Affumicatoio domestico con tenuta d'acqua

Si è scoperto che la citazione non ha avuto successo. Mi scusi.

[Galina]

Galina, Non posso ancora dire niente. L'ho appena lavato ora, domani vado a fumare il petto. Sto aspettando una risposta da Lena Tim

[Rarerka]

Rarerka, Luda, va bene. Quindi proveremo domani. Oggi lo metto sottaceto

Lena, la domanda è: un giorno non basta per la salatura? Ho guardato - salando ovunque per tre giorni o più

Persone, e ho abbastanza giorni per gli occhi e le orecchie. Risulta essere normalmente salato.
E poi, subisce anche un trattamento termico in un affumicatoio (si potrebbe dire, viene cotto lì nel fumo), quindi non c'è bisogno di salarlo più a lungo.
Sono già in silenzio sul pollo, lì se sovraesponi le singole parti in salamoia, allora saranno molto salate.

Sto aspettando una risposta da Lena Tim

Ero addormentato! Prastiiiiii!

[Rarerka]

Rarerka, Lyudk, dai al ragazzo! Mi aiuti sempre, mia cara!

Perdonato. ti amo

dai il ragazzo!

e io, io te!

ti amo

E ti amo!

e io, io te!

Utibozemoy, che spazzatura!

Bene, ecco la nostra prima esperienza. Petto. L'ho provato mentre era ancora caldo. Vkuuusno.

Ma non c'è la lavastoviglie, ho dovuto lavarla con le maniglie. E ho questa domanda. Un po 'di liquido si è formato sul fondo. Il liquido non dovrebbe defluire dal tubo, l'ho guardato. Non dovrebbe essere?

Lyudmila, hai un fornello a gas o uno elettrico? Di quanti gradi è aumentata la temperatura?

Lyudmila, hai un fornello a gas o uno elettrico? Di quanti gradi è aumentata la temperatura?

Stufa a gas. La temperatura è salita a 100 gradi.

Lyudmila condivide le tue impressioni sul processo stesso. Sono particolarmente interessato a quanto sia forte l'aroma del fumo. Per quanto?

Condivido. All'inizio è stato un po 'spaventoso, mi sono seduto in cucina e ho guardato. Non c'era odore. Il tubo è lungo, l'ho buttato fuori dalla finestra e ho guardato che la condensa non rifluisse nell'affumicatoio. Ha fatto tutto come ha fatto Lena Tim. E volevo fumare per 50 minuti, ma mio marito era diverso - non abbastanza, dai 60 minuti. Bene, per non renderlo nervoso, ho fumato per 1 ora. Bastano 50 minuti. In generale, il processo è molto semplice e non gravoso. Certo, questa bandura non è molto comoda da lavare, è necessaria in bagno. Bene, i pezzi di ricambio sono nel lavandino. E tutti questi dettagli interni non vengono lavati contemporaneamente, è necessario strofinare. Ma non ho intenzione di strofinare troppo, fumo ancora di nuovo

Bene, ecco la nostra prima esperienza. Petto. L'ho provato ancora caldo. Vkuuusno.

Ma non c'è la lavastoviglie, ho dovuto lavarla con le maniglie. E ho questa domanda. Un po 'di liquido si è formato sul fondo. Il liquido non dovrebbe defluire dal tubo, l'ho guardato. Non dovrebbe essere?

Lyudaaaaaa, che petto - OTPAD !!!
FSE, abbiamo urgente bisogno di comprare, altrimenti morirò di invidia.

Persone, c'è condensa sul fondo dell'acqua. All'interno c'è una temperatura elevata, quindi viene rilasciata umidità, dove possiamo andare senza di essa.
Oh, beh, TI CONGRATULO, solo che non so come! L'affumicatoio è una cosa fantastica!

Grazie. Calmato dalla condensa.

Sì, non sono ospitale.

