Stampi in ceramica, tappi, piatti, vassoi per la cottura del pane

[Admin]

Admin, Uncinetto, una domanda ai felici proprietari del Le Secrets D'Emile Bread Set (aka "Bread Maker") di Emile Henry. Come ti piace questo set nel tempo? Sei ancora soddisfatto? Ha perso la sua funzionalità per diversi anni?
E dimmi anche tu, lo scaldi insieme al forno e pianti il ​​pane caldo oppure no? Pensavo fosse necessario piantare il pane in uno preriscaldato, ma ho visto un video di un'azienda su YouTube, hanno messo il pane in uno stampo freddo.

E quale diametro deve avere il cestello da lievitazione per essere in perfetta armonia con questa forma?

Non so come qualcuno, ma sono molto contento della forma finora. L'ho comprato circa quattro anni fa o più ... È disponibile anche per le baguette, ma in qualche modo è tondo in continuo movimento. Ora la forma di un mattone è già in competizione con esso))) Non ho potuto resistere)))
Accendo già il forno con uno rotondo e poi lo lascio cadere sopra. E in un mattone distribuisco. Non esiste un cestino per le prove, quindi non te lo dirò.

Grazie per la risposta! L'ho comprato e sono felice
e stai sistemando rotoli rotondi in cosa?

Semplicemente modellato e su carta da forno in silicone. E sopra lo copro con una ciotola di cono)) Ho preso una distanza - l'ho unto, fatto dei tagli e, usando una pala da pizza, l'ho buttato su uno stampo preriscaldato.

Volevo chiedere a coloro che cuociono i pancake: hanno bisogno di una pre-elaborazione? Vedo spesso l'ammollo preliminare in acqua fredda, ma ho deciso di verificare con fornai più esperti. La mia macchina per frittelle non è nemmeno partita per me e le mie mani stanno già prurendo)
Mentre cuocio in un'anatra e su una pietra, e principalmente tartin su pasta madre di grano. Quando ho cotto senza vapore, il risultato era così così (la crosta era completamente diversa e non si è alzata così tanto), e nella casa delle anatre sotto il coperchio, le cose sono andate molto meglio. Spero che piaccia anche alla macchina per frittelle.

Recentemente ho comprato un calderone Kukmar e uno stampo in mattoni per il pane. Ho cotto il pane in forno in un calderone con coperchio, che ho preriscaldato per 30 minuti a 230 gr. In questo momento, l'impasto veniva travasato in un cesto su carta e poi, insieme alla carta, veniva trasferito in un calderone rovente. 20 minuti sotto il coperchio e poi senza. Il pane è ottimo, arioso. Come cuocere a forma di mattone? Non puoi gettare l'impasto a forma di mattone, l'impasto deve essere scongelato direttamente nella forma. E poi - è necessario coprire il modulo con un coperchio? In caso affermativo, quale? Se cotta senza coperchio, la crosta superiore non sarà molto dura? Oppure è necessaria una modalità speciale per cuocere il pane senza coperchio.

Se la forma è rotonda, il mattone non funzionerà, l'impasto è in volo libero e si sfocerà nello spazio libero. Mattone solo sotto forma di "mattone".

E scorri l'argomento dal primo post, troverai tante immagini e consigli su come cuocere in qualsiasi forma, su bancale e con cupola.
Il primo post contiene collegamenti ad argomenti su pallet aperti e piastre di cottura.

Il nocciolo della questione è che la mia forma è solo un mattone (dovrebbe esserci una normale pagnotta). Chi cuoce in tali forme ed è soddisfatto del risultato, dimmi quale modalità di cottura usi.

[stampi fabbrica di alluminio]

Mostra una foto del modulo e la sua descrizione: ad essa era allegata un'istruzione di inserimento, come usarla?

