Affumicatoio domestico con tenuta d'acqua

E non lo hai ancora mostrato ?!

Lud, l'ho fatto per molto tempo, circa tre settimane fa, mi sono appena ricordato e ho deciso di condividere una gustosa sorpresa.
A proposito, ho anche affumicato la carne tagliata dalle costine di manzo. La nostra carne viene portata dalla Bielorussia, quindi il macellaio la taglia in modo che dalle costole pendono enormi pezzi di carne che, se non vengono tagliati, cadranno comunque durante la cottura. Tale, sai, grande quasi quanto un pugno. Ho fatto lo stesso con loro come con il fianco. Lyudkaaa, una prelibatezza dal nulla. Quando si sono raffreddati, sono stati tagliati direttamente in strati sottili. Manka e Lyova lo hanno davvero apprezzato.

Aggiunto lunedì 28 marzo 2016 15:18

Lenusk, AIUTO, AMICO

Hai già spiegato tutto.

delicatezza di punto in bianco

scritto e annotato preso

Ragazze, che bellezza, voglio tutto in una volta!

Ora anche la mia salsiccia e la carne stanno maturando, domani o dopodomani la affumicherò.

[Svetlana]

Svetlana, e quale carne, e da chi?

[Elena Tim]

Portiamo carne bovina dalla Bielorussia

Elena Tim, e questa è solo una consegna per te, Sua Maestà ...
Lenok, ma una semplice carne di manzo peccaminosa, ma con tale taglio non è un'opzione da acquistare da nessuna parte ???

[Ludmila]

Ludmila, Petto e salsiccia di maiale secondo la ricetta dalla testa)) In arrivo anche il pollo Angelina Ang-kay (salato umido, voglio fumare un po 'dopo il forno per una prova), ma ieri ho macellato il pollo , quindi sarà alla fine della settimana.

Voglio anche fumare il formaggio)))
Giovane, senza resistenza. Non riesco a ottenere quelli difficili. E già anche lui sta aspettando il suo destino, si prosciugherà per una settimana, e lo metterò nell'affumicatoio)

[Svetlana]

Sono uscito di qui, le troie non ti prendono Svetlana, buona fortuna Allora dimmi-mostra

[kykysik1107]

kykysik1107, un comune affumicatoio come quello di Lena (con tenuta d'acqua) ... per controllare la temperatura utilizzo un termometro alimentare che inserisco nello scarico fumi (rimuovo il tubo di scarico fumi per il tempo di misurazione della temperatura, quindi lo metto torna su. Non tengo sempre il termometro lì)

Elena Tim, e questa è solo una consegna per te, Sua Maestà ...
Lenok, e un semplice peccatore come il manzo, ma con un tale taglio non è un'opzione da comprare da nessuna parte ???

Oh, Lyudochek, voglio dire, non me li portano personalmente, ma al nostro negozio, che è vicino alla casa. Ci chiamano subito e Timon compra tutte le costole e tutto il fianco. E poi per tre o quattro ore sistemo il tutto, lo impacco e lo "metto in banca" nei congelatori.

[Elena Tim]

Elena Tim, fatto!!! La ringrazio per la risposta !!! Va bene quando ci sono negozi-venditori del genere, soprattutto a pochi passi.

Oh, non dirmelo. Ricordo come correvo alla ricerca di buona carne fresca a un prezzo abbordabile ...

Fatto una salsiccia. Cosa posso dire: carne macinata bollita e affumicata. niente salsicce, non riesco a capire perché. A meno che non lo riempia bene, un tritacarne elettrico. Forse comprarne uno manuale? Non voglio ancora la siringa, abbandonerò improvvisamente questa attività, ma costa molto di più, se non abusata da tutti i biovines.
Ha mantenuto la temperatura in tutte le fasi, fermentato con nitrito, tutto andava bene. L'uscita è un fukaka. Non c'è niente di cui vantarsi)))
Domani taglierò il petto. Spero di non aver sbagliato tutto.