Ragazze, oggi ho fumato odore, sgombro e sterlet. Abbiamo assaggiato l'odore, molto gustoso. ovviamente era possibile fumare aringhe, ma non era disponibile. E lo sterlet aspetterà fino a domani se sopravvive.

Wow, che bellezza!
Anch'io, proprio ora, "riscaldo" il mio - fumerò le gambe.

[Elena Tim]

Elena Tim Lenchik, grazie per l'affumicatoio.

Wow, che bellezza!
Anch'io, solo ora "raskochegarivayu" mio - Fumo le gambe.

Lenok, e io ungeremo le cosce di pollo per la notte.E volevo chiederti, 100 g di sale per 1 litro di acqua e di notte. Non esagerare?

E volevo chiederti, 100 g di sale per 1 litro di acqua e di notte. Non esagerare?

Lud, c'è sulla prima pagina, tutto quello che ho scritto in fondo è stato controllato più volte. Il sottaceto è standard, ma il tempo di decapaggio dipende dalle dimensioni delle cosce. Se piccolo, sei ore e se grande - otto. Guarda tu stesso. A proposito, il pollo poco salato non è così gustoso. Quindi non aver paura, fai come è scritto e andrà tutto bene.
Ma se sei molto preoccupato, per non scompigliare i nervi invano, metti non 100 grammi di sale per litro, ma 80. Ma non di meno.

Grazie per l'affumicatoio.

Buona salute, mia cara!

Grazie. Faccio bollire la salamoia

Buona fortuna, Lyudochka!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lena! : ciao: Oggi abbiamo mangiato sterlet, è molto gustoso, l'ho tenuto in frigorifero per tutta la notte, si è chiuso tutto e con calma si è tagliato a pezzetti sottili. Se prendiamo in considerazione il costo dello storione affumicato a caldo nel negozio, questa opzione si è rivelata più redditizia e, in termini di gusto e freschezza, è generalmente fuori concorrenza ...

Dannazione, le persone vivono qui ...
E lei ha descritto, descritto ... proprio come apposta, non ho dormito Shoby!

Nadyusha, grazie per il suggerimento sullo sterlet. Ho paura di immaginare quanto sia delizioso, per non soffocare nella saliva.

[Elena Tim]

Elena Tim, Len, abbiamo ottime giornate di pesce all'incrocio, il prezzo per questo sterlet era di circa 360 rubli al kg, questo sabato era di circa 500, ma era più grande, e lo storione era di circa 700. Pertanto, se vedo pesce a buon prezzo, compro per usi futuri, pulisco, elaboro e congelo.
E hai anche un suggerimento sugli scialli Pavloposadskie - hai su Sukharevskaya, all'angolo dell'incrocio di st. Gilyarovsky con il Garden Ring c'è un negozio, questo è vicino a te, così si chiamano gli scialli Pavloposad ..

Hope, quanto era grande lo sterlet? Quanto tempo hai fumato?
Interessante. Vorrei ripetere.

E mentre abbiamo affumicato salmone coho, trota, branzino, passera. A mio padre piace di più la spigola, è densa e carnosa. Per il bambino - trota e salmone coho, poiché sono i più teneri. A mio marito piace tutto)))
Trota il giorno prima, nuotavo ancora di notte, all'ora di pranzo - sul tavolo))

Hanno anche affumicato il petto. Il lardo in esso si è rivelato essere come nella pancetta affumicata bollita e la carne è più simile alla pancetta affumicata cruda. Ma l'ho fatto con il nitrito. Per qualche motivo non ho scattato foto. Il resto ora nel congelatore, mentre lo preparo, lo posterò.

Ora voglio prendere le salsicce))

[Fotina]

E hai anche un suggerimento sugli scialli Pavloposad - hai su Sukharevskaya, all'angolo dell'incrocio di st. Gilyarovsky con il Garden Ring c'è un negozio, questo è vicino a te, così si chiamano gli scialli Pavloposad ..

