaginare quanto sia divertente per me, o meglio anche divertente, che non hai visto quello che ho scritto. E hanno visto, non posso nemmeno dire che volevi vederlo, ma piuttosto hanno visto qualcosa di completamente diverso, che non ho scritto affatto.
Per Dio, hai pensato troppo seriamente! Ma non volevo offenderti in alcun modo!
Mi interessa molto il metodo di aggiunta dell'acqua, perché il mio piatto è una semplice vetroceramica e, ovviamente, c'è l'inerzia.
E ho scritto solo sul fatto che con una buona farina, non facciamo bollire nulla nemmeno con un bollore violento.
E così sia, rivelerò il segreto per regolare l'ebollizione sul mio fornello: riduco stupidamente la potenza! Posso mescolare leggermente gli gnocchi, mentre la "rugosità" si riduce leggermente. Ma milioni lo fanno senza i miei segreti.
Sorridi!

[Igrig]

Igrig,

In generale, mi interessa un processo puramente fisico-chimico, che può dare la colata di freddo (anche acqua ghiacciata) per la pasta bollita, che diventa più morbida Eh, Helen ffuntik non viene più

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ma cucina come al solito. I nostri gnocchi russi.

In generale, mi interessa un processo prettamente fisico e chimico, che può dare alla colata di freddo (anche acqua ghiacciata) per la pasta bollita, che diventa più morbida

nulla, tranne che l'ebollizione sarà ridotta se nient'altro può ridurla rapidamente.

Scrive l'autore - L'impasto diventerà morbido e arioso.

A me interessa questo, non ribollire, posso ridurlo diminuendo la potenza dell'induzione, non ha inerzia e nell'articolo non è scritto nulla sull '"inerzia", ​​queste sono le nostre fantasie

non ribollente,

Piccoli trucchi e segreti di cucina # 840 in realtà, ecco alcuni suggerimenti - solo per ridurre le bolle.
In modo che la carne e la pasta siano cotte allo stesso tempo. Quando c'è una grande quantità, o khinkali, sono più grandi degli gnocchi, il ripieno richiede più tempo per cucinare.
L'impasto ripido non può diventare arioso. Quindi, per amore di uno slogan o di una traduzione infruttuosa da un sito straniero.

Usa una pentola grande per cucinare. Versare acqua fredda, salare quando bolle. Circa 2 cucchiaini di sale per litro d'acqua. Abbassa il khinkali con le code in acqua bollente con una schiumarola. Ma fallo velocemente in modo che i khinkali siano cotti allo stesso tempo. Una volta che l'acqua bolle di nuovo, programma un tempo. Cuocere per 10 minuti esatti. Dopo 10 minuti, versa un bicchiere di acqua fredda in una casseruola. Quindi il khinkali finito non si attaccherà insieme. Non appena l'acqua bolle di nuovo, adagia il khinkali su un piatto grande o vassoio, cospargilo di pepe nero. Metti accanto un bicchiere di birra fredda e goditi il ​​risultato del tuo duro lavoro.

Questa è una citazione dalla mia ricetta per khinkali urban.

E in modo che il khinkali non si attacchi al fondo quando si abbassa nella padella, devi prima girare l'acqua con un imbuto e abbassare rapidamente il khinkali. Gireranno con l'acqua e all'inizio non avranno il tempo di attaccarsi al fondo. E poi non fa più paura quando bollono.
Consigli di uno chef rispettato della TV.

Dopo 10 minuti, versa un bicchiere di acqua fredda in una casseruola. Quindi il khinkali finito non si attaccherà insieme. Non appena l'acqua bolle di nuovo, metti il ​​khinkali su un grande piatto da portata.

Ma mi chiedo se un tale numero funzionerà con gli gnocchi? A volte non vuoi affatto aggiungere burro o panna acida. Lo proverò sicuramente nel prossimo futuro.

A volte non vuoi affatto aggiungere burro o panna acida.

lasciare un po 'di brodo, nessuno si attaccherà

Non voglio aggiungere olio o panna acida.

lo yogurt è migliore per il khinkali, è meno grasso della panna acida e anche più olio.

Bene, ho versato gli gnocchi di acqua fredda dopo il galleggiante, mi sembra davvero che l'impasto sia più morbido del solito

[svetta]

svettaQuando metto tutti i khinkali nell'acqua, gira delicatamente la padella dai manici in direzioni diverse. La prossima volta proverò il metodo a imbuto. Ragazze khinkali solo con pepe nero e birra. E mi piacciono gli gnocchi con olio, aceto e pepe nero.

[Dry nocciola "giù".]

Dry nocciola "giù".

Grattugia Webi grattugiata, lato meno profondo

Grattugiare le noci, scegliendo metà intere o quarti: si ottiene una tale "lanugine" di nocciola, il burro non viene eliminato dalle noci, come quando si taglia con i coltelli - un frullatore.