Oh, Svetul, ti compatisco davvero, ma su questo - vado dritto al rzhunimagu:

Fuori - fukaka

Questa è la prima volta che lo vedo!

Ho esaurito nafik con il mio affumicatoio, non dormo, non mangio, ero esausto
Ho pensato, ho pensato, tirerò fuori un filo nel calderone, perché? Ho già cucinato il samagon, tutto ha funzionato, perché non fumarlo, ad esempio le cosce

Quindi, ho tirato fuori il mio vecchio calderone (6 litri) dalla dispensa, ho messo lì la griglia della friggitrice, si è incastrata al centro e si è riparata da sola. In fondo al foglio, come ha insegnato il guru, sul foglio, patatine bagnate (probabilmente ne ho 6 tipi), sui pezzi di pollo grattugiati (messi a bagno in salamoia per 1 ora). Ho attaccato un foglio lungo il bordo del calderone, piegato un lungo pezzo di carta stagnola lungo un lato di cm 10. Lo ha appoggiato sul bordo con il lato stretto rivolto verso il basso, piegandosi verso l'interno della padella, quando ho chiuso il coperchio, quindi ho piegato il lato largo sul coperchio. Il fumo è uscito da sotto (pellicola), sul coperchio, e ha gettato un asciugamano bagnato sul coperchio. Perché non un sigillo d'acqua?
Poi ho fatto tutto come descritto da Lenchik, 10 minuti a fuoco alto e 1 ora a fuoco medio. Poi non l'ha aperto per circa un'ora. L'ho aperto e c'è questo

[vernisag]

capolavoro!!!.. vernisag, Irina, non ho parole! ...

Irkaaaaa, sto mentendo con te!
Da sho significa: cacciare più che schiavitù! Giovane Kulibin, dannazione! Bene, devi costruire un sigillo d'acqua in un calderone! Madal è dovuto a te per l'invenzione. Bravo!
Bene, la bellezza si è rivelata! Il pollo è dritto d'oro - sbalordito!
E tu ... non ci proverai?

[vernisag]

vernisag, Irina,
Irina, è solo .............. senza parole ..................... solo sbavando
🔗
🔗
🔗

Grazie!

E tu ... non ci proverai?

Sì, ne ho pizzicato un pezzo, l'ho provato, mia figlia mi ha rotto le mani, vai grinta otsendova, non puoi

vai grinta otsendova, non puoi

Quanto conveniente!

[Elena Tim]

Elena Tim, non parlare con noi, ma rispondi immediatamente: dove sta Manyu? L'hai bevuto?

No, ha lavorato per un giorno. Aspetta solo andando a casa. Sarebbe dovuta venire da me, ma Mas si ammalò, così andò a casa con il fuoco diretto e se ne andò.
E come la canti, lei è alla posta.

[vernisag]

vernisag, beh, sei un innovatore! Che idea!
Un simile affumicatoio non brilla per me, ma ci sono tali calderoni, fino a 2 pezzi.
Mi hai appena ispirato! Dobbiamo farlo da vicino!

[Taya]

Taya, Grazie! Apri la finestra attuale, comunque, colpirà l'intero appartamento e l'intero ingresso Pafnet è davvero molto gustoso

Per favore dimmi: questo affumicatoio è possibile solo per il gas? Non puoi usare la vetroceramica?

È possibile su vetroceramica, solo la temperatura è più difficile da governare. Ma ce la facciamo))

[Fotina]

FotinaGrazie per aver risposto! Da dove inizi e per quanto tempo ti fermi?

Ho un affumicatoio con un termometro. Comincio con la temperatura massima, la porto fino a 80 ° C e la mantengo a questo livello. Il momento specifico del fumo è selezionato empiricamente, qui non ti dirò molto, sto ancora imparando da solo. Ma la trota è pronta in circa 10 minuti dopo che la temperatura è stata impostata, la spigola in 20. Ho affumicato il petto per circa un'ora, il meno possibile. Ho anche sovraesposto la salsiccia. Molto probabilmente, 40-45 minuti dopo che la temperatura è stata impostata, la carne è pronta se è circa mezzo chilogrammo a pezzi e senza ossa.