Sul forum c'è una pratica in cui vengono utilizzati anatroccoli oblunghi e padelle in ghisa per la cottura - forme diverse.
E c'è stampi fabbrica di alluminio un mattone per cuocere il pane: tali forme possono essere acquistate oggi sui siti Internet

Per diversi anni ho preparato il pane in una forma di negozio già pronta con un mattone. Sul lievito eterno.Dopo aver lavorato l'impasto con le mani, lo sposto in due forme e lo lascio lievitare direttamente sul tavolo. Costa notevolmente 4 ore. L'impasto lievita e riempie lo stampo. Poi lo metto in forno freddo e inforno a 180 ° per circa 50-60 minuti. Non copro nulla. Quindi tiro fuori e avvolgo una pagnotta (per i genitori) in carta da cucina: il pane diventa morbido. E ho appena raffreddato la seconda pagnotta sulla griglia: rimane croccante.

[Svetlana16]

Svetlana16, Mi piace molto il pane con un mattone per questo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=175072.0 ricetta.
Non cuocio nel cotone, ma nel forno. Lì, nella discussione, vengono scritte la temperatura e il tempo per il forno.
Non riesco a smettere di ringraziare Xenia per il meraviglioso pane

Ragazze, grazie per il consiglio!

[Admin]

Admin,

Tatyana, in questo thread ho letto che hai usato a lungo piatti di vetro per cuocere il pane. Per volontà del destino, ho un'anatra di vetro Pyrex con un coperchio piatto. Dimmi, qual è l'algoritmo delle azioni quando cuoci il pane nel vetro? Hai bisogno di mettere una teglia con il coperchio chiuso in un forno freddo? Quindi riscaldare al massimo? Il tempo di riscaldamento del forno arriva durante l'impermeabilizzazione o viene aggiunto al tempo di lievitazione? E se la ricetta dice forno a vapore, sarà sufficiente il vapore generato durante il riscaldamento e i primi 15 minuti di cottura? Fino ad ora ho cotto o su un focolare o in uno stampo di ceramica con coperchio, che ho prima riscaldato alla massima temperatura. Quindi ha messo il pane in una forma preriscaldata.
Grazie, attendo una tua risposta))

Spennellare l'interno della teglia in vetro Pyrex con olio vegetale e cospargere di farina.
Mettici dentro un pezzo di pasta e lascia lievitare finché non aumenta di 2-2,5 volte, non di più.
Preriscalda il forno a 180-190 * C
Mettere la pirofila nel forno caldo e cuocere il pane finché è tenero. Disponibilità a verificare con sonda di temperatura.
Subito dopo la cottura, scuotere il pane dallo stampo e posizionarlo sulla griglia a raffreddare.

Questa è tutta l'azione
La forma del vetro è resistente al calore, non mi sono mai spaccata dal calore.
Non aver paura e prova a usare qualsiasi forma tu stesso: non è spaventoso. Questo è quello che faccio, perché non è sempre possibile trovare una descrizione esattamente delle azioni di cui ho bisogno al momento per lavorare con le forme.

Ci sono state volte in cui mettevo l'impasto nel vetro a lievitazione in forno a 30 * C, e dopo aver sollevato, senza togliere lo stampo con il pezzo dal forno, ho aumentato T * a 180-190 * C e ho continuato a cuocere il pane dentro.
Ci sono queste ricette sul forum, ma la ricerca richiede molto tempo, visto che ci sono anche tante ricette per il mio pane.

Ma è meglio cercare su Internet le forme standard in alluminio per il pane, sono le migliori per cuocere il pane.
E non preoccuparti della nocività delle forme, quasi tutte le panetterie ci cuociono il pane.