UN!
Nadia, mi mancava il tuo post! Sì, non solo qualsiasi, ma delle mie sciarpe preferite!
Grazie mille! Dobbiamo metterci in viaggio ...

Fotina, Sveta, che pesce!
Adoro la trota affumicata, soprattutto quella piccante.

[Svetlana]

Svetlana, Sveta, lo sterlet era di circa un chilogrammo. Affumicato per circa 40 minuti dopo che il fumo si è spento. bene, e precedentemente marinato in una soluzione salata fredda durante la notte. L'importante è non sovraesporre, per non cadere a pezzi. E l'ho tagliato il secondo giorno! Ne ho presi anche dei bei pezzi, li hanno mangiati prima di tutto dal tavolo!

Oggi abbiamo un salume .... Tutto è come al solito, hanno provato a fumare salsiccia fatta in casa da quella nuova .... Era molto gustoso sperimentare come si sarebbero comportate le viscere. Si è comportata bene, non è scoppiata in un unico posto.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Marina, puoi dirci di più sulla salsiccia? Lo voglio provare anch'io. Il tuo pollo è davvero così leggero o questa foto è così? Sto diventando più scuro

Aaaaaaaaaaa! Marinka, cosa fai di notte a guardare ?!
Otta ancora in vita! Inesprimibile depressione.

Ho anche fumato l'altro giorno, ma non pollo, ma carbonade.




La cosa più deliziosa è venuta fuori, abbiamo mangiato troppo mentre eravamo caldi. E quando fa freddo, è asciutto. Quindi la prossima volta che fumerò il collo, è una scommessa sicura.

[Kirch]

Kirch, questa foto è stata scattata alla luce del giorno, quindi tutto è così rosa pallido. Infatti, la salsiccia e la carne sono di un meraviglioso colore rosso affumicato. La carne e la salsiccia sono state salate con l'aggiunta del 30% della norma di sale grosso, quindi hanno un colore rosato.
Faccio una normale salsiccia fatta in casa, questa volta completamente di maiale, secondo la mia ricetta da 5 anni, se necessario la stenderò. Anche se ogni casalinga probabilmente ha tutta la sua ricetta preferita nei cassonetti)

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Marina, hai affumicato la salsiccia fatta in casa dopo la cottura o subito cruda? Dimmelo per favore. Sono mesi che corro qua e là, che ne abbia bisogno o meno. Vorrei che la salsiccia fatta in casa fosse di un bel colore affumicato.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Marina, interessata sia alla ricetta che al processo di affumicatura delle salsicce. Quanto tempo, temperatura, ecc.

La salsiccia è stata affumicata cruda, senza trattamento termico preliminare. Dal momento che il mio affumicatoio era pieno e kuronogi, e kuroruki, salsiccia e "balyk" ... ho fumato tutta questa casa per 1 ora e 15 minuti. La temperatura all'interno dell'affumicatoio durante l'affumicatura era di 87 *. Alla fine dell'affumicatura controllo sempre la temperatura all'interno di ogni tipo di carne. Tutto era pronto in 1,15 ore. Mise la salsiccia e le ali sul ripiano più alto dell'affumicatoio, sotto c'erano quarti di pollo e balyk. Penso che se nell'affumicatoio ci fosse solo salsiccia, 40 minuti sarebbero sufficienti per gli occhi.
La salsiccia con questo metodo di affumicatura non perde affatto umidità interna (nella mia ricetta si aggiunge acqua alla carne macinata), è tagliata perfettamente.
Dare la ricetta della cabasa ??

Dare la ricetta della cabasa ??

AHA !!!

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, dai, dai. E preferibilmente una ricetta separata.