Alla fine, ovviamente, le fette di noce non vengono strofinate, ma il resto è piccolissimo.
Anche le nocciole vengono strofinate, la dimensione lo consente, le altre noci non sono ancora state strofinate.

Ira, il collegamento alla pagina YouTube non è disponibile
Scrivi usando l'icona di YouTube, forse passerà

La pagina YouTube non è disponibile

risolto, ma c'è solo un promemoria sulle capacità del baby greyter))

[English pudding - cos'è e con cosa si mangia.]

Non mi è nemmeno venuto in mente dove allegare questo video, in modo che in qualche modo cadesse sull'argomento. Mi chiedevo solo.

English pudding - cos'è e con cosa si mangia.

Come sbucciare e tritare velocemente più teste d'aglio

Come aprire una bottiglia di vino con tappo di sughero senza utilizzare un cavatappi

Come aprire una bottiglia di vino con tappo di sughero senza utilizzare un cavatappi

Aha! Conosco questo modo per aprire la bottiglia colpendo il muro !!!!
Immagina: Madrid, un hotel di fronte al Prado, mezzanotte e mezza, e all'improvviso qualche idiota cerca di aprire una bottiglia di vino in questo modo ... Indovina chi era!
È solo che il cavatappi nel coltello si è rotto e volevo davvero bere vino!
Dopo il secondo colpo, l'orrore del momento mi ha raggiunto ...
E da allora portiamo sempre con noi un cavatappi affidabile separato!

Dopo il secondo colpo, l'orrore del momento mi ha raggiunto ..

Che cosa? Hai bussato alla stanza?

Che cosa? Hai bussato alla stanza?

Beh no! Dato che ero completamente sobrio, ho subito capito che potevano bussare!

Manka è il nostro "tutto"

[Marisha]

Marisha! Classe !! Grazie

[OgneLo]

OgneLo, Marina ま り なDi solito mi ispessisco con l'amido. Solo questa settimana ho sfornato Torta Grattugiata con marmellata di fragole rara. Aggiunti amido e bacche di ribes congelato. Il risultato è un ripieno denso. Non ho nemmeno pensato alla semola! Dobbiamo provare ad addensarlo con la semola. Qualche altro barattolo di fragole, sono rimasti marmellata rara, devi ancora aggiungerla ai prodotti da forno!
Grazie per il consiglio

Usare un cucchiaio per girare le polpette e le polpette durante la frittura



Ad esempio, di recente ho appreso da un video su YouTube che puoi farlo con un cucchiaio. Eppure mi è piaciuto: lo sto mettendo in servizio e lo farò in futuro.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Non capisco, è un discorso su un normale cucchiaio?

[Ilmirushka]

si tratta di un normale cucchiaio?

Ilmirushka, ridacchiare! Sì, quasi un normale cucchiaio. A seconda delle dimensioni della polpetta, prendiamo un dolce o una sala da pranzo (ho paura di presumere che qualcuno faccia le polpette di dimensioni in modo che stiano comodamente in un cucchiaino)

È più conveniente per me che con una forchetta, perché la polpetta, per così dire, si adatta perfettamente al cucchiaio e si gira facilmente.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Duc e io ridacchiamo! Infine un cucchiaio in cucina. l'agriturismo è tornato utile!
Giro tutto fritto al forno, se necessario, con una spatola morbida di silicone. L'ho comprato per caso, ma è così conveniente per me! Il suo bordo morbido ma forte risulta strisciare sotto tutto e aiutare con una forchetta o una spatola di legno: tutto è pronto.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ad esempio, di recente ho appreso da un video su YouTube che puoi farlo con un cucchiaio.

Da quando lo giro, tutto è più comodo e un cucchiaio sulla macchina, compresa tutta la mia vita. Ho riattaccato per circa cinque minuti, stupidamente per le informazioni, capisco che non capisco, ma non riesco a capire ciò che non ho capito

[Cornetta in pergamena.]

Cornetta in pergamena.

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Una tecnica semplice per applicare un motivo alla torta.

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Che bello stendere un panino con la panna.

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[Ilona]

Che bello stendere un panino con la panna.