[Fotina]

Fotina, per favore dimmi, che tipo di affumicatoio hai? Non l'ho ancora comprato ... sto pensando a quale Duma prendere ... E sto cucinando anche mio marito, le probabilità continuano a frenare, dice affumicato dannoso. E lo voglio! Adesso viviamo a Samara, molto pesce !!! Maniglie dritte prurito.

È possibile su vetroceramica, solo la temperatura è più difficile da governare.

Quindi è possibile anche su una stufa elettrica?

[piastrelle]

Elettrico piastrelle sicuramente possibile
Prendevamo delle semplici piastrelle sulla terrazza e ci mettevamo sopra un affumicatoio. La cosa principale è monitorare la temperatura e non puoi nemmeno versare acqua nella scanalatura

[Rarerka]

Rarerka, Ludmila, Grazie!

Ciao a tutti! Sono nuovo qui, mi sono anche comprato un affumicatoio finlandese Hanhi e ieri ho avuto la mia prima esperienza, grazie a tutti per le descrizioni dettagliate del processo. Quindi, ho preso un paio di carpe argentate per un test e l'ho fumato, si è rivelato molto sano, il pesce non si è rotto, si è scoperto che erano circa 50 minuti in tempo, non sono riuscito a capirlo con la temperatura per da molto tempo, alla fine erano 80 gradi ..
Come caricare una foto?

[Oscar]

Oscar, complimenti per l'acquisto dell'affumicatoio e per il riuscito debutto con un pesce!
Riguardo alle foto, ho scritto in personale

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, ho letto l'intero argomento, ma non ho ancora capito quanti prodotti a base di carne prendere per 1 litro di salamoia?

Angelo, poiché tutti i prodotti a base di carne sono di dimensioni diverse e, di conseguenza, occupano lo spazio nella padella in modi diversi, non è possibile determinare immediatamente quanta salamoia preparare. Pertanto, metto semplicemente la carne in una casseruola e verso l'acqua in una caraffa graduata, in modo che i prodotti a base di carne galleggino liberamente. Puoi scolare quest'acqua e fare una salamoia separatamente con acqua fresca, oppure puoi tirare fuori la carne e aggiungere sale all'acqua.
Ma, ad essere sincero, ho già un buon occhio, so quasi sempre esattamente di quanta acqua ho bisogno. Basta farlo una volta, poi vedrai sempre "riagganciare in grammi".

Sì, è fatto! Lunedì arriverà il caro fumatore - mi sto preparando duramente, grazie!

Congratulazioni! Aspetteremo impressioni.

Evviva! Dopo lunghi tormenti e soffocamento con la saliva, ho ordinato un affumicatoio! Finlandese. Mi hanno promesso di tagliare il tubo fino a 6 metri (per arrivare al balcone). Lascia che tutti i vicini siano felici anche per me. Consegnato solo giovedì! Riesco a malapena a controllarmi per non masturbarmi per la carne!

[Nadyush]

Nadyush, Temo che i tuoi vicini lecchino le tue porte per la gioia, e poi li porteranno da ... maiali per cani per arrivare a quelli gustosi. Di recente ho affumicato un pollo, e sotto l'ingresso successivo c'è una compagnia alcol si è seduto e ha discusso - dove ha l'odore della salsiccia così delizioso, come chiederemo una visita Intercom è la mia salvezza

[Scarlett]

Scarlett,: lol: Ho un 14 ° piano ... Non invidio i cinque piani superiori.