Beh ... Anche se non sull'argomento dell'affumicatoio, ma corro il rischio ... Lenka può perdonare

La ricetta proviene o da Internet o da questo forum o da un miscuglio di squadra ... non so da dove venga, beh, in ogni caso, l'autore è il mio merci

Per 1 kg di carne
1h pepe
1h noce moscata
0,5 cucchiaini di coriandolo
14 g di sale
3-4 spicchi d'aglio (ora passati al granulato secco)
15 g di amido
150 ml di acqua ghiacciata
Faccio carne macinata 50/50 (carne in una fetta / carne macinata) o 80/20 (carne in una fetta / carne macinata)
Impasto con una mietitrebbia fino a formare fili bianchi.
Usato per fare 1,5 kg. Si adatta perfettamente a una ciotola del robot da cucina e una siringa per salsicce.
Prendo la carne con striature di salka, così è più succosa (ho tagliato la parte magra a pezzi e passo la parte grassa al tritacarne).

La salsiccia è buona per qualsiasi metodo di cottura e affumicatura, per friggere in padella e per cuocere in pizza. A causa della presenza di acqua e amido, la salsiccia è sempre succosa, è semplicemente impossibile rovinarla.

[Marina]

Marina, sale comune o nitrito?. Grazie per la ricetta, ma sarebbe meglio metterla a parte

Uso sempre il sale normale, questa volta ho preso il 30% di nitriti, il resto è normale. Volevo avere una bellezza rosea per affettare. Il colore è sul taglio e la concentrazione di nocivi è minima.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyakagrazie carissimo anche per la ricetta!

Oggi abbiamo un salume .... Tutto è come al solito, hanno provato a fumare salsiccia fatta in casa da quella nuova .... Era molto gustoso sperimentare come si sarebbero comportate le viscere. Si è comportata bene, non è scoppiata in un unico posto.

Buongiorno!
Hai un affumicatoio con un termometro? Voglio anche affumicare la salsiccia, non c'è il termometro integrato, quindi sto pensando a cosa fare?

[Irina]

Irina, nel primissimo post di Lena puoi trovare facilmente le risposte alla tua domanda. Lì, l'intero processo preparatorio è descritto in modo così dettagliato, lo stesso processo di fumare a casa SENZA termometri viene masticato in dettaglio, ci sono commenti e consigli sul risultato
Alla tua prima pagina

[Irina]

Irina, nel primissimo post di Lena puoi trovare facilmente le risposte alla tua domanda. Lì l'intero processo preparatorio è descritto in modo così dettagliato, lo stesso processo di fumare a casa SENZA termometri viene masticato in dettaglio, ci sono commenti e consigli sul risultato
Alla tua prima pagina

Ho letto tutto e cucinato secondo le ricette di Elena, ma avevo bisogno di consigli specifici sulla salsiccia perché il guscio non scoppiasse.

Quindi il principio di lavorare con un affumicatoio è lo stesso per tutti i prodotti, inoltre la salsiccia e il pollo di Marina venivano affumicati contemporaneamente.
Se sbaglio, Marina mi correggerà

Lyuyud, hai mai affumicato il fianco di manzo?

Qui non c'è carne di manzo

Malakhovsky lo nasconde (cioè il fianco) a bassa temperatura in un foglio e lo nasconde nel forno durante la notte. Dice che puoi mangiare con le labbra più tardi. Puoi fumarlo più tardi?

Qui non c'è carne di manzo

Lo consiglio vivamente!
Ho preso un pezzo pesante, ne ho tagliato la vena superiore (beh, questa è quella che è rigida, si trova sopra e si separa facilmente), l'ho messo a bagno in salamoia per una notte, quindi l'ho lasciato riposare sulla griglia per 1,5 ore e lo ha inviato all'affumicatoio per 2 ore. Lyudkaaa, questa è una discarica di testa. Non posso dirti quanto sia delizioso. Sia caldo che freddo: mangia la mente.

si scopre la discarica di testa

E non lo hai ancora mostrato ?! Ho urgente bisogno di mostrarmelo, dimmi, si precipiterà con un proiettile per la carne

I tuoi consigli valgono molto!

Aggiunto lunedì 28 marzo 2016 14:47

Lenusk, AIUTA AMICO