[Admin]

Admin,

Tatiana, grazie per una risposta così rapida! Ma ha dato alla luce di nuovo domande)))
Capisco che il vetro sia adatto per ricette in cui il pane non viene cotto alle temperature più elevate. Se la ricetta dice che il pane deve essere messo in un forno preriscaldato a 250 gradi, questa opzione non funzionerà. Tu scrivi circa 180-190 gr., E i miei piatti hanno uno shock termico di 220 gr. Posso mettere i piatti a temperatura ambiente in un forno preriscaldato a 200-220 gradi? E se, ad esempio, riscaldi il bicchiere (la mia forma può resistere a 300 grammi), e poi ci metti il ​​pane, copri con un coperchio, quindi rimuovi il coperchio dopo 15 minuti. L'ho fatto con la ceramica, il risultato è stato ottimo. E il pane è stato immerso in uno stampo su un foglio di teflon. Mi è piaciuto molto il risultato della cottura sotto il cofano. Dopotutto, posso forse usare la parte alta dell'anatra come un berretto che viene posto sulla pietra?
Mi scuso per aver tormentato con le mie domande))

E un'altra domanda. Hai bisogno di frustare immediatamente il pane nella forma che non necessita di un cestino per la lievitazione?

[Kate]

Kate, prima di tutto, leggi le istruzioni per l'uso dello stampo in vetro, le sue capacità e la temperatura di utilizzo.

Se non puoi, non puoi.

Non avevo il compito in quel momento di dare il modulo 250-300 * e ho descritto sopra come ho cotto il pane.

TUTTO È CONSENTITO! E IN QUALSIASI FORMA, DA QUALSIASI MATERIALE!
Devi solo provare a farlo e non averne paura. Alla fine, puoi cuocere un po 'di pane nelle tue condizioni e provare le possibilità. Se non funziona, non funzionerà, ma le domande se ne andranno da sole.

Un tempo stavo seduto per ore al forno e osservavo e registravo i miei esperimenti, memorizzavo e così via ...
Pertanto, viene visualizzato il risultato desiderato.

[Admin]

Admin,

Tatyana, grazie, sperimenterò))
E grazie mille per il tuo consiglio, assicurati di acquistare un termometro per il pane. Non cucino senza di lui adesso. L'ho comprato da Globus per 200 rubli)). Un piccolo prezzo da pagare per la tranquillità che il pane sia cotto o meno!

E se, ad esempio, riscaldi il bicchiere (la mia forma può sopportare 300 grammi) e poi ci metti il ​​pane

Un bicchiere caldo da un prodotto freddo può scoppiare, o meglio, dovrebbe addirittura scoppiare, non rischio così tanto il mio bicchiere, il tè non è in ceramica.

[Corona]

Corona,

Galina, grazie per il suggerimento)) Ho visto il tuo messaggio esattamente un minuto dopo aver immerso il pane in un'anatra di vetro rovente e aver messo questa bellezza nel forno. Cosa posso dire: tutta la vita è davanti ai miei occhi ...)))))) Ma, stranamente, al vetro non è successo niente. È vero, ho messo il pane su un foglio di teflon, forse questo mi ha salvato la forma. Il pane si è rivelato, i buchi sono enormi, la crosta è sottile e croccante. Ha sfornato il pane di Nata Scarecrow Pain de Campagne. Il pane è fantastico !!! Altamente raccomandato)

Ho ordinato direttamente da Amazon French
8800 è uscito con la consegna
qui il prezzo è 12500 o qualcosa di minimo

Dimmi, cos'è questa Amazon? Voglio prenotare ..

Dimmi, cos'è questa Amazon? Voglio prenotare ..

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Ma, stranamente, non è successo niente al vetro.

Eccellente controllo della qualità del prodotto!
Resta da nominare una società che produce moduli così affidabili.

Girls, ordinato sull'Amazzonia francese (amazon.fr), forma Emile Henry.

Ciao! Dimmi come hai ordinato, o meglio, come hai indicato il paese? Non posso scegliere la Russia nella lista ..
Come si sono manifestate in pratica le forme? Giustificato il loro costo?

Ragazze, dimmi per favore, qui ho una ciotola sottile di acciaio inossidabile, se la copri, no?

[Kate]

Kate, Penso che non ci sarà molta differenza, guarda solo se ti conviene toglierlo ben caldo, perché per qualche tempo il pane deve essere cotto senza coperchio.

[Kate]

Kate, Penso che non ci sarà molta differenza, guarda solo se ti conviene toglierlo caldo, perché per qualche tempo il pane deve essere cotto senza coperchio.