Esatto, lascia che ti invidino! Non proprio l'argomento, ma te lo dirò. Di recente ho avuto una piccola ristrutturazione, cosmetica, un conoscente ha fatto. E nessuno ha annullato gli ordini, quindi ho provato a cuocere presto per non interferire con il lavoro del maestro, e persino (grazie a Dio) si è rifiutato categoricamente di mangiare durante il lavoro, ha accettato solo il tè, quindi ha costantemente cotto in parallelo con ordini, poi rotoli, poi i biscotti sono diversi - beh, l'appartamento ha l'odore di conseguenza. L'uomo rise che lo stavo distraendo dal lavoro con gli odori e che sente ancora sulla strada per la casa, quello che sarà trattato oggi. Beh, sembrava che stessero chiacchierando così bene, e poi mi dice che invidia i miei vicini: ho sempre un buon profumo, ei loro vicini sono impegnati nella produzione di sanguinacci in vendita, e tutto il giorno ... davvero è impossibile respirare all'ingresso, e sta facendo questa gente semi-marginale, e anche in un appartamento in affitto avrei demolito la casa, anche solo una parola, perché si è scoperto che questa azione si sta svolgendo letteralmente a poche case da noi, e io stesso sono quasi soffocato l'altro giorno, passando per sbaglio

[Scarlett]

Scarlett, beh gente! Cosa non stanno facendo? Mi piace quando ha un profumo delizioso e mangia! Amo ogni genere di cose, e dopo aver incontrato la macchina per il pane, come dice mia sorella, il tetto è andato completamente via ... Secondo me, in senso positivo. Tante idee e ispirazioni! Possa sempre avere un buon profumo!

[Nadyush]

Nadyush, a mio avviso, il cibo è la componente principale della nostra vita. Non sosterrò che sono la verità ultima, ma è più facile gestire un marito ben nutrito E l'aroma più fragrante in casa per me è il pane cotto, questo aroma non può essere paragonato a nessuna torta, nella casa dove il pane è cotto diventa insolitamente accogliente

Evviva !!!! Sono nelle tue fila !!!! Ho caricato il petto, ha fumato per un'ora, l'ho spento e sono andato a letto il bambino e mi sono appisolato con lui per un'ora, insomma, l'affumicatoio era già caldo ... Ma il petto era umido. Non so che cosa fare. L'ho caricato di nuovo, l'ho lasciato sudare ancora un po '... eccomi seduto a pensare: qualcuno ha scritto che prima devi lavarlo. Forse questo è il segreto? Ma volevo mangiare una punta di petto

Ma il petto è umido.

Questo è il numero!
Nagy, che tipo di affumicatoio? E qual è il peso del petto?
Il mio petto sarà bollito in un'ora.

Finlandese. Piccoli 2 pezzi. Non più di 1 kg. Forse non l'ho finito. La temperatura interna è salita a 80

È probabile che Nagy abbia una temperatura bassa.Non ho il termometro, ma non fumo mai a fuoco lento, ad eccezione del pesce (l'alta temperatura è controindicata). Ma carne, pancetta, pollo e altro tacchino, affumicati su un fuoco sopra la media, cioè la temperatura è impostata su un livello decente, quindi viene bollito.
E tu, a proposito, puoi mantenerlo a una temperatura di 80 ° C, ma un'ora e mezza, non di meno. Penso che il colore della carne ne trarrà beneficio, perché la bassa temperatura non la fa bollire, ma la cuoce lentamente e il colore dovrebbe risultare essere semplicemente meravigliosamente rosa.

Lenaaaaa !!!! Grazie mille!!!! Questa è una delizia !!!!! Non so come esporre le foto! Ma credimi sulla parola !!!! La prossima volta lo farò! Mangiamo caldo! Insieme alle tue dita!

Urrrah! Lo ha fatto lei!
Nadyush, congratulazioni!
Scriverò in personale come inserire le immagini ...

Ho anche il finlandese. Temperatura, comunque. non ha superato gli 80. Tutto è in preparazione. Cucina a tempo secondo i tuoi consigli, Len