Beh, devi prima cuocere anche un bel biscotto!
Ilona, Grazie! Ho ammirato la bellezza e la raffinatezza dei movimenti

[Trucchi sulla vita di pollo dello chef Serge Markovich:]

Trucchi sulla vita di pollo dello chef Serge Markovich:

Avvolgere il petto nella pancetta, ungere le ali con olio vegetale

La carne di petto di pollo, secondo me, è piuttosto secca. Pertanto, riempio sempre il petto di pollo con il formaggio e lo avvolgo con fette di pancetta all'esterno. E soprattutto adoro le ali di pollo alla griglia. Salare, pepare, aggiungere il curry, la paprika macinata, ungere con olio e aggiungere le cipolle. A volte lo ungo con senape di Digione. Dopo due ore friggere su una gratella o uno spiedino. Prima di friggere, ingrasso sempre con olio vegetale, perché l'olio aumenta la temperatura del prodotto il più possibile e nei primi 60-90 secondi di frittura si ottiene una croccante fenomenale e la carne all'interno rimane incredibilmente succosa. E poi, per un amatore, un po 'di salsa piccante o dolce. Personalmente preferisco la prima opzione.

Condire le cosce e le cosce 2-3 ore prima della cottura

La coscia e la coscia possono essere preparate in qualsiasi modo. E alla griglia, in padella e in zuppa. La carne di queste parti della carcassa è abbastanza succosa e morbida, perché contiene grasso. L'unica cosa che ti serve è salare, pepare e condire la carne con le tue spezie preferite un'ora prima della cottura, o preferibilmente due o tre ore. Quindi puoi grigliare, padella, forno, borsa da forno, con patate, verdure, funghi ...

Pollo in insalata - tritare con un mixer

Per preparare l'insalata di pollo, il petto di pollo bollito può essere tagliato con un mixer e non tagliato con un coltello. Considerando che gli chef lavorano su scala industriale, questo facilita il lavoro e fa risparmiare tempo.

Asciugamano marinato

Quando cuocete il pollo e volete marinarlo con un po 'di salsa. Suggerimento: per non immergere la carcassa in una grande quantità di salsa, puoi preparare la salsa, quindi inumidire un canovaccio e avvolgere il pollo con esso. Pertanto, la marinata non si scaricherà dalla carcassa, rimarrà in superficie più a lungo e la carne verrà marinata più a fondo.

Una carcassa nel forno è come un libro aperto

Quando si arrostisce il pollo al forno e si vuole risparmiare tempo, rimuovere la cresta dalla carcassa e disporla su una teglia, con il petto rivolto verso l'alto, aprendolo come un libro. Il pollo cuocerà due volte più velocemente.

Per friggere - padella fredda

Quando si frigge il pollo in una padella, posizionare prima il pollo in una padella fredda. Aumenta gradualmente il fuoco. In questo modo il grasso si scalderà con la carne e tutti i succhi saranno distribuiti uniformemente. La carne rimarrà più succosa.

Olio aromatico sotto la pelle - per la succosità

Aggiungi pezzi di burro sotto la pelle per rendere il petto di pollo più succoso. L'olio può essere aromatizzato con erbe aromatiche fresche o secche. Timo, origano, salvia o altri a tua scelta. Puoi anche aggiungere aglio, paprika dolce o piccante macinata, curry sotto la pelle insieme all'olio ... Quindi, nulla brucerà, il petto sarà succoso e aromatico e il burro si scioglierà e colerà sul fondo della teglia sulla carne. Questo olio aromatico sarà mescolato con succo di pollo e bevuto con patate o verdure, che vengono utilizzate come contorno.

Pollo in pasta - e guarnire sul posto

Per ottenere il pollo sia con il pane che per guarnire allo stesso tempo, puoi farcirlo con qualsiasi verdura: cipolle, zucchine, melanzane e poi avvolgere il tutto nella pasta di pane.

Un bicchiere di vino per una tostatura perfetta.

Quando si arrostisce, di solito il pollo viene posto sul petto o sul dorso e non viene cotto in modo uniforme. È meglio cuocere il pollo in verticale. Per fare questo, prendi un bicchiere spesso, versaci del vino bianco, aggiungi alcune spezie, erbe aromatiche, aglio. Ad esempio, un cucchiaino di curry, due o tre spicchi d'aglio, pepe in grani, origano o timo. Mettere il pollo in un bicchiere di vino e spezie, disporlo su una teglia e mandare al forno. La pelle risulterà uniforme e ben fritta e la carne dall'interno sarà aromatizzata, perfettamente cotta al vapore e succosa.

Qual è il sale del pollo più delizioso

Il pollo al sale è molto tenero, succoso e aromatico.Per cuocerlo correttamente, prendere 1 kg di sale grosso e 1 kg di sale fino. Aggiungere gli albumi di due uova e 100 - 150 ml di acqua. Agitare. Quindi arrotolare la carcassa di pollo in questa massa e inviarla su una teglia nel forno, riscaldata a 240 gradi. Non appena il sale in cima diventa marrone, allora tutto è pronto. Il pollo può ovviamente essere aromatizzato con aglio, erbe e spezie mettendoli nella pancia del pollo. Non c'è bisogno di salare, la carne prenderà tutto il sale necessario.

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