Grazie! Beh, posso adattarmi a raccoglierlo con una pinza o una spatola piatta .. ma davvero non è così importante lo spessore e la capacità termica del tappo?

Se sbaglio, le ragazze più esperte mi correggeranno, ma mi sembra che l'effetto vapore persisterà anche con un coperchio non molto spesso. Se cuocio sotto il coperchio, cuocio un'anatra, non un grosso panino.

[Corona]

Corona,

Proprio ora ho ricevuto un messaggio datato 12 dicembre))
Vetreria in Pyrex. Non ha deluso)))

Ho ricevuto un regalo dal mio amato marito
anche se l'hanno consegnato 2 giorni prima, ma sono stato molto felice, ieri non c'era tempo, ma oggi ho dovuto semplicemente provare almeno un modulo

[Olga]

Olga, Congratulazioni! Ottimo set! Ottimo pane! Ci sono tanti, tanti pani deliziosi e altri dolci in piatti così meravigliosi!

[Svetlana]

Svetlana, Grazie, farò del mio meglio

[Olya,]

Olya, un bel regalo da parte di mio marito e lo stesso pane, complimenti!

[Elena]

Elena, grazie, quanto sono delizioso adesso, ma è ora di perdere peso

Faccio così: durante la formatura finale, metto nello stampo quello oliato, si scongela, riscaldo il forno a 230 gradi e ci metto lo stampo coperto da un coperchio. Inforno per 15-20 minuti a 230, poi riduco a 200 e inforno per altri 40-45 minuti

[Admin]

Admin, Tanechka, ho una domanda urgente. Ho deciso di provare me stesso nella cottura - un profano completo.I bambini mi hanno dato Kenwood per impastare, e oggi ha regalato a mia figlia uno stampo di argilla, così, per 5 litri: ... Ora la domanda stessa: ho letto sulla rete che il modulo deve essere immerso prima dell'uso, quindi inserire il pane lontano e metterlo in un forno freddo, accendere il riscaldamento e cuocere ulteriormente. Coprite per 10 minuti, poi senza coperchio finché sono teneri. È tutto corretto qui? Eppure - nello stesso posto scrivono che i primi pochi usi della forma devono essere abbondantemente unti con olio e cosparsi di farina o cereali. E quindi penso - se lo spalmo d'olio - come sarà immerso nell'acqua? O è necessario prima immergere e poi imbrattare? O non imbrattare affatto? Le domande, ovviamente, sono incredibilmente stupide))), ma perdonate i profani, non ho mai fatto il pane prima. C'è solo un'esperienza di cottura del pane di 2 giorni al DeLonghi Multikusine.

Ho visto un video su YouTube e quindi volevo provarlo. Dolci in un calderone, come in un tandoor. Il mio calderone è piccolo, 6 litri in totale, ma ha funzionato. Così interessante, l'impasto è normale, pane, siero di latte e la struttura della torta è solo un po 'gommosa, con grandi fori.
Basta scaldare il calderone molto forte su una stufa vuota per circa 10 minuti a fuoco alto, quindi ungere le torte con le proteine ​​(il fondo della torta) e incollarle alle pareti del calderone. Chiudete il coperchio e infornate per 10 minuti, riducendo leggermente il gas, guardate e se avete bisogno di infornare per altri cinque minuti.

Chiudete il coperchio e infornate per 10 minuti, riducendo leggermente il gas, guardate e se avete bisogno di cuocere per altri cinque minuti

Ciao!
Mi interessava il tuo post e ho trovato un video su come cuocere in un calderone, ma lì, dopo aver cotto il fondo della piadina, capovolgi il paiolo e così via per circa 5-10 minuti fino a dorarlo. Come lo hai cotto? e non saprei scrivere una ricetta di pasta! GRAZIE!!!

[Giorgio]

Giorgio, Non l'ho girato, ho infornato per circa 15 minuti e basta.
Un po 'più in basso, dove c'era un tocco sul fondo del calderone, bruciato. Il calderone è solo piccolo, probabilmente un po 'meno solo le torte dovevano essere fatte.
Ha impastato la pasta in una macchina per il pane, poi l'ha divisa in 4 parti e l'ha lasciata sotto il coperchio sul tavolo, per 10 minuti. il tempo fece riscaldare il calderone. Poi ha cotto per 10 minuti, ha guardato dentro, ha chiuso il coperchio per altri cinque minuti.
Impasto normale, farina 350, siero di latte 180-200 ml caldo, lievito 8 gr pres. , sale 1 cucchiaino, zucchero 2 cucchiaini, olio vegetale. 1 cucchiaio. puoi aggiungere un po 'di lievito per dolci.
Le proporzioni farina-liquido, non sono precise, bisogna regolare in base alla propria farina, è sempre diversa.
Ha cotto in due fasi per capire come e cosa. La prima volta che ho abbassato troppo il gas, la seconda un po ', è andata meglio e più velocemente. Per i primi 10 minuti, non aprire il coperchio.

Grazie mille per la tua attenzione alla mia richiesta! Buona fortuna e tutto il meglio!

sul coperchio è ancora più facile.

E puoi scrivere a un indirizzo personale del vasaio e della posta, telefono?

Olya, questa è ceramica?
Hai bisogno di un set o puoi uno per uno?
Dove hai ordinato e come hai pagato?

[Markusy]

Markusy, Anna, se questa è una domanda per me, allora mio marito ha ordinato sul sito web di Emile Henry, la consegna era da Mosca. Questo non è un set, tutti gli articoli sono venduti separatamente.

Grande! I cappucci sono disponibili separatamente?
Ho dato la mia anatra a mia figlia. Quindi no
che chiudere il pane.

[Anna]

Anna, 🔗 questo è un sito, solo un berretto non è nell'assortimento, almeno in Russia

Olya, grazie! Abbiamo anche molte ceramiche, ma non ho visto il tappo,
forse prima non aveva prestato attenzione.
E i negozi online russi servono solo la Russia.
Ho già guardato. Troverò un altro modo per fare il pane.
Durante la cottura senza tappo.

Ho ricevuto un regalo dal mio amato marito

Ciao a tutti!
Chiedo consiglio. Ho una pirofila in mattoni Emile Henry con coperchio. Ha due fori rotondi nella parte inferiore.
Voglio calafatarli in modo da poterli usare non solo per il pane. Ritaglia i tondi dal tappo: perde.
Cos'altro puoi fare?

Cos'altro puoi fare?

Non rovinare piatti costosi e usarli come indicato, con i buchi

Dal momento che il cibo inizia ad attaccarsi in questo piatto, brucia e così via ... tutte le delizie della ceramica.
Ho smesso di usare una casseruola con coperchio. In precedenza, cucinava a gas, ora decora lo scaffale in cucina

Ma in questo piatto sia la carne che le verdure sono deliziose. Devi solo metterlo su una teglia, perché perde un po '. Raramente faccio il pane in questa forma, è per pane molto piccolo. E non voglio comprare un altro stampo in ceramica: non è economico e avrà luogo.

I fori sono piccoli, massimo 1 cm di diametro e solo 2 pezzi. Quindi sto cercando un modo per calafatare.

[Tanya]

Ma in questo piatto sia la carne che le verdure sono deliziose.

Tanya, Posso giudicare il gusto del cibo in ceramica dalle mie pentole in ceramica - in quasi tutte le ceramiche è delizioso, specialmente nel forno E anche nelle mie pentole in ceramica DECOK, in cui cucino direttamente a gas - gusto eccellente

Quello che posso consigliare da me stesso è di stendere il modulo all'interno con un foglio in un paio di strati in modo che l'intera superficie interna sia coperta e cuocere casseruole, torte e simili. In alcuni casi, puoi coprire il fondo con carta da forno, anche lei un'opzione.

In questo caso, puoi riempire la forma di carne in gelatina, gelatina e